Kanasalaatti ja chimichurri

Tässä nyt toinen patalätyn kanssa tarjoiltu salaatti, tällä kertaa kahden hengen annoksena. Kanasalaatti jonka jujuna on chimichurri kastikkeena. Minulle chimichurri on pihvin lisuke, joten tämä on uusi aluevaltaus. 

Takana näkyy jo chimichurri kulhossaan, etualalla salaatin ainekset. Chimichurrin tein tällä kertaa pienellä poikeuksella, tuoreen oreganon sijasta käytin kuivattua.

Pilko puska persiljaa hienoksi. Hienonna myös 1-2 valkosipulinkynttä ja yksi punainen chili. Sekoita ja lisää joukkoon n 1rkl viinietikkaa, n tl kuivattua oreganoa, hieman suolaa ja mustapippuria. Viimeksi oliiviöljyä niin paljon että koostumus on mieleinen (ehkä desin verran laitoin).

Kanafileet paistoin valurautapannulla kypsiksi ja sivelin paistamisen aikana samalla bbq-kastikkeella jonka olin tehnyt tätä ruokaa varten edellisenä viikonloppuna.

Salaattia, tomaattia, punasipulia, sitruunamehulla maustettua avokadoa, kanaa, chimichurria ja tuoretta persiljaa. Oli hyvää tälläkin kertaa. Chimichurri on varsin kelpo salaatinkastike, ainakin salaatille jossa on lihaa mukana.

Pastasås med skinka och oliver - lätt och snabbt samt dessutom även också gott

Min serie med enkel vardagsmat fortsätter för "nästanguddottern" kommer fortfarande en gång i veckan och äter med mig. Mot att lyssna på mina dåliga "dad jokes" får man mat. Stackars flicka!

Den här pastasåsen från en bok som vi köpte när Sonen ännu var ung och bodde hemma och skulle matas dagligen. Efter jobbet uppskattade man mat som var snabb att laga utan att för den skull vara "fastfood". Den här såsen var en favorit.

Här ingredienserna. Inte många, som ni ser.

Du behöver för 4 personer:

• Nån slags pasta
• 200 gram rökt skinka - jag köpte en bit "saunapalvi", dvs. basturökt skinka som jag skar upp i ganska små tärningar
• 13 gröna stenlösa oliver (10 till 15 enligt instruktioner)
• 2 deciliter Crème Fraiche
• 2 teskedar potatismjöl
• 2 deciliter kött- eller grönsaksbuljong (jag använde Puljonkis färdiga köttbuljong, finns på Stockmann)

Gör så här:

• Koka upp vatten för pastan
• Skär upp skinkan i små kuber eller tärningar
• Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen
• Skär oliverna i skivor (Jag skar ganska stora skivor för min matgäst är inte sådär vidare förtjust i oliver. Större skivor går det lättare att pilla bort)
• Rör ihop Crème Fraichen och potatismjölet i en liten kastrull
• Tillsätt skinkan och oliverna och rör ner dem i såsen
• Koka upp - och under av alla under - såsen blir tjockare - och  - voilà - såsen är färdig
• Häll vattnet av pastan
• Servera

Här har jag blandad ihop Crème Fraiche och potatismjöl i en liten kastrull med min extremt
proffsiga visp.Det är inte alls så svårt som det låter. Repa nu mod och försök ens!

Nu börjar det bli lite mer avancerat. Skinktärningarna och olivskivorna rörs ner i såsen.
Låt koka upp och - simsalabim - såsen är färdig!
It's like magic!

Så här ser en färdigmonterad portion ut. Javisst, lite anemisk ser den ju ut
men smaken är verkligen bra.

Här instruktionerna i vår såsbok.

Det här är vår såsbok. Tryckt 1991 så det är några år sen den köptes.

En bild igen av slutresultatet.

I tiderna en god och snabb vardagspasta till en hungrig och växande idrottande ung pojke. Med den dög nu också till en ung studerande dam. Hon tag med sig det som blev kvar i en "doggybag" för att ha som nästa dags lunch.

Katkarapu - ja hernekastike pastalle

Nopea katkarapupasta. Tähän maun tuo kolme asiaa 1)katkaravut, 2)paseerattu tomaatti ja 3)fondi. Niihin kannattaa siis satsata.

Ostettin kokonaisia pakastettuja katkarapuja jotka sulatettiin ja Timotej kuori ne. Kun ostat katkarapuja niin kiinnitäthän huomiota kokoon. Esim nämä ovat kokoluokkaa 70-90, keskikokoisia. 90-120 ei kannata ostaa, ovat aivan liian pieniä mihinkään kokkaamiseen (ja varsinkin toivottomia kuorittavaksi). Tuo luku tarkoittaa montako katkarapua mahtuu kiloon, pieni luku tarkoittaa isoja katkarapuja. Mulla menee raja tuossa 70-90, sitä pienempiä en suostu ostamaan.

Kuori ja hienonna 1-2 valkosipulin kynttä. Kuullota pienessä kattilassa öljytilkassa. Lisää 1 tl sambal oelekia, 2 rkl hummerifondia ja 200 grammaa (Mutti) paseerattua tomaattia. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia kannen alla. Lisää katkaravut ja sulatettuja pakasteherneitä.

Tarjoile pastan kera.

1. 
   

Perunasalaattia ja kanaa

Lautasella perunasalaattia jossa on vähän kaikkea. Lisäksi paistettu kananrinta, joka on maustettu helppotekoisella bbq kastikeella ja sitruunalla maustettua ranskankermaa. Maukasta! Idea tuli jostain netin syövereistä.

Peruunasalaattia varten keitimme pari perunaa ja desin verran vihreitä linssejä (siivilässä yllä olevassa kuvassa). Muita aineksia olivat: sulatettuja vihreitä soijapavuja, punasipulia, kirsikkatomaatteja, päärynää ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Kastike aika perinteinen salaatinkastike: sinappia, hunajaa, valkoviinietikkaa, suolaa, mustapippuria ja oliiviöljyä. Sekoitin ensin kuumat pilkotut perunat, keitetyt linssit ja kastikkeen. Sitten muut ainekset joukkoon, ja jätin hetkeksi maustumaan huoneenlämpöön. 

Kanan bbq-kastike tehtiin sekoittamalla 1 tl liquid smoke (nestemäistä savuaromia), 3 rkl oliiviöljyä, 1 rkl tomaattipyreetä, 2 rkl balsamicoviinietikkaa ja hieman suolaa sekä mustapippuria. Ruskistin kanan fileet ensin kuumella paistinpannulla, sivelin kastikeella, vähensin lämpöä ja jätin kannen alle kypsymään. Lisäsin kastikketta myös kypsymisen aikana.  

Perunasalaattia tuli tehtyä aivan liikaa, on tosi vaikeaa tehdä kahdelle ruokaa jossa on monta raaka-ainetta.

Hyvältä maistui. Edellisen postauksen alkupalan ja tämän kanan myötä mökkikausi on avattu. Jokohan ensi viikonloppuna ottaisi grilllin esiin (en muista miten hyvin tuli pestyä syksyllä = en uskaltanut vielä katsoa miltä se näyttä. kerään siis viikon verran rohkeutta....).

Avokadoa ja mansikkaa

No niin, nyt keittiö on siirtynyt Väiskiltä Villa Sandiin, kesäsesonki on avattu. Toki kaupunkikeittiössäkin kokataan (varsinkin Timotej, joka jatkaa melkein kummitytön kanssa illallisiaan), mutta enenevässä määrin Villa Sandi on nimensä veroinen

Matkalla mökille poikkesimme matkan varrella olevaan kauppaan ja jotenkin yhdistelmä perjantai, auringon paiste ja sesongin avaus saivat minut sortumaan espanjalaisiin mansikoihin. Kauniisti aseteltuna puulaatikkoon, silmänruokaa. Onneksi olivat paljon paremman makuisia kuin uskalsin odottaa.

Lauantain alkupala nautittiin ulkona, eteläterassilla auringon paistaessa. Paahdoin patongin siivuja ja päälle levitin avokadotahnaa (haarukalla muusattua avokadoa, sitruunanmehua, mustapippuria ja hienonnettua punasipulia) ja siivutin mansikkaa.

Nyt kuvia katsoessani tuli mieleeni että tilkka balsamicoviinietikkaa olisi sopinut erinomaisesti viimeistelemään herkun. No, ensi kerralla sitten.

Meri oli vielä melkein kokonann jäässä, mutta pienikin sulavesi riitti rantamme joutsenparille, reviiri merkitty ja pesimäpaikka varattu. Kevät virallisesti täällä, kun kuulemma terminen kevätkin sattui tälle viikonlopulle.

Gluteeniton pataleipä, tai paremminkin patalätty

Tässä jatkoa edellisen postauksen kirjakerhoiltaan. Salaattien lisukkeeksi halusin tarjota itse tehtyä leipää, Timotejn pataleipä mielessäni. Koska yksi meistä on keliaakikko otin riskin ja päätin tehdä gluteenitonta pataleipää. Riski kahdella tapaa, minähän en osaa leipoa ja kuulemma gluteeniton on vaikeampaa tehdä kuin 'tavallinen'.

No lättyhän siitä tuli, mutta ihan hyvältä maistui. Ja kaikki vakuuttivat kohoamattomuuden olevan normaalia kun tekee gluteenitonta. Joten tässäpä nyt gluteenittoman patalätyn teko-ohje. Ohjeen löysin netistä, jonkun muun blogista.

• 2 dl kaurahiutaleita
• 2 dl riisijauhoja
• 2 dl tattarijauhoja
• 1 tl psylliumia
• 1 rkl chian siemeniä
• 1 tl kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 5 dl lämmintä vettä

Sekoita kaikki kuivat aineeet keskenään isossa kulhossa. Lisää vesi ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Peitä kulho ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön ainakin 12 tunniksi (mulla noin 20 tuntia).

Kun paistamisajankohta lähenee laita pata kansineen kylmään uuniin ja lämmitä uuni 200 asteeseen. Minä käytin kuvassa näkyvää Fiskarsin Norden-sarjan ovaalia valurautapataa. Niin kaunis esine että se kompensoi hyvin vähemmän kauniin leivän ulkonäön.... (Saman sarjan paistinpannulla ruskistin toiseen salaattiin kuuluvat kanan fileet. Ja vanha tiikkilautanen odottaa tuoretta patalättyä.)

Nosta kuuma pata uunista, laita padan pohjalle kaurahiutaleita ohut kerros ja kippaa taikina pataan. Kansi päälle, takaisin uuniin ja paista kansi päällä 45 minuuttia. Sen jälkeen poista kansi ja paista vielä vartti.

Kumoa leipä ritilälle jäähtymään.

Kappas, Norden-sarjan veitsikin pääsi mukaan kuvaan

Salaatit unohdin kuvata - harmi. Molemmat olivat oikein hyviä, vain perusaineksia kummassakin mutta kastikkeet onnistuivat tuomaan lisämakua. Teenpä joku päivä uudelleen ja postaan sitten kuvien kera.

Bataattisipsit homejuustolla

Kirjakerhon tapaamiseen tein perjantaina salaatti-illallisen, siitä lisää myöhemmin. Alkupalana oli tällä(kin) kertaa sipsejä joiden päällä herkkuja. Vastaavanlaisia löytyy mm täältä ja täältä.

Tässä versiossa tein sipsitkin itse, violetista bataatista. Violetti valikoitui lähinnä muodon takia, pitkistä ja suipoista ajattelin olevan helpompaa tehdä lastuja kuin pulleroista.

Avustaja kuori bataatit ja minä siivutin, työkalut näkyvät yläkuvassa. Sekotin siivut ja oliiviöljyä kipossa. Levitin öljytyt sipsit kahdelle uunipellille ja laitoin pellit 130 asteiseen kiertoilmauuniin noin puoleksi tunniksi. Lopussa nostin lämpötilaa että rapeutuivat. Hyvin onnistui.

Sipsien ollessa uunissa pilkoin saksanpähkinöitä ja paistoin niitä kuivalla paistinpannulla hetken verran ja lisäsin joukkoon juoksevaa hunajaa.

Sitten alkoi kokoamisvaihe. Sipsin päälle Blå castello sinihomejuustoa (koska se on pehmeää eikä murene, niin ei  myöskään tipu pois sipsin päältä), pähkinää ja hieman juoksevaa hunjaa.

Maukkaita. Työmäärä oli ihan siedettävä, taidanpa tehdä muitakin juuressipsejä joku ilta. Ai niin, olen joskus ennenkin tehnyt, niistä tuli liian ohuita, täällä todistetta.

KLAR MAKARONILÅDA

Makaronilåda kallar vi det i Finland. Makaronilaatikko på finska. I Sverige kallas det väl makaronipudding. Normalt ingår hos oss köttfärs (malet kött i Sverige) vilket också denna version gjorde. Men som proteinkälla går t.ex. "Pulled Oats" (Nyhtökaura på finska) bra. Det vanliga är att man dränker lådan i en blandning av mjölk och ägg innan man sätter den i ugnen.

I denna klara version har mjölk-äggblandningen ersatts med hönsbuljong.

Jag visste inte att det ens är lagligt att göra så men i senaste numret av tidningen Glorian Ruoka ja Viini hade krögaren Mika Roito ett recept på det. 

Ser ju nästan normalt ut med ketchup och saltgurka

Här ingredienser. Notera Mutti ketchup!

 Ingredienser enligt receptet som jag följde ganska noga. För 4 stora portioner:

• 1 påse makaroner (400 gram)
• 400 gram malet kött, "sika-nauta" som vi säger på finska. Dvs. blandning av nöt- och svinkött.
• 1 stor lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 tesked salt (int'  e de så noga....)
• 0,5 tesked svartpeppar från pepparkvarn (jag vred ganska många gånger)
• 5 dl hönsbuljong (jag köpte färdig Puljonkis, den är bäst)
• 1 dl riven parmesanost
• 50 gram smör (en mycket stor klick)
• Saltgurka
• Ketchup

Gör så här:

• Sätt varmluftsugnen på 175 grader Celcius
• Koka makaroner enligt instruktioner på förpackningen och skölj i kallt vatten i durkslag och låt rinna av
• Hacka lök och vitlök
• Stek i lagom stora doser köttfärsen. I sista dosen tillsätt löken och låt brynas en stund.
• Smält smöret i mikron. Använd hälften till att smöra en lämplig ugnsform.
• Blanda i en karott makaronerna, köttfärsen/löken och resten i av det smälta smöret
• Flytta över till ugnsformen
• Häll på hönsbuljongen
• Riv parmesanost och strö på härligheten. Blanda lätt med fingrarna topplagret av makaroni-köttfärs-lökblandningen så att en del av osten kommer lite djupare
• In i ugnen på låg nivå och låt gräddas i ca. 45 minuter eller tills osten rodnat lagom. Tog nog bara drygt en halvtimme för mig.
• Ta ut och låt dra i 10 minuter innan servering 

• Skär upp saltgurka
• Öppna ketchupflaskan

Här lök skuren i lagom partikelstorlek. Akta fingrarna!

Här härligheten innan buljong och riven parmesan tillsatts.

Här riven parmesan.

Här kommer maten ut ur ugnen.

Receptet i tidningen. Träna din finska här!

Samma bild som ovan. Blev helt bra!

Blev riktigt bra vardagsmat. Ett trevligt alternativ till den mera traditionella makaronilådan. Enligt  krögaren blir den extra god nästa dag när man värmer den på stekpannan.

Nästa gång gör jag den på 100 % nötkött. tror jag, emedan jag inte är så förtjust i "sika-nauta".

Ketchupsmaken blir ju ganska dominerande med det är ju alltid fallet med makaronilåda. Går nog att äta också utan ketchup, har jag hört..... Vi hade för första gången Mutti ketchup och den är lite mera kryddstark än "vår" vanliga Heinz-variant som jag också provsmakade med. Jag föredrar Heinz med det är nog bara en vanesak.