maanantai 25. huhtikuuta 2011

Keväinen kalakeitto eli turskaa kalastajavaimon tapaan

Keiton helposti miellän talviseksi ruoaksi, mutta tästä kalasopasta tuli kyllä kevät mieleen. Taisi olla sitruunan ansiota, varsin raikas keitto joka sopi erinomaisesti aurinkoiseen kevätpäivään. Ohje alunperin nimeltään torsk på fiskarhustruns vis, turskan sijasta muutkin valkoiset kalat sopivat vallan hyvin.

Ainekset kahdelle:
- reilu 200g turskaa (tai muuta valkoista nahatonta ja ruodotonta kalaa)
- suolaa
- 1 sipuli
- nippu persiljaa
- n 1/4 sitruunan kuoresta raastettuna
- 1/4 punaisesta paprikasta pilkottuna
- voita
- mustapippuria
- 3 dl valkoviiniä (hyvää sellaista koska maku vaikuttaa suoraan keiton makuun)
- 1 dl kuohukermaa

Leikkaa kalan fileet reilun kokoisiksi paloiksi ja suolaa ne, anna maustua hetki. Hienonna sipuli ja persilja, raasta sitruunan kuori ja pilko paprika hienoksi.
Sulata kasarissa n 1 rkl voita ja kuullota siinä sipulia hetken, mausta pippurilla ja lisää viini, kiehauta. Laita kalanpalat joukkoon ja anna kiehua hiljalleen kannen alla n 5 minuuttia kunnes kala kypsää.
Nosta kalat reikäkauhalla lautasille odottamaan (laitoin palan foliota päälle, pysyivät kuumina). Lisää kasariin kerma, sekoita joukkoon 1-2 rkl voita ja viimeksi persilja, sitruuna ja paprikat. Anna kuumentua, keittää ei enää tarvitse. Kauho liemi kalanpalojen päälle ja tarjoile.

Yhtä raikkaan makuinen kuin näköinenkin

Tykkäsimme kovasti, suosittelemme lämpimästi ja tulemme varmasti itse tekemään toistekin.

Pääsiäinen Villa Sandin keittiössä ohi ja olemme taas kaupungissa, tulevan viikon ruoat rajoittuneita vajavaisen keittiön takia, mutta eiköhän ainakin vappulounas 16 hengelle saada aikaiseksi.... Näillä näkymillä tasot saapuvat ja asennetaan sekä liesi ja uuni toimivat parin päivän sisään, veden tulo vielä epävarmaa... tiskaus hoitunee suihkussa tarpeen niin vaatiessa.

sunnuntai 24. huhtikuuta 2011

Grillattua kanaa ja basilika-aioli-kastiketta

Eilinen aurinkoinen päivä meni pihatöissä, Timotej moottorisahan kanssa ja Maja haravan/harjan kera. Siihen tunnelmaan sopi grillin esiinkaivaminen ja käyttöönotto. Työn touhussa kun oltiin piti ruoka saada nopeasti ja niinpä grillasin kananfileet jotka tarjoilin salaatin päällä. Syömisen ja bloggaamisen arvoisen tästä teki kastike, basilika-aioli tyyppinen sekoitus.

Vaatimattoman ulkonäön taakse kätkeytyy loistava makujen harmonia

Kastikkeen voi hyvin tehdä etukäteen, ja oikeastaan parasta olisikin että ainakin jonkun tunnin ehtii jääkapissa vetäytyä. Tarvitset: ruukun basilikaa, chiliä maun mukaan (1 mieto punainen chili meillä), 1 valkosipulinkynsi, 3 rkl majoneesia (Hellmans, tietty), purkki ranskankermaa ja ripaus suolaa.

Pilko basilikaa vähän pienemmiksi paloiksi (voit hyvin käyttää varretkin), kuten myös valkosipulinkynsi ja putsattu chili. Laita kaikki monitoimikoneeseen tms ja mixaa. Lisää majoneesi, ranskankerma ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja laita jääkaappiin odottamaan.

Kastikkeen takia kana ei pahemmin maustamista kaipaa. Sivelin pintaan öljyä, suolaa ja pippuria ja grillasin kypsäksi. Hetkeksi folioon ja sitten siivuiksi salaatin päälle. Ja vielä parmesaania makua antamaan.


Kastiketta jäi tosi paljon, mutta ajattelin sen maustavan huomisen pastasalaatin. Viimeisenä vapaapäivänä pitää tyhjentää jääkaappi ja pastasalaattiin voi 'piilottaa' melkein mitä tahansa. Ja hyvältä maistuu varmasti kun tällä soosilla kuorruttaa. Tämäkin kastikeresepti on alunperin jostain ruotsalaisesta ruokalehdestä, en voi kunniaa ottaa makujen harmoniasta.

lauantai 23. huhtikuuta 2011

Mehukasta ja maistuvaa karitsan paahtopaistia uunissa

Vieraiden kanssa seurustelu ruoanlaiton yhteydessä jätti valokuvaamisen vähälle, mutta tehkääpä tätä vähistä kuvista huolimatta. Todella hyvää oli meidän ja vieraiden mielestä. Helppoakin.

Ainoa kuva näyttää paahtopaistit uuniin menossa

1 karitsan paahtopaisti syöjää kohden. Marinoin ne öljy-balsamico-soija-valkosipuli sekoituksessa muutaman tunnin. Sen lisäksi tarvitset: 1 purkki (Mutti) tomaattimurskaa, pestokastiketta, suolaa ja pippuria.

Ruskista paistit kuumalla paistinpannulla, suolaa ja pippuria joko ennen tai jälkeen paistamisen oman mielesi mukaan (minä maustan ennen). Tyhjennä tomaattimurska uunivuokaan. Laita paistit murskan päälle ja sivele pestolla, kts kuva. Sitten uuniin, n 15 minuuttia 200 asteessa.

Anna paistien vetäytyä foliossa ainakin 5 minuttia ja tomaattimurska voi odotella uunin jälkilämmössä sillä aikaa. Leikkaa liha siivuiksi ja tarjoile tomaattimurskasta muodostuneen kastikkeen kanssa (mikä on tosi maukasta kun sekä lihanestettä että pestoa on sekoittunut siihen ja Mutti on hyvä pohja), ja esim kermaperunoiden tai vain salaatin kera.

torstai 21. huhtikuuta 2011

Pääsiäinen alkoi katkaravuilla

Pääsiäisen väri on yleensä keltainen, mutta meilläpä punainen. Punaisia tulppaaneja vaasissa ja Timotejlla näkyy olevan punainen villapaita. Ruoanlaittokin kovin punavoittoista:


Kahdelle hengelle iltapalaksi kevyitä paprikan puolikkaita:
  • 2 paprikaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 miedohko chili
  • kasa katkarapuja
  • 3 rkl oliiviöljyä
Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet ja muut 'roskat'. Pilko valkosipulinkynnet ja chili (poista ensin siemet, ovat sen verran rumia...), sekoita silput katkarapuihin. Laita paprikapuolikkaat uunipellille ja lusikoi katkarapusekoitus niihin. Lisää oliiviöljy, käytin n 3 rkl neljään puolikkaaseen. Kypsennä 250 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Nauti hyvä leivän kera jotta saat kaiken maukkaan öljyn parempiin suihin.


Korkea lämpötila ja lyhyt kypsennysaika toimi hyvin, paprika pehmeni hyvin, mutta katkaravut eivät sitkistyneet (vaikka sitä hieman epäilin etukäteen). Maukas aloitus todelliselle superruokaviikonlopulle (tarkoittaa että neljä päivä omaa kokkousta toimivassa keittiössä pitkän tauon jälkeen:)).

sunnuntai 10. huhtikuuta 2011

Vihanneksia 90-luvun tyyliin


Dagens nyheterin ruokasivuilla 90-luvun alussa oli kuva kasvisruoasta joka jäi mieleeni. Vihdoin se löysi tiensä myös lautaselle ja eikä lainkaan liian aikaisin, oli juuri niin hyvää kun miltä näytti 20 vuotta sitten. Kun katsot raaka-aineita yllä, niin helppoa uskoa, eikö totta.

Siivuta pihvi- (tai muuten vain isoja) tomaatteja,  munakoiso, kesäkurpitsa ja pari isoa sipulia.  Keihauta sipulin siivut n 3 minuuttia. Munakoison päälle voit ripotella suolaa ja antaa vetäytyä 15-20 minuuttia, mutta enpä oikeastaan usko että se on tarpeen. Ensi kerralla leikkaan munakoison ohuemmiksi siivuiksi, niiden pehmeneminen kestää selvästi pitempään kuin muiden vihannesten.


Silppua tuoretta timjamia ja basilikaa, pilko 1-2 valkosipulin kynttä ja sekoita keskenään. Lado vihannekset uunivuokaan, päälle oliiviöljyä ja yrttiseos.

Eikö olekin kaunis, ei ihme että aikoinaan sattui silmääni lehdessä

Paista 175 asteessa noin tunti. Valelin viimeisen ½ tunnin aikana muutaman kerran kasvisliemi-hunajasekoituksella. Nautimme tämän maukkaan kasvislisukkeen paistetun kuhan kanssa. Kalalle tein kastikkeen, jossa turkkilaiseen jugurttiin sekoitin sitruunamehua ja juoksevaa hunajaa.

lauantai 9. huhtikuuta 2011

Tomaattikookoskeittoa maanpaossa

Vieläkin riittää lunta ja jäätä Villa Sandissa. Timotej auttaa kevättä ja hajoittaa lumikasoja, jos vaikka pääsiäisenä voisi jo nauttia ulkoelämästä ja aloittaa pihan siivoamisen. Tänään siivous keskittyi sisätiloihin, mukaan lukien kaappien sisätilat. Kyllä nyt kelpaa.

Siivouspäivän lounaaksi valikoitui tomaattikookoskeitto, ainekset yksinkertaisia ja löytyy kutakuinkin joka keittiöstä ja ruoanlaittotaitoakaan ei pahemmin tarvita.



Kahdelle: Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää ½tl currya, 1 tl murskattuja korianterin siemeniä, ½ tl jeeraa (juustokuminaa), kuullota hetki vielä. Lisää kattilaan tölkki Mutti tomaattimurskaa (toki muutkin murskat käy, mutta me olemme ihastuneet Muttin makuun), 1 rkl kasvisfonditiivistettä, 1 dl vettä ja hieman sokeria. Anna kiehua 15 minuuttia, lisää pieni tölkki kookosmaitoa (tietysti Santa Marian) ja keitä vielä n 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa, mustapippuria tarpeen mukaan. Paahda kuivalla pannulla auringonkukansiemeniä kunnes ruskistuvat kevyesti ja tarjoile sopan kanssa.


Seuraksi paahdoimme siivut täysruisleipää. Ja tämä annos toi tarpeeksi energiaa talon siivoamiseen. Sen jälkeen ehdittiin vielä nähdä toinen puoliaika Cocks-HC West ensimmäisestä käsipallofinaalista ja West voitti! Launantai parhaimillaan.

perjantai 8. huhtikuuta 2011

Kaupunkikokin, vaan ei blogin, tauko

Kaupunkikodin keittiö on nykyisin tällainen:

Taustalla näkyvä tulostin avainasemassa aamiaisen teossa....
Syynä tietenkin keittiöremontti. Se, jonka Timotej arveli tapahtuvan jo vuosi sitten. Ta daa, Majan kuuluisa kärsivällisyys veti pitemmän korren ja remppa tulikin eteen vasta tänä vuonna.

Tältä näytti tilanne aamulla:


Nyt on jo kaappien runkoja paikoillaan. Mutta, mutta, puolesta asunnosta katosi prosessissa sähköt, joten tunnelmallinen kynttiläilta tänään. (Ja ruoan tarjosi ravintola Perho.) Näin siis Villa Sandi ja toimiva keittiö viikonlopun ohjelmassa.

keskiviikko 6. huhtikuuta 2011

Karitsan ulkofile rullalla

Tämäkin resepti on aluperin Allt om Mat lehdestä, 5-10 vuotta sitten. Reseptileikkeitä meillä riittää, mutta vuosilukuja niissä ei näy, eikä sitä mistä lehdestä aikoinaan leikattu. Karitsan fileetä on rullattu tällä ohjeella moneen kertaan ja aina on maistunut yhtä hyvältä. Marinoin fileet punaviinissä ja valkosipulissa muutaman tunnin, mutta se ei oikeastaan ole tarpeellista, makua tulee mukaan tarpeeksi ilmankin.

Ainekset neljälle:
  • karitsan ulkofileetä, yksi per nuppi
  • serrano tai parmakinkkua, 4 siivua
  • tuoreita yrttejä, esim basilikaa, rosmariinia ja oreganoa, ehkä desin verran yhteensä silputtuna
  • 1-2 valkosipulin kynttä pilkottuna
  • raastettua parmesaania, oliskohan ollut ½ dl

Sekoita yrtit, valkosipuli ja parmesaani keskenään. 'Avaa' fileet levyksi ja painele tasaisiksi. Laita päälle kinkkusiivu ja mausteseosta. Kierrä rullalle ja kiinnitä narulla tai hammastikulla.

Pahoitteluni epätarkasta kuvasta, mutta idea selvinnee näinkin

Silikoninauhat hyviä tähän tarkoitukseen, kestävät paistinpannun, uunin ja tiskikoneen
Ruskista rullat voi-öljy-sekoituksessa ja kypsennä sen jälkeen uunissa kunnes sopiva kypsyysaste. Ohje sanoi 8-10 minuuttia 200 asteessa. Meillä uuni vaihteeksi temppuili ja kypsennys vähän tökki.

Anna vetäytyä hetken foliossa ennen kuin leikkaat siivuksi. Tarjoiltiin täyteläisen risoton ja keitettyjen sokeriherneiden kera. Niin, ja punaviinikastiketta oli myös, vaikka näköjään kuvasta on jäänyt uupumaan.

sunnuntai 3. huhtikuuta 2011

Suppilovahverotäytteiset kaalikääryleet

Torstain Hesari toi inspiraation tehdä kaalikääryleitä. Edellisestä kerrasta onkin jo vuosia aikaa, silloin mukana jauhelihaakin, nyt kasvistäyte.

Kaalin keittoon ei edes viiden litran kattila ihan riitä, mutta onnistui näinkin:



Ja lehdet irtosivat kauniisti kokonaisina


Koska resepti löytyy täältä, en viitsi sitä tässä toistaa. Noudatimme ohjetta aika orjallisesti, mutta pelkkien ohrasuurimoiden sijasta käytimme ohrasuurimoita ja punaisia linssejä fifty-fifty sekoituksena, toimi erinomaisesti ja saatiin enemmän proteiinia mukaan. Niin, ja kaalisilppua emme lisänneet täytteeseen, sitä kun oli muutenkin riittävästi.

Kuullotetut suppikset ja porkkana-selleri-sipuli-valkosipuli sekoitus
Täyttäminen sujui kätevästi ja ....

... näin kauniita tuli

Tarjoiltiin reseptin kastikkeen kera ja tietysti puolukan

lauantai 2. huhtikuuta 2011

Monipuolinen ruokaviikko ja kanatähteitä

Tällä viikolla on Majalla ollut kolme työillallista ja pari työlounastakin, yhteensä 17 ruokalajia parhaasta päästä (esim Savoy ja Postres ravintoloissa). Timotej kyllä kokkasi kotona ystävilleen yhtenä iltana, siikasalaattia alkupalaksi, Feijoadaa pääruoaksi ja kotimaisia juustoja loppuun.

Viime lauantaisen kanan tähteet taipuivat sunnuntaiateriaksi uuniperunan täytteen muodossa.


Kanan palat, pilkottua sipulia ja silputtua tuoretta basilikaa, lisäksi loput sekä Chavroux että Philadelphia juustoista ja sen verran ranskankermaa että tuli sopiva mössörakenne. Vähän mustapippuria sekaan ja siinä se.

Mössöäkin jäi (siitä kanasta ei meinannut päästä eroon sitten mitenkään!). Maanantain sitä lusikoitiin ruisleivän päälle ja niinpä tuli vielä kolmaskin ateria samasta kanasta, taloudellisesta.

Tänään taas laitetaan ruokaa kotona, torstain Hesarin innoittamana tulossa suppistäytteisiä kaalikääryleitä. Huomenna nuorempi sukupolvi tulossa illalliselle ja sitä varten on ostettu karitsaa. Eiköhän molemmat päädy blogiin lähipäivinä.