lauantai 26. joulukuuta 2015

Pastatårta

Min klasskamrat Carina hade på Facebook en inlånad videosnutt om den här maträtten. Jag har improviserat en del men konceptet är det samma. En slags "makaronilåda", makaraonipuddig på svenska.


Ingredienser osv:

  • Pasta, såna där 3 cm långa raka rör, en hel påse, kokas men enligt instruktionerna underkoka med ca. 3 minuter
  • En köttfärssås, jag hade köttfärs, lök, vitlök, en burk krossade tomater samt lite kryddor - stek och koka ihop den
  • En burk Ricotta ost
  • Ett ägg
  • Olivolja
  • Ost att riva, jag hade i kylskåpet ett paket Västerbotten som jag använde en del av


Här ingredienserna förutom osten. Ingen öl föreskrevs så den är inte med på bilden.
En form behöver man, en sån där som man kan öppna sidan på så att bottnen blir kvar.

Det här är väl egentligen nån slags kakform.
(Under)koka pasta. Det går åt ganska mycket så jag kokade hela påsen men kunde gärna ha varit 20-30 stycken fler.

Jag hällde lite olivolja ner i de kokta "makaronerna" och rörde om.
Packa "makaronerna" stående i formen.

Kunde ha varit några "makaroner" till.
Rör ihop ricottaosten och ett ägg.

Ganska "straight forward" jobb.
 Bre ricottaröran på "makaraonerna" med en slickare. En del kommer att vara inne i "makaronerna"

Röran försvann in i "makaronerna"
Bre köttfärssåsen på "makaronerna" och sätt in i ugnen 200 ' i ca. 15 minuter. Riv lite ost.

Här på v'äg in i ungen för 1. sessionen. Nu ännu utan ost på.
Ta ut formen och strö ost på. Tillbaka in i ugnen 5-10 minuter så att osten smälter.

Här ut ur ugnen. Ta en kniv och lösgör vid behov "tårtan" från formens sidovägg och ta bort sidoväggen.

Här efter 2. sessionen i ugnen. Ser ju ganska god ut, nästan som en lasagne.
Nedan underverket delvis uppskuret.


Såhär blev det.
Skojig variation på en vardagsmat. Inte så noga hur den görs, poängen är ju de stående "makaronerna" och en kakform så att resultatet blir en "tårta". 

Kan som med "makaronilåda" förtäras med ketchup. Om man nu råkar tycka om det.



torstai 24. joulukuuta 2015

GOD JUL

Julen firas i stadsmiljö med någorlunda traditionell finsk julmat. Flitiga Lisa och Fiskar-Emil firar julen med oss.

Julgranen är dock mindre traditionell. Material 4 mm plywood och målad med tavelfärg. Lätt att byta dekoration varje år emedan bara att torka bort gamla och ny på med skolkritor.

Granen kan skruvas isär för lagring.


Gran byggd av Timotej. Nästa gång skall granen modifieras så
 att vår fina julgransfot av teak kommer till användning.
Granen väckte en del frågetecken, förundran och beundran när jag på medborgarinstitutets snickarklubb sågade och skruvade ihop den. Som min vän Olli sa: "A creative mind is always working".

maanantai 21. joulukuuta 2015

Kotitekoinen tuorejuusto

Tein pitkästä aikaa tuorejuustoa. Tällä kertaa se oli osa glögijuhlien tarjoilua. Vanhan kaavaan mukaan mentiin juhlan ruoan suhteen, konsepti sama kuin aiempina vuosina. Muutama niistä on Villa Sandissakin, löytyvät täältä 2010, täältä 2011, täältä 2012 ja täältä 2014. Ilmeisesti 2013 ei ollut mitään uutuutta mukana.... tai olen unohtanut blogata.

Kuvan muistin ottaa vasta kun ensimmäiset olivat jo aloittaneen herkuttelun (?). Tuorejuusto oikealla lautasliinapinon takana
Pieniä muutoksia toki, esimerkiksi nachot korvasin Risentan siemennäkkärillä. Ja tahnoja/juustoja varioin joka vuosi, tässä lauantain menu:


Tuorejuustoa olen tehnyt tällä reseptillä 1990-luvulta asti. Tähän olennaisesti kuuluvan kiven olen joskus noukkinut omalta pihaltamme ja sen jälkeen se on tunnettu juustokivenä ja löytyy keittokirjahyllystä ylimpänä. Nyt evakkokeittiössä jo ehdin miettiä mahtaako edes löytyä, mutta Timotej tiesi tarkkaan missä oli. Toinen tarvike joka on harvoin käytössä on juustoliina; vanha, liki harsomaiseksi kulunut pellavainen perintöpyyheliina jota käytän suodattimena.

Resepti löytyy yhdestä leikekirjoistani (mitähän tuo 1) muuten tarkoittaa, onkohan mulla joskus ollut kaksi eri reseptiä joista vain toinen päässyt leikekirjaan asti):

'päivään' ei enää mahtunut valokuvaan
Tämä on idioottivarma resepti, ei vaadi kuumentamista, juoksutetta tai muutakaan ihmeellistä vaihetta. Kippo, lusikka sekoittamiseen ja ainekset. Tein tällä kertaa tuplasatsin ja käytin maustamiseen tuoretta silputtua ruohosipulia ja basilikaa sekä murskattua valkosipulia. (Ihmettelen kyllä miksi reseptissä ruohosipuli ja tilli mainitaan erikseen, eikö ne ole yrttejä....)

Vaihe 'sekoita'

Vaihe 'kaada suodattimeen'

Vaihe 'paino päälle ja astia alle'
Suodattamisen teen käyttämällä siivilää jonka vuoraan juustoliinallani. Yön yli jääkaapissa ja aamulla on juusto valmiina irroitettavaksi ja muotoiltavaksi.


Ei tullut otettua kuvaa valmiista annoksesta, mutta eiköhän tän juju selviä näinkin.  Maustaa voi melkein millä tahansa, ajattelin seuraavaksi tehdä piparjuurijuustoa.

keskiviikko 16. joulukuuta 2015

Italialainen (leipä- ja papu-) keitto Ribollita

Tämä kuuluu sarjaan 'niin monta reseptiä kuin kokkia'. Tässä yksi tapa tehdä tätä ruokaisaa keittoa jossa ainakin yksi raaka-aine on aina oltava mukana, leipä.


Meidän ainesosalista näytti tältä (määrät neljälle):

  • 300 gr lehtikaalia
  • ½ sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 2 perunaa
  • ½ dl oliiviöljyä
  • 1 oksa tuoretta (tai paremminkin puolikuivattua) timjamia
  • 1 purkki Muttin kirsikkatomaatteja
  • 2 rkl tomaattipureeta
  • 8 dl (Puljongin) kasvislientä 
  • 2-3 isoa viipaletta hapantaikinaleipää
  • 1 purkki isoja valkoisia papuja
  • 1 tl raastettua sitruunankuorta
  • suolaa ja mustapippuria
  • parmesaanijuustoa

Revi lehtikaali pienehköiksi palasiksi ja poista lehtiruoto. Kuori ja pilko perunat, sipuli ja valkosipuli. Kuumenna oliiviöljyä kattilassa ja kuullota siinä kasviksia muutaman minuutin ajan. Lisää timjami, tomaatit, tomaattipuree ja kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. 

Leikkaa sillä aikaa leipä pieniksi palasiksi ja paahda ne uunissa kunnes saavat vähän väriä. Puolen tunnin jälkeen lisää keittoon huuhdellut pavut ja sitruunankuoriraaste. Kuumenna, mausta suolalla ja mustapippurilla.  Tarjoile keitto leivänpalojen ja parmesaanijuuston kera.


Leipää saa olla paljon, sen on tarkoitus vettyä ja tuoda täyteläisyyttä keittoon. Oikein hyvää 'maalaisruokaa', kuulemma alunperin sadonkorjuun aikana tarjottua. 

sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Turskaa ja vaahdotettua maa-artisokkakastiketta



Arlan resepti tällä kertaa. Stockalla oli kalatiskillä torskrygg ja se on erinomainen valinta tähän reseptiin, toki muukin valkoinen kala käy. Luulen että kutsuivat tätä suomeksi nimellä turskan seläke. Kyseessä on se tasainen ja paksu pala fileestä, helppo ruoanlaitossa koska kypsyy tasaisesti.


Tarvitset kalan lisäksi: 2 salottisipulia, 2 keskikokoista maa-artisokkaa, 25 gr voita, 1 dl kuohukermaa, 2 dl maitoa, 1 rkl kalafondia, yhden sitruunan raastetun kuoren, 2 tl sitruunanmehua, 1 rkl rakuunaa

Kala: Mausta kala suolalla ja valkopippurilla. Ruskista nopeasti kuumalla pannulla, siirrä uunin kestävään vuokaan ja kaada paistovoi kalan päälle.. Kypsennä 125 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia kunnes kypsää.


Kastike: Kuori ja pilko sipulit ja maa-artisokat. Kuullota hetken aikaa voissa ilman että ruskistuvat. Lisää kerma, maito ja fondi. Keitä hiljalleen kunnes maa-artisokat kypsiä, n 7 minuuttia. Lisää kastikkeeseen sitruuna ja rakuuna. Sileytä ja vaahdota sauvasekoittimella (vaahto syntyy hyvin kun sekoitat lähellä pintaa). Mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla.


Timotej jo kertoikin perunamuffineista, löytyy täältä. Niiden, kalan ja kastikkeen lisäksi lautasella myös porkkanoita. Ne keitin puolikypsiksi ensin ja sitten paistoin voissa. Porkkana ja rakuunahan ovat klassinen makupari, joten tuo kastikkeen rakuuna sopi oikein hyvin porkkanoiden kanssa.

perjantai 11. joulukuuta 2015

Tjälknöl på älg = hirven routapaisti



Nyt erinomainen resepti lihansyöjille, varsinainen klassikko.Tällainen sekakäyttäjäkin todistaa että näin tehtiin suussa sulavaa lihaa. Saimme upean jäisen hirven sisäpaistin ja teimme siitä routapaistin joka tarjoiltiin risoton ja pinaatti-sipuli-sieni-paistoksen kera. Routapaistin voi toki tehdä naudanpaististakin, mutta hirvi on kyllä tähän aivan loistava valinta.


Tarvitset pakastetun hirven paistin, meillä parikiloinen sisäpaisti Perniöstä. Laita paisti jäisenä uunivuokaan ja paista 75 asteisessa uunissa noin 8-12 tuntia, koosta riippuen. Minä laitoin paistin uuniin nukkumaan mennessä, herätessä otin paistin ulos uunista ja laitoin paistimittarin paikoilleen. Pari-kolme tuntia myöhemmin (12 tuntia kokonaispaistoaika) mittari näytti 65 astetta = aika ottaa ulos uunista.

EDIT: tämä paisti oli iso, yli kaksikiloinen ja siksi aikaa meni noin paljon. Tein jouluaattona uudemman kerran ja se paisti oli vain 1 kg (punnitsin varta vasten) ja se oli uunissa vain reilu viisi tuntia.


Paistin kypsymistä odotellessa valmista liemi: laita kattilaan 1,25 litraa vettä ja ja 5 rkl suolaa. Kiehauta ja anna jäähtyä. Lisää iso sipuli lohkoina, pari valkosipulinkynttä viipaleina, noin ruokalusikallinen kuivattua timjamia ja saman verran rosmariinia. Mä käytin meidän omia, semikuivattuja yrttejä.

Tein muutaman yrttinipun rosmariinia ja timjamia sesongin lopussa, ovat sen jälkeen roikkuneet verhotanogossa evakkokeittiössä.

Laita kuuma paisti liemeen, laita jääkaappiin 4-5 tunniksi. Jos ruokailu venyy sen yli, ota paisti liemestä, kuivaa, kiedo folioon ja säilytä kylmässä.


Siivuta jäähtynyt paisti. Tarjoile kylmänä sopivien lisukkeiden kanssa. Meillä risottoa ja pinaatti-sipuli-sieni-paistosta ja mustaherukkahilloa.



Aiavn uskomattoman hyvää!

Eikä alkuruoassakaan ollut vikaa:


Siikatartar malaxlimpun päällä. Näin meillä vietettiin Suomen itsenäisyyspäivää viime sunnuntaina.

sunnuntai 6. joulukuuta 2015

Potatismuffins

Dagens huvudrätt var smörstekt torksrygg med skummande jordärtskockssås. Det var väldigt gott och Maja blogggar det säkert i ett senare skede.

Potatismuffins till, var förslaget. Mit jobb, med andra ord. Familjens potatisexpert! Vad sjutton är potatismuffins för nåt?

Nå, recept finns det hur mycket som helst på nätet och jag fastande för ett från Arla.

Här ingredienser. De två potatisarna är bara modell för när bilden togs var redan fyra potatisar i
kastrullen på spisen. En närmare betraktelse av receptet angav att öl inte finns bland
ingredienserna så jag drack den. Brewdog Santa Paws var helt gott.
Ingredienser för två personer:


  • 4 st mjöliga potatisar (skala och koka)
  • 1 ägg
  • Cheddarost
  • En stor klick smör
  • Salt
  • Svarpeppar
  • Muffinsformar av papper
Gör så här:

Skala och koka potatis. Riv Cheddarost. Pressa kokta potatisen med en potatispress, sätt i en bunke och blanda in ägg, smör, största delen av osten och salt och peppar. Rör om till en jämn smet. Fyll muffinsformar och sätt lite ost på toppen. In i ugnen 225' grader i ca. 15 minuter eller tills de fått vacker färg.

Här kokta potatisen med samt lite verktyg. Notera min fina rostfria potatispress.
Muffinsformer köpte vi på Stockmann med de fanns bara i fula färger.
Jag använde två matskedar för att packa muffinsformarna. Det går säkert att använda silikon- e.dy. formar också med då måste man ju ta ut muffinsarna innan servering.


Smeten är mycket klibbig, "sticky stuff" som man säger på engelska. Jag håller
inte på att skära av mig fingret utan skrapar smet från det.
 Toppa med lite ost på muffinsarna innan de går in i ugnen.


Här muffinsarna innan de går in i ugnen. 225' grader i ca. 15 minuter.
Men inte så noga, räcker att de är vackra och varma.

Här när de kommer ut ur ugnen.

Serverades med torsk och skummande sås samt kokta morötter.
Muffinsformarnas färg skär sig med morotsfärgen. Usch!
Goda och lätta att göra. Skojigt alternativ till kokt potatis. Lätt att göra i stora mängder.

keskiviikko 2. joulukuuta 2015

Polentaa ja sieniä


Sunnuntain ateriaa suunnitellessa päätin että käytän loput polentajauhosta. Googlasin sitten vegetaarisia polentareseptejä ja päädyin BBCn good foods -sivuille. Niinpä sunnuntain ruoka oli italialaiseen tyyliin, 'creamy polenta and mushroom ragout'. Suomeksi maissipuuroa sienikastikkeella. 

Alkuruoka yksinkertainen ja taatusti onnistuva:


Pääruoksi polentaa ja sieniä. Tällä kertaa polenta onnistui hyvin, sopivan puuromainen koostumus. Ymmärsin ettei paketin ohjetta kannata noudattaa ja jätin osan jauhosta käyttämättä.


Linkin takaa löytyy tarkka resepti, suosittelen että katsot sieltä vaikka tässä ylimalkainen ohje. Kolmiosainen resepti: tee 1) sienikastike 2) polenta ja 3) gratinoi uunissa.

Sienikastike: kuullota salottisipulia, lisää joukkoon valkosipulia ja timjamia. Sen jälkeen sienet pannulle. Minulla oli kuivattuja kantarelleja ja suppilovahveroita sekä tuoreita ruskeita herkkusieniä. Seuraavaksi tilkka punaviiniä ja sitten sienien liotusvesi. Anna kiehua hiljalleen kasaan niin että kutakuin kaikki neste haihtunut.


Tee polenta ohjeen mukaan. Tuo BBCn ehdottama timjamin ja laakerinlehden käyttö sai meidän suosiomme, hyvä idea.

Laita uunin kestävään vuokaa polentaa ja sienikastiketta. Päälle taleggio (tai muuta hyvin sulavaa) juustoa. Sitten uuniin grillivastuksen alle kunnes juusto sopivasti sulanut ja kuplinut.


Hmmm.. onkohan polentasta tullut sunnuntaitraditio.......

Tässä vielä ohjeen mukainen kuva:

Home

sunnuntai 29. marraskuuta 2015

Taivaalliset pekoniperunat (sanoo Timotej)


Yhdistin kaksi reseptiä, erinomaisella lopputuloksella. Toinen resepti oli perunan kuoret, toinen murskatut perunat.

Suosittelen. Tee murskattuja perunoita. Uunista ottamisen jälkeen laita päälle ranskankermaa, kevätsipulia (tai purjoa) ja rapeaksi paistettua pekonia.

Nam!

Tällä kertaa tarjolla oli myös vihersalaattia, lihapullia ja Hailuodon lohta. Tuota lohta olen tainnut hehkuttaa ennenkin (ei ole maksettu mainos vaan ihan omakohtainen kokemus), graavilohi joka on kylmäsavustettu, varsin hienostunut maku, tykkään.

perjantai 27. marraskuuta 2015

Appelsiinikanaa ja polentaa

Viime sunnuntain illallinen oli appelsiinikanaa ja polentaa. Idea tuli yhdestä vuoden vanhasta englantilaisesta ruokalehdestä. Polentaa olemme syöneet ravintoloissa, mutta jostain syystä ei olla koskaan tehty kotona.


Meidän polentasta tuli liian kiinteää, oikeaoppisesti pitäisi olla velli-/puuromaisemapaa. No, eipä se makua haitannut ja polenta imi hyvin kanan kastikkeen ja kosteutui sitä kautta.


Kanan teko meni näin (viidelle, viisi kananfilettä): 
  • Paista ilmakuivatun kinkun siivuja kunnes rapeutuvat ja ruskistuvat kevyesti. Nosta talouspaperin päälle jäähtymään ja odottamaan jatkoa. 
  • Kasta kananfileet kevyesti vehnäjauhossa ja ravistele liiat jauhot pois. Ruskita fileet ja siirrä lautaselle odottamaan. 
  • Kuullota öljyssä korkeareunaisesssa paistinpannussa 3-4 siivutettua salottisipulia. Lisää sipulin joukkoon 1 tl murskattuja korianterin siemeniä ja saman verran chilihiutaleita, sekä puolikas appelsiini puolikuina. Seuraavaksi joukkoon kanalientä (mä laitoin koko ½ litraa, mutta vähempikin olisi riittänyt), appelsiinin toisen puolikkaan mehu ja yksi laakerinlehti. 
  • Sitten vielä kanat mukaan, kansi päälle ja anna kypsyä.



Poletaan käytin esikypsytettyä pikaversiota, muuta kun ei kaupassa ollut. (Mikä oli itse asiassa hyvä juttu, tää oli valmista alle 10 minuutissa, 'aito' versio veisi 45 min.) Käytin yhden pussillisen joka ohjeen mukaan riittää neljälle. Meitä oli viisi syöjää ja varmaan puolet jäi yli = isoja annoksia. Keitin polentan pakkauksen ohjeen mukaan ja paransin makua lisäämällä reilusti voita ja parmesaania valmiiseen polentaan. 


Viimeksi vielä siivuta rapeat kinkunsiivut ja lisää ne kanapataan. Tarjoile salaatin kera niin tulee vitamiinejakin mukaan.


Polentaa teen kyllä jatkossakin, sekä tätä puuromaista (ensi kerralla se ehkä onnistuukin...) versiota että sitä kiinteätä jota voi seuraavana päivää paistaa ai grillatta. Stay tuned.