Tomaatti-inkivääririsottoa kopioitiin

Uusimmassa Mondo Ruoka & Matka lehdessä oli juttu risottokaksintaistelusta. Yksi resepteistä oli Kirsi Pihan tomaatti-inkivääririsotto. Näytti ja kuulosti niin hyvältä että pakkohan sitä oli tehdä saman tien. 

Ja oli hyvää! Vaikka en ohjeen mukaisesti omaa lientä keittänytkään, Knorrin Touch of Taste kasvisfondia käytin, valitettavasti ei Villa Sandissa ollut tällä kertaa Puljongin kasvislientä.

Jos sinulla ei sitä lehteä satu olemaan, niin suurinpiirtein sama ohje on myös risottokaksintaistelu-blogissa, linkki. Tosin resepti oli lehdessä yksityiskohtaisempi ja sen mukaan lopussa lisättiin parmesaanin ja voin lisäksi se raastettu inkivääri sekä tuoretta basilikaa. 

Pitänee kokeilla kaksintaistelijoiden muutkin risottoreseptit. Ja ehkäpä joskus (talvella?) alan opetella liemen keittämisen jaloa (ja aikaavievää) taitoa.

Kesäinen salaatti ja kauden ensimmäiset uudet (ruotsalaiset) perunat

Kuvassa Majan annos, eiköhän tällä muutaman tunnin pärjää mullan lapioinnissa!

Tämä ei pahemmin reseptiä kaipaa. Likimain täydellinen aurinkoisen sunnuntain lounas, nautittiin meren äärellä kahden kesken.

Pohjana rapeata salaattia, punasipulia, kurkkua, västerbotten juuston jämät, tomaattia. Päällä kanamunaa, avokadoa, graavattua lohta ja ruotsalaisia uusia perunoita. Niin, ja myös muutama basilikan lehti. Kastikkeeksi sekoitin oliiviöljy-balsamico viinitetikkaa, jonka maustoin suolan ja mustapippurin lisäksi sinapilla ja hunajalla. Nam!

Så kan man också heta och varför

I dagens Hufvudstadsbladet en artikel om att snart kommer många flickor att heta Estelle.

Flera flickor berättade varför de heter som de heter.

Vår Villa Sandi inte nära Venedig utan i Hangö, Finland.

'Bruschetta' ahveniksi näitä kai voisi kutsua

Hävikistä herkuksi ajattelu jatkuu. Perjantaina oli alkupalaksi bruschettoja (meneeks se noin suomeksi?) ja kuten niin usein, tomaattimössöä oli liikaa ja loput siis jääkaappiin.

Lauantaina ostettiin ahvenia ja tarkoitus oli tehdä kalanyttejä parsan seuraksi. Kun sitten ruoanlaittoa aloitellessa avasin jääkaapin niin silmiin sattui se liika tomaatti-valkosipuli-basilika-punasipuli-oliivöljy-balsamico-suola-mustapippuri-sekoitus.  Joten ahvenet alumiinifolion päälle, niille yrttistä tuorejuustoa ja sitten tomaattisekoitus.

Folio nyytiksi, grilliin. Olivat varmasti parempia kuin alkuperäinen suunnitelma joka käsitti vain tuorejuuston maunantajana. Nautittiin grillatun parsan kera.

Ne bruschetat olivat perjantain alkuruoka. Kahdenlaisia oli tarjolla, niitä tomaattipäällysteisiä ja toiset parma-mozzarella päällysteellä. Jälkimmäiset tarjoiltiin kuumina suoraan uunin grillivastuksen alta. (Joka selittää mustahkon reunan...)

Jos annoksen kokoa ihmettelet, niin syöjiä oli kyllä enemmän kuin Timotej ja minä!

Kaakaota ja chiliä possun maustamiseen

Mietittiin porukalla mitä tehtäisiin possun sisäfileestä, tai paremminkin, miten se maustettaisiin ennen grillausta. Villa Sandissa kyläilemässä oleva ystävä ehdotti että 'päällystetään' se Santa Marian Cacao & chili mausteella. Ja koska tuota sekoitusta oli maustekaapisssa, niin näin tehtiin. Possufileeseen hieroin ensin oliiviöljyä ja sitten kunnon kerros a.o. maustetta. 

Grillattiin ja tarjoiltiin salaatin ja kastikkeen kera. Vierailija sai ohjeen tehdä salaatti ja possulle kastike siitä mitä kaapeista löytyi.

Kastike oli yllättävä yhdistelmä, positiivinen sellainen. Eipä olisi minulta onnistunut. Muutama rkl Hellmanin majoneesia, reilu 1 rkl Santa Marian Pumpkin seed and chili pestoa ja ehkä 1 tl aprikoosihilloa! Makeutta ja chiliä sekä possussa että kastikeessa. Hyvä makupari.

Pekoni-tomaatti-kikhernesalaatti kaapin tyhjentäjänä

Ryhmällä ruokabloggaajia on menossa Hävikistä Herkuksi kampanja, kts täältä. Siihen sarjaan sopisi tämäkin (jää)kaapin tyhjennysateria.

Ainekset:

• purkillinen kikherneitä (aina kaapissa)
• lehtisalaattia (BLTn jämiä)
• nelisen siivua pekonia (BLTn jämiä)
• tomaattia lohkoina (BLTn jämiä)
• (melkein) tuoretta basilikaa muutama lehti hienonnettuna
• oliiviöljyä (aina löytyy)
• valkosipulin kynsi puserrettuna (kuten myös)
• vajaan puolikkaan sitruunan mehu (harvoin kaapissa)

Huuhtele ja valuta kikherneet, sekoita niiden joukkoon loraus öljyä, sitruunamehu, valkosipuli, basilika, hippunen suolaa ja mustapippuria. Anna maustua jonkun aikaa, saa olla kauankin, mutta ei tarvitse.

Paista pekoni rapeaksi, valuta ylimääräinen rasva talouspaperin päällä ja pilko pieneksi. Sekoita marinoidut kikherneet, tomaatit, salaatti ja pekoni. (Jos olisi ollut tarjolla, niin mukaan olisin myös laittanut puna- tai kevätsipulia.)  Siinä se.

Grillattua valkoista parsaa ja lohta

Parsaa tuli taas syötyä: eilen 50 v juhlissa alkuruokana holladaisen kanssa ja tänään omalla mökillä 'grillattuna', joten kausi jatkuu (ja toivottavasti pitkään). Lidlin saksalaista valkoista parsaa valmistettiin tänään grillissä ja samassa paikassa kypsyi myös lohifilee.

Kuoritut valkoiset parsat ja muutama lastu voita sekä suolaa kiedottiin voipaperiin ja laitettiin foliopohjan päälle grilliin. Epäsuorassa lämmössä kannen alla kypsyivät noin 20 minuuttia.

Sen jälkeen suolalla ja mustapippurilla maustettu lohifilee halsterissa viereen (suoraan lämpöön) ja siinä meni ehkä toiset 10-15 minuuttia kunnes lohi kypsää ja siinä ajassa parsatkin olivat al dente. Eikä siinä muuta lautaselle tarvittukaan. Mitä nyt hieman oliiviöljyä ja suolankukkia, tietty.

Kätevää kun koko ateria kypsyi kerralla ja itse istuimme vieressä nauttimassa keväisestä auringon paisteesta ja katsoimme miten Kristian ahersi tunnollisesti.

BLT a la Maja

Pahoittelut alkuun huonosta kuvanlaadusta. Perinteinen suomalainen sanonta 'on niin nälkä että näköä haittaa' pitää selvästi paikkansa!

BLT, bacon-lettuce-tomato on amerikkalainen leipäklassikko. Tässä Majan versio siitä: pohjalle jälkiuunileipää joka sivellään paksulti Hellmanin majoneesilla, päälle raikasta jäävuorisalaattia, kypsää tomaattia, rapeaksi paistettua pekonia ja päälle toinen leipäsiivu (kuvassa Sinuhen jälkiuuni 'neppareita', Majan suosikkileipä tällä hetkellä). Näin päättyi taas yksi työviikko ja alkoi viikonloppu.

Spargel!

Kuten varmaan on käynyt ilmi, meidän perhe tykkää parsasta, värillä ei väliä (vaikka valkoinen onkin parempaa...). Vuosien mittaan parsaa on nautittu eri tavoin, pelkästään tänä vuonna on jo blogattu myllärin tyyli, poroa ja parsaa, grillattua parsaa ja parma-parsaa.

Mutta. Saksalaisessa valkoisessa parsassa on sitä jotain. (Eka kerran sitä nautittiin yhdessä etelä-Saksassa 90-luvun alussa.)

Majalla on tänä keväänä ollut saksankielen opettajan kanssa diili, se joka ensin bongaa saksalaisen tuoreen parsan Lidlistä, informoi toista. Ja tänään tuli tekstari, nyt sitä saa!

Maja ja Timotej menivät samantien parsaostoksille ja mukaan tarttui myös Schwarzwald kinkkua. Joten, illallinen ihan parhaasta päästä: valkoista saksalaista parsaa, Gardajärven oliiviöljyä, suolankukkia Bretagnesta ja Schwarzwaldin kinkkua. Loistavaa!

Ja jopa aurinko paistaa, mitä muuta sitä voisikaan toivoa torstai-iltana. (Että koivuallergiaa ei olisi 'keksitty'?)

Salaatteja, vappulounas osa 3

Salaatit ovat periaattessa helppoja, sen kun sekoittaa kulhoon mitä kotona sattuu olemaan. Mutta hienot makuyhdistelmät löytyvät usein muilta tulleiden vinkkien avulla. Nämä salaatit ovat modifioitu lehdistä luetuista ja annanpa näin ideat eteenpäin. Kaikki sopivat hyvin esimerkiksi grilliruoalle lisukkeiksi ja ovat keskenään varsin erilaisia. 

#1 Raikas: Rucola-pinaatti-salaatti

Tässä salaatissa on pohjana rucolaa ja pinaattia, fifty-fifty.  Lisäksi kreikkalaista fetajuustoa, paahdettuja pinjasiemeniä ja tuoreita vadelmia. Makuyhdistelmän viimeisteli kastike: 3rkl oliiviöljyä (käytin gardalaista, minun suosikkini salaatteihin), saman verran juoksevaa hunajaa, 1 rkl balsamico viinietikkaa ja mukaan vielä suolaa ja pippuria. Niin, ja muutama basilikan lehti koristeluun. Maut olivat kuin luodut toisilleen, vihersalaatti voi olla loistavaa eikä lainkaan kuivaa tai tylsää. MOT.

#2 Ruokaisa: Bulgursalaatti granaattiomenalla

Oikeassa yläkulmassa näkyy bulgurpohjainen salaatti jossa väriä, makua ja rapeutta tuovat granaattiomenan siemenet. Mukana myös kuivattuja suppilovahveroita, jotka ensin liuotin ja sitten kuullotin voissa, samalla pannulla kuoritun ja pilkotun shalottisipulin kanssa. Yhdistin granaattiomenan siemenet, keitetyn bulgurin ja sieni-sipulin. Mukaan vielä sileälehtistä persiljaa, tuoretta timjamia, kuorittuja ja karheaksi rouhittuja pistaasipähkinöitä sekä pötkö chevrejuustoa. Suolaa ja mustapippuria unohtamatta. Bulgur antaa hyvän pohjan ruokaiselle salaatille ja mukaan voi laittaa melkein mitä vaan.

#3 Proteiini-ihme: Kikhernesalaatti
Kolmantena vielä vasemmassa yläkulmassa näkyvä, tylsän ja värittömän näköinen kikhernesalaatti. Mutta älä anna ulkonäön hämätä. Olen huomannut että ihmiset vierastavat herneitä, linssejä ja papuja. Turhaan, ovat hyviä ja proteiinipitoisia, terveellisiäkin. Eikä pakko ole itse keittää, purkista saatavat valmiit kelpaavat oikein hyvin, ainakin meille.

Sekoita 1rkl  sitruunamehua, yksi puristettu valkosipulinkynsi, 1 tl dijonsinappia,  2 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Huuhtelet kikherneet hyvin kylmässä vedessä, valuta ja sekoita kastikkeen joukkoon. Anna maustua jokunen tunti (jos mahdollista). Ja sitten mukaan mitä muuta sattuu löytymään, meillä tällä kertaa lehtiselleriä, punasipulia, persiljaa (sileälehtistä, tykkään siitä enemmän kuin tavallisesta) ja kapriksia. Jos lehtiselleri ei miellytä, niin kokeile tomaattia, joskus olen käyttänyt sitä ja hyvin toimi.
Tämä on sitten se karppaajan perunasalaatti (vinkiksi parille karppaavalle ystävälle), korvaa peruna(salaati)n vallan mainiosti.

Peruna-rucola-terriini, paahtopaistia ja punasipulihöystöä, vappulounas osa 2

Nyt näitä vappulounaaseen liittyviä reseptejä alkaa tulla. Aloitan uudella tuttavuudella, peruna-rucola-terriinillä ja vanhalla klassikolla, paahtopaistilla (joka tosin sai seurakseen jotain uutta punasipulista). Muistathan että kaikki reseptit ovat isolle joukolle!

Peruna-rucola-terriini sovellettuna jostain viime kesän 'Maalaisunelma Ruoka ja Juoma' lehdestä:

• Kuori ja siivuta kilo jauhoisia perunoita
• Kuori, viipaloi ja kuullota puolisen tusinaa shalottisipuleita
• Kuullota kevyesti myös 300 grammaa rucolaa
• Vatkaa keskenään 4 munaaa, 150 gr vahvaa juustoraastetta, 3 desiä kermaa, 3 rkl pestoa, mustapippuria, suolaa
• Lisää seokseen perunat, sipulit ja rucola
• Täytin kaksi silikonista vuokaa (kts alla) ja paistoin 175 asteessa kunnes perunat kypsiä, se vei reilun tunnin.

Anna jäähtyä vuoassa tunteja tai vaikka seuraavaan päivään. (Voi kuulemma tarjota myös kuumana.). Kumoa ja viipaloi.

Tuoretta basilikaa peruna-rucola-terriinin päälle

Kahden kilon paahtopaistia marinoin puolisen vuorokautta punaviinissä ja erilaisissa mausteissa. Ruskistin pinnan paistinpannulla ja sitten paistoin 120 asteisessa uunissa kunnes sisälämpötila oli 56 astetta. Annoin odottaa jääkaapissa seuraavaan päiväään. Siivuiksi tarjoiluastiaan ja ...

... sen seurana punasipuli-kapris-persilja kastiketta/höystöä/salaattia, miksi tuota nyt kutsuisikaan.

Kuori ja hienonna kaksi punasipulia. Hienonna purkillinen sileälehtistä persiljaa. Sekoita keskenään ja lisää 3 rkl kapriksia, 3 rkl oliiviöljyä, 2 rkl balsamico viinietikkaa, 1 rkl juoksevaa hunajaa, suolaa ja mustapippuria. Tämä muuten loppui kesken, olisi pitänyt tehdä isompi annos, niin hyvää se oli.

Perinteinen vappulounas - piiiitkä sellainen

Tänä vuonna vappulounas venähti noin 9-tuntiseksi, joten aika paljon ruokaa ja juomaa kului. Ruoka oli mitoitettu (minun mielestäni) 17 nälkäiselle, mutta olisi riittänyt isommallekin porukalle. Tänään on siis syöty tähteitä ja niin huomennakin ja ylihuomenna ja viikonloppuna ja ensi viikolla....

Tässä ruokalista josta voitte noukkia ideoita kun seuraavan kerran suunnittelette noutopöytää. (Vime vuoden ideat löytyy täältä). Osalle resepti löytyy jo Villa Sandista ja osan lupaan postata lähipäivinä.

Kalat:

• Astridin silli (jokavuotinen must, resepti)
• Graavattua siikaa (kalastaja-Eemelin kalastama Villa Sandin rannasta ja Majan graavaama, pari kuvaa alempana)
• Stockan sherrysilli (siis ostettu valmiina)
• Muikunmätiä, smetanaa ja punasipulia
• Savustetua lohta (sekin ostettu valmiina Stockalta) ja suolakurkkukastiketta

Lihana paahtopaistia ja punasipulihöystöä (resepti tulossa)

Kasvikset:

• Vihreää parsaa parman kinkkuun kiedottuna (kts alla)
• Peruna-rucola-terriini (resepti tulossa)
• Kikhernesalaatti (resepti tulossa, ehkä)
• Bulgursalaatti granaattiomenalla (resepti tulossa)
• "Vihreä" salaatti (resepti tulossa)
• Marinoituja latva-artisokkia (kts alla) 

Kalat olivat pari päivää pakastimessa ja vappuaattona graavasin, eli vajaat 24 tuntia maustuivat. 

Minulle graavisiikaan kuuluu sokerin ja suolan lisäksi tilli ja rosepippuri. Ja näin sen tein tälläkin kertaa.

Alla oleva kuva ei tee oikeutta latva-artisokille. Ne marinoituivat vuorokauden verran oliiviöljyssä johon makua toi balsamico viinietikka, valkosipuli, lime, tuore basilika ja tilli.

Monet uusista resepteistä on muuten peräisin parista viime kesän ruokalehdestä, eli kaikki eivät ole tulleet omasta ideoinnista.

Ja tähän loppuun vielä kuva parma-parsasta. Parsat kinkun sisään ja uuniin grillivastuksen alle kunnes näyttävät hyviltä.  Erinomainen myös ulkogrilliin.

Kiitos ruokaseuralle ja tervetuloa ensi vuonnakin!