perjantai 30. elokuuta 2013

Härkäpapuja ja muuta hyvää

Viime viikonloppuna Timotej jatkoi sadonkorjuutaan


Härkäpapusato ei ollut suuren suuri….  mutta sitä maukkaampi. Oman maan härkä- ja pensaspavut esikeitettin, jäähdytettiin  ja sitten wokattiin juuri ennen tarjoilua. Päälle muutama siivu parmesaania.


Tomaatit ovat terveellisiä ja hyviäkin, silloin kun niitä saa kypsinä. Yleensä kypsyttelen niitä kotona viikon verran, harmi että näin kesälläkin siihen on tarvetta. Kovin raakoina ne kaupoissa myydään . Lisää makua saa myös marinoimalla. Laitoin paria eri tomaattilaatua lohkoiksi ja sekoitin joukkoon sipulin renkaita, oliiviöljyä, suolaa, sokeria, mustapippuria ja tilkkasen balsamico viinietikkaa. Annoin mehustua muutaman tunnin huoneenlämmössä, sen jälkeen siivilöin nesteet pois ja lisäsin vielä sekaan tuoretta basilikaa ja oreganoa.



Molemmat kasvikset täydensivät pihviateriaa, grillatun naudan sisäfileen päällä siivu sinihomejuustoa.

tiistai 20. elokuuta 2013

Kuhaleipä ja remouladekastiketta

Oli pari kuhafilettä sunnuntaina jääkapissa ja Timotej ehdotti iltapalaksi kuhaleipää. Mikä ettei, lisäksi sovellettua remouladekastiketta ja yksinkertainen ateria oli valmis.


Tein oman version remouladekastikkeesta. Esimerkiksi korvasin osan majoneesista ranskankermalla, tuli vähän kevyempää. Noudatin ICAn nettisivuilta noukittua reseptiä suurinpiirtein, näin tein:

4 kukkurallista rkl Hellmans majoneesia ja saman verran ranskankermaa. Yksi pienehkö suolakurkku pieninä paloina, 2rkl kaprista, 3 rkl silputtua persiljaa, 1 tl kuivattua rakuunaa. Sekoita ainekset, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita jääkaappiin maustumaan tunniksi tai pariksi.


Alimpana paahdettu maalaisleivän viipale, päällä voissa paistettu kuhafilee ja päällä remouldekastiketta. Vähän vielä tilliä ja sitruunaa koristeeksi ja makua antamaan. Kyllä oli hyvää.

sunnuntai 18. elokuuta 2013

Persikkahilloa ja Kolatun juustoja

Parasta jälkiruokaa on mielestämme juustot. (Joo, tiedän että varsinainen jälkiruoka, makea sellainen, tarjoillaan usein vielä juustojen jälkeen.) Pikkukaupungin kaupassa juustot ovat yleensä suurten meijereiden valmiiksi pakattuja, ja niin ollen näitä herkkuja syödään lähinnä Väiskillä. Nyt oli Villa Sandin lähikaupassa Kolatun juustolan Verner (valkohome) ja Waldemar (kuttucheddar) -juustoja.

Niiden keralle piti kehittää joku marmeladi/hillo, mitään valmista hyvää kun ei sattunut silmiini. Niinpä keitin sitten pikkuannoksen persikkamarmeladia, jonka maustoin kevyesti mintulla (minttupuska rehoittaa ruukussaan upeasti viime päivien sateiden jälkeen). Ei hassumpaa. Juustolautasella on ihan pakko olla jotain makeaa hillon tapaista, täydentävät toisiaan niin loistavasti. Keksejä ym tykötarpeita emme annokseen lisää.


Persikkamarmeladi mintulla
Käytin Dansukkerin 1+3 hillosokeria, purkin kyljen ohjeen mukaisesti valitsin hedelmän ja hillon suhteen. Näin se menee: kalttaa, kuori ja paloittele persikat (4 kpl tällä kertaa). Silppua tuoretta minttua (ehkä 1-2 tl). Laita kattilaan, lisää sokeri ohjeen mukaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kiehua kunnes persikat pehmeitä, ehkä noin 10 minuuttia. Kuori vaahto pois päältä. Anna jäähtyä. Jätin persikan palat vähän turhan isoiksi, joten vedin sauvasekoittimella sileämmäksi kun liki valmista.

Siloitettu versio
Kuvat huononlaisia, mutta makua se ei haitanut. Nyt pitäisi keksiä käyttöä lopulle hillolle, kenties paahtoleivän päällä tänään aamiaiseksi ja jugurtin joukkoon huomenna.

Tämä ei muuten tarkoita että alkaisin 'sylta och safta' jatkossakaan. Tälläisen kerta-annoksen voin toki kiehauttaa jatkossakin, oli niin helppoa ja maukasta.

perjantai 16. elokuuta 2013

Papusalaatti halloumin kera

Melkein koko papusato yhdessä kuvassa.... chilejä on vielä jäljellä
Timotejn sadonkorjuu alkoi tänään, pavut ja chili tulivat omasta maasta. Majan yrttiruukuista löytyi timjamia (joka voi aivan uskomattoman hyvin tänä vuonna!) ja basilikaa. Kaapeista löytyi myös halloumia, punasipulia, kirsikkatomaatteja ja valkosipulia.


Kuullotin puna- ja valkosipulia hetken. Sen jälkeen mukaan tuoretta basilikaa ja timjamia, chiliä ja viimeksi tomaatinpuolikkaat. Sekoittele hetki ja siirrä kulhoon. Keitä pavut ja lisää ne samaan kulhoon, sekoita ja mausta suolalla ja mahdollisesti lorauksella oliiviöljyä. Paista halloumin siivut ja tarjoile papusalaatin kera.



Oli tosi hyvää. Timjami, valkosipuli ja chili tuntuivat, vaan eivät peittäneet tuoreiden papujen ihanuutta. Huomenna lienee vuorossa Timotejn porkkanat ja/tai punajuuret. Elokuu on maukasta aikaa!

sunnuntai 11. elokuuta 2013

Tabbouleh libanonilaistyyliin

Tykkään mezestä, antipastosta, tapaksista, kaikesta pienestä joka antaa syyn syödä vähän ja usein..... sopii selvästikin minun aineenvaihduntaani - aina nälkä.

Tällä kertaa oli meze tyyppisen aterian vuoro, mm. hummusta ja tabboulehia oli pöydässä. Libanonilainen tabbouleh viehättää minua eniten, bulgurin pienempi määrä lienee syynä.

Valmistelut aika pitkällä
Alkuperäinen respeti löytyy täältä. Alla lyhyt ohje miten minä tein. Tarkemmat ohjeet kannattaa hakea linkin takaa.

Hienonna kaksi puskaa lehtipersiljaa ja yksi minttua. Pilko 5 cm:n pala kurkkua (poista siemenet), viitisen tomaaatia (nekin ilman siemeniä) ja pieni sipuli. Anna yrttien ja tomaattien kuivahtaa hetki. Tee maustesesos, minä improvisoin täysin kun ei löytynyt kaikkia libanonilaiseen mausteseokseen kuuluvia mausteita mökin maustelaatikosta. Sekoitin mustapippuria, kanelia, murskattuja korianterin siemeniä ja juustokuminaa, suurin piirtein samat määrät kaikkia. Mausteseos ja sipuli sekaisin. Bulguria n ½ dl kulhoon, kuumaa vettä päälle, annoin vetäytyä 10-15 minuuttia ja sen jälkeen siivilöin vedet pois.

Kuivahtaneen bulgurin joukkoon oliiviöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu. Sitten kaikki aineet sekaisin ja tabbouleh valmiina tarjottavaksi.


Muun muuassa hummusta, lihapullia lampaan lihasta, fetaa ja rieskaa (pitan sijasta) tabboulehin kanssa lautasella


Ensi kerralla myös ehkä baba ganoush, viininlehtikääryleitä ja muuta libanonilaista mezeä.

maanantai 5. elokuuta 2013

Tortillarullia kahdella eri täytteellä

Alkupalaksi ennen edellisen postauksen kalapurilaisia oli tortillarullia kahdella eri täytteellä. Idea tuli hieman saman tapaisesta suupalasta jota oli tarjolla tässä yhtenä iltana ystävien luona alkumaljan seuraksi (kiitos vielä upeasta rapuillasta!). Mä tein tällä kertaa kahta eri täytettä, toisessa kylmäsavustettua lohta ja toinen oli vuohenjuustopohjainen.


Täytteet
Kylmäsavulohi: Sekoita kulhossa seuraavat aineet:
  • n 100 gr hienonnettua kylmäsavustettua lohta
  • 50 gr ruohosipulituorejuustoa
  • 1 rkl kermaviiliä
  • hiennonnettua sipulin vartta
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • iso kasa tillisilppua
Vuohenjuustoisen täytteen teet sekoittamalla:
  • n 75 gr pehmeää vuohenjuustoa
  • 1 murskattu valkosipulin kynsi
  • pari rkl hienoksi pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1 rkl öljyä tomattipurkista
  • 1 rkl hienoksi pilkottuja kalamata oliiveja
  • 2 rkl silputtua tuoretta basilikaa

Levitä 2-3 rkl  täytettä noin puolelle tortillalle (Voit myös käyttää esim rieskaa tortillojen sijaan. Mä tykkään käyttää tortilloja, koska paloista tulee pieniä ja niin ollen niitä voi syödä monta... ) ja rullaa koko tortilla tiukaksi paketiksi. Yllä olevalla täytteiden määrällä tuli 3 rullaa kumpaakin. Kiedo rullat muovikelmuun ja laita jääkaappiin maustumaan ja pehmentymään muutamaksi tunniksi, tai jopa yön yli. 


Leikkaa annospaloiksi ja koristele tillillä (lohipalat) ja basilikalla (vuohenjuustopalat).


Tällaiset reseptit ovat kivoja tarjottavia vieraille, kun kaiken voi tehdä tunteja etukäteen ja silti maistuu raikkaalta ja tuoreelta.


sunnuntai 4. elokuuta 2013

Kalapurilainen


Mukava kesäinen illallinen, koko ateria valmistui grillissä vieraiden vieressä. Eipä tarvinnut kokin piilotella keittiössä. Ja, grillausta lukuunottamatta, kaiken voi valmistella etukäteen.


Kalapihveihin laitoin n 300 gr haukea, 100 gr lohta ja purkillisen ravunpyrstöjä. Monitoimikoneessa karkeahkoksi tahnaksi. Sekoitin joukkoon yhden kananmunan ja mausteiksi paljon tuoretta tilliä, suolaa ja mustapippuria. Eikä muuta.

Grillaa pihvit ja vihreätä parsaa. Paahda leivät. Kokoa hampurilaiset. Tarjoile kastikkeen kera, jossa mukana purkillinen siian  mätiä, vajaa purkki creme fraichea ja ruohosipulia. Lautasella myös salaattia ja sitruunaa.


Raikasta, kevyttä ja helppoa. Nautitaan ulkona auringon laskua ihaillen.