Raclette

Rukan mökillä oli Raclette ja yleisön pyynnöstä sitä käytettiin. Olen syönyt Raclettea muutaman kerran, vaan en koskaan oman pöydän ääressä. Kokeneempien (=nuoriso) neuvoilla mentiin kun mietin mitä ostaa ja laittaa pöytään.

Tässä lista tarjolle laitetuista aineksista:

• Raclettejuustoa, totta kai. Ostin 200 gr per nuppi, noin 150 gr kului
• kaksi eri kastiketta, tsatsiki ja 'Majan soosi' (= se jossa valkosipulia, chiliä, ranskan kermaa ja majoneesia)
• keitettyjä perunoita
• paprikaa
• kesäkurpitsaa
• sipulia
• cornicons
• herkkusieniä
• serranokinkkua
• chorizoa
• naudan sisäfilettä

Sosiaalista ruokailua, jossa neljä keskimmäistä syöjää olivat kokkeja paistaen lihoja ja kasviksia ylätasolla. Laite oli sopivasti kahdeksalle ruokailijalle. Alatasolla sulatettiin juusto, kaikki kahdeksan saivat oman kolonsa ja ylettyivät juustokauhaansa.

Parempaa kuin muistinkaan! Ehkä tuon laitteen hankkimista pitäisi harkita. Tai sitten ei.

Lämmin kvinoasalaatti

Tästä lähti pääsiäisen vietto isolla porukalla (muutama päivä harjoiteltiin puolella jengillä):

Paljon tuttuja juttuja pöydällä ja yksi uusi, lämmin kvinoasalaatti. Tai siis, olenhan tehnyt kvinosalaattia ennenkin, mutta tämä versio on uusi.

Ainekset:
- punaista kvinoaa 2 dl, keitin pussin ohjeen mukaan
- 1 punasipuli
- 2 valkosipulin kynttä
- 3 isoa porkkanaa
- pussillinen pinjansiemeniä
- silputtua kevätsipulia
- tilkkanen balsamico viinietikkaa
- mustapippuria

Keitä kvinoa, kuvassa jo valmiina kattilassa. Paahda pinjansiemenet kuivalla paistinpannulla. Kuullota öljyssä valkosipulia ja punasipulia hetken, lisää porkkanan siivut. Anna kypsyä matalalla lämmöllä kannen alla. Ei kuitenkaan niin kauan että ihan veltostuvat, puruvastusta pitää olla.

Sekoita pannun sisältö, kvinoa, pinjansiemet, kevätsipuli, tilkka balsamicoa ja mustapippuria.
Tarjoa haaleana.

Tanskalaisia voileipiä

Sunnuntaina istuttiin päiväkahvilla Cafe Aallossa ja pohdittiin mitä illalliseksi. Tulos: tanskalaisia voileipiä ja tältä se sitten näytti lautasella:

Paahtopaistileipä: tummaa leipää, majoneesia, paahtopaisita, suolakurkkua ja paahdettua sipulia (Timotej pilkkoi sipulin ja minä paahdoin paistinpannulla)

Katkarapuleipä: vaaleaa leipää, majoneesia, rucolaa, keitettyä kanamunaa, katkarapuja ja tuoretta tilliä.

Kalaleipä: vaaleaa leipää, kermaviili-tillituorejuusto-tuore tilli-sitruunanmehu-kastiketta, lauantain kalapuikkoa, tilliä ja sitruunaa.

Lihaleipä: tummaa leipää, Dijon-sinappia, jauhelihapihvi ja paistettuja sipulinrenkaita.

Pientä näperrystä, mutta silti helppotekoista. Ehdottomasti vaivan arvoista! Tässä vielä detaljikuvat:

Kotitekoiset kalapuikot kuhasta

Raaat kuhapuikot

Tein veriappelsiinisalaatin seuraksi kalapuikkoja. Tuoretta kotimaista kuhaa, josta leikkasin 'puikkoja'. Ne kierittelin ensin vehnäjauhossa jonka olin maustanut mustapippurilla, suolalla ja raastetulla sitruunankuorella. Sen jälkeen kastoin ne kevyesti vatkatussa kananmunassa ja viimeksi pankossa (panko=japanilainen korppujauho). Sitten pannulle paistumaan runsaassa voi-öljy-seoksessa.
 

Rapeita, kuohkeita, maukkaita, siis oikein onnistunut kokkaus. Sopivat salaatin kanssa yllättävänkin hyvin. Tein lisukkeeksi myös kahta eri kastiketta. Toiseen laitoin valkosipulia, Heinzin chilikastiketta, turkkilaista jugurttia ja Hellmans majoneesia. Toisessa oli tillituorejuustoa, kermaviiliä, runsaasti tuoretta tilliä ja vähän sitruunanmehua. Toki molemmissa myös mustapippuria.

Veriappelsiinisalaatti

Resepti on Lantliv mat och vin -lehdestä.  Näytti hyvältä ja maistui erinomaiselta, vaikka kuulosti kyllä hieman erikoiselta. Nimittäin salaatissa on veriappelsiinin lisäksi friteerattuja sipulinrenkaita ja friteerattua kaprista.

Timotej leikkasi 5 mm paksuisia renkaita punasipulista. Minä sekoitin frityyritaikinan 1 dl vehnäjauhoja, yhdestä keltuaisesta, hippusesta suolaa ja 3/4 dl vettä.

Renkaat dipattiin taikinaan ja friteerattiin 175 asteisessa öljyssä 3-4 renkaan erissä. Saivat kuivahtaa talouspaperin päällä.

Purkillisen kapriksia huuhdoin vedellä, annoin kuivua ja sitten sipulin friteerauksen jälkeen kippasin kaprikset samaan kuumaan öljyyn hetkeksi ja sitten nekin talouspaprin päälle kuivumaan.

Appelsiinit kuorittiin ja siivutettin. Sitten olikin salaatin kokoamisen vuoro. Jäävuorisalaattia ja rucolaa pohjalle, appelsiinit, kaprikset ja sipulinrenkaat päälle. Tarjoiltiin itse tehtyjen kuhapuikkojen kanssa (resepti tulossa), varsin maistuvaa!

Nostalgiaa, perinteinen lohipiirakka voitaikinakuoressa

Työpaikalla oli lounaaksi viikko, pari sitten lihapiirakkaa. Sellaista voitaikinan sisällä olevaa jauhelihamössöä. Siitä tuli heti mieleen 60/70-luvun perjantai-illat, ilmeisesti sitä siis meillä ainakin joskus tarjottiin.

Tein nyt sununtaina siitä version lohitäytteellä. Täytteeseen laitoin lämminsavustettua lohta, keitettyä kananmunaa, ohraa (riisin sijasta), paaaaljon tilliä, kermaviiliä, raastetua sitruunan kuorta ja tillillä maustettua tuorejuustoa. Toki myös suolaa ja mustapippuria.

Täyte voitaikinalevyn päälle, toinen levy kanneksi. Suljin reunat veden avulla ja voitelin pinnan kananmunalla. Uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi. Laitoin loppuvaiheessa alumiinifolion päälle ettei pinta tummunut liiaksi.

Oikein koristelinkin kannen!

Lisäksi kastike jossa kermaviiliä, tillillä maustettua tuorejuustoa, sitruunan mehua, mustapippuria ja paljon tuoretta tilliä.

Koko piirakkaa ei kerralla syöty, loput laitettiin jääkaappiin ja syötiin  kylmänä seuraavana iltana iltapalaksi. Ihan hyvää kylmänä(kin).