Paniikkialkuruoka

Pääsiäispupua tehdessä tuli mieleeni että pitänee olla alkupalakin. No, kotoa löytyi avokado, tomaatti ja paketti ilmakuivattua kinkkua. Mitään reseptiä ei ollut, mutta ajattelin että niistä saisi sopivan alkuruoan.

Jepp. Pilkoin avokadon ja tomaatin. Sekoitin ja lisäsin joukkoon hieman oliiviöljyä ja mausteita (suolaa, mustapippuria ja basilikaa).

Laitoin osan täytteeksi kinkkusivujen sisään ja loput lautasille lisukkeeksi.

Onnistui oikein hyvin. Paniikki ja/tai impulssiteko voi tuottaa hyvän lopputuloksen!

Turskaa Leif Mannerströmin tapaan

Leif Mannerströmin innoittamana turskaa, katkarapuja, kananmunaa, piparjuurta ja ruskistettua voita. Hyväääääää! Niin, ja wokattuja ruusukaalin lehtiä. Nam.

100 grammaa voita kattilaan ja keskilämmölle kuumentumaan. Sekoita ja anna ruskistua. Lopuksi laita kattila kylmään veteen, kts kuva yllä. Kuori pinnalta vaahto, kts alla. Jätä odottamaan.

Keita pari kanamunaa, pilko ja jätä odottamaan.

Raasta pala piparjuurta.

Hienonna yksi salottisipuli ja laita voideltuun uunivuokaan, suolaa ja mustapippuria joukkoon. Laita turskan selkäfileet sipulin päälle. Lisää tilkka vettä pohjalle ja peitä vuoka alumiinifoliolla. Paista 125 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Irrota ruusukaalin lehdet. Wokkaa ne pannulla voissa/öljyssä.

Kuumenna ruskistettu voi.

Rakenna annokset. Turskaa, voisulaa, piparjuurta, kananmunaa, katkarapuja. Koristele tillillä. Tarjoa lisukkeeksi wokatut ruusukaalit ja keitettyä perunaa.

Superhyvää, yksi pitkäaikaisista suosikeistamme. Ruskistettu voi ja piparjuuri sopii turskan (tai muun valkoisen kalan) kanssa erinomaisesti!

Pääsiäispupu eli jäniksen satula ja portviinikastiketta

Tässä ehdotus pääsiäisen ateriaksi, pääsiäispupu. Meiltä löytyi pakastimesta rusakko. Koska emme ole pääsiäisenä kotona, teimme pääsiäsipupun satulasta illallisen tälle päivälle. 

Timotej nosti sulatetun rusakon ja Youtuben keittiön pöydälle ja pilkkoi rusakon osiin.

Näin hieno satula sieltä löytyi. Tästä sitten paistamisen jälkeen leikattiin esiin fileet. Yhdestä satulasta riittää syötävää kahdelle.

Satula marinoitiin yön yli. Marinadissa oli purjoa, porkkanaa, timjamia, rosmariinia, valkosipulia, mustapippuria, katajanmarjoja, 2 rkl oliivöljyä ja 2 dl valkoviiniä.

Seuraavana päivänä ruskistin satulan voissa ja sen jälkeen siirsin uunivuokaan ja paistoin 150 asteisessa kiertoilmauunissa kunnes sisälämpötila oli 54 astetta. Sen jälkeen kiedoin folioon ja annoin vetäytyä kymmenisen minuuttia.

 Portviinikastikkeen tein näistä aineksista:

• 3 dl vasikanlientä (=fondia ja kuumaa vettä)
• 1 sipuli
• 2 oksaa timjamia
• 1 oksa rosmariinia
• 4 katajanmarjaa
• 1/2 dl portviiniä
• 3 rkl voita
• suolaa ja mustapippuria

Kuumensin liemen ja lisäsin siihen sipulin, yrtit ja mausteet. Annoin kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Siivilöin ja laitoin liemen takaisin kattilaan ja lisäsin portviinin. Keitin vielä kymmenisen minuuttia ja sitten joukkoon vetäytyneestä lihasta irronneet nesteet. Lopuksi vispasin joukkoon 2-3 rkl voita. 

Tarjolla myös paistettua porkkanaa ja kantarellejä, timjamilla maustettuna.

Jos tykkää riistasta ja rusakkoa on tarjolla, niin tämä on oikein hyvä resepti. Sopii toki muullekin riistalle ja vaikka lampaalle. Lisukkeena myös perunapaistosta.

Kuori ja viipaloi kuusi perunaa. Sulata 50 grammaa voita. Sekoita kulhossa voi ja perunta, sekä mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita uunivuokaan ja paista 150 asteessa noin 1,5 tuntia.

Kotiaamiainen

Sain perjantaina töistä lähtiessäni kassillisen Arabian uutta Mainio astiasarjaa. Sehän sitten muutti lauantain perinteistä ohjelmaa: syötiin vastoin tapojamme aamiainen kotona jotta sain uudet astiat heti käyttöön.

Joten tällä kertaa fokus ei niinkään lautasella, vaan lautasessa.

Kauraleivän päällä avokadoa, paistettuja tomaatinsiivuja, paistettu kanamuna ja paistinpannulla rapeutunut ilmakuivatun kinkun siivu.

Lisäksi myös appelsiinia kahdella tavalla ja teetä. Kyllä, näinkin voi lauantain alkaa ja ihan onnistuneesti.

Bloggaamisessa on ollut taukoa, muutama resepti odottaa vuoroaan, yritetään saada ne teille lähipäivinä.

Perunalastuista luksusalkupala

Herkullinen ja helppotekoinen sormiruoka, vaikka kuohuvan seuraksi ennen illallista. Aika saman tyylinen kuin tämä, jossa oli juureslastuja muikunmädillä.

Tarvitset:

• perunalastuja, mielellään isoja ja paksuhkoja, ns maalaissipsejä. 
• ranskankermaa johon sekoitat wasabia (1 dl ranskankermaa + 1-2 tl wasabia, lisäksi hieman suolaa ja mustapippuria)
• sushilaatuista tuoretta lohta ohuina siivuina
• tuoretta tilliä
• retiisinsiivuja

Laita lastujen päälle lohta, wasabiranskankermaa, retiisin siivu ja tilliviuhka.

Niin, ja tätä viimeistä kuvaa katsoessani muistin että sesaminsiemeniäkin ripottelimme lastujen päälle.

Parmesaanisipulit ja pastaa

Kauppalehti suositteli myös sopivaa viiniä, ranskalainen Black Tie riesling-pinot gris. Sopi ruoan kanssa, muuten ei noussut suosikiksi

Perjantai-iltana pohdin lauantain ateriaa. Mieleni teki pastaa. Selasin keittokirjoja ja surffailin reseptejä netistä. Mikään ei innostanut, kaikki olivat joko jo moneen kertaan tehtyjä, tylsiä ja lihaisia. Joten päätin palata asiaan lauantaiaamuna ja aloin lukemaan Kauppalehteä. Ja mitäs sieltä löytyikään, parmesaani sipulit, "nauti kastike pastan tai riisin kera". Siinäpä se. Kävin sitten netissä tutustumassa reseptiin ja selvisi että alunperin Nigel Slaterin resepti joka julkaistu 2004 Observer Food Monthlyssa.

Yksinkertaiset raaka-aineet: neljä sipulia, kuohukermaa, tuoretta timjamia, parmesaania. Liäksi suolaa ja mustapippuria.

Kuori sipulit. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Laita sipulit kiehuvaan veteen ja keitä noin 20 minuuttia. Nosta sipulit vedestä ja puolita ne pitkittäin. Laita uunivuokaan leikkuupinta alaspäin, päälle 2-3 rkl tuoretta timjamia, hieman suolaa ja mustapippuria. Kaada päälle 2-3 desiä kermaa. Ripottele päällimmäiseksi kourallinen raastettua parmesaania.

Paista uunissa n 25 minuuttia kunnes kuumaa, kuplivaa ja ruskistunut kevyesti.

 Tarjoile siis joko pastan tai riisin kera. Sopii myös lihan lisukkeeksi ilman hiilihydraatteja.

Oli hyvää! Mitä muuta voisi odottaakaan näillä raaka-aineilla. Kerma ja parmesaani tekee kaikesta maukasta.