Latva-artisokka

Latva-artisokan syöminen on mukavaa ajanvietettä ja maistuu hyvältä. Luulimme tämän jo bloganneemme, mutta ei löytynytkään Villa Sandista. Joten nyt: ostapa yksi latva-artisokka per nuppi, voita ja sitruunaa.

Väännä latva-artisokan varsi irti. Keitä latva-artisokat suolatussa vedessä noin 45 minuuttia, koosta riippuen. Nosta vedestä reikäkauhalla ja laita ylösalaisin keittiöpaperin päälle niin että vesi valuu pois.

Valmista sitruunavoi: kirkasta voi, raasta sitruunan kuorta, sekoita.

Irroita lehti kerrallaan, kasta sitruunavoihin ja nauti (=vedä 'lihainen' osa hampaiden välistä). Lopuksi poista 'parta' ja syö sydän haarukalla ja veitsellä.

Kyllä on hyvää!

 Ja kaunista. Suosittelemme.

Uunissa haudutettuja karitsanpotkia, pihatyöläisen 'pikaruoka'

Tätä meillä on tehty ja blogattu aiemminkin. Mutta laitanpa nyt kuitenkin uudestaan, sillä helpompaa ruokaa lehtien haravointia ja muuta pihatyötä sisältävään päivään voi olla vaikea keksiä.

Aamulla laitoin pataan potkat (en edes ruskistanut tällä kertaa), sipulin lohkoja, valkosipulin kynsiä, Puljongin lihalientä ja punaviiniä. Niin, ja mustapippuriakin laitoin mukaan.

Kansi päälle, pata uuniin, 150 astetta ja kolme tuntia. 

Ne tunnit voi sitten käyttää pihatöihin ilman että kertaakaan tarvitsee ruokaa käydä katsomassa. Jos työnteko maistuu pitempään, ei hätää, alenna uunin lämpötilaa ja pidä pata uunissa vaikka toiset kolme tuntia, tai vielä pitempään.

Haudutettu kaali

Me tykätään molemmat kaalista, eri muodoissaan. Timotejn suosikkilistalla erityisesti hapankaali ja haudutettu punakaali jouluna. Kelpaa meille kyllä likimain kaikki muutkin kaaliruoat, joten ei yllättävää että niiden reseptejä syynäämme aivan erityisen tarkasti eri lehdissä ja blogeissa.

Edellisessä postauksessa kerroin Nokan punajuuripihveistä. Ne tarjoiltiin haudutetun kaalin kera ja se ohje tuli samasta Glorian lehdestä kuin punajuuripihvienkin.

Leikkaa puoli kiloa kaalia ja pari valkosipulinkynttä ohuiksi suikaleiksi. Kuullota molempia paistinpannulla voissa muutama minuutti. Mausta suolalla, maustepippurilla ja hunajalla. Sekoita 1 dl kuohukermaa ja 1 rkl vehnäjauhoja kaalin joukkoon. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. 

Jos punajuuripihvien tekeminen veikin jonkun verran aikaa, niin tämä lisuke oli sitten nopea! 

Nokan punajuuripihvit

Glorian Ruoka ja Viini lehden uusimmasta numerosta napattiin tämä ohje. Ihan kokonaan ei voitu ohjetta noudattaa, kaikkia raaka-aineita kun ei löytynyt kaapeistamme eikä kaupastakaan. Älä pelästy ohjeen montaa tekovaihetta. Itse tekeminen oli aika suoraviivaista ja helppoa. Pikaruokaa tämä ei kyllä ole, jätä sovinnolla vapaapäiväksi, ei ole arki-illan herkku (tai toki voi edellisenä päivänä tehdä etukäteen leivittämiseen asti).

Raaka-aineet alkuperäisen ohjeen mukaan:

• 400 g punajuuria
• 250 g tuoreita härkäpapuja
• 150 g vuohenjuustoa 
• 2 kananmunaa 
• 1 kanamunankeltuainen 
• pari oksaa tuoretta rosmariinia
• 2 rkl juoksevaa hunajaa
• 2 tl suolaa, 1/2 tl mustapippuria 

Leivitykseen:

• 2 dlvehnäjauhoja 
• 1 kananmuna 
• 1 kananmunan valkuainen 
• 2 dl rouhittuja speltti-, kaura- ja/tai ruissuurimoita

Oman maan härkäpapusato on jo syöty ja kauppahallistakaan ei enää löytynyt. Ostin purkillisen isoja valkoisia papuja sen sijaan. Noita suurimoitakaan ei kaapissa sattunut olemaan, käytin sen sijaan ruisjauhojen ja ohrasuurimoiden sekoitusta.

Kuori ja paloittele punajuuret, paahda kypsiksi 225 asteessa (kolmisen varttia). 

Soseuta sauvasekoittimella punajuuret, kypsät pavut ja vuohenjuusto. Sekoita joukkoon kaksi kananmunaa, keltuainen, hienonnettu rosmariini, hunaja, suola ja mustapippuri.  Laita taikinaa muffinipellin voideltuihin koloihin ja paista uunissa, 185 astetta, puoli tuntia. Anna jäähtyä hetken ja irrota vuoasta.

Pyörittele pihvit ensin vehnäjauhoissa, kasta sen jälkeen kanamuna+valkuainen sekoituksessa ja viimeksi suurimoissa. 

Paista voissa paistinpannulla. Tarjoiltiin ensimmäisenä iltana haudutetun valkokaalin kera, siitä toiste lisää. 

Loput pihvit lämmitettiin seuraavana iltana ja silloin lisukkeeksi kuullotettiin sipulia, pinaattia ja vähän fetajuustoa.

Näin vaativaa/monivaiheista  reseptiä en olisi itse keksinyt, mutta kyllä kannatti tehdä. Hyviä ovat nuo ravintola Nokan punajuuripihvit!

Munaa ja pekonia aamiaiseksi, muffinin muodossa

Vanhassa leikekirjassa oli tämä idea, ja vihdoin tuli kokeiltua. Suosittelemme, vaihtelua perinteiseen kananmuna- pekoni- paahtoleipä yhdistelmään.

 Tarvitset paahtoleipää, kananmunia, pekonia, suolaa ja mustapippuria. Leikkaa leivästä pyörylöitä vaikkapa lasin avulla. Halkaise ympyrät. Paista pekoni paistinpannulla  ’puolirapeaksi’ (kypsyminen jatkuu uunissa).

Voitele muffinivuoka. Vuoraa kolot leivällä, minä laitoin puolikkaat vastakkain ja pohjalle vielä puolikkaasta puolikkaan.  Laita leipien päälle ensiksi pekonisiivu ja sen jälkeen riko kananmuna jokaiseen koloon. Sirottele pinnalle vähän suolaa ja sopivasti mustapippuria. 

Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Tykättiin kovin ja tämä pitää muistaa kun on isompi jengi paikalla. Näin on helppoa tehdä suuri määrä lämmintä ruokaa esimerkiksi brunssille, muffinipellistä riippuen (meillä 12 koloinen malli). Toki onnistuu paperisillakin, mutta kuulemma ’kaatuilevat’ helposti. 

Träning inför Oktoberfest

Fredagens middag i Villa Sandi gick under temat Oktoberfest. Men denna gång var bara gurkorna egentillverkning. Mummis gurka a lá Flitiga-Liisa.

Majas portion. 

Tyskt öl inmundigades med maten. Jag var i Alko och bad säljaren rekommendera ett gott Oktoberfestöl men det visade sig att de alla redan var slutsålda. De kommer i början av september och säljs ganska snart slut, sa den vänliga säljaren. Han rekommenderade dock en "vanlig" tysk lager (Ayinger Jahrhundert Bier) som han tyckte passar bra med surkål och korv. Skall inte ha stark humlesmak, hörde jag.

Korv från Reinin Liha i Hagnäshallen. Deras egen tillverkning. Fyra olika sorter.

Korv och surkål köpte jag från Hagnäshallen där utbudet är bra. Reinin Liha har egentillverkad korv i flera sorter och säljarna mycket ivriga och stolta över sitt utbud. Köpte fyra stycken, alla olika sort. Det var helt tillräckligt för Maja och mig men säljaren undrade att "bara två korvar per man?".

Korv har vi aldrig gjort själv men finns på listan över saker att göra. Kanske nästa oktober.....

Surkålen var av tyskt ursprung och helt industriellt tillverkat. Men, men - vi har egen surkål på gång, se nedan. Om det lyckas så blir det en Oktoberfest till och kanske modell större. Har två gånger tidigare gjort surkål själv. Första gången blev den mycket god. Andra gången blev det nån kontaminering och nån ovälkommen mikrob segrade över mjölksyrebakterierna och resultatet var oätbart.

Här "Tjocka Bertta", vår egengjorda surkål som borde vara klar om två veckor

Vi återkommer gällande surkålen när vi vet resultatet.

Omenainen perunarösti

Timotej tekee silloin tällöin perunarösteja, rårakor, aamiaiseksi. Linkki vie hänen jo aiemmin bloggaamaan ohjeeseen.

Tällä kertaa erona se että jostain netin syövereistä tarttui silmiin versio jossa mukaan oli raastettu hapahkoa omenaa. Ei lainkaan hassumpi lisäys.

Lisänä ranskankermaa, kylmäsavustettua lohta ja tuoretta timjamia. Muistutan näin siis Timotejn puolesta hyvästä aamiaisesta/kevyestä lounaasta/alkuruoasta/huikopalasta!

Pari kasvislisuketta lihalle tai kalalle

Usein on vaikea keksiä mitä ruokaa laittaisi. Usein päätyy paistamaan kalan fileen tai lihan palan. Usein ihmettelee mitä sen kanssa tarjoaisi. Usein toivoisi jotain uuttakin. Usein kuitenkin tekee sitä samaa.

Tässä pari ideaa jotka ovat sitä samaa - perunaa, tomaattia ja ruusukaalia, ei mitään uutta eikä ihmeellistä. Mutta hyvää ja helppotekoista. Joten pari kuvaa ja lyhyttä reseptiä inspiraation lähteeksi.

Lohkoperunat öljytty ja maustettu Santa Marian Forest Blend maustesekoituksella. Samassa vadissa uuniin menossa myös ruusukaaleja joihin tuo makua valkosipulin palat, oliiviöljy, balsamicoviinietikka, suola ja mustapippuri. 200 asteessa 20-25 minuuttia paahtoi sekä perunat että ruusukaalit.

Matkalla uuniin tämäkin vuoka

Tomaattisiivujen alla on öljyssä kuullotettua sipulia ja tuoretta rosmariinia. Tomaattisiivujen päällä on oliiviöljyä, balsamicoviinietikkaaa, suolaa, mustapippuria ja parmesaanijuustoa. Vartti uunissa riittää tälle annokselle.

Lohkoperunat näköjään puuttuvat Majan lautaselta

Tarjoiltiin pari viikkoa sitten nuoremmalle sukupolvelle kokonaisena paistetun naudan sisäfileen ja punaviinikastikkeen kera.

Härkäpapu-tomaatti-salaatti iltapalaksi

Timotej 'viljeli' tänä vuonna härkäpapuja, ensimmäistä, vaan ei viimeistä kertaa. Hyviä ovat, niitä pitää saada lisää. Ensin sato vaikutti jäävän kovin pieneksi, mutta satokausi olikin pitkä ja vielä tänäänkin nautimme oman maan härkäpapuja.

Nouki härkäpavut ensin esiin palkojen sisältä, keitä sitten kolmisen minuuttia, jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä ja kuori.

Tällä kertaa pavut sekoitettiin tomaatin ja punasipulin kanssa, mausteeksi oliiviöljyä, balsamico viinietikkaa, suolaa ja mustapippuria.

Lisäksi vielä uunissa muhinutta valkosipulileipää a' la Timotej.

Me emme ole osallistumassa lihattomaan lokakuuhun, mutta helppoa se olisi. Härkäpapureseptejä/-ideoita riittää moneksi illaksi.