Kokkikoulussa Bangkokissa

Bangkokissa käydessämme otettin aamupäivän kokkikoulusessio hotellin thai-ravintolan kokin kanssa. Kokemus alkoi Tuk Tukin kyydissä. Kävimme kokin kera 'torilla' katsastamassa valikoiman. Mitään ei ostettu sillä raaka-aineet hotellille tulevat sertifioiduilta toimittajilta ja esim hedemät ovat luomua. 

Sen jälkeen kokki esitteli hotellin yrttipuutarhan ja sitten siirryimme itse asiaan. Neljän ruokalajin lounas. Listalla Som Tam, Tom Yum Goong, Phad Thai ja Khao Nhiew Ma-muang. Erittäin perinteisiä ja kaikille turisteille tuttuja thairuokia. Jokaisen ruokalajin valmistuttua söimme sen ennen kuin aloitimme valmistamaan seuraavaa. Pitkä lounas siis, vaan ei suomalaisella tavalla - juomana vain vesi. 

Alla kuvia aamupäivästämme. Aiomme tehdä samat ruoat Suomessa suomalaisin/Suomesta saatavin raaka-ainein. Siinä vaiheessa luvassa reseptit ja teko-ohjeet. Nyt jatkuu loma näissä maisemissa. 

Kurpitsaraviolit

Ravioleita, tällä kertaa täytteena myskikurpitsaa.

1. Tee pastataikina, vaikka näin 
2. Anna vetäytyä jääkaapissa sillä aikaa kun teet täytteen
3. Pilko yksi myskikurpitsa kuutioiksi ja laita kulhoon 

4. Sekoita joukkoon 2 rkl oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
5. Laita uunipellille ja paahda 200 asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia
6. Siivuta puolikas punasipuli ohuelti ja sekoita siihenkin hieman öljyä.
7. Lisää sipulit siivut uuniin kurpitsan kanssa ja paahda vielä kymmenisen minuuttia
8. Ota ulos uunista ja anna kasvisten jäähtyä 5 minuuttia
9. Sekoita sauvasekoittimella takaiseksi soseeksi ja anna jäähtyä tunnin verran
10. Sekoita joukkoon 25 grammaa raastetttua parmesaania
11. Muotoile pastataikinasta ravioleja ja täytä ne
12. Keitä raviolit
13. Ruskista voita ja friteeraa siinä muutama salvianlehti
14. Tarjoile raviolit ruskistetun voin ja salvianlehtien kera.

Pastataikinaan tarvitaan keltuaisia. Niinpä valkuaisia jäi yli ja säästäväisenä emäntänä 😁 tein niistä marenkeja. Alkuruokaa (puolikuivattuja kirsikkatomaatteja, basilikaöljyä, mozzarellaa ja rucolaa) ja ravioleja syödessä ehtivät valmistua 100 asteisessa uunissa.  Tällä kertaa siis jopa oli jälkiruokaa tarjolla.

Kampasimpukoita ja maa-artisokkasosetta

Lauantai-illan herkku muutaman viikon takaa. Paistettuja kampasimpukoita (joo, mä söin vain kaksi mutta muut sitäkin enemmän.)

Tällä kertaa lisukkeet pääasiana, maa-artisokkasose ja wokatut ruusukaalin lehdet. Timotej teki soseen: kuori ja pilko 300 grammaa maa-artisokkia ja saman verran perunaa. Keitä kypsiksi ja soseuta. Sekoita joukkoon 1,5 dl maitoa, 1 rkl voita ja 2 tl sitruunanmehua. Mausta suolalla.

Irrotta ruusukaaleista lehdet. Siivuta ohuelti yksi valkosipulin kynsi. Wokkaa ruusukaalit ja valkosipuli.

Kuivaa kampasimpukat ja paista kuumalla paistinpannulla öljyssä n minuutti per puoli. Ripottele paistettujen simpukoiden päälle tuoretta tilliä.

Vuohenjuusto-dijontahna

No niin, pitkästä aikaa blogi päivittyy. Minulle jo tuossa pari viikkoa sitten huomautettiin ettei ole päivityksiä näkynyt. Onneksi on muutamam valokuva ja resepti varastossa, joten jotain lisääkin on tulossa lähipäivinä. Mä olen nyt kesälomalla pari viikkoa, niin aikaakin pitäisi löytyä.

Eilen oli perinteinen glögi-ilta. Aikaisempien vuosien reseptejä löytyi klikkaamalla sivutunnistetta glögi. Tällä kertaa erityiseksi suosikiksi nousi dijonsinapilla, hunajalla ja tuoreella rosmariinilla maustettu vuohenjuusto. Reseptin löysin kodinkuvalehti.fi sivulta. 

Tässä reseptin mukainen ohje (minä tein kolminkertaisen annoksen ja määrät eivät tainneet mennä ihan tämän mukaan):

• 150 grammaa pehmeää vuohenjuustoa, esim Chavroux jota mä käytin
• 1 tl karkeaa dijonsinappia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• ½ tl silputtua tuoretta rosmariinia

Sekoita tahnaksi.

Arki-illan pekoni-purjo-juustopasta

Neljän raaka-aineen pasta. Nopea ja helppo tehdä sekä maistuu hyvälle, muistakaa tämä kun haette inspiraatiota arki-illan koko perheen ateriaan. (Toki voi tehdä kuin me: kahdelle sunnuntaina 😏)

Tein tämän soveltaen netissä näkemääni reseptiä. Tässä miten minä tein meille kahdelle.

• puoli pakettia penne pastaa (250 g)
• 6 siivua pekonia
• puoli pakettia boursin valkosipulijuustoa
• pienehkö purjo

Halkaise ja siivuta purjo ohuesti.

Paista pekoni ja jätä talouspaperin päälle valumaan ja odottamaan. Laita pastavesi kiehumaan.

Laita purjosiivut pekoninrasvaan paistinpannulle, lisää muutama rkl vettä. Kypsyttele purjoa alhaisella lämmöllä kymmenisen minuuttia sillä aikaa kun pasta kiehuu.

Pilko pekoni.

Sekoita pekoni ja juusto purjon joukkoon. Lisää hieman pastan keitinvettä jos haluat juoksevamman kastikkeen.

Sekoita valutettu pasta kastikkeen joukkoon.

Me raastoimme vielä parmesaania ja jauhoimme mustapippuria päälle.

Basilika-sitruunagnocchit

Peruna-punajuurignoccheja olemme joskus tehneet, täällä. Tämä resepti on paljon yksinkertaisempi ja ilman perunaa, jauho-juustosekoitus gnocchien pohjana. Idea tähän tuli Jamie Oliverin reseptistä josta löytyi lyhennetty versio Soppa365.fi sivulta. Nopeaa, helppoa ja hyvää.

Tarvitset:

• 2 ruukkua basilikaa
• 125 g parmesaania
• 1 purkki ricottaa
• 2 kananmunaa
• n 1,25 dl vehnäjauhoja (tämä määrä ohjeessa, mielestäni liian vähän, taikina jäi kovin löysäksi)

• 1 sitruuna
• 4 rkl voita

• parmesaania
• sormisuolaa
• mustapippuria

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan. Hienonna noin kolmasosa basilikasta ja jätä odottamaan. Laita loput basilikan oksat kattilaan veden kiehuessa ja keitä n 30 sekuntia. Ota pois reikäkauhalla siivilään ja anna valua. Säästä vesi. Kun basilika on hieman jäähtynyt, puristele siitä kaikki vesi pois. Hienonna ryöpätty basilika.

Raasta parmesaani kulhoon. Lisää ricotta, kananmunat, jauhot ja ryöpätty basilika, sekoita. Muotoile taikinasta pötkylöitä ja leikkaa ne n 2 cmn paloiksi. Tässä vaiheessa jouduin lisämään melko paljon jauhoja jotta työstäminen onnistui. Litistä gnoccheiksi haarukalla. Laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi (Jamien ohjeen mukaan yön yli).

Löysä taikina = liki mahdotonta saada järkevän kokoisia ja näköisä gnoccheja. Vikahan aina reseptissä/taikinassa, ei koskaan kokissa ;)

Pese ja raasta sitruunan kuoren keltainen osa. Sulata voi ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää hienonnettu basilika ja sitruunan kuoriraaste. Pidä lämpimänä.

Kiehuta basilikavesi ja keitä gnoccheja siinä muutamassa erässä kunnes nousevat pintaan, pari minuuttia per satsi.

Annostele gnocchit lautasille, valuta sitruuna-basilikavoisulaa päälle. Raasta juustoa pinnalle ja mausta sormisuolalla sekä mustapippurilla.

Älyttömän hyviä - ja rumia!

Blandaball, en norsk fisk/potatisboll

I min serie om klassiska norska maträtter har jag kommit till "blandaball" eller "blannaball" som min mammas moster Molla sa. Det var en ganska sällsynt men inte omöjlig maträtt hemma hos oss, min mamma var ju från Norge. Maja har ätit det en enda gång, ca. 1981 i Kristiansund, Norge, hemma hos tante Molla.

Min mormor serverade ball ganska ofta när vi besökte dem i Kristiansund. I Wikipedia nämns det att det är en typisk maträtt i Kristiansund / Möre.

Det är fråga om en potatis-fiskboll kokad i vatten.
Till konceptet likar det svenska kroppkakor.

Här nästan alla ingredienser. Ölen drack jag umder matlagningens gång.
Vinet åtnjöt vi till middagen.

 Du behöver för fyra personer:

• 400 gram fisk. Norska "lyr" lär vara bäst men finns ju inte i Finland. Sej används också och kan ju köpas djupfryst även i Finland. Jag gjorde en normal "Grankullakompromiss" - "dyraste men bästa" - och köpte torsk. Egentligen för fin fisk för denna maträtt.
• 400 gram skalad rå potatis
• Bacon
• Morötter
• Kålrot
• En stor lök
• Vetemjöl (jag satte 4 matskedar) - vissa recept har inte vetemjöl med, vissa har mera
• Potatismjöl (jag satte 2 matskedar) - vissa recept har inte potatismjöl med men vissa har mera
• Fond (jag använde hummerfond men några recept föreskriver köttfond, i vissa recept var det bara vatten)
• Salt
• Peppar

Gör så här:

• Koka upp en riklig mängd vatten i en stor kastrull (det tar ganska länge innan det kokar)
• Skala potatis, morot och kålrot
• Skala och skär löken i mindre bitar
• Sätt fisken, potatisen, löken samt vete- och potatismjölet samt dessutom även också salt och peppar i en matberedare och kör till en grov smet (förut hackades ingredienserna i ett såll och det blev ju inte en jämn smet som ju antaigligen ändå inte skulle hålla ihop som en boll)
• Gör med händerna bollar av smeten. Jag gjorde 9 stycken.
• Gör med fingret ett hål i bollen och sätt in lite bacon och tryck ihop hålet. Vissa recept föreskriver en klump ister in i hålet. Så mycket fett vill vi inte ha.

• Häll lite fond i det kokande vattnet
• Sätt med en hålslev försiktigt bollarna i det kokande vattnet. Först sjunker de men efter en stund flyter de upp till ytan.
• Låt sjuda i 45 minuter

• Koka rotfrukterna. Jag satte slantade morötter och kubicerad kålrot i kokande vatten och kokade i 12 minuter. Blev perfekt.

• Stek bacon. Sätt baconet på en kall stekpanna och sedan på spisen. Vänd skivorna efter ett tag. Tar bara några minuter. 

• Montera portionerna. Häll fettet från stekpannan på bollarna.

• Ät! Ett gott vin förbättrar upplevelsen.

Sök på Google med orden "blandaball oppskrift" så hittar ni flera recept.

Skalad potatis, morot och kålrot. Akta fingrarna! Ganska
liten mängd morot och kålrot  emedan vi bara var två som skulle äta.

Löken var så stor att jag inte använde hela. Lite uppskuren "English " bacon
också med på bilden.

Här fiskbitar, råa potatisbitar samt lök i vår fina matberedare. Jag tillsatte
nu även potatismjöl. vetemjöl, salt och peppar i mixern. Jag körde
smeten i två omgångar. Jag tillsatte lite vatten som vissa recept före-
skrev men det gör jag inte nästa gång.

Här färdig deg.

Gär bollar med händerna.

Sätt en bit bacon in i bollen.

Det blev 9 stora bollar och en miniboll.
Den minsta kokade jag inte ens.

Här hummerfond (till höger).

Kokande vatten i en 5 liters kastrull. Hummerfonden ger bruna färgen.
Ger väl smak också.

Här sjuder bollarna.

Bacon steks.

Nästan färdigt.

Här portionen färdig. Min mormor öste gigantiska mängder fett,
båte skirat smör och fettet från baconen, på bollarna. Vi klarar oss
med mindre kalorier så vi hällde mycket sparsamt fettet från bacon-
stekningen på bollarna.

Ja, vad skall man säga? Helt OK men ingen kulinarisk höjdare, tycker jag.  Men missförstå mig inte, det var helt gott.

Men man skall nog vara från Kristiansund för att riktigt älska denna rätt. Sannolikt är den bättre i minnet ju längre bort från Kristiansund man bor.

Nästa dag kan man skiva bollarna (ballen) och steka i rikligt med smör. Smakar enligt de flesta om möjligt till och med ännu bättre då. Bollarna kan frysas.

Här är Kristiansund. Tre öar ute i Atlanten. Numera finns broförbindelse.