Kokkikoulussa Bangkokissa

Bangkokissa käydessämme otettin aamupäivän kokkikoulusessio hotellin thai-ravintolan kokin kanssa. Kokemus alkoi Tuk Tukin kyydissä. Kävimme kokin kera 'torilla' katsastamassa valikoiman. Mitään ei ostettu sillä raaka-aineet hotellille tulevat sertifioiduilta toimittajilta ja esim hedemät ovat luomua. 

Sen jälkeen kokki esitteli hotellin yrttipuutarhan ja sitten siirryimme itse asiaan. Neljän ruokalajin lounas. Listalla Som Tam, Tom Yum Goong, Phad Thai ja Khao Nhiew Ma-muang. Erittäin perinteisiä ja kaikille turisteille tuttuja thairuokia. Jokaisen ruokalajin valmistuttua söimme sen ennen kuin aloitimme valmistamaan seuraavaa. Pitkä lounas siis, vaan ei suomalaisella tavalla - juomana vain vesi. 

Alla kuvia aamupäivästämme. Aiomme tehdä samat ruoat Suomessa suomalaisin/Suomesta saatavin raaka-ainein. Siinä vaiheessa luvassa reseptit ja teko-ohjeet. Nyt jatkuu loma näissä maisemissa. 

Kurpitsaraviolit

Ravioleita, tällä kertaa täytteena myskikurpitsaa.

1. Tee pastataikina, vaikka näin 
2. Anna vetäytyä jääkaapissa sillä aikaa kun teet täytteen
3. Pilko yksi myskikurpitsa kuutioiksi ja laita kulhoon 

4. Sekoita joukkoon 2 rkl oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
5. Laita uunipellille ja paahda 200 asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia
6. Siivuta puolikas punasipuli ohuelti ja sekoita siihenkin hieman öljyä.
7. Lisää sipulit siivut uuniin kurpitsan kanssa ja paahda vielä kymmenisen minuuttia
8. Ota ulos uunista ja anna kasvisten jäähtyä 5 minuuttia
9. Sekoita sauvasekoittimella takaiseksi soseeksi ja anna jäähtyä tunnin verran
10. Sekoita joukkoon 25 grammaa raastetttua parmesaania
11. Muotoile pastataikinasta ravioleja ja täytä ne
12. Keitä raviolit
13. Ruskista voita ja friteeraa siinä muutama salvianlehti
14. Tarjoile raviolit ruskistetun voin ja salvianlehtien kera.

Pastataikinaan tarvitaan keltuaisia. Niinpä valkuaisia jäi yli ja säästäväisenä emäntänä 😁 tein niistä marenkeja. Alkuruokaa (puolikuivattuja kirsikkatomaatteja, basilikaöljyä, mozzarellaa ja rucolaa) ja ravioleja syödessä ehtivät valmistua 100 asteisessa uunissa.  Tällä kertaa siis jopa oli jälkiruokaa tarjolla.

Kampasimpukoita ja maa-artisokkasosetta

Lauantai-illan herkku muutaman viikon takaa. Paistettuja kampasimpukoita (joo, mä söin vain kaksi mutta muut sitäkin enemmän.)

Tällä kertaa lisukkeet pääasiana, maa-artisokkasose ja wokatut ruusukaalin lehdet. Timotej teki soseen: kuori ja pilko 300 grammaa maa-artisokkia ja saman verran perunaa. Keitä kypsiksi ja soseuta. Sekoita joukkoon 1,5 dl maitoa, 1 rkl voita ja 2 tl sitruunanmehua. Mausta suolalla.

Irrotta ruusukaaleista lehdet. Siivuta ohuelti yksi valkosipulin kynsi. Wokkaa ruusukaalit ja valkosipuli.

Kuivaa kampasimpukat ja paista kuumalla paistinpannulla öljyssä n minuutti per puoli. Ripottele paistettujen simpukoiden päälle tuoretta tilliä.

Vuohenjuusto-dijontahna

No niin, pitkästä aikaa blogi päivittyy. Minulle jo tuossa pari viikkoa sitten huomautettiin ettei ole päivityksiä näkynyt. Onneksi on muutamam valokuva ja resepti varastossa, joten jotain lisääkin on tulossa lähipäivinä. Mä olen nyt kesälomalla pari viikkoa, niin aikaakin pitäisi löytyä.

Eilen oli perinteinen glögi-ilta. Aikaisempien vuosien reseptejä löytyi klikkaamalla sivutunnistetta glögi. Tällä kertaa erityiseksi suosikiksi nousi dijonsinapilla, hunajalla ja tuoreella rosmariinilla maustettu vuohenjuusto. Reseptin löysin kodinkuvalehti.fi sivulta. 

Tässä reseptin mukainen ohje (minä tein kolminkertaisen annoksen ja määrät eivät tainneet mennä ihan tämän mukaan):

• 150 grammaa pehmeää vuohenjuustoa, esim Chavroux jota mä käytin
• 1 tl karkeaa dijonsinappia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• ½ tl silputtua tuoretta rosmariinia

Sekoita tahnaksi.