Foliefisk med lime i ugnen

Sonen begåvades ganska ofta med denna maträtt när han ännu bodde hemma. Receptet från ett recepthäfte utgett av Svensk Fisk nån gång i slutet av 1980-talet när vi bodde i Sverige. 

Här färdiga portionen. Jag gjorde potatismos till och serverade med sockerärtor.
Som garnering en skiva lime. Inte nån färggrann maträtt precis. Jag hade
också lite problem med blixten på kameran så bilderna blev lite bleka.

De behöver för 4 personer enligt receptet:

• 4 koljafiléer (600 gram) - jag använde gös
• 1 tesked salt
• 25 gram smör
• 1 kryddmått cayennepeppar
• 1 lime
• 1 dl hackad persilja
• Sockerärtor 1 paket - receptet föreslår (djupfrysta) gröna ärtor

Jag köpte två stora gösfiléer a´ 300 gram. Nån billigare fisk duger mycket
väl, till exempel djupfryst sej torde passa utmärkt.

 Gör såhär:

• Sätt ugnen på 200 C`
• Skala potatis för potatismoset eller pressad potatis
• Skär upp smöret i små kuber och låt mjukna i rumstemperatur
• Skölj limen och skär upp i tunna skivor

• Koka potatisen

• Lägg filéerna på lätt smorda folieark - jag penslade med matolja
• Strö på saltet
• Blanda det nu mjuka smöret med cayennepepparn
• Bred smöret på filéerna
• Lägg limeskivor på fiskfiléerna
• Strö persilja på fisken (jag glömde detta och tillsatte persiljan först när fisken kom ut ur ugnen - suck, hur svårt kan det vara?)
• Vik ihop folien runt filéerna till täta paket
• Sätt in i ugnen för 20 minuter

• Koka upp vatten, ta kastrullen från spisen, sätt in sockerärtorna och låt värmas i 5 minuter och häll bort vattnet
• Gör potatismos

• Ta fisken ut ur ugnen och montera portionerna

Viktigt att smöret är tillräckligt mjukt när cayennepepparn  blandas i.

Här en fiskfilé på väg in i ugnen. Jag glömde persilja i detta
skede.Gör ett tätt paket av folien runt fisken

Nu har fisken tagits ut ur ugnen. Nu tillsatte jag persilja.
Var inte alltför försiktig med cayennepepparn.

Här ursprungsreceptet.

Recepthäftet från antagligen sent 1980-tal.

Helt god vardagsmat. Enkelt och snabbt!

Som Tam, thaimaalainen salaatti

Som Tam on yksi tunnetuimmista thairuoista. Yleensä se tehdään vihreästä papaijasta ja sitähän ei Suomesta niin vaan saakaan. Siksi oli ilahduttavaa oppia että kurkku käy hyvin raaka-aineeksi. Tämä meille kerrottiin kokkikursilla Bangkokin lomallamme. Siellä teimme sekä vihreä papaija- että kurkkuversion. Porkkanaa oli mukana tuossa papaijaversiossa, sekin on vaihtoehto papaijalle ja/tai kurkulle.

Kurrkuversio taustalla jo melkein syöty

Tässä nyt sitten kotikeittiössä tehty Som Tam, green papaya salad, kurkusta. Ei kovin kaunista, mutta maistui ihan oikealta!

 Tässä alkuperäisen ohjeen raaka-aineet (ja suluissa meidän versiomme):

• 400 g raastettua vihreää papaijaa (yksi kurkku suikaloituna)
• 50 g vihreitä papuja tuuman pätkinä (en mitannut määrää)
• 50 g kirsikkatomaatteja puolitettuina (-"-)
• 5 pientä chiliä (laitoin puolikkaan ja oli sopivasti tulista)
• 10 kpl valkosipulin kynttä (2)
• 50 g kuivattua katkarapua (ehkä 1-2 rkl)
• 100 ml limetin mehua (1 rkl)
• 100 ml kalakastiketta (1 rkl)
• 100 g palmusokeria (1 rkl)
• 50 g cashew pähkinöitä

Chilit, kalakastikkeen (thaikokki suositteli tuota Squid merkkistä), kuivatut katkaravut ja palmusokerin ostimme Hämeetien ViiVoanista (Hki), sieltä yleensä haemme Aasiaan vivahtavat raaka-aineet.

Pilko/raasta kurkku. Hienonna chilit ja valkosipuli morttelissa. Lisää pavut, kalakastike, limetin mehu ja palmusokeri. Kokkimme kertoi että valkoinen sokeri käy myös. Lisää katkaravut.

Tässä vaiheessa maista että tulisuuden (chilin), happamuuden (limetti), suolaisuuden (kalakastike) ja makean (palmusokeri) määrät ovat makusi mukaiset. Kun maistuu hyvältä lisää kurkku ja sekoita.

Päälle vielä pähkinöitä ja annos on valmis- Maistui aidolta, tämä teemme toistekin. Raastettua kurkkua ja porkkanaa seuraavalla kerralla. 

PItkään kypsytettyä hirven ulkopaistia kerma-sipulikastikkeessa

 Tuli ostettua puolikas hirven vasa. Nyt riittää luomulihaa koko talveksi ja enemmän kuin omaksi tarpeeksi. Nuorempi sukupolvi vei jo osan omaan pakastimeensa.

Sunnuntain illallinen oli pitkään kypsytettyä ulkopaistia kerma-sipulikastikkeessa. Ajatus lähti ateriasta jonka kerran nautimme ystävien luona. Pyysin reseptiä, mutta sitä ei enää ollut tarjolla. Joten jouduin keksimään itse miten voisin tehdä jotain samankaltaista. Ei tullut samaa, mutta maistuvaa tämäkin.

Ulkopaistin paloja oli kaksi. Maustoin ne suolalla ja mustapippurilla. Ruskistin paistinpannulla.

Timotej kuori ja pikkoi pari porkkanaa, palan lanttua ja sipulin. Ne, pari valkosipulin kynttä  ja tusinan verran kokonaisia mustapippureita uunipataan. Lihat päälle ja sitten riistafondista tehtyä lientä.

Kansi päälle ja uuniin. 125 asteessa nelisen tuntia. Sen jälkeen lihat pois, kiedoin ne alumiinifolioon ja laitoin jäähtymään. Siivilöin liemen kastikkeen pohjaksi.

Ruoka-ajan lähestyessä siivutin lihan ohuiksi siivuiksi. 

Timotej kuori ja siivutti neljä sipulia, ne pehmensin öljyssä padassa.

Kastikkeen tein keittämällä lihalientä kokoon ja lisäsin siihen reippaasti kermaa. Suurustaakin olisi voinut, mutta tykkäsin jättää ohueksi.

Sitten vain kastike sipulin ja lihan päälle pataan ja kuumennus kiehuvaksi

Aikaa meni paljon, mutta aktiivista tekemistä ei ollut kovinkaan paljoa.

Hyvältä maistui keitetyn perunan, puolukoiden ja suolakurkun kera.