Ajvartahna

Ajvar on eines jota käytimme joskus paljonkin, siitä saa nopeasti hyvää arkista ruokaa, esim kalan kanssa, katso vaikka täältä. Nyt tein siitä yhden tahnan perinteisen glögi-illan noutopöytään. Tämäkin kuuluu sarjaan helppoja herkkuja.

Tarvitset "normaali" annokseen (minä tein varmaan kolminkertaisen määrän):

• 1½ dl ajvar relish
• 1½ dl ranskankermaa
• 1 dl hienoksi raastettua manchegojuustoa (mä laitoin enemmän)
• cayennepippuria, suolaa ja mustapippuria

Sekoita ainekset. Valmis.

Kulho oli kutakuinkin tyhjä aamulla, hyvin näytti maistuvan. Mä ainakin tykkäsin, jännä yhdistelmä tulista ja makeaa.

Greippi-ruusukaalilisuke

Tähän aikaan vuodesta on ruusukaalit taas lautasillamme. Vaihtelu tunnetusti virkistää, joten aina pitää hakea uusia tapoja käyttää tätä suosikkia. Tällä kertaa vuorossa uunissa paahdetut ruusukaalit (siinä ei mitään uutta) greipin kera. Ohjeen pohjana on Ottolenghin resepti jota muokkasin. Minun reseptini on kahdelle.

Aloita keittämällä sokeriliemi:

• 50 gr sokeria
• 1 kanelitanko
• 2 tähtianista
• 50 ml vettä

Sekoita ainekset kattilassa ja kuuumenna kevyesti kiehuvaksi ja sekoittele minuutin verran että sokeri liukenee. Ota pois liedeltä, lisää 0,5 rkl sitruunanmehua ja jätä jäähtymään.

Kuori yksi verigreippi, poista kalvot ja leikkaa suupaloiksi. Kaada jäähtynyt sokeriliemi greppipalojen päälle ja anna maustua ainakin tunnin verran.

Puolita paketillinen ruusukaaleja (n 300 gr) ja lohko pari-kolme salottisipulia Sekoita ja lisää joukkoon 2 rkl oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Laita uunivuokaan ja paahda 220 asteessa 15-20 minuuttia.

Poista kanelitanko ja tähtianikset greipistä. Valuta pois myös sokeriliemi, mutta säästä se.

Sekoita uunivihannekset ja greippi. Käytä sokerilientä vielä "salaatin"kastikkeena (vajaa 1 rkl riittää) sekä pirskottele sitruunanmehua ja oliiviöljyä päälle. Tarkista vielä haluatko lisätä suolaa ja/tai mustapipuria. (Loput sokeriliemestä voit kuulemma käyttää vaikka hedelmäsalaattiin.)

Meillä lautasella oli myös raakamakkaraa lampaasta ja sinappirelish, sen tein sekoittamalla amerikkalaista kurkkusalaattia, ranskankermaa ja Dijonsinappia. Nuo greipin sokeriliemessä olevat kaneli ja tähtianis toivat tähän hennon jouluisen vivahteen, vaan ei liian vahvasti. Tykkäsin, hyvä yhdistelmä.

Pikaversio falafelista, pitasta ja hummuksesta

Joskus Villa Sandin keittiö tekee pikaversioita, tässä yksi erinomainen sellainen. Tykkään hummuksesta ja falafeleista. Kotitekoinenkin versio löytyy, täällä.

Nyt mentiin helpomman kautta koko matka. Valmiit pitaleivät, valmis hummus ja Risentan kikhernepyörykkäjauhe.

Kuten tuoteselosteesta näkyy tämä ei sisällä e-koodeja ja kaikki ainesosat suolaa lukuunottamatta ovat luomua. Tekeminen on helppoa, sekoita jauhe kuumaan veteen.

Rullaa pallurat. Voitele öljyllä. Ohje sanoo että satsista tulee 16 kpl, Mä tein vähän pienempiä ja sain 24 kpl.

Paistoin uunissa koska se on niin helppoa. Vartti 180 asteessa.

Lisukkeina salaattia, avokadoa, punasipulia ja tomaattia (ne kasvikset mitä kotona oli).

Näyttää hyvältä ja 'aidolta'

Lopputulos: Baban hummus oli ennestään tuttu, se on mielestäni niin hyvää että ostan sitä silloin tällöin kun en viitsi omaa väkertää. Kelpasi nytkin. Risentan falafelit olivat oikeasti hyviä, selvästi parempia kuin uskalsin odottaa (vaikka tiesinkin hyviksi koska olin kokeillut samaan sarjaan kuuluvia quinoapihvejä aikaisemmin). Veikkaan että vieläkin parempia jos paistaisi paistinpannulla ja siten saisi rapeamman pinnan. Maku hyvä ja mausteet kohdallaan. Tulevat ehdottomasti käyttöön jatkossakin. Pitaleipä oli heikoin lenkki. Tein toki (!) ohjeen mukaan: kostutin pinnan ja laitoin uuniin viideksi minuutiksi, mutta vähän kuivanlaisia kuitenkin.

Poketyyppinen riisi-lohi-kulho

Kaikki ruokatrendejä seuraavat tietävät poken, hawaijilainen kulhoruoka, joka on ollut viime vuoden erittäin suosittu, kts vaikka täältä mistä kysymys jos ei ole ennestään tuttu.  Tämä ateria on saanut siitä vaikutteita, mutta on erilainen kahdelta osin: eri kasvikset ja lohi on paistettu. Tämän idea tuli Martha Stewartilta.

Tarvitset neljälle (me teimme puolikkaan annoksen meille kahdelle):

• 4 appelsiinia
• pala tuoretta inkivääriä
• 1 laakerinlehti
• 1 tl korianterin siemeniä
• 1 tl riisiviinietikkaa
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl hunajaa
• 1 tl sesamöljyä
• lohta
• riisiä
• sokeriherneitä
• tuoretta minttua
• sesamin siemeniä

Tee näin:
Kuori kaksi appelsiinia ja erottele hedelmälihat kalvoista. Paloittele suupaloiksi. Ota talteen pilkotessa irronnut hedelmämehu ja sen lisäksi purista kahden muun appelsiinin mehut, Kaikkiaan mehua tulee parin desin verran.

Laita mehu kattilaan ja lisää kuorittu, siivutettu inkivääri, laakerinlehti ja murskatut korianterin siemenet. Keittele 5-6 minuuttia, kunnes noin 2/3 jäljellä. Jäähdytä. Siivilöi ja sekoita joukkoon viinietikka, soija, hunaja ja sesamöljy.

Käytä noin 3 rkl nesteestä lohen marinoimiseen. Anna maustua jääkaapissa 2-3 tuntia. Kuivaa kala, leikkaa palasiksi, kierittele sesamin siemenissä ja paista nopeasti kuumalla pannulla (saa jäädä raaaksi sisältä).

Tee kulhot. Laita syvän lautasen pohjalle keitettyä riisiä, päälle lohta, appelsiinin paloja, herneitä (herneet kiehautimme minuutin verran) ja tuoretta minttua. Loput nesteestä (siis se osa jota ei käytetty marinaadina) toimii kastikkeena.

Raikasta, aasialaista, helppotekoista ja tätä voi varioida loputtomiin.

Kananmuna-kasvispaistos brunssille

Jamie Oliverilta nyysitty idea, josta tein omanlaisemme. Maukas, näyttävä ja helppotekoinen vapaapäivän aamiainen tai brunssipöytään. 

Voitele uunikestävä vuoka kevyesti öljyllä. Lisää esimerkiksi (tämä siis meidän listamme): palvikinkkua, paprikaa, tomaattia, paljon pinaattia, basilikan lehtiä. Riko pinnalle yksi kananmuna per ruokailija. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paista kuumassa uunissa, 250 astetta taisi meillä olla, kunnes kananmunat hyytyneet, 8-10 minuuttia. Kymmenen minuuttia antoi hyytyneen mutta ei kuivan keltuaisen, liki täydellinen meidän makuumme.

Poron ulkofilettä Björckin reseptin mukaan

Itsenäisyyspäivän alkuruokana oli graavattua siikaa, se siikasalaatti jota usein teen, resepti täällä, nyt coctail-lasi versio. Pääruokana oli poroa. Varsin suomalaista siis, päivän teemaan sopivaa. 

Poron resepti löytyi muutama viikko sitten Stockan herkusta, jossa tätä tarjoiltiin maistiaisena ja reseptin sai mukaansa. Tykättiin ja otettiin resepti talteen. Tämä on Tomi Björckin suunnittelema kokonaisuus.

Tarkkasilmäinen saattaa huomata takakulman joulutortut (=jälkiruoka). Kyllä, leivoin ihan itse, toista kertaa eläissäni, eka kerta oli 28 v sitten

Monta työvaihetta, mutta ei mitenkään monimutkaista tai vaikeaa. Aikaa kannattaa varata pari tuntia. Teimme lisukkeet ja kastikkeen valmiiksi etukäteen. Koko reseptin otsikko on muuten 'paahdettua poron ulkofilettä, lakritsi-rosmariini kastiketta, kuivattua poroa, rosmariini-valkosipuli crustia'. Ohje on neljälle.

Raasta kuivattua poroa, ohjeen mukaan 20 grammaa (me emme mitanneet).

Sen jälkeen tein crustin:
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna, 1 dl pankojauhoa ja 1 oksa rosmariinia (lehdet hienonnettuna).

Paahda/kuivaa miedolla lämmöllä valkosipulit ja rosmariinit noin 10 minuuttia. Lisää panko ja jatka paahtamista kevyesti vielä viisi minuuttia. Laita lautaselle talouspaperin päälle ja anna kuivahtaa huoneenlämpöön.

Kastike vei pisimmän ajan ja oli monimutkaisin vaihe. Ainekset ohjeen mukaan: 5 dl lihalientä, 2 dl punaviiniä, 2 dl demi glacea, 2 rosmariinioksaa, 100 gr LIQ merisuola lakritsia, ½ balsamico viinietikkaa, suolaa. Tässä oli kaksi haastetta, ensinnäkin en tuota lakua löytänyt ja toiseksi viinietikan määrää en pystynyt tulkitsemaan. Joten improvisoin. Lakun sijasta käytin lakritsijauhoa, laitoin 1 tl. Balsamico viinietikkaa lisäsin vähitellen ja maistelin, sopivaa oli kun n 2 rkl olin lisännyt.

Tee näin. Kuumenna kattila ja 'possauta' punaviini, eli kaada kuumaan tyhjään kattilaan ja anna kiehua puoleen. Lisää lihaliemi, demi glace ja lakritsi. Keitä taas puoleen. Jos käytit LIQ lakua, poraa tässä kohtaa sauvasekoittimella tasaiseksi. (Koska minä käytin jauhoa, en tarvinnut tätä vaihetta.) Lisää loput aineet ja hauduta hiljalleen n 30 minuuttia. Siivilöi. Tein siis valmiiksi etukäteen ja kuumensin ennen tarjoilua.

Poron ulkofile oli niin pitkä ettei olisi mahtunut pannulle sellaisenaan, jouduin leikkaamaan kahteen osaan. Filee painoi 600 gr, sopiva neljälle.  Mausta poro suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna paistinpannulla öljyä ja voita. Lisää muutama rosmariinin lehti ja yksi murskattu valkosipulin kynsi. Paista filee molemmin puolin, n 4 minuuttia puoli. Kääri folioon ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia. Leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Kokoa annos: poron siivuja, kastiketta, kuivattua poroa ja crustia. 

Meillä lisukkeena puikulaperunamuusia (jossa hieman parmesaaniraastetta mukana).

Salaattiakin oli, ei tosin kovin suomalaista. Tuoreita viikunoita ja fetaa. 

Oli hyvää, liha suorastaan suli suussa, niin mureata. Suosittelemme tätä pororeseptiä kun haluatte jotain juhlavaa lautaselle,

Curry Torsk

En dag kom brorsonen på besök och jag hade lovat att vi bjuder på middag. Det var en vardag så något snabbt behövdes.

BBC:s matsidor hade lämpligt en "Curry Cod" på första sidan så det blev det. Jag skojade lite med Maja att när jag gör mat brukar det bli något med tomatkross, bönor och chorizokorv. Helt så blev det nu inte denna gång emedan ingen chorizokorv med i receptet.....

Här är curryn med både koriander och rivet citronskal på, klar för servering.

Ingredienserna är:

• 1 tesked olja (dvs. en skvätt)
• 2 teskedar med currypulver (vi hade Santa Maria medium färdigt i kryddlådan)
• 1 litten bit ingefära (ungefär storleken av min tumspets), fint riven
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 2 burkar (2 x 400 gram) krossade tomater
• 1 burk (400 gram) kikärter
• 4 torskfileér
• rivet skal från en citron
• resten av citronen som klyftor
• 1 handfull koriander grovt skuren
• salt och peppar

Curryn fattas ännu från bilden. Öl fanns inte med i receptet och jag hade ju
heller ingen hemma så jag kunde inte dricka den.

Gör såhär:

• Hacka löken
• Riv ingefäran
• Krossa vitlöken

Fräs löken i en traktörspanna med oljan (jag satte lite smör också) i 2-3 minuter. Tillsätt ingefäran, vitlöken och currypulvret, rör om och fräs i 1-2 minuter till. 

Här hackad lök, riven ingefära och krossad vitlök samt currypulvret.

Häll sedan i pannan tomatkrosset (jag satte inte hela vattenmängden) och kikärterna och låt puttra utan lock i 8-10 minuter till det blir lite tjockare. Lite salt och peppar i och blanda försiktigt.

Medan blandningen puttrade skar jag upp fisken. Stockmann hade inte torskfileér så jag köpte motsvarande mängd torskrygg som jag skar upp i bitar.

450 gram torskrygg i mindre bitar

Sätt torskbitarna på blandningen i traktörspannan (jag tryckte lätt ner dem i tomat-kikärtsblandningen), sätt på locket och låt puttra ca. 5 minuter eller tills fisken är genomkokt.

Strö på citronskalet och koriandern, och voilá, matern är klar att serveras.

Naan bröd skulle säkert ha passat men det fanns inte tillgängligt i all hast. Det blev "Lapin Rieska" (nån slags "lefse" på norska antagligen, norrlandsbröd på riktig svenska troligen) från Kampin Leipomo (Kampens bageri) som just fick skryt i Facebook av nån väns vän.

Lapin Rieska

Vid serveringen fick man en citronklyfta också som man fick anväda efter behag. Jag satte lite citronsaft på maten på min tallrik.

Klart godkänt! Mycket hälsosamt. Nästa gång skall jag sätta en finhackad halv chile i blandningen för att få upp styrkan en aning. Kanske jag var lite för försiktig med mängden curry för jag vet att Maja inte är sådär jätteförtjust i curry.

Brorsonen tog med sig hem allt som blev kvar. Så man kan väl säga att jag inte torskade med torsken den här gången!

SE avokadopasta

Tästähän 'kaikki' puhuivat muutama (3? 4? 5?) vuotta sitten, avokadopasta Safka keittokirjasta. Eipä tullut silloin tehtyä, mutta ehtihän sitä nytkin. Tää resepti löytyy niin helposti netistä etten sitä tähän kopioi. Seurasin kiltisti ohjeita, jotka tässä kuvassa ovat ruotsiksi:

Olen saanut Safka-keittokirjan lahjaksi

Tässä inspiraatioksi muutama kuva meidän prosessistamme. Maukasta! Ja ehdottomasti kannattaa muistaa käyttää suolaa reilulla kädellä sekä pastan keitossa että kastikkeen joukossa.

Alkupalaleivät joissa serranokinkkua ja omenaa

Uusi yhdistelmä, serranokinkkua, omenaa, pestoa ja basilikaa. Tämän kun jossain näin, niin pakkohan oli kokeilla, kuulosti sen verran omituiselta. Yllytyshullu? Kuka? Minä? Ei kai.

Patongin siivujen päällä siis kinkkua, omenasiivuja, pestoa ja tuoretta basilikaa.

Making of

Todella hyvää! Kuten vieraat totesivat, aivan täydellinen makupari samppanjalle. Näin alkoi yhden lauantain illallinen, pääruokaa varten siirrryimme lähellä olevaan ravintolaan.