Ravunpyrstöleipäset

Alkupala ennen merikrottia. Suolaisen keksin päällä sekoitus jossa:

- ravunpyrstöjä
- 2 rkl majoneesia
- 1 tl tomaattipyreetä
- hyppysillinen savustettua paprikaa
- paljon hienonnettua tilliä

Päällimmäisenä vielä tillikoriste ja salottisipulia.

Merikrottia ja mandariineja

Marulk, merikrotti suomeksi, on yksi Timotejn lempikaloista. MSC sertifioituna, tietenkin. Tässä vähän erilainen resepti näin mandariinisesongin alussa. Erityisesti kastike sai hyvän vastaanoton, sopii muidenkin vaaleiden kalojen kanssa.

Kalan suolasin ja kiedoin italialaiseen ilmakuivattuun kinkkuun. Mandasiinit leikkasin paksuiksi siivuiksi ja kaikki uunivuokaan. 160 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Sillä aikaa tein kastikkeen. Ensiksi kuorin ja fileoin yhden mandariinin sekä pilkoin fileet pienemmiksi paloiksi. Sen jälkeen toisen mandariinin mehu kattilaan ja annoin kiehua kunnes noin puolet mehusta oli jäljellä. Sitten purkillinen ranskankermaa ja mandariinipalat joukkoon. Keittelin pari minuuttia ja maustoin suolalla ja pippurilla.

Kalan kanssa tarjoilimme vihersalaattia jossa kurkkua, salottisipulia, avokadoa ja granaattiomenaa.

Sitruuna-ruskistettu voi -kastike kampasimpukoille

Kampasimpukat ja risotto kuuluvat molemmat ikisuosikkeihimme. Joskus (harvoin) esiintyvät samalla lautasella. Tällä kertaa paistettuja kampasimpukoita, purjorisottoa ja bloggauksen aihe: sitruunalla maustettu ruskistettu voi kastikkeena.

Tarvitset:

• 75 grammaa suolatonta voita
• yksi murskattu valkosipulinkynsi
• pienen sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria

Sulata ja kuumenna voi pienellä paistinpannulla keskilämmöllä. Sekoita silloin tällöin kunnes vaahto vähenee ja voi muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä, noin 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä, lisää valkosipuli ja anna kuumentua 10-15 sekuntia ennen kuin lisäät sitruunan mehun. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pientä suolaista - taas kerran

Viime aikoina on blogi jäänyt vähälle huomiolle. Syitä on useampia: ruokaa ei ole laitettu kovinkaan paljon, se mitä on tehty on vanhojen teemojen variaatiota ja/tai kuvat ovat joko jääneet ottamatta tai huonoja. 

Tässä muutaman viikon takaa yhden teeman variaatiota, pintxos (tunnisteista tuossa oikealla löydät aiemmat postaukset tämän teeman osalta).

Leivissä kolme eri vaihtoehtoa:
- tuoretta viikunaa, ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa ja ruohosipulia
- manchego juustoa ja viikunahilloa
- punasipulia, sardelleja, kaprista ja ruohosipulia

Tässä kolmannen resepti (ne kaksi ensimmäistä tuskin kaipaavat ohjetta!)

Siivuta puolikas punasipuli erittäin ohuiksi siivuiksi.  Laita kulhoon ja sekoita joukkoon teelusikallisen suolaa. Anna vetäytyä viitisen minuuttia. Huuhtele suola pois sipulista ja kuivaa sipulit talouspaperilla.

Laita patonkisiivulle punasipulia, sardelli, kaprista ja ruohosipulia.

Oikein onnistunut yhdistelmä, kuten ne kaksi muutakin. 

Viikunoita ja porsaan sisäfilettä

Tykkään tuoreista viikunoista ja nautin niitä sekä juustojen kera että salaateissa. Tällä kertaa pääsivät pääruokaan porsaan sisäfileen seuraksi. Mukana myös oliiveja ja punasipulia.

Ainekset:

• possun sisäfilee, 600 grammaa painava riittää neljälle
• tusina viikunoita pitkittäin halkaistuna
• vihreitä ja mustia kivettömiä oliiveja
• iso punasipuli jaettuna neljään osaan (mutta pohjasta kiini toisissaan)

Possun marinointia varten:

• viikunahilloa
• karkeaa sinappia (dijon)
• valkosipulin kynsi murskattua
• tl tuoretta timjamia ja rosmariinia
• suolaa ja mustapippuria
• tilkkanen oliiviöljyä

Sekoita nämä ainekset ja hiero putsattuu possun sisäfileeseen. Anna marinoitua.

Viikunoiden valmistusta varten:

• ½ dl punaviiniä
• ½ dl hunajaa
• ½ dl viikunahilloa

Sekoita ainekset paistinpannulla ja lisää viikunat kun hunaja sulanut. Anna muhia miedolla lämmöllä kunnes ne turpoavat ja mehustuvat hieman. Anna jäähtyä.

Ruskista liha. Laita uunivuokaan ja lisää siihen oliivit, punasipuli ja viikunat ja niistä irronnut neste.

Paista 180 asteisessa uunissa haluamaasi kypsyysasteeseen, esim kunnes lihan sisälämpötila n 60 astetta, joka vienee parikymmentä minuuttia..

Mä tein lisukkeeksi kuumia murskattuja perunoita. Ihan hyvä ja maukas yhdistelmä.