Poroton käristys - pekonilla

Olemme Rukalla joka on poronhoitoalueella. Poronkäristys on siis varsin relevantti ruoka. Paikallisessa pikkuruisessa K-kaupassa oli nyhtökauraa ja niin päädyimmekin tekemään porotonta käristystä poronkäristyksen sijaan.

Tämä on ollut yksi nyhtökauran suosikkireseptejä. Olemme kuulleet/lukeneet siitä sekä positiviisia kommentteja että vähemmän kehuvia. Koska emme ole vegaaneja emmekä edes vegetaristeja, päädyimme 'parantelemaan' reseptiä vasikanfondilla ja oluella sekä päälle ripotellulla pekonilla.

Kuullotin pilkottua sipulia öljyssä. Lisäsin nude nyhtökauran ja 1-2 rkl vasikanfondia. Maustoin mustapippurilla. Sen jälkeen joukkoon kunnon loraus olutta (Koffin kolmosta) ja annoin kiehua hiljalleen kunnes neste haihtunut. Lisäsin kiehuvaa vettä kunnes sakeus sopiva. Samaan aikaan pekoni rapeutui uunissa ja Timotej teki perunamuusin.

Tarjolla toki myös puolukkaa ja suolakurkkua. Hyvää oli, mutta tämä ei maistu poronkäristykseltä - jos sitä odottaa niin pettyy. Kylläkin hyvää, ravitsevaa ruokaa jota mielelläni syön toistekin.

Muutaman päivän kun oli tehnyt ruokaa yhdeksälle, niin nyt tuntui hassulta kattaa vain meille kahdelle. Asia korjaantuu toki jo tänään kun Timotej lähtee etelään ja seuraava seurue tulee seurakseni.

Uuniperunat ja täytteet - ruokaa isollekin jengille

Hassua, olen sataprosenttisen varma että uuniperunat ovat esiintyneet Villa Sandissa, mutta en löydä sitä postausta. Joten, anteeksi jos toistan itseäni!

Tämä on helppo, maukas ja kaikinpuolin hyvä ateria isolle joukolle. Tällä kertaa uunissa oli 28 perunaa! Täytteitä oli viisi: tonnikala, lämminsavulohi, kasvis, poro ja pekoni.

Etualalla poro ja tonnikala, takana kasvis ja lohi

Täytteet lyhyesti (kaikissa myös mustapippuria ja osassa suolaa):
1) tonnikalaa, majoneesia ja kaprista
2) savustettua poroa, ranskankermaa ja rosepippuria
3) lämminsavulohta, kermaviiliä, tilliä ja sitruunanmehua
4) herkkusieniä, aurinkokuivattuja tomaatteja, punasipulia, tuoretta basilikaa ja ranskankermaa

Nämä neljä tehtiin sekoittamalla aineet keskenään.

5) lautasella ranskankermaa, rapeaksi paistettua pekonia palasina ja kevätsipulia.

Pekoni etualalla

Perunat Timotej pesi huolellisesti. Pistin haarukalla ne täyteen reikiä ja 'päällystin' oliiviöljyllä ja suolalla. Uunissa olivat (kiertoilmauuni, kaksi peltiä) liki kaksi tuntia noin 170 asteessa. Ei alumiinifoliota. Näin kuorista tulee varsin syömäkelpoisia (yhdeksästä ruokailijasta näin vain yhden jättävän kuoret lautaselleen).

Seitsemän yhdeksästä lautasesta näkyy kuvassa

Lisäksi vielä perusmuotoista vihreää salaattia.

Helppotekoinen illallinen isolle(kin) porukalle. Joukon tanskalaisvahvistukselle uusi konsepti ja vielä enemmän hän hämmästyi kun kuuli että koulussakin muut olivat tätä syöneet, 'varm mat i skolan?!?'

Helppo linssisalaatti

Sunnuntain nopea ja helppo illallinen. Keitin pari desiä vihreitä linssejä. Tein kastikkeen: dijon-sinappia, sitruunanmehua, mustapippuria, suolaa ja oliiviöljyä. Sekoitin keitetyt, valutetut, vielä lämpimät linssit ja kastikkeen.

Linssien joukkoon lohkottua tomaattia, punasipulin suikaleita, silputtua tuoretta lehtipersiljaa ja ruohosipulia, murustettua fetaa. Siinä se.

Hyvää ja terveellistä. Lisukkeena tuoretta leipää ja muuta ei kaivattu. Tämä sopisi hyvin noutopöytään, pitänee muistaa kun suunnittelelmme vappulounasta.

Turskan selkää ja paahdettua kukkakaalia

Lauantain menyy viidelle, teemana ruotsalainen illallinen:

Tuo torskrygg, turskan selkä on melko uskomaton kalanpala. Näyttää valkoiselta naudan sisäfileeltä, eikö vain, ainakin näin kun on pannulla ruskistumassa:

Tässä vaiheessa pinnassa suolaa ja mustapippuri. Ruskistamisen jälkeen uuniin 175 asteeseen kunnes sisälämpötila oli 50 astetta.

Lisukkeena uunissa paahdettua perunaa ja kukkakaalia, salaattia jossa sokeriherneitä ja jääsalaattia sekä piparjuurimajoneesia.

Kuori ja pilko peruna per ruokalija. Palat noin 2-3 cm kanttiinsa. Sekoita perunoihin 2 rkl öljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Pienennä kukkakaali 'nupuiksi', lisää näihinkin öljyä, suolaa ja mustapippuria.

Suikaloi sokeriherneet ja jäävuorisalaatti. Sekoita ja lisää joukkoon puolikkaan sitruunan mehu.

Raasta piparjuurta, mulla noin 5 rkl. Silppua puolikas ruohosipulipuska. Sekoita piparjuuri ja ruohosipuli majoneesiin (reilu desi).

Laita tyhjä uunipelti uuniin ja kuumenna 225 asteeseen. Lisää perunanlohkot ja paahda vartin verran. Lisää kukkakaali ja jatka paahtamista toiset 10 minuuttia. Vähennä lämpöä ja laita kala uuniin tässä kohtaa. Minulla kiertoilma päällä, kasvikset alatasolla ja kalavuoka ylempänä.

Laita kala tarjolle kasvisten ja kastikkeen kera. Loistava makuyhdistelmä tuo kala, kukkakaali ja piparjuuri, kaikki tykkäsivät.

Tomat-linssoppa smaksatt med apelsin

Fredagar är Maja hungrig när hon kommer från jobbet. Arbetsplatsens matsal bjuder på sk. bättre fredagsmat vilket oftast betyder nån slags panerad köttbit. Det vill inte Maja ha så hon äter bara lite sallad.

En hungrig Maja blir väldigt tyst och det är inte så trevligt!

Jag gick och lovade att jag gör en soppa till fredag kväll. Jag hittade i tidningen Gloria Ruoka (Gloria Mat) en soppa som lät lovande. Enkel att göra och torde vara god.

Här är min egen portion av soppan. Den var god!

Soppan består av två olika delar:

1. Soppan i sig
2. En slag röra av apelsin och tahini, den "vita" smeten i soppan ovan

Här bild av ingredienserna. Spiskummin fattas från bilden men vi hade det nog hemma och jag använde det. En närmare betraktelse av receptet visade att öl inte var en av ingredienserna så jag drack den.

Ingredienserna till soppan var enligt receptet för 4 portioner:

• 2 deciliter röda linser (jag satte mer eftersom tetran innehöll mer)
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 morot
• 1 apelsin
• Saften från en halv citron
• 2 matskedar olja (= en skvätt, int' e de så noga....)
• 0.2 liter passerade tomater (jag satte nog mer men inte hela halva litern som jag köpte)
• 1 tesked spiskummin (nåt slags gult pulver, det stod "Jera" på vår påse)
• Vatten, enligt receptet 6-8 deciliter men jag tillsatte nog inte så mycket
• 1 tesked salt
• 2 tomater

Gör såhär:

• Skölj linserna under rinnade vatten
• Skala och hacka vitlöken
• Skala och riv moroten
• Skala och tärna en apelsin - jag gjorde ett gediget jobb och lämnade bort alla hinnor så det var bara apelsinköttt kvar
• Pressa saften ur citronen

• Hetta olja i en kastrull och fräs försiktigt vitlöken i en minut
• Tillsätt den rivna moroten
• Tillsätt och blanda in linserna och den passerade tomatröran
• Tillsätt citronsaften och apelsinköttet
• Koka upp och tillsätt vatten
• Tillsätt salt
• Låt puttra i 10-15 minuter (jag körde för 15 minuter) 
• Tärna de två tomaterna men sätt inte i kastrullen

Här är soppan som snart puttrar i 15 minuter

Medan soppan sköter sig själv på spisen gjorde jag tahiniröran.

Ingredienser är:

• 1 tomat
• Saften ur en apelsin
• 3 matskedar tahini
• En halv kruka med färsk mynta (jag satte nog inte riktigt så mycket)
• En halv tesked salt

Sätt allt i en lämplig bytta och kör till en jämn smet med en stavmixer. Thats it, folks! Lätt om en plätt.

Här är tahiniröran.

Montera sedan portionerna. Ös soppa i tallriken, sätt i mitten tärnad tomat och sedan en stor klick med tahiniröra. Garnera med några myntablad.

Färskt bröd serverade jag till. Avnjut med en öl eller ett glas vittvin. Veckoslutet börjar bra!

Jag märker att jag var inloggad som "Maja" på min egen dator men det är nog jag, Timotej, som är ansvarig utgivare.

Nyhtökaura-kevätrullat

Tehtiin kevätrullia. Se oli mukavaa lauantain puuhaa, johon sai kulumaan paljon aikaa. Ei niin että tekeminen olisi sitä aikaa vienyt, mutta ensin metrolla Hakaniemeen ja aasialaiseen ruokaan erikoistuneeseen liikkeeseen. Sieltä ostettiin osa raaka-aineista (ja myös rendang-curryn tarvitsemat aineet) ja samalla reissulla päädyimme myös ravintola Kolmos3n lounaspöytään.

Kuvassa myös ne tuliset chlit joita oli edellisen postauksen rendag-curryssä

Kolmos3n seinämaalaus Kallion katunäkymästä

Illan suussa sitten pääsimme kevätrullien tekoon.  Raaka-ainelista (määrät suuntaa antavia):

• 8 kuivattua siitakesientä, liota lämpimässä vedessä 20 minuuttia 
• kasvisöljyä sekä paistamiseen että friteeraamiseen
• 2 tl raastettua inkivääriä
• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• 1-2 tl kiinalaista viisi maustetta - mausteseosta
• pak choi tai vastaavaa aasialaisia vihreää kasvista (kiinankaali käy), 100-150 gr, raastettuna
• iso porkkana raastettuna
• bambun versoja pilkottuna, käytin vajaa puoli purkillista
• 2 rkl osterikastiketta
• 2 tl soijakastiketta
• 1/2 tl seesamiöljyä
• 125 gr nyhtökauraa
• 4 rkl pilkottua kevätsipulia
• kevätkääryletaikinalevyjä

Osa kuvan tarvikkeista rendang-currya varten, osa kevätkääryleihin

Aloita tekemällä täyte. Valuta sienet (säästä osa liotusvedestä). Pilko/raasta kasvikset. Hienonna nyhtökaura.

Kuumenna öljyä paistinpannulla. Lisää inkivääri ja valosipuli, kuullota hetki. Sekoita joukkoon viisi maustetta ja muutaman hetken päästä lisää kaali, bambu, porkkana, sienet ja pari rkl sienten liotusvettä. Sekoittele muutama minuutti jotta kasvikset kypsyvät (ei liikaa!). Lisää vielä osteri- ja soijakastike sekä seesamiöljy. Anna jäähtyä.

Sekoita nyhtökaura, kevätsipulit ja kasvisseos. Ota esiin kevätrullalevyt. Tee aina yksi rulla kerrallaan ja pidä muut levyt odottamassa kostean keittiöpyyhkeen alla. Taittaminen ei onnistu jos pääsevät kuivahtamaan.

Alla kuvasarja kääryleiden täyttämisestä. Laita täytettä 'pötkylä' hieman puolivälin alapuolelle. Ota vettä kulhoon, vedellä rullat saa hyvin suljettua.

Käännä alakulma täytteen päälle.

Rullaa muutaman kerran. Taita ensin toinen ja sitten toinen reuna rullan päälle, kiinnitä vedellä.

Rullaa loppuun ja kiinnitä taas vedellä. Lopputulos:

Kuumenna kasvisöljjyä (esim auringonkukkaöljy) kattilassa n 180 asteeseen. Mä yleensä käytän lämpömittaria tässä kohtaan, helpoin tapa saada friteeraus onnistumaan.

Friteeraa kääryleet 3-4 kappaleen erissä ja nosta talouspaperin päälle valumaan.

Tarjoile mieleisesi dippikastikkeen kanssa. Meillä oli kiinalaista mustaa viinietikkaa (chinese black rice vinegar) tuoreella raastetulla inkiväärillä maustettuna. Hyvä vaihtoehto on myös makea chilikastike.

Oikeaa fusion kitchen tämä ruoka - aasialainen konsepti ja mausteet, suomalainen nyhtökaura proteiinina. Hyvin sopivat yhteen, tehkää ihmeessä. Käy sekä sormiruokana vaikka alkupalana että ihan ateriasta. 

Rendang nyhtökaurasta (HSn resepti)

Helsingin Sanomien ruokatorstaisivuilla oli pari viikkoa sitten indonesialaisen rendang-curryn ohje, kertoivat tämän voittaneen maailman parhaan maukkaimman ruoan tittelin. HSn resepti oli sovellettu nyhtökauralle, joten kokeiluun meni. Kuvasta ylhäällä saat sekä raaka-ainelistan että reseptin. Alakuvat taasen näyttävät mitä me saimme aikaiseksemme:

Mielipiteemme: hyvää, maukasta, täyteläistä. Suosittelemme. Ainoa miinus tuli siitä että käyttämäni chili oli väkeväääääää, mutta onneksi annos oli vielä, juuri ja juuri, syömäkelpoinen.

Kotitekoinen näkkäri, osa 6

Ta-daa, lisää näkkäriä. Voisi ehkä kuvitella että nämä näkkileipäpostaukset alkavat jo loppua. Noh, pieni mainoskatko tähän: ei voi loppua niin kauan kun Risenta jatkaa tuotekehitystä (omia sekoituksiahan en ole tehnyt enää pitkään aikaan). Tällä kertaa kahdesta uutuudesta paistoin juuresnäkkäriä.

Näitä tuli syötyä sellaisenaan, juuston kanssa ja myös nyhtöpeura-aterian alkupalana.

Juuresnäkkäriä, piparjuurituorejuustoa, Hailuodon kylmäsavustettua graavilohta ja tuoretta tilliä.

Hyvää joka tavalla.

Nyhtöpeuraa ja hirven sisäfilettä

Kuten ennenkin olen todennut, metsästävät ystävät ovat kivoja! Tällä kertaa meidän pakasteeseen ilmestyi tammikuussa peuran etujalka (lapa?). Sunnuntaina se tarjoiltiin metsästäjilleen nyhtöpeuran muodossa. Lisäksi olin ajatellut peuran sisäfilettä samalla lautaselle. Mutta kun sitten otin sen lihan esiin pakastimessa (eri metsästäjältä saatu), se olikin hirveä.... No, eipä sen annettu haitata, riistaa kuitenkin.

Laitoimme lihakimpaleen kinkunpaistopussiin. Pussiin sujahti myös muutama lohkottu sipuli, kolme pientä valkosipulia kokonaisina, porkkanan paloja, yksi chili ja mitä muuta lie jääkaapista löytynyt. Lihan pintaan laitoin suolaa ja mustapippuria.

100 asteessa (kiertoilmauunissa) liha ja kasvikset sitten muhivat 4-5 tuntia. Sen jälkeen revittiin pieniksi paloiksi. Iso jalka = paljon lihaa.

Timotej oli parampi 'nyhtäjä', Maja katseli sivusta

Tässä ensimmäiset palat

Nyhtöpeura oli yön yli jääkaapissa ja sunnuntaina osa siitä syötiin hirven sisäfileen, juuresmuusin, wokattujen ruusukaalien  (mukana myös sipulia ja suppilovahveroita) ja punaviinikastikkeen kera.

Otin myös talteen paistopussiin kertyneen nesteen, laitoin jääkaappiin ja tein siitä kastikkeen seuraavana päivänä. Tämän kastikkeen käytin kun lämmitin nyhtöpeuran, se toi makua ja esti lihan kuivumisen. Valmiin annoksen punaviinikastike oli Stockan valmiskastike.

Nesteen laitoin kattilaan, mukaan pari oksaa tuoretta rosmariinia ja hieman sinappia. Keittelin kokoon. Lopuksi vielä loraus kermaa. Siivilöin ja sekoitin nyhtöpeuran joukkoon.  Kuumensin ja annoin hiljalleen kiehua sillä aikaa kun tein ruoan muilta osin valmiiksi. Tarjoillessa nostin lihat lautasille ja jätin kastikkeen jämät katilaan

Nyhtöpeuran teossa on monta vaiheessa ja aikaa kuluu. Mutta vaikeata se ei ole, eikä aktiivista työtä ole paljon. Helppo myös siinä mielessä että voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ja vain lämmittää kun on ruokailun aika.

Juuresmuusissa perunaa, porkkanaa ja lanttua. Keitin, muusasin (ei liian hienoksi!) ja sekoitin voita joukkoon. Maustoin suolalla ja mustapippurilla. 

Tein valmiit annokset lautasille, santsauskierroksen laitoin tarjolle niin että jokainen sai itse ottaa lisää mitä halusi.

Seuraava haastekin on saatu, vieraat toivat tuliaiseksi rusakon! Se peuran jättämä kolo pakasteessa ei siis kauaa pysynyt tyhjänä. Onneksi metsästäjä lupasi myös toimittaa reseptin, sitä odotellessa.