Perulainen katkarapukeitto

Chupe de camarones sai kunnian olla ensimmäinen pääruoka evakkokeittiössä. Induktioliesi osoittautui hyväksi kaasulieden korvikkeeksi. Liesituuletin sen sijaan ei saanut hyväksyntää, piti meteliä ja otti päähän (kirjamellisesti!).

Meille kahdelle tein suurinpiirtein näin:
Pilkoin yhden salottisipulin ja kuullotin öljyssä, lisäsin joukkoon hienonnetun valkosipulin kynnen, ruokalusikallisen tomaattipuretta ja teelusikallisen Aleppochiliä.

Seuraavaksi kattilaan ½ litraa Puljongin kalalientä ja tilkka hummerifondia. Anna kiehua hiljalleen kannen alla vartin verran. Lisää 1 rkl oreganoa ja 1-2 desiä kermaa. Kuumenna. Lisää desin verran sulatettuja pakasteherneitä ja pilkottua kevätsipulia. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Laita soppa lautasille, päälle katkarapuja ja uppomuna.

Yksinkertaista ja yksinkertaisesti hyvää.

Ensimmäinen illallinen, ceviche alkupalana

'Perulainen' illallinen avasi väliaikaisen keittiön. Lainausmerkeissä, koska eihän se aitoa ole mitä kokattiin. Lohi- ja tonnikalaceviche alkuun ja katkarapukeitto pääruoaksi.

Ainekset sitrusmarinadiin:

• ½ chili
• valkosipulinkynsi
• 1 rkl oliiviöljyä
• yhden limen mehu
• yhden sitruunan mehu
• yksi tomaatti

Pilko chili (ei tarvitse poistaa siemeniä), kuori ja pilko valkosipuli, pilko tomaatti. Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella

Muut ainekset:

• 100 gr tuoretta tonnikalaa
• 100 gr lohta
• kevätsipuli
• puolikas avokado
• puolikas mango (tai pakastettuja kuutioita)
• tuoretta minttua
• tuoretta korianteria
• suolaa ja mustapippuria

Pilko kalat ja sekoita marinadin kanssa, laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Pilko avokado ja mango kuutioiksi. Silppua yrtit. Leikkaa sipuli renkaiksi. Siivilöi kala marinadista. Sekoita kaikki ainekset ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lusikoi tarjoiluastioihin.

Cevichereseptistä on paljon variaatioita, täälläkin on joskus joku versio ollut. Tässä versiossa mukava sekoitus makeaa mangoa, sitruunan hapokkuutta ja chilin terävyyttä.

Viimeinen illallinen

Tässä Väiskin keittiössä tuli tehtyä suununtaina viimeinen illallinen vähään aikaan. Putki- ja muu remontti alkamassa ja evakkoelämä edessä.

Kuva jostain aiemmasta kokkauksesta.... 

Kasvissosekeitto ja kantarellitoastit saivat kunnian aloittaa keittiön lepotauon:

Joten hetken hiljaisuus saattaa olla Villa Sandissa edessä, mutta palaamme asiaan evakkokeittiössä. Se vaikuttaa muuten hyvältä kokkauspaikalta, mutta kaasuhella puuttuu. Sen korvaa induktiotaso, uusi tuttavuus. Saas nähdä mitä meidät kattilat ja pannut siitä tykkäävät.

Lammasta ja kaalia

Lammaskaali (får i kål) kuulostaa monien korviin kaikkea muuta kuin herkulliselta. Tämä versio onkin får på kål, ja oikein maukasta.

Tarvitset (myski)kurpitsan, savoykaalin, tuoretta salviaa, voita, yhden sitruunan kuoren raastettuna, kurpitsan siemeniä, oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, lampaan ulkofileitä, pari rosmariinin oksaa ja muutaman valkosipulin kynnen.

Kuori ja lohko kurpitsa. Sivele öljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita 200 asteiseen uuniin noin vartiksi.

Leikkaa savojkaalista kova keskus pois, revi lehdet palasiksi. Lisää kurpitsan joukkoon, sekoittele hetken että saat öljyä myös kaaliin. Uuniin vielä noin 5 minuutiksi.

Sillä välin kun kurpitsa kypsyy uunissa, paista lampaan fileet voissa. Laita paistinpannulle myös rosmariinioksat ja valkosipulit makua tuomaan. Anna lihan vetaytyä foliossa viitisen minuuuttia ennen kuin leikkaat.

Sulata 100 grammaa voita ja anna ruskistua kevyesti. Lisää joukkoon 20-30 salvianlehteä ja anna rapeutua. Kaada salviavoi kippoon ja sekoita joukkoon raastettu sitruunan kuori.

Uunivuoassa olevien vihannesten päälle lammas, salviavoi ja kurpitsansiemenet. Maistui hyvältä, lammas ja kaali kyllä sopivat yhteen.

Tämäkin resepti Lantvin mat&vin -lehdestä.

Bataattiröstit ja muikunmäti - loistava pari

Lantliv Mat och Vin -lehdestä tuli tämä resepti. Raastettua, friteerattua bataattia ja muikunmätiä. Kuului ilmiselvästi sarjaan 'pakko kokeilla'.

Hyvältä sekä maistuu että näyttää

Kuori ja raasta karkealla terällä noin puolikas isosta bataatista. Sekoita joukkoon yksi kananmuna ja 1 tl suolaa.  Tee sekoituksesta 'kakkusia', jotka friteeraat runsaassa öljyssä korkeareunaisessa paistinpannussa.

Parisen minuuttia per puoli ja max 2-3 kerrallaan (koosta toki riippuen). Mä tein viisi aika isoa, jotka vievät hieman pitemmän ajan rapeutuakseen.

Nosta talouspaperin päälle ja friteraa loput samalla tavalla. Tee annokset. Röstin päälle hyvää (Hellmans tai kotitekoista) majoneesia, (muikun)mätiä, tilliä ja mustapippuria.

Ensi kerralla ajattelin kokeilla minikokoisia, ehkä niin että voisi syödä sormin. Nämä tulivat alkupalaksi ja syötiin haarukalla ja veitsellä.

Mädin suola ja bataatin makeus täydensivät toisiaan loistavasti.

Kasviscannellonit

Ostettiin kaikennäköisiä kasviksia tarkoituksena tehdä niistä illallinen. Ehkä joku paistos, ehkä pastaa, ehkä jotain muuta. Cannelloja sitten tehtiin, niitä 'putkia' kun oli kaapissa edelliseltä kerralta puolitoista vuotta sitten. Ei siis kuulu ihan perusrepertuaarimme.

Nää tämänkertaiset olivat parempia kuin viimeksi. Itse asiassa paljon parempia kuin mitä odotimme. Täytteessä kantarelleja, sipulia, valkosipulia, tuoretta basilikaa, pari tomaattia, pinaattia ja ricottajuustoa. Plus tietysti suolaa ja mustapippuria, kuten aina.

Laitoin kantarellit, sipulit ja pinaatit paistinpannun kautta, sitten vain aineet sekaisin ja putkiloihin.

Tein lisäksi kermakastikkeen: kuullotin salotti- ja valkosipulia voissa, lisäsin purkin kermaa ja keittelin kokoon.

oops.... 

Putkilot uunivuokaan, kermakastike päälle ja viimeksi vielä raastettua parmesaania. Paistoin 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia ja annoin vetäytyä sen jälkeen 15 minuuttia huoneenlämmössä.

Härkäpapudippi

Ensimmäinen erä Timotejn papusadosta. Ylärivin pavut höyrytettin kevyesti ja nautittiin alarivien pavuista tehdyn dipin kanssa.

Alarivissä siis härkäpapuja, jotka paloista irroitettuna yllä vasemmalla. Oikealla noiden laikukkaiden yksilöiden sisältö. Enpä tiedä vieläkään ovatko borlottipapuja vai leikkopapuja. No, tällä kertaan käytettin kuin härkäpavut. Loppusadon osalta voisi olla hyvä selvittää mitä ovat ja miten kannattasi valmistaa.

Paloista irrotetut, keitetyt ja kuoritut härkäpavut hienonnettiin veitsellä (mukana siis myös laikukkaiden papujen sisältö, niitä ei keittämisen jälkeen tarvinnut kuoria). Sekoitettin ranskankermaan ja mausteeksi murskattua valkosipulia, suolaa ja mustapippuria.

Vihreitä ja keltaisia papuja oli sen verran vähän että dippasimme myös porkkanaa. Tosi maukasta, hyvä dippikastike!

Tandoorikanaa grillissä Villa Sandin tapaan

Jokunen viikko sitten tehtiin ystävän kanssa yhteisvoimin tandoorikanaa, tai paremminkin tandoorikanan tapaista ruokaa. Ja nyt tarkoitan tandorilla maustamista, en tandooriuunia.

Reseptiä ei ollut, kunhan yhdessä muisteltiin ja arvuuteltiin mitä siinä yleensä on /voisi olla. Sillä mentiin mitä Villa Sandin kaapista löytyi, yläkuvassa kuivat mausteet.

Jugurtin joukkoon myös raastettua inkivääriä ja sitruunaa, sekä murskattua valkosipulia.

Kanan rintaleikkeet (luineen ja nahkoineen, muutama viilto pintaan jotta marinadi pääsi sisälle asti) marinadiin muutamaksi tunniksi.

Grillasin hiiligrillissä suoralla lämmöllä ensin pintaan värin ja sitten epäsuorassa lämmössä kannen alla kypsyttelin viitisentoista minuuttia. Tarjolla myös tuoretta korianteria ja sitruunan lohkoja.

Olen aika huono syömään/kokkaamaan kanaa, mutta kyllähän tämä ihan ok oli. Grillaus onnistui hyvin, liha oli kypsää, mutta ei liian kuivaa. Ehkäpä siis toistekin.