maanantai 27. helmikuuta 2017

Kampasimpukoita ja sinappista kermakastiketta

Viikonloppuna herkuteltiin kaikkina kolmena päivänä. Lauantaina hyvän ystävän kanssa kokattin ja syötiin kampasimpukoita ja risottoa. Alkuun oli vähän kevyempää:


Kampasimpukat maustoin kotitekoisella maustesekoituksella. Sekoitin 2 tl paprikajauhetta ja 1 tl kutakin: kuivattua oreganoa ja timjamia, cayennepippuria, mustapippuria ja suolaa. Maustetut kampasimpukat paistoin parissa erässä 1-2 minuttia per puoli ja laitoin folioon sisään odottamaan. Siellä pysyivät lämpiminä kun tein kastikkeen samalla pannulla.


Kastikkeen teko alkoi kuullottamalla valkosipulia (yksi kynsi pieneksi pilkottuna) hetken aikaan. Lisäsin sitten 1 rkl sileää Dijon sinappia ja toisen lusikallisen saman merkin karkearakeista sinappia. Kuten myös saman verran sitruunanmehua ja lopuksi kunnon lorauksen kermaa (ehkä reilu desi). Annoin kiehua kokoon muutaman minuutin. Sitten joukkoon silputtua tuoretta persiljaa ja ne paistetut kampasimpukat. Yksinkertaista.



Tämänkin resepti on muunnelma jostain amerikkalaisessa blogissa näkemästäni ruoasta, sovellettu meidän makuun ja kaapin sisältöön.

perjantai 17. helmikuuta 2017

Rapuraviolit ja limoncello-kastiketta


Pitkästä aikaa ravioli-illallinen. Tällä kertaa täytteena ravunpyrstöjä ja katkarapuja, lisäksi limoncello-kastiketta. Idea tuli amerikkalaisesta ruokablogista ja sovelsin reseptiä meille sopivaksi.

Pastataikinan tein entisen ohjeen mukaan, mitäpä sitä hyväksi havaittua muuttamaan. Tällä kertaa määrä oli isompi, 440 grammaa jauhoja. Siitä määrästä syntyi noin 65 raviolia, jotka riittivät sopivasti viidelle ruokailijalle.

Tee ensin taikina oman tai linkin ohjeen mukaan ja laita jääkaappiin odottamaan tunniksi-pariksi. Seuraavaksi täyte:


Meillä 65 ravioliin nämä määrät (täytettä jäi jonkun verran):
  • 2 purkkia ravunpyrstöjä
  • kuorittuja katkarapuja pari kourallista (otin pakastimesta isosta pussista, siksi ei tarkkaa määrää)
  • 3-4 valkosipulinkynttä  hienonnettuna
  • yksi salottisipuli pieneksi hakattuna
  • 2 tl limoncelloa (tai sitruunamehua)
  • vajaa desi ricottajuustoa
  • 2 reilua rkl mascarponejuustoa
  • muutama rkl hienonnettua persiljaa
Kuullota paistinpannussa sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä pari minuuttia. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon paloitellut ravut ja katkaravut. Sekoita ja lisää persilja. Anna jäähtyä. Lisää joukkoon limoncello ja juustot.


Tee raviolit. Meillä on käsinveivattava pastakone, sillä tehtiin ohut levy ja stanssilla (n 8cm halkaisija) ympyröitä.


Voitele raviolin yläreuna vatkatulla kananmunalla (jotta pysyvät kiinni keittämisen aikana) ja laita nokare täytettä.


Taita ravilolit ja sulje reuna haarukan avulla. 


Tee kastike: sekoita kattilassa 6 rkl limoncelloa ja 3-4 rkl sitruunamehua (voit käyttää myös pelkästään mehua jos likööriä ei ole). Kuumenna ja vispaa joukkoon voita pala kerrallaan. Kaiken kaikkiaan lisäsin noin 150 gr voita (ei mikään vähäkalorinen kastike, mutta toisaalta sitä tarvitaan vain vähän yhteen annokseen). Lopuksi sekoita joukkoon vielä loraus kuohukermaa ja silputtua persiljaa.


Keitä raviolit. Ne painuvat pohjalle ensin ja nousevat sitten pintaan. Anna kiehua vielä parisen minuuttia pinnalle nousun jälkeen.


Tarjoile raviolit kastikkeen kera. Kastiketta ei tarvita valtavia määriä, pienikin tilkka tuo paljon makua.


Nam!


keskiviikko 8. helmikuuta 2017

Karitsaa kahdella tapaa - ulkofilettä ja prässättyä lapaa

Ravintoloissa tämän tyyppisiä annoksia näkyy aika usein, karitsaa/ possua/ nautaa/ siikaa/ muuta kahdella (tai kolmella) tapaa. Joten päätin kokeilla. Tässä karitsan ulkofilettä sekä keitettyä, prässättyä ja paistettua karitsan lapaa.

Minun annokseni = pienehkö
Ensin se nopea osa, joka tosi tehdään loppupäässä prosessia: ulkofileet maustoin suolalla ja mustapippurilla. Ruskistin paistinpannulla voi-öljy-sekoituksessa ja paistoin valmiiksi uunissa, kunnes sisälämpötila oli 54 astetta. Sen jälkeen vetäytyivät folion sisällä sen aikaa kun paiston prässätystä lavasta leikatut 'pihvit'. Ennen tarjoilua vielä leikkasin fileet pienempiin palasiin.


Karitsaa lapaa ostin kuvassa näkyvän määrän. Se ja kolme ulkofilettä riitti hyvin neljälle ruokailijalle ja doggy bagiin nuoremmalle sukupolvelle. Lavat maustoin suolalla ja mustapippurilla. laitoin ne ja muutaman oksan tuoretta rosmariinia kattilaan. Päälle niin paljon vettä että lihat peittyivät. Annoin kiehua hiljalleen kannen alla 3-4 tuntia.


Sitten lihat pois kattilasta ja revin ne kahden haarukan avulla silpuksi, poistaen samalla kaiken rasvan, luut ja muut ei-ruokahalua-herättävät osat. Sen jälkeen oli tarkoitus pakata nyhtöliha tiukasti ja antaa jäähtyä painon alla jääkaapissa seuraavaan päivään. Näin toki tapahtuikin, mutta sopivan astian valitsemiseen meni hetki.


Eka yritys yllä. Selvästikin liian iso astia näin pienelle määrälle. (Isomman määrän jos joskus teen niin käytän tuota vuokaa, siitä saisi sitten helposti siivutettua 'pihvit'.) Timotej lopulta keksi oikean tavan, rangasmuotti:


Ja sen päälle täysinäinen litran mehupurkki painoksi:


Jääkappissa yön yli oltuaan liha näytti tältä:


Aikas hieno. Timotej leikkasi siitä neljä kiekkoa ja ne maustoin ja sitten paistoin voi-öljy-sekoituksessa fileiden vetäytyessä.


Tarjolla myös hasselbackan perunoita ja feta-rosmariinikastiketta.


Lopputulos oli onnistunut. Hyvä, joskin aikaa vievä tapa tehdä 'pihvit' vähemmän mureasta ruhonosasta. Menee jatkoon, eiköhän tätä testata myös muulla kuin karitsalla.

Jos joku ihmettelee vihanneksien puutetta, niin ne tarjoiltiin erikseen alkuruokana: