Senapssås, "falukorv" och potatismos

Vår "nästan guddotter" Laura (19 år) har flyttat till Helsingfors. Vid val av bostad var ett av kriterierna att det skulle vara promenadväg till vårt kök. Jag lagar och bjuder därmed middag åt unga damen en gång i veckan. När Sonen ännu bodde hemma gjorde oftast jag vardagsmaten. Men det är länge sedan.

Idag blev den en riktig svensk husmanskost-klassiker. Senapssås, korv och potatismos. Fortsättning på min serie "gamla klassiker".

Här min portion. Notera hur jag av moset gjorde en lagun som
jag fyllde med korv och senapssås. Mycket behändigt!

Receptet hittade jag genom att googla. Det finns hur många recept som helst men jag fastnade för ett på svenska.yle.fi. Hade ordentligt med grädde, många andra hade bara mjölk.

Här ingredienser. I receptet också en gren timjan som jag köpte men
sedan glömde att sätta med. Nå, den såg ju faktiskt ganska slokig ut.

Ingredienser för 4 pers enligt receptet som jag följde ganska noga:

Senapssåsen:

• Olivolja för att fräsa löken
• 1 gul lök, finhackad
• 1 kvist timjan som jag glömde att sätta med
• 1 matsked senapsfrön
• 2 matskedar dijon senap
• 2 matskedar söt senap (jag använde finska "Kotisinappi", dvs. Hemsenap)
• 3 dl kycklingbuljong
• 3 dl grädde
• salt

Korven:

• Köp korv efter behag. Jag tycker egentligen inte om korv. Jag köpte den dyraste normalkorven som fanns att uppbåda på Stockmann Delikatess och den i alla fall var hyfsad.
• Skär i bitar och stek

Potatismos:

• Gör normal potatismos enligt något recept du kan. Finns att hitta recept också via Google.

Gör såhär

1. Fräs den finhackade löken, senapsfröna och grenen timjan i en kastrull
2. Tillsätt senap, buljong och sedan grädde
3. Låt koka ihop  - jag rörde ganska flitigt om och Laura hjälpte till
4. Tillsätt salt efter behag

Kommentar: efter avsmakning ökade jag senapsmängden med 50 % men kunde nog ha fördubblat. Blev inte riktigt så stark som jag skulle villa ha den.

Jag började koka potatis när jag startade såsprocessen på spisen. När moset var färdigt var även såsen färdig och hade blivit lagom tjock.

Korven hann jag också steka under processens gång.

Såsprocess på gång. Jag hade för dagens såsprocess
köpt en ny Fiskars visp.

Maten serverades i köket enligt principen självservering. Åt gjorde vi dock ståndsmässigt i matsalen.

Jag drack vatten till och Laura mjölk.

Stockmanns dyraste korv i formatet "falukorv".
Dock ej blommig. HK Bleu vill vi inte ha.

Stående bord för servering 

Maten lyckades riktigt bra.

Såsen är en verklig höjdare, rekommenderas.

Pasta med fetaost, champinjoner, soltorkade tomater och rosmarin - bland annat.....

Maja var en vecka på arbetsresa, kom hem först på lördag och hade egentligen inte lust att genast  laga mat. Med andra ord behövdes nån enkel men god maträtt. När Maja funderar på nåt enkelt tittar hon ofta på mig. Typ: women like simple things, like men.....

Jag visade otroligt initiativ och började genast googla på en pastarätt med oliver. Kom fram till receptet nedan, som inte ändå innehåller oliver. Suck!

Men jävligt gott - direkt från sidan www.javligtgott.se.

Här är min portion. Ett gott rödvin åtnjöts också.

Ingredienser för fyra portioner är:

• Pennepasta för fyra personer (vi råkade hemma ha Risentas bovetepasta så det användes)
• ca. 10 soltorkade tomater (vi köpte en liten konservburk i glas och använde det mesta i burken)
• 150 gram färska champinjoner
• 1 röd paprika
• 1 rödlök (vi använde en halv stor)
• 2 klyftor vitlök
• 1 deciliter gott rödvin (först 2. flaskan var god nog.....)
• 1 burk krossade tomater, 400 gram (vi använde Mutti)
• 1 burk crème fraiche a' 2 dl
• 1 kvist rosmarin (vi satte in en hel kvist och plockade bort den innan den helt kokat sönder)
• 1 deciliter hackad färsk bladpersilja. Jag hade läst receptet dåligt så vi köpte vanlig persilja. Det gick nog också bra.
• 200 gram fetaost
• Salt och peppar som vi hade hemma
• 2 matskedar (en skvätt med andra ord) olivolja (nå, här fick jag mina oliver i alla fall...)

Här alla ingredienser förutom salt, peppar och olivolja.
En närmare studie av receptet gav vid handen att öl inte fanns
med så den drack jag.

Här bild av salt och peppar. Finns att köpa i de flesta välsorterade
livsmedelsaffärer. Olivoljan tog jag ingen bild av.

 Gör så här:

1. Finhacka rödlök och vitlök
2. Fräs finhackad rödlök och vitlök på låg värme i en stekpanna
3. Skär paprikan i 2x2 cm bitar (det är inte sådär jättenoga)
4. Kvartera, dvs, skär varje svamp (champinjon) i fyra bitar
5. Strimla de soltorkade tomaterna
6. Generellt, akta fingrarna....
7.  När löken i stekpannan (se punkt 2. ovan) blivit mjuk tillsätt i stekpannan ovannämnda med kniv bearbetade grönsaker samt en kvist rosmarin, och stek ännu några minuter (tills de blivit mjuka)
8. Tillsätt rödvin och låt koka i nån minut (på fin svenska "låt reducera ner nån minut", dvs. låt avdunsta en stund)
9. Häll i crème' fraiche, tomatkross, salt och peppar och rör om och avsmaka (Maja avsmakade)
10. Låt småkoka i ca. 15 minuter så en del av vätskan avdunstar och det blir en någorlunda "krämig" konsistens
11. Koka pasta enligt instruktioner på förpackningen
12. Skär fetaosten i kuber
13. Skär / hacka persilja
14. Häll vattnet ur pastan, häll i ett snyggt serveringsfat, blanda in såsen. Strö fetaosten ovanpå och garnera med persiljan
15. Voila'

Här en del av ingredienserna väl sargade med kniv. Akta fingrarna!

Vin tillsättes.

Rör om då och då i oändligt långa 15 minuter.

Här efter blandning och garnering. Ser ju helt bra ut!

Thats it, folks! Verkligen gott, precis som "javligtgott.se" säger. Byt ut fetaosten mot nån sojaversion och grädden mot nån havregrädde så torde det vara helt vegant.

Romantisk "welcome home, darling"-middag i Villa Sandi.

Turskaa, basilikaa ja sitruunaa

Lauantai-illallisen pääruoka, turskaa ja kaikkea hyvää. Reseptiä en voi tarjota, mutta tämä on sen verran heppo juttu että ylimalkaiset selostukset riittänevät.

Aloita kuorimalla, pilkkomalla ja keittämällä muutama peruna ja maa-artisokka, saman verran kumpaakin, ja keitä kypsiksi. Soseuta ja lisää maitoa/keitinvettä, mausta.  (Timotej hoiti tämän osan elegantisti).

Pilko puoli pakettia pekonia ja paista rapeaksi. Laita talouspaperin päälle valumaan ja jätä odottamaan. Paista suppilovahveroita kunnes neste haihtunut, lisää voita ja paista vielä hetki; jätä odottamaan.

Raasta yhden sitruunan kuori hienoksi ja silppua tuoretta basilikaa. Mausta turska suolalla ja mustapippurilla.

Paista kala voissa, lisää sitruunan kuori ja basilikasilppu. Kaada pannulle desin verran valkoviiniä ja 1-2 rkl voita.

Kokoa annos. Sosetta, kalaa, lientä, sieniä, pekonia ja pinnalle tuoretta basilikaa,

Tykättiin kaikki kolme. Mustapippuria olin laittanut vähän liian vähän, muuten oikein hyvä yhdistelmä makuja.

Lehtikaalia ja mätiä akupalaksi

Lauantai-ilta, onko parempaa syytä tehdä hyvää ruokaa.

Tänään alkuruokana voissa paistetun leipäsiivun päällä muikun mätiä, smetanaa ja rapeaksi paistettua lehtikaalia. Koristeena vesikrassia.

Nam!

Kanakääryleitä vihreässä kastikkeessa

Nopea ja vähän erilainen kanaresepti.  Osta ohuita kanafileitä ja nuiji ne vielä ohuemmiksi:

Tee täyte: murenna reilu puoli pakettia fetaa ja sekoita joukkoon hienonnetttua persiljaa. Levitä kanafileille ja rullaa fileet, kiinnitä coctailtikulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Ruskista erissä öljyssä paistinpannulla, siirrä uunivuokaan ja 200 asteiseen uuniin kypsymään n 15 minuutiksi.

Kaada samalle paistinpannulle (älä puhdista välillä) 3 dl kanalientä ja 1,5 dl kermaa, anna kiehahtaa. Kaada kastike monitoimikoneeseen jossa olet jo sekoittanut puoli pussia pakasteherneitä, kourallisen tai kaksi tuoretta pinaattia ja ruukullisen persiljaa. Anna koneen käydä kunnes sekoittunut sileäksi.

Seuraavaksi kastike takaisin paistinpannulle ja mausta teelusikallisella sitruunankuorta ja yhdellä murskatulla valkosipulin kynnellä.

Kanat kastikkeeseen ja annos on valmis. Tarjoilimme perunalumen kera.

Hyvää arkiruokaa.