Mac and Cheese (makaroner i ostsås)

Mac n' Cheese är en klassiker i USA. Det är Macaroni and Cheese som gäller, det har ingenting, absolut ingenting, att göra med McDonalds. Alla barns favoriträtt, verkar det.

Säljs i affärer också som färdig rätt, typ "eines" som vi kallar det på finska. Jämför makaronilåda (makaronipudding) eller leverlåda.

Emedan vi denna sommar med Maja är i USA försöker jag tillreda typisk amerikansk mat. Mac and Cheese kommer högt på listan.

En enkel sallad serverade jag med rätten.
Jag åt rätten utan ketchup, behövdes ej.

Det finns hur många recept som helst på nätet. Jag valde ett som hette "Fannie  Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese". Marknadsförs som något slags "ursprungsrecept" men fan vet. Många recept skippar ugnsbakningen för då blir det en snabbare vardagsrätt. But I did it the old fashion way!

Du behöver:

• 226,8 gram makaroner (8 ounces) - jag tror inte det är så jättenoga
• 4 matskedar smör (en stor klick)
• 4 matskedar vetemjöl
• 1/4 liter mjöl (1 cup)
• 1/4 liter grädde (1 cup)
• Jag använde 1/2 liter "half n' half" som här i USA säljs färdigt
• 1/2 tesked salt
• 1/4 tesked rödpeppar (detta inte i originalreceptet, en vink i ett annat recept, lämna bort om för mindre barn)
• några "vrid" svartpeppar - enligt smak
• 1/2 liter riven "sharp" cheddarost, dvs. ganska länge lagrad ost

Här ingredienserna.

Gör så här;

• Sätt ugnen på 204,4 'C (400 grader Farenheit) - igen tror jag att det inte är så jättenoga

• Koka makaronerna enligt instruktioner. Lämna gärna al dente emedan de ännu skall i ugnen. Häll bort vattnet och lämna i silen

• Blanda ihop mjölet och kryddorna
• Blanda ihop mjölken och grädden till en mjölkgräddeblandning
• Riv osten (som riven en 1/2 liter)
• Smält smöret i en kastrull
• Blanda in mjölet med smöret under ivrigt vispande/rörande i ca. 2 minuter
• Tillsätt stegvis i mjölkgräddeblandningen i kastrullen under ivrigt vispande/rörande och låt koka in under vispande/rörande ca. 10 minuter
• Tillsätt så småningom riven ost i vätskan under ständigt vispande/rörande och låt sjuda i 5 minuter under ständigt vispande/rörande eller tills osten helt smält
• Ta bort kastrullen från kokplattan - voilá, grattis, du har just gjort en ostsås!

• Rör in makaronerna i ostsåsen i kastrullen

• Häll ostsåsmakaroniblandningen in i en smord ugnsform

• Sätt in i ugnen för 20 minuter eller tills ytan "gyllene brun"

• Ta ut ut ur ugnen och servera

Här har jag under stor möda mätt upp 226,8 gram makaroner.  Så krävande uppgift att
jag kände mig helt naken och behövde söka kraft och förtröstan i en lämplig öl!

Nu kokar jag makaroner. Vara inte rädd, det är inte speciellt svårt. Följ instruktionerna på
förpackningen. Lite salt i rikligt med vatten och rör om då och då. Häll bort vattnet
genom en sill eller durkslag. Akta fingrarna, vattnet är hett.

Blanda ihop mjölet och kryddorna.

Smält smöret och blanda under ivrigt rörande in mjölet.
Detta är 4 teskedar som genom ett under råkade vara precis  allt smör vi hade.
Just denna process är för mig traumatisk emedan det ser ut att klimpa sig.

Tillsätt vätskan under ivrigt vispande. Här släpper min trauma när jag ser
att det blir en jämn och slät sås. Låt sjuda i 10 minuter, vispa/rör om hela tiden.

En 1/2 liter riven "sharp" cheddar. Till unga barn skule jag överväga nån snällare ost,
t.ex. edamer eller en blå emmetal. Koskenlaskija borde ju också gå, tror jag.

Ost blandas in i den kokande såsen.

Rör in makaronerna i ostsåsen.

Här produkten som nog redan är ätbar. Ugnsbakningen är egentligen
ett extrasteg för extra utseende och konsistens.

Smöret var slut så smorde in ugnsformen med olivolja.

Här är min "Mac n` Cheese" på väg in i ugnen. Enligt receptet borde man nu strö
skorpmjöl / ströbröd på ytan men det glömde jag.

Medan rätten var i ugnen gjorde jag en sallad. Akta fingrarna!

Sallad. Alla fingrar i behåll!

Ut ur ugnen. Skorpmjöl på ytan kunde ju ha varit vackert.

Rätten ser helt rätt ut. Blev en del kvar för Majas luncher på jobbet.

Vi åtnjöt med ett glas rödvin. (Rekommenderas ej för barn).
Slutresultatet överträffade mina förväntningar.

Summa summarum: en helt god matträtt. Mycket bättre än jag vågade hoppas. Satsa på en tillräckligt "skarp" ost.

Inte vegan men nog nästan vegetarisk. Kunde tänka mig att blanda in lite "pulled oats" (nyhtökaura) om jag ville få upp proteinhalten. Växande barn, ni vet......

Maidoton kesäkeitto

Toripäivänä ostettiin raaka-aineet tähänkin ateriaan, maidoton kesäkeitto. Kerran aiemminkin olen asiasta kirjoittanut, perinteinen kesäkeitto ei ole meidän juttu. Tällä kertaa upeat raaka-aineet kuitenkin houkuttelivat tekemään jotain sen kaltaista. 

Kasvisliemeen keitetty kesäkeitto johon lisäsin raastettua vahvaa cheddar juustoa. Suomessa olisin varmaankin käyttänyt Koskenlaskijaa.

Itse tekemisestä ei ole paljonkaan kirjoitettavaa. Kuumenna litra hyvää kasvislientä (ostettiin paikallista 'Puljonkia'), nakkaa joukkoon pilkottua perunaa (nuo fingerling perunat olivat niin pieniä että puolittaminen riitti), porkkanaa, kukkakaalia, tuoreita herneitä ja keitä kypsäksi.

Lopuksi sekoitiin joukkoon raastettua juustoa ja ihan viimeiseksi hienonnettua ruohosipulia ja garlic scapes.

Garlic scapes on juttu jota en ollut ennen nähnyt.

Toki tuoretta valkosipulia on ollut keittiössä käytössä, mutta tämä ei ole ihan sama juttu. Maistuu kylläkin samanlaiselta, vienosti valkosipulisilta. Tätä on nyt ollut wokissa, sopassa, munakkaassa, salaatissa jne. Sesonki loppui jo, joten enää ei saa lisää ennen ensivuoden alkukesää.

Jos ei torille pääse lauantaina, niin ei hätää. Kyllä kaupan vihanneshyllyilläkin on valinnanvaraa, tässä pari esimerkkiä yhden putiikin salaattiosastosta:

Krabbkaka med majs

Mat- och annat äventyr i Madison, Wisconsin, USA fortsätter. I mataffären Metcalfs' som vi frekventerar hittade vi denna mattidning om mexikansk mat. En mexikans rätt låter ju inte helt fel! En del intressanta recept men också en del ingredienser som jag aldrig hört talas om.

Valet idag föll på krabbkaka med majs. Både ingredienserna och instruktionerna var tillräckligt enkla.

Instruktioner och mått var på "amerikanska" men för fyra portioner behövs:

• 454 gram krabbkött (1 lb)
• 3,75 deciliter panko (1,5 cup) - dvs. ströbröd eller skorpmjöl som vi säger i Finland
• 1,875 deciliter (0,75 cup) majskorn, färska kokta eller från konserv
• salt och peppar
• 3 ägg
• 1 liter (4 cups) strimlad isbergssallad
• 0,625 (0,25 cup) hackad koriander. Sätt inte mera för då blir lätt koriandersmaken dominerande
• 2,5 deciliter (1 cup) creme fraiché
• 1 lime (one lime)
• olivolja för stekning

Jag valde att ha en hel majskolv som jag kokade. Ölen drack jag under processens gång.

Instruktioner:

• Rensa ock koka majskolven i lätt saltat vatten i 10 minuter
• Skär bort och ta tillvara majskornen

• Skär vid behov krabbköttet i mindre bitar
• Blanda ihop panko, majskornen, krabbköttet och 1,5 tesked salt samt lite peppar i en karott
• Vispa lätt ihop tre ägg
• Blanda äggen in i smeten med användande av ena handen
• Forma 4 stycken "biffar" dvs. krabbkakor och sätt på en bricka e.dy.
• Sätt krabbkakorna i kylskåpet för 10-15 minuter

• Strimla isbergssalladen
• Hacka koriandern
• Blanda dem i en skål

• Riv skalet från limen
• Pressa saften från limen
• Sätt i en skål och tillsätt creme fraichén
• Vispa lätt ihop och tillsätt lite vatten för att få såsen tillräckligt viskös/rinnande

• Stek krabbkakorna i olivolja på medelvärme 4 minuter per sida

• Montera portionerna, servera

Här ingredienserna för krabbkakorna färdiga att sammanblandas.
Krabbkonserven var konstig, skall förvaras i kylskåp också innan den öppnas.
Risk finns att det finns krabbskal med så ät försiktigt!

Här blandar jag ihop smeten.

Formade krabbkakor på väg in i kylskåpet för en stund.

Limeskal, limesaft och creme fraiché blir en passande sås.

Vispa lätt ihop med lite vatten för att få en rinnande konsistens.

Strimla och blanda salladen och koriandern.

Sätt "salladen" på tallrikarna.

Stek krabbkakorna på medelvärme 4 minuter per sida. Lustigt var det när en del
av masjkornen började "poppa" precis som det gör när man poppar popcorn.

Väj dricka och häll upp.

Montera portionerna.

• 
  



Avnjut i gott sällskap. Notera våra nya tabletter modell Frank Lloyd Wright!

Det blev helt gott. Smaken och konsistensen behaglig. Inte starkt på något sätt. Koriandern gjorde susen men blev inte dominerande. Egentligen blev slutresultatet bättre än summan av ingredienserna.

Sweet Potato Pie

Ja, sommaren spenderar vi mestadels i Madison, Wisconsin. Maja jobbar och jag har ledigt. På jobbet finns ingen matsal, medhavd lunch förtärs i lunchrummet. Micro och kylskåp finns.

Så uppgiften var att göra någon VÄLDIGT amerikansk maträtt som också i mindre portioner kan frysas och tas med till jobbet. 

Det blev så klart SWEET POTATO PIE, på svenska sötpotatispaj elle batatpaj. På nätet hittade jag ett recept på "Hemmets.se" som heter "Recept paj med lök och sötpotatis". 

Ja, Maja är ju också min egen "Sweet Potato Pie", se nedan link till Youtube.

Yummy! Serveringsutrustning finns det knappt om i vår hyrda färdiginredda
bostad. Osthyveln fick rycka ut. Också den har vi med oss från Finland, vi är
inte första gången utomlands! Osthyvlar används inte utanför Norden, tydligen.

Ingredienser för fyra portioner enligt receptet:

Pajdeg

• 100 gram smör
• 3 deciliter vetemjöl
• 2 matskedar kallt vatten

Fyllning

• 1 sötpotatis (dvs. batat) ca. 150 gram
• 2-3 rödlökar (jag använde en (1) enormt stor)
• Smör att steka i
• 1 tesked socker
• 2 teskedar balsamvinäger
• Några kvistar färsk timjan (jag använde i tesked torkad)
• 2 ägg
• 2 deciliter mjölk (jag använde amerikansk Half-n-Half)
• 1,5 dl riven ost
• 100 gram fetaost

Här ingredienserna, förutom socker och ena osten som skulle rivas.

Här ost som revs. Lokalt från Wisconsin, så klart.

Amerikanskt socker, men annat ursprung duger också väl.
En tesked behövdes men jag måste köpa en hel påse.

 Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 `C

Pajdeg:

• Tärna smöret och nyp ihop det med mjölet
• Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg
• Tumma ut degen i formen
• Förgrädda pajskalet i 10 minuter

Fyllning;

• Skala sötpotatisen skär den i små kuber, ca. 1,5 x 1,5 centimeter
• Koka kuberna mjuka i lättsaltat vatten (det tar bara någon minut, kuberna är så små)
• Häll bort vattnet genom ett durkslag

• Skala lökarna och skär i ringar
• Stek på medelvärme i smör
• Salta lätt
• När löken precis börjas mjukna tillsätt socker, balsamvinäger och timjan och låt löken få lite färg
• Sätt i sötpotatisen, blanda ihop och fördela i det förgräddade pajskalet

• Riv ost
• Skär fetaosten i små kuber
• Vispa ihop mjölk, ägg och ost
• Salta och peppra
• Ös blandningen (äggstanningen) över sötpotatis-lökblandningen i pajskalet

• Grädda i 20-25 minuter tills ägg-mjölk-ostblandningen stelnat och fått lagom färg
• Ta ut ur ugnen (akta fingrarna, pajen är het)

Här ingredienser skalade, skivade, rivna och kubicerade. Vi har egna knivar
med från Finland så det gällde att akta fingrarna. Allt gick dock väl.

Här kokar 15x15 mm sötpotatistärningar i lätt saltat vatten.

Löken steks mjuk.

Här tillverkas vad som i ursprungliga receptet kallas "äggstanning".
Never heard!

Maja gjorde pajdegen och förgräddade den. Hon tyckte att mängden var knapp
för vår pajform. Mera vatten än vad receptet föreskrev använde hon också. säkert
tre matskedar....

På väg in i ugnen.

Ut ur ugnen. Lagom konsistens, lagom färg. Perfekt i själva verket!
Vi åt med en liten sallad till. 

Här en bit på väg in i frysen för att senare förtäras av Maja på arbetsplatsen.

I amerikans sånglyrik kan "Sweet Potato Pie" betyda "raring", "sötnos", älskling o.dy. Passar ju för mig bra in på Maja. Kolla linken nedan.

https://www.youtube.com/watch?v=E-MoffTX_3U