lauantai 30. kesäkuuta 2018

Seesamiöljyllä 'kypsytetty' sashimi


Juhannuksen alkuruoka oli kalaa, kuinkas muutenkaan. Toinen lautanen aika perinteistä:


Matjessillä (purkista),Hailuodon kylmäsavustettua graavilohta ja katkarapumössöä. Mössön tein sekoittamalla granny smith omenaa, punasipulia, tilliä, sitruunanmehua, katkarapuja ja Hellmansin majoneesia.

Toisella lautasella oli kevyesti kypsytettyä lohta ja siikaa, semi-sashimia.


Leikkaa nahatonta ja ruodotonta lohta ja siikaa ohuiksi siivuiksi. Lado lautaselle.
Kuumenna kattilassa 1 dl seesamöljyä. Valele kaloille.



Sekoita1 dl soijaa, kahden sitruunan ja kahden mandariinin mehu. Lusikoi kaloille.


Tässä kohtaa siirsin kalat kuivalle lautaselle, jotta liiat soijat ja mehut eivät jääneet tarjoiluastiaan.

Silppua tuoretta korianteria ja ruohosipulia. Ripottele kaloille.








torstai 28. kesäkuuta 2018

Halloumiranskikset

Oltiin juhannus Suomessa koska Majalle sattui työmatka sinne sille viikolle. Vesisateinen juhannusaatto istuttiin ystävien kesken ruokapöydän ääressä sisällä Villa Sandissa. Menyyn rakensin Hesarin ruokasivujen ohjeista. Alkushamppanjan seuraksi rapeita halloumiranskiksia.  (Vastaavanlaisia juttuja on tullut tehtyä aikaisemmin, on ollut ainakin avokadoa, parsaa ja kesäkurpitsaa.)


Kuudelle ruokailijalle siivutin kaksi pakettia halloumia. Maustoin vehnäjauhoja (desin verran?) chilihiutaleilla ja mustapippurilla. Halloumipalat kierrättelin jauhoissa ja sitten paiston runsaassa rypsiöljyssä muutama kerrallaan. Valutin talouspaperin pällä ja tarjoilin Villa Sandin perus-dippikastikkeen kera.




Saivat hyvän vastaanoton ja kaikki tykkäsivät. Ehdottomasti suositeltavien ja uudelleentehtävien listalle!




sunnuntai 17. kesäkuuta 2018

PPP, pastaa, parsaa ja papuja

Villa Sandin keittiö on muuttanut muutamaksi kuukaudeksi ulkomaille. Madison, Wisconsin on uusi kotipaikkamme. Ja kerran, ehkä kaksi, kesän mittaan käydään Suomessakin, joten myös 'aito' Villa Sandin keittiö varmaankin vilahtaa jossain välissä.

Saimme asunnon puolentoista viikon hotelliasumisen jälkeen ja uskomatonta miten hyvältä maistuu itse tehty ruoka!


Tässä on tulossa PPP, pastaa, parsaa ja papuja. Kuullotin oliiviöljyssä vihreän parsan palasia ja vihreitä papuja ja myöhemmin vielä kevätsipulin varsia. Purkillinen kermaa joukkoon, maustoin suolalla ja mustapippurilla.  Annoin kiehua hiljalleen pastan kypsyessä ja kerma kiehui sopivasti kokoon sakeahkoksi kastikkeeksi.


Tarjoillessa päälle vielä parmesaania ja erinomaisen maukas alkukesän ateria oli valmis. Kasvikset tuoreita ja maistuivat todella raikkailta.

perjantai 15. kesäkuuta 2018

Englantilainen aamiainen - kippers = paistettuja savusilakoita


Erilainen aamiainen, paistettuja savusilakoita. Perinne englannista joka on tullut uudestaan lautasille, 'kipper' linkin takaa löytyy lisätietoa.  Tämä on aika lähellä, vaikka ei toki sama asia kuin aito kipper. Savusilakat ostettin lähikaupan kalatiskiltä ja aamulla sitten paistettiin runsaassa voissa.

Lisukkeeksi paistettiin myös tomaattia ja sipulia, sekä munakokkelia. Paahdettu leipä täydensi kokonaisuuden.




tiistai 12. kesäkuuta 2018

Kalakakkuja ja tomaattisalsaa


Fish cake, kaipa se on kalakakku suomeksi. Nämä teki Villa Sandissa vieraillut ystävä. Kalakakut toimisivat hyvin pääruokanakin (silloin kutsuisin niitä kalapihveiksi), mutta meillä nämä olivat tuhti alkuruoka. Lisukkeena tomaattisalsa.


Tee ensin salsa. Pilko tomaattia, sipulia, chiliä ja lehtipersiljaa. Sekoita ja lisää sitruunanmehua, suolaa ja mustapippuria.


Kalakakut tehtiin tällä kertaa lämminsavustetusta lohesta, yksi kokonainen filee. Revi haarukalla lohi palasiksi ja laita kulhoon. Lisää maissijauhoja 1-2 rkl. Lisää myös paistettua sipulia, kananmuna, suolaa ja mustapippuria. Sekoita taikinaksi.





Muotoile pihveiksi/kakkusiksi ja pyörittele maissijauhossa. Paista voi-öljysekoituksessa paistinpanulla kullanruskeiksi molemmin puolin.




Tarjoile majoneesin ja tomaattisalsan kanssa. Lisäpisteitä taiteellisuudesta kun lisää salaatinlehden....





Herkullisia ovat. Tehkää ihmeessä.

perjantai 8. kesäkuuta 2018

Helppo parsapiirakka

Samantyyppisiä piirakoita on Villa Sandissa esiintynyt ennenkin, mutta hyväähän voi aina tehdä ja suositella uudestaan. Sarjassamme perjantai-illan pelastus. Kun osta raaka-aineet mökkimatkalla ja lehti/voitaikina ehtii sulaa jo matkan aikana, tulee iltapala valmiiksi supernopeasti.


Sulata voitaikinalevyt. Vatkaa kananmuna. Raasta parmesaania. Halkaise vihreät parsat pitkittäin. Sekoita juustoraaste ja kanamuna. Levitä levyjen päälle. Lisää parsat. Ja vielä vähän juustoa päällimmäiseksi.


Paista 225 asteessa kunnes sopivasti ruskistuneet (25 min?).


Syö.

keskiviikko 6. kesäkuuta 2018

Grillattua parsakaalia


Joskus keväällä tuli tehtyä tällainen ruoka: grillattua parsakaalia ja kaikkea muuta hyvää.  Alakuvassa raaka-aineet. Laitoin mukaan myös muutaman vihreän parsan kun sattui kaapissa olemaan.


Pilko parsakaali neljään osaan, öljyä ja laita valurautapannuun, kuten myös parsa. Pannu grilliin ja grillaa korkealla lämmöllä n 10 minuuttia. Lisää kasvisten päälle paaaaljon Blue castello homejuustoa ja jatka grillaamista kannen alla (lämpöä voit vähentää) vielä viitisen minuuttia.


Tee grillauksen aikana kastike: sekoita 1 dl oliiviöljyä, 3 rkl soijaa ja 2 rkl sesamin siemeniä. Tee myös 'sörsseli': sekoita 50 g karkeasti murskattuja paahdettuja hasselpähkinöitä, ½ dl hienonnettua persiljaa ja yhden sitruunan raastettu kuori.


Grillatun parsakaalin päälle sitten kastiketta ja sörsseliä, ja hyvä kasvisateria on valmis. Lisukkeeksi leipää ja Timotejlle myös savustettua lohta.




sunnuntai 3. kesäkuuta 2018

Kuhaa, parsaa ja tillikastiketta




Edellisen postauksen katkarapu-alkuruoka sai jatkoa tästä kuha-ateriasta. Paistettua kuhaa, tillikastiketta, perunoita, parsaa, sipulin varsia ja muikunmätiä.

Tillikastike: 2 dl kermaa, 1 dl maitoa, 1 dl valkoviiniä, iso nippu tilliä, suolaa ja mustapippuria. Hienonna tilli. Kuumenna nesteet kattilassa ja anna kiehua hiljalleen kunnes n 3 desiä jäljellä. Lisää tilli ja mausteet. Sekoita. Valmis.

Paista kuhafileet paistinpannulla. Tarjoile tillikastikkeen, keitettyjen perunoiden ja vihreän parsan kanssa. Koristele muikunmädillä ja sipulilla.



Hyvin sopivat maut yhteen, vaikka ensin hieman epäilin onkohan liikaa samalla lautasella.

perjantai 1. kesäkuuta 2018

Katkarapuja ja vesimelonisalsaa


Pari viikkoa sitten vietettiin viikonloppu kaupungissa. Perjantai-illaksi oli varattu pöytä tehtaankadun Fabrik ravintolasta. Sinne mennessä poikkesimme BasBas staff wine barissa alkudrinkillä ja samalla testasimme yhden heidän pikkuannoksistaan, katkarapuja ja vesimelonia. Oli hyvää! 

Niinpä teimme samantapaisen annoksen lauantaina alkupalaksi. Onnistui hyvin ja oli yksinkertainen tehdä.


Tee ensin vesimelonisalsa: pilko vesimelonia, hopeasipulia, punaista chilia ja minttua. Sekoita ja lisää joukkoon limetin mehua. Määriä ei ole tarjolla, maistele sopiva sekoitussuhde. Mausta suolalla ja mustapipurilla.

Sekoita joukkoon hyviä katkarapuja ja tarjoile salaatin kera.


Raikasta ja kesäistä, tätä tehdään varmasti monta kertaa tänä kesänä.