keskiviikko 26. syyskuuta 2012

Maa-artisokkakeitto vei kielen mennessään


Hyviä mukuloita nämä maa-artisokat. Kuorimistakaan en pidä ongelmallisena, ehkä siksi että otan reilulla kädellä terävällä veitsellä. (Ja kun tekee kahdelle, ei määräkään ole kohtuuton....)

Tällä kertaa mukulat sosekeittossa, jossa puruvastusta tuo paahdetut pekaanipähkinät ja serranokinkku. Sekä pähkinät että serrranosiivut paahdoin 225 asteisessa uunissa ehkä viitisen minuuttia. Jäähdytin ja murensin. 


Itse soppa hyvin perinteisesti, resepti kahdelle: kuori ja paloittele puoli kiloa maa-artisokkia ja yksi pieni peruna. Kuullota shalottisipulia tai purjoa (valkoinen osa) voissa minuutin tai kaksi. Lisää juurekset ja reilu puoli litraa kasvislientä Keitä kunnes kasvikset pehmenneet. Soseuta. Sekoita yksi kanamunankeltuainen puoleen desiin kermaa ja lisää sitten seos soppaan vähitellen ja hyvin sekoittaen. Mausta (valkopippuria, suolaa tuskin tarvitsee koska sitä tulee liemestä tarpeeksi) ja kuumenna.

Saman tyylisiä reseptejä on paljon, tämän alkuperäinen taisi olla pari vuotta sitten Glorian Ruoka ja Viini lehdessä. Siinä oli keiton päälle lisätty myös saksanpähkinäöljyä, mutta sellaista ei kaapistamme löytynyt. Hyvin kelpasi ilmankin.

Maa-artisokan pähkinäinen maku on aivan yliveto.

sunnuntai 23. syyskuuta 2012

Piadina Romagnola - Italienskt pannbröd


Såg för nån måndad sedan i nån svensk mattidning ett bröd som kanske till och med jag skulle kunna lyckas med i Villa Sandi.

Sagt och gjort. Ingredienserna nedan. 1 dl mjölk (värm till handvarmt) och 10 g jäst blandas. Tillsätt 1 dl vatten, 1/2 matsked bikarbonat, 1 halv tesked salt och 1 matsked olivolja. Knåda in ordentligt 300 gram (ca en halv liter enligt Rutiga Kokboken, 60 gram = 1 dl) vetemjöl. Låt jäsa 2 timmar.


Här ingredienser
Gör 12 klumpar av degen. Platta till dem till ca 1/2 centimeter tjocka. Instruktionerna föreskrev gjutjärnspanna men sådan har vi icke i Villa Sandi så vår teflonpanna fick vikariera. Stek 2-3 minuter per sida. Inget fett tillsattes i pannan. Andra satsen provade jag med locket delvis på och, simsalabim, de blev lite fluffigare, dock inte mycket.

Detta är INTE fiskkakor. . . .
Medan jag, Timotej, lekte bagare fixade Maja ett par sallader och lyfte fram kallskuret och annat gott.



Så det blev an bättre brunch som bjöds till Flitiga-Lisa och Fiskar-Emil som var på besök.

Detta var andra försöket med dessa bröd. Förra veckan tillsatte jag betydligt mindre mjöl (visste inte i volym vad 300 gram är) och bara en halv tesked bikarbonat. Konsistensen blev mera "English Muffins" men också de var ätbara.... Nästa vecka får vi storbesök och då MÅSTE allt lyckas perfekt!

keskiviikko 19. syyskuuta 2012

Saksanhirven kyljyksiä, maa-artisokkaa ja muuta syksyistä



Syksyhän tästä annoksesta tulee ilman muuta mieleen. Maa-artisokkaa, punajuurta, etikkakurkkuja, puolukkaa, ’riistaa’ (Stockan herkusta….).


Kyljykset (saksanhirveä, kronhjort) nostin huoneenlämpöön parisen tunnin ennen paistamista ja maustoin ne Holy Smoke maustesekoituksella. Paistoin sitten paistinpannulla molemmin puolin ja hauduttelin kannen alla mediumeiksi. Lepäsivät vielä hetken alumiinifoliossa ennen tarjoilua.

Lisukkeena oli paahdettua maa-artisokkaa ja punajuurta. Isohkoja palasia, oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria. Punajuurten päälle laitoin myös hunajaa ja tuoretta rosmariinia. Olivat uunissa ehkä 40 minuuttia.



Kastikkeen tein Puljongin Villi poro- liemeen. Liemi kattilaan ja joukkoon pari rosmariinin oksaa sekä kourallinen puolukoita. Keittelin kasaan kunnes n puolet jäljellä (loppua kohden lisäsin tilkan punaviiniä), siivilöin  ja suurustin kevyesti maissijauholla.


Lautasella myös Ahkera-Liisan kurkkuja ja omin kätösin poimittuja (siis ei tietenkään minun, vaan vieraana olleen ystävän ja Timotejn), sokeroituja puolukoita.

Joskus mä vielä panostan tuohon esillepanoon, ehkä vaikka sitten eläkkeellä, kukaties, mahdollisesti tai sitten ei
Paahdettu maa-artisokka on aivan uskomattoman hyvää. Seuraavaksi taitaa olla vuorossa maa-artisokkakeitto, jospa ensi viikonloppuna saisin aikaiseksi.



perjantai 14. syyskuuta 2012

Kantarellileivät

Timotejn loistavat kantarellileivät. Kokki sen verran vaatimaton että bloggaus ja kehuminen jää Majan vastuulle.....


Sesongin viimeisiä kantarelleja, tällä kertaa valkosipulin, homejuuston, persiljan ja balsamicosiirapin kanssa.


Paista kantarellit voissa ja lisää pari valkosipulin kynttä kun neste haihtunut.  Paahda hyvää vaaleaa leipää. Silppua (lehti)persiljaa.


Paahdetun leivän päälle loraus oliiviöljyä, kantarelli-valkosipuli-sekoitusta, homejuustoa, persiljasilppua ja hieman balsamicosiirappia.

That's all folks.

lauantai 8. syyskuuta 2012

Valkosipuliset ruissipsit

No, nyt se on seonnut kokonaan, postaa kuvan voidellusta ruisleivästä (ja paljon se käyttääkin voita) .... Malta kuitenkin hetki, selitys löytyy alempaa.


Tehtiin osasta tämän vuoden papu- ja muusta sadosta juristin kasviskeittoa. Linkin takaa löytyy resepti viime vuodelta, en viitsi sitä toistaa tässä.

Papujakin siis oli, pakoilivat kameraa näköjään
Keiton keralla tällä kertaa valkosipulisia ruissipsejä. Joten siinä yläkuvassa näkyy osa Sinuhen jälkiuunineppareista jotka voitelin valkosipulivoilla. Kaksi isohkoa valkosipulin kynttä puristettuna ja kolmisen rkl pehmeää voita oli sopiva sekoitus kuudelle nepparin puolikkaalle.

Paista 10 minuuttia 225 asteisessa kiertoilmauunissa ja sitten anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet leivät sopivan kokoiseksi palasiksi ja nauti esim tuon keiton kanssa tai vaikka oluen seurana television ääressä lauantai-iltana.


Kuva valitettavasti hieman epätarkka, mutta eipä tuo makua haitannut! Rapeaa, valkosipulista, rukiista ja (melkein) terveellistä.....


perjantai 7. syyskuuta 2012

Papuja ja parsakaalia

Papuja saa nyt omasta maasta ja parsakaalia kaupasta. Netissä olen joskus nähnyt reseptin joka oli jäänyt mieleen ja jonka mukaan inspiroin tämän lisukkeen paistetuille ahvenille. Alkuperäinen oli vain broccolille, mutta hyvin sopi myös pavuille.

 

Parsakaalia ja papuja uunin kestävään vuokaan, mukaan myös siivutettuja valkosipulin kynsiä ja oliiviöljyä. Sekä tietenkin suolaa ja mustapippuria. Noin 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Sillä aikaa paahda pinjansiemeniä kuivassa paistinpannusssa ja raasta parmesaanijuustoa.

Ota kasvikset pois uunista kun sopivasti pehmentyneet ja hieman ruskistuneet. Sekoita joukkoon pinjansiemenet, juustoraaste ja mausta kevyesti sitruunan mehulla.


Tällä kertaa lautasella mukana myös voissa paistettuja ahvenfileitä. Less is more or KISS (keep it simple, stupid) on hyvä motto!


sunnuntai 2. syyskuuta 2012

Päättämättömyyden salaatti

Kun en osannut päättää millaisen salaatin tekisin, niin tein sitten neljä erilaista samaan astiaan. Aika iso annoshan siitä tuli kahden rouvan lauantailounaaksi.


Alla jäävuorisalaattia ja kevät(syyskuussa?!)sipulia. Vasemmassa reunassa sitruunamehulla raikastettua avokadoa ja kurkkua, seuraavana perinteinen caprese, sitten prosciuttokinkkua ja tuoretta viikunaa. Oikean reunan katkaravut olin marinoinut oliiivöljyssä jossa punaisen chilin palasia. Koko komeuden päälle Gardan oliiviöljyä ja valkoista balsamicosiirappia.