Kalakakkuja taas kerran, ja hernesosetta

Vielä kesäisiä kuvia ja ruokia, vaikka kohta alkaa olla sienireseptien ja pataruokien vuoro. Näissä elokuun kuvissa mukana oman maan uusia perunoita (joo, sato oli myöhäinen ja pieni, maku erinomainen).

Kalakakkusia taas kerran. Rapusellaisia piti olla, mutta törmättiin kauppareissulla ystäviin ja pyysimme heidät illalliselle. Toinen heistä ravuille allerginen, niin näihin tulikin sitten lämminsavulohta ja katkarapuja. Aasialaisella vivahteella, kuten yläkuvasta näkyy makua kakkusiin toi lime, chili, sitruunaruoho, inkivääri ja kevätsipuli. Alkuperäinen ohje on Nigel Slaterilta.

Raasta yhden limen kuori ja inkivääriä peukalon kokoinen pala. Puserra limen mehu, Hienonna yksi chili, 1-2 sitruunaruohoa ja pari kevätsipulia.

Sekoita lämminsavulohi (oliskohan ollut n 300 grammaa), saman verran pilkottuja katkarapuja ja yllä mainitut mausteet kulhossa.

Lisää joukkoon myös korppujauhoja muutama rkl ja hienonnettua tuoretta korianteria. Sekoita kevyesti taikinaksi.

Muotoile kalakakut, kasta korppujauhoissa ja paista voissa kullanruskeiksi molemmin puolin. 

Sulata pari pussia pakasteherneitä. Muusaa, vaikka sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tuoretta minttua ja oliiviöljyä. Kuumenna kattilassa.

Erinomaisen maukasta. Kokonaisuus toimi hyvin.

Flygande Jakob - ruotsalaisklassikko 1970-luvulta

Tässä ruoka jota olen ajatellut tehdä monet kerrat, vihdoin sain aikaiseksi. Ruotsalaisklassikko 1970-luvulta. Alkuperäisen tarinan löydät täältä (ruotsiksi). Lyhyt versio suomeksi: rivitalon jengi teki yhdessä ruokaa ja Jacobsson kehitti tämän reseptin. Koska hän oli lentorahdissa töissä keksi naapuri että Jacobssonin kehittämä ruoka on Lentävä Jakob, Flygande Jakob.

Aineslista on lyhyt, määrät ne jotka mä käytin, tuli 5-6 annosta:

• valmiita grillattuja broilereita (alkuperäinen) tai kanaa jonka kypsennät itse (meillä ohutleikkeitä 10 kpl)
• italialainen salaattimauste (alkuperäinen) tai provencen yrttimausteseosta, suolaa ja mustapippuria (meillä) 
• kaksi banaania 
• 3 dl kuohukermaa
• 1,5 dl Heinz chilikastiketta (sitä ketsupin tapaista)
• päälle rapeaksi paistettua pekonia ja maapähkinöitä (niitä perus sellaisia, ei paahdettuja/suolattuja)

Kana palasina uunivuokaan. Mausta.

Päällä banaanit jotka leikattu pitkittäin ja poikittain = neljää palaa per banaani.

Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon chiikastike. Laita vuokaan päällimmäiseksi.

Paista 225 asteessa 20 minuuttia. Lisää uunista ottamisen jälkeen pekoni-pähkinäseos.

Tarjoile keitetyn riisin ja vihersalaatin kera.

Mielipiteemme: ihan ok, mutta ei toisteta. Meistä ei oikein kukaan tykännyt banaaneista, ne jäi syömättä. Esim mummin kana huomattavasti tätä parempaa.

Särkitahna

Tässä raaka-aineet:

Täällä resepti: satukoivisto.fi

Tältä näytti valmis tahna ennen kuin lusikoin sen leipien päälle:

Kesäkurpitsa-tomaattipaistos

Kesäkurpitsasesonki käynnissä ja reseptejä tarvitaan. Tässä yksi joka ehkä kymmenisen vuotta sitten oli jossain blogissa josta sen pongasin ja säästin. Nyt tuli käyttöön. Olen tehnyt nyt kaksi kertaa, kerran valurautapannussa kahdelle ja kerran lasivuoassa kuudelle. Molemmilla kerroilla tuli hyvää, mutta varsin erilaisia olivat. 

Aloita maustamalla pankoa tai korppujauhoa. Mä käytin pankoa, tykkään sen keveydestä.  Suolaa, mustapippuria, kuivattuja yrttejä, valkosipulisuolaa, sipulipulveria, mitä sattuu kotona olemaan. Italialaiseksi korppujauhoksikin tätä maustettua versiota kutsutaan.

Maustetun pankon lisäksi tarvitset sipulia, kesäkurpitsaa ja kirsikkatomaatteja. Sekä parmesaania ja oliivöljyä.
Tuo kesäkurpitsa oli joku albiinomalli, ei siis kuorittu.

Öljyä valurautapannu/uunivuoka. Laita pannulle siivutettu sipuli ja sen päälle kesäkurpitsaa ohuina siivuina.

Reilusti parmesaaniraastetta ja pankoa. (Jos teet ison satsin jossa monta kerrosta, laita pankoa ja parmesaania kerrosten väliin.) Tiputtele joko kokonaisia tai puolitettuja kirsikkatomaatteja joukkoon. Lorauta vielä oliiviöljyä koko komeuden päälle.

Paista uunissa 200-225 asteessa kunnes valmista: pinta ruskistunut, vihannekset kypsiä ja tomaatit halkeilevat. Koristele tuoreella basilikalla.

Ohuena kerroksena valurautapannussa tästä tuli rapeaa ja pohjalla olevat sipulit karamellisoituivat ihanasti. Suosikkini.
Isossa vuoassa tuli myös hyvää mutta vihannekset enemmänkin pehmeitä kuin rapeita.

Nyt pitää hankkia isompi uuniin mahtuva valurauta-astia jotta voin tehdä tätä herkkua isommallekin joukolle rapeana ja karamellisoituneena versiona.

Käy lisukkeeksi kalan/lihan/paistetun halloumin kanssa tai sellaisenaan kevyenä ateriana.

Coctailtikkuja - taas kerran

Jonkun kesäpäivän alkupala. Vähän ehkä myöhäistä julkaista nyt kun mansikkasesonki kutakuinkin ohi, mutta tehkää sitten ensi vuonna. Jos muistatte.

1. mansikkaa ja balsamicosiirappia (Rajamäen valmista suoraan pullosta)
2. mozzarellaa, mansikkaa ja basilikaa
3. cheddaria ja kirsikoita
4. cantaloupemelonia ja serranokinkkua

Kesäinen salaatti

Pari nopeaa kesälounasta kuvina. Helppo tehdä ja skaalata isollekin joukolle. Yllä olevasta riitti kolmelle ja alla olevasta viidelle tai kuudelle.

Molemmissa jääsalaattipohja. Itse savustettua nieriää toisessa ja toisessa lohta (kaupasta ostettu toimii myös!). Kananmunia, vihreitä papuja ja sipulia on molemmissa. Varmaan kurkkua ja tomaattiakin.

Juustohöylällä siivutin raakaa raitajuurta ja lisäsin salaatteihin kauniin värinsä takia, toki myös maku on hyvä

Ylemmässä paistettua perunaa, alemmassa keitettyä. Alemmassa myös uunissa paahdettua kukkakaalia.

Jne, jne tähän voi upottaa mitä vain. Hyvä tapa käyttää edellispäivän tähteet. Kastikkeena hyvä oliiviöljy ja balsamicoviinietikka.

Kantarellipaistos

Viikko sitten Villa Sandissa syötiin rapuja upeassa kesäillassa. Kymmenen jokirapua per nuppi oli vain alkuruoka nälkäisille lomalaisille.

Pääruoaksi grillasin karitsan ulkofilettä lihansyöjille ja kaikille meille tein lisukkeeksi/pääruoaksi kantarellipaistosta. Reseptin olen joskus saanut Ahkera-Liisalta ja muistaakseni viimeksi tätä tein vuonna 2008, siis ennen blogiaikaa. 

Raaka-aineet kuudelle:

• 2 litraa kantarelleja
• 1 sipuli
• 1 ranskanleipä tai vastaava valkoinen 'pullamössöleipä', mielellään päivän vanha (meillä tuore leipä jonka pilkoin isoiksi paloiksi ja annoin kuivahtaa huoneenlämmössä päivän aikana)
• 2 purkkia smetanaa
• Emmental- juustoraastetta
• nippu tuoretta persiljaa
• suolaa ja mustapippuria

Voitele uunivuoka voilla. Revi leivästä palasia ja laita vuokaan. Tällä kertaa käytin n 3/4 yhdestä ranskiksesta.

Tee sienimössö. Putsaa ja pilko kantarellit. Paista kuivalla paistinpannulla kunnes neste haihtunut. LIsää voita ja hienoksi pilkottu sipuli. Anna muhia kunnes sipuli pehmentynyt. Lisää hiennonettu persilja ja smetana. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada sienimössö leipäpalasten päälle. Lisää päälle juustoraastetta reilusti. Paista 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Minulla lautasella vain tätä paistosta, muilla myös karitsaa.  Voin suositella lämpimästi tätä vanhaa reseptiä. Pitääpä itsekin tehdä uudemman kerran vielä tänä vuonna, vaikkapa suppilovahveroista kun se aika tulee.

Viinietikalla kypsytetty kuha

Juhannuspöydästä vielä tämä resepti. Sikke's ravintola Helsingissä kuulemma tätä tarjoaa, en ole itse vielä käynyt siellä mutta näin Instasssa ja päätin kokeilla. Siika ja kuha sopivat tähän molemmat, meillä kuhaa.

Leikkaa saksilla nahaton, ruodoton kala paloiksi ja levitä lautaselle. Sekoita 1 dl valkoviinietikkaa ja 1 tl suolaa. Valele kala etikalla ja laita jääkaappiin kypsymään. Vei ehkä tunnin verran. Kala on kypsää kun on muuttunut valkoiseksi ja läpikuultamattomaksi.

Pyyhi kala kuivaksi, laita puhtaalle lautaselle. Valuta päälle hyvää oliiviöljyä, ruohi mustapippuria ja lisää tuoretta basilikaa. Valmista.

Cevicheähän tämä on. Nyt on kokeiltu että viinietikkaa toimii ihan yhtä hyvin kuin sitruuna.

Kukkakaali-kikherne-salaatti

Kasvispitoista on ruoanlaitto tähän aikaan vuodesta. Tässä aurinkoisen päivän lounas. Salaattipedillä vähän kaikkea mitä kaapissa oli, ainakin rapeaa salaattia, tomaattia, kurkkua, sipulia ja fetaa näyttää pohjassa olevan.

Siihen lisäksi uunissa paahdettua kukkakaalia ja kikherneitä.

Pilko kukkakaalit paloiksi. Kierrittele ne suolalla ja mustapippurilla maustetussa oliiviöljyssä. Kaada leivinpaperin päälle uunipellille.

Kikherneet otin purkista, valutin ja huuhtelin kylmällä vedellä ja sitten kiepautin samassa öljysekoituksessa kuin kukkakaalit ja laitoin pellille kaalin viereen.

200 asteisessa uunissa kunnes rapeita ja ruskistuneita. Varoitus! Kikherneet ovat vähän kuin maissinjyvät, poukkoilevat jonkun verran.

Salaatinkastikkeena oliiviöljy ja balsamicoviinietikka.

Grillattua kanaa mansikkasalsalla

Juhannuksena oli savustetun nieriän seuraksi mansikkasalsaa. Viime viikolla tein sitä grillatun kanan lisukkeeksi.

Mansikkasalsa meni suurinpiirtein näin:

Pilko kasa mansikoita. Silppua punasipuli ja tuoretta basilikaa. Sekoita keskenään. Lisää tilkka oliiviöljyä ja balsamicoviinietikkaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua ja mehustua sillä välin kun teet pääruoan.

Sopi oikein hyvin sekä savustetun kalan että grillatun kanan kanssa.

Kanan maustoin vasta grillauksen jälkeen upottamalla kypsät minuuttileikkeet soijan ja sitruunamehun sekoitukseen.

Retiisit ja Villa Sandin nimikkodippi

Tähän väliin yksi ajankohtainen raaka-aine, tuoreet retiisit. Nyt saa kotimaisia naatteineen = aika tehdä tämä helppo alkupala.

Dippikastikkeena on versio tästä meidän nimikkodipistä.

Poista retiiseistä naatit, mutta jätä pätkä, se on hyvä kahva. Pese retiisit ja jätä jääkylmään veteen siksi aikaa kun teet kastikkeen.

Halkaise retiisit ja tarjoile dippikastikkeen kanssa. Todella hyvää!

Marinoidut ja paahdetut porkkanat

Tein tätä joskus vuosia sitten ja olin varma että löytyy myös täältä Villa Sandista. Tosin en sitä koskaan löytänyt kun olen ajatellut tehdä uudemman kerra. Nyt sitten joskus keväällä satuin päätymään oikealle sivulle, täällä. Ei ihmekään ettei ollut sattunut silmiini, niin ohimennen oli porkkanat mainittu. Vanha resepti siis, kesällä 2010 olen asiasta kirjoittanut.

Nyt tässä siis hyvä resepti porkkanasesonkiin.

Poista porkkanoista naatit, mutta jätä pätkät (tämä vain ulkonäöllinen juttu, voit poistaa kokonaan jos niin haluat). Pese porkkanat. Jos ovat kovin isoja, voit myös leikata lohkoiksi.

Tee marinaadi: sekoita n yhteen desiin oliiviöljyä 1-2 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa, hiennonnettuja tuoreita yrttejä (tässä timjamia, oreganoa ja basilikaa), murskatuttu valkosipulin kynsi, suolaa ja mustapippuria.

Laita porkkanat laakealle vadille ja kaada marinaadi päälle. Anna maustua muutama tunti huoneenlämmössä, Kääntele porkkanoita silloin tällöin ohimennessäsi.

Nosta porkkanat marinadista ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda 200 asteisessa uunissa vartin verran. Voit myös grillata. Porkkanoiden grillaus on hyvä tapa valmistaa niitä, esim näin.

Siirrä paahtuneet porkkanat tarjoiluvadille, laita päälle fetajuustoa, serranokinkkua ja tuoretta basilikaa (tämä lisätty näköjään kuvan ottamisen jälkeen).

Juhannusbruschettat

Tässä ne pari bruschettareseptiä juhannukselta.

1. Artisokkatahnaa ja parmakinkkua, ruotsalaisesta ruokalehdestä otettu resepti:

• purkki latva-artisokan sydämiä
• nippu basilikaa
• valkosipulin kynsi
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Siivilöi artisokka ja muusaa sauvasekoittimella. Silppua basilikan lehdet (säästä muutama koristeeksi) ja valkosipuli. Lisää basilika, valkosipuli ja oliiviöljy artisokan joukkoon ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi.  Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tämä oli niin hyvää että jämät syötiin leivän päällä seuraavana päivänä mm aamiaisella.

Leivän siivut sivelin oliiviöljyllä ja paahdoin 225 asteisessa uunissa viitisen minuuttia. Jäähtyneiden siivujen päälle sitten tahnaa, parmakinkkua ja tuoretta basilikaa.

2. Mansikkaa ja vuohenjuustoa, ei varsinaista reseptiä, klassikkoyhdistelmä:

Paahdetun leivän päälle pehmeää vuohenjuustoa, mansikkasiivuja, balsamicosiirappia ja tuoretta minttua.

Maukkaita molemmat.