Vege Hamburgare på Svarta Bönor

Satt en dag och väntade på lunch i en italiensk restaurang och ströbläddrade i en mattidning under tiden. Nån svensk tidning med endast vegetarisk mat. Fäste uppmärksamheten vid rubriken HETA MEXIKANSKA BÖNBURGARE. Såna skall det bli på helgen, tänkte jag. Sagt och gjort.

Här färdiga hamburgaren just innan förtäring. God!

 Ingredienser till biffarna enligt receptet:

• 1 rödlök
• 1 färsk chili
• 2 burkar á 400 gram svarta bönor
• 2 dl ströbröd (skorpmjöl i Finland), jag blötte inte ut det
• 1 matsked tomatpuré
• 1 matsked mörk sojasås
• 1 tesked paprikapulver
• 1 tesked spiskummin
• salt
• svartpeppar
• en halv kruka koriander

Ingredienserna. Vid närmare studerande av receptet fanns ingen öl med så den drack jag.

Jag hackade en rödlök och chilin fint och fräste i stekpanna med olja.

Jag hällde spadet från bönorna och sköljde noga.

Jag blandade ihop i en liten skål (dvs. kryddskålen...) tomatpurén, sojaoljan, paprikapulvret, spiskumminet och lite salt och peppar.

Sedan blandade jag ihop skorpmjölet, bönorna och innehållet i kryddskålen och körde i en matberedare. Jag lämnade smeten ganska grov. I med löken, chilin och finhackad koriander och omrörning.

Här färdiga hamburgarsmeten.

Biffarna vändes/panerades  i skorpmjöl. Inget ägg behövdes, skorpmjölet fastnade i tillräcklig mängd på biffarna så som de var. Ger "konsistens" och tuggmotstånd.

Biffarna formades för hand. Sk. "hand patted" i Amerika. Höll bra ihop fast inget ägg var med i smeten.

Stek sedan gyllenbruna i riklig mängd matolja. Jag tillsatte lite smör för att få rätt fräs i pannan.

Stek med riklig mängd olja och smör. Inte direkt lågkalori, inte.

 Så var det bara att bygga ihop burgarna. Vi gjorde dem ganska små men lite större an "slider"-format. Ändå orkade vi bara två per man.

Maja gkorde en vitlöksmajonäs till. Sallad, tunt skivad rödlök och tomat som garnering.
Bröden hade vi rostat i brödrosten.

Lyckades bra. Överblivna biffar åts kalla med vitlöksmajonäs som mellanmål i smörgåsformat följande dag.

Nästa gång skall jag sätta med tillstymmelse av nån god barbequesås i smeten. Borde locka den mest inbitne "beefeater" till denna utsökta vegebiff! Och, ja, öl passade bra som matdryck.

Kukkakaalia, viinirypäleitä ja cheddarjuustoa alkupalasalaatissa Ottolenghin reseptillä

Keittokirjoista kirjoittelinkin tuossa joku aika sitten, uusin lisäys hyllyssä on Ottolenghin Plenty more. Olen seurannut Ottolenghin kotisivua ja päätin että kirja pitää saada. Kirja on jatko-osa aiemmin ilmestyneeseen kasvisruokakirjaan ja samalla linjalla tämäkin. Vaikka blogista ehkä voisi toisin päätellä, kahden kesken kun ruokailemme niin lihaa näkyy lautasella todella harvoin.

Ensimmäisenä Ottolenghin resepteistä kokeiluun pääsi alkusalaatti. Meille tosin kävi niin että kun oli iso annos ja hyvän makuista, niin pääruoka jäi sitten tekemättä... (Pidämme usein tunnin-parin tauon alku- ja pääruoan välissä, joten näinkin saattaa välillä käydä.)

Raaka-aineet Ottolenghin mukaan
- yksi kukkakaali paloiteltuna (900 gr)
- 90 ml rypsiöljyä
- 2 rkl sherryviinietikkaa
- 1 tl Dijon sinappia
- 1/2 tl kirkasta hunajaa
- 30 gr rusinoita
- 40 gr hasselpähkinöitä, paahdettuna ja karkeasti pilkottuna
- 100 gr punaisia viinirypäleitä, puolikkaina ilman siemeniä
- 80 gr Cheddarjuustoa, paloiteltuna/murenneltuna
- 20 gr lehtipersiljaa pilkottuna
- suolaa ja mustapippuria

(Huomatkaa erityisesti että osaan luetella tarkat määrät, jos joku muu on tehnyt reseptin...)

Pyörittele kukkakaalin palaset puolessa öljymäärässä, jossa joukossa suolaa ja mustapippuria. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 220 asteessa n 25 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä hetken.

Uuniin menossa

Tee salaatinkastike kukkakaalien ollessa uunissa. Sekoita loput öljystä, viinietikka, sinappi, hunaja ja hippunen suolaa. Sekoita joukkoon rusinat ja anna marinoitua vähintään 10 minuuttia.

Juuri ennen tarjoilua sekoita kukkakaalit ja muut ainekset. Lisää viimeksi kastike rusinoineen. Asettele lautasille ja tarjoile. (Kuten kuvasta näkyy, laitoin persiljan ylimmäksi enkä sekoittanut sitä salaatin joukkoon.)

Hyvää ehdottomasti ja yllättävän täyttävää. Paahdetut kukkakaalit on aina hyviä ja tämä oli hyvä tapa käyttää niitä. Tämä salaatti kuuluu sarjaan tehdään toistekin.

Lammaspata pohjois-afrikkalaiseen tapaan

Mökin sulkemisviikonloppuna on perinteisesti tarjottu pitkään haudetetttua ruokaa, esimerkiksi lampaan potkia, kuten viime vuonna, tai jotain lihapataa. Tällä kertaa www.ica.se osoitteesta tuli idea lammaspataan jonka makumaailma tulee pohjoisesta Afrikasta: juustokuminaa, sahramia, korianteria ja kanelia.

Käytin lampaan paahtopaistia, kuusi palleroa kuudelle syöjälle. Niin pieniruokaisia olemme että olisi riittänyt vielä kahdelle muullekin. Ohje alla on tehty sen mukaan että lihaa olisi 800 gr, meidän annos siis hieman isompi.

Pilko lihat ja ruskista paistinpannulla. Kuori ja pilko kaksi sipulia, 3 valkosipulinkynttä, kaksi lehtisellerin vartta. Kuullota kasviksia padassa pienessä öljymäärässä. Lisää joukkoon 1½ tl juustokuminaa, ½ tl jauhettua korianteria, ½ tl chilipulveria, ½ gr sahramia, 2 tl paprikajauhetta, 1 kanelitanko, suolaa, mustapippuria ja sekoittele hetki.

Lisää lihat ja 5 dl (vasikan)lihalientä. Jätä pariksi tunniksi kannen alle muhimaan, sekoita silloin tällöin. Lisää sitten 150 gr kuivattuja aprikooseja ja anna muhia vielä 20 minuuttia. Poista kanelitanko. Mausta pata ruokalusikallisella sitruunanmehua, sambal oelkilla (tai tarjoile sambal erikseen, jos ruokailijoille eri käsitys siitä mikä on sopiva chilin määrä)  ja tarkista suola.

Paahda kuivalla paistinpannulla kourallinen manteleita. Anna jäähtyä ja pilko karkeaksi rouheeksi. Pilko myös tuoretta korianteria ja tarjoite kumpaakin padan kera. Kuten myös couscousia.

Vähän värintöntä, mutta maukasta. Couscous hyvä lisuke, imee kaiken kastikkeen itseensä, ei mene maut hukkaan.

Rustiikki perunamuusi, Alkon reseptin mukaan

Turskan kanssa tarjoiltu perunamuusi tehtiin Alkon Etiketti-lehden reseptin mukaan. 'Rustiikki perunamuusi' ainekset:

• 1 kg perunoita
• 75 gr voita
• 1 tl sormisuolaa
• mustapippuria
• 2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
• 1 rkl sitruunanmehua
• 2 tl raastettua sitruunankuorta

Keitä perunat kypsiksi. Lisää perunoiden joukkoon muut ainekset. Murskaa perunoiden rakenne rikki haarukalla, isot sattumat kuuluvat asiaan. 

Timotej teki muusin, oletan että hän noudatti ohjetta. Sitruunainen maku sopi todella hyvin turskan kanssa. 

Kotitekoinen näkkileipä, osa 2

Näkkileipää tein tuossa joku aika sitten. Nyt kokeilin toista reseptiä, melkoisen samantyyppistä kuitenkin. Tällä kertaa resepti tuli Fazer Amicalta.

Tässä versiossa enemmän siemeniä, Molemmat ovat hyviä, vaikka erilaisia. Tässä taikinassa oli:

• 1½ dl kuorimattomia sesamsiemeniä
• 1 dl kuorittuja sesamsiemeniä
• ½ dl auringonkukkasiemeniä
• 1 dl pellavansiemeniä
• 1 dl maissitärkkelystä
• 1 dl ruisjauhoja
• 1 tl suolaa
• 2½ sl kiehuvaa vettä
• ½ dl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää öljy ja vesi, Laita taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä tasaiseksi. 

 Paista 140 asteisessa uunissa 1½ tuntia.

Seuraavaksi ajattelin kehittää omaa versiota näiden kahden pohjalta. Timotej ehdotti edellisen reseptin tuunaamista hippusella chiliä, pitänee testata.

Yrteillä kuorrutettua turskaa

Loistava sunnuntain ateria: alkupalaksi siikatartaria Maalahden limpun päällä ja pääruoaksi kuorrutettua turskaa. Turskan resepti löytyi Alkon Etiketti lehdestä.

Kalan kuorrutukseen tuli: 2-3 viipaletta maalaisleipää. 3 dl hienonnettuja yrttejä (basilikaa, lehtipersiljaa, oreganoa ja ruohosipulia), 1 dl auringonkukkasiemeniä, 50 gr huoneenlämpöistä voita, suolaa ja mustapippuria. Sekoita kaikki ainekset ja hienonna sauvasekoittimella tahnaksi. Mausta kalan fileet suolalla ja mustapippurilla, laita kuorrutus päälle, Nosta jääkaappiin vartiksi. Paista 200 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Mukana uunissa muhi kirsikkatomaatteja (olivat n puoli tuntia uunissa). Tarjolla myös vokattuja ruusukaalin lehtiä (aina yhtä hyviä, nyt pannulla myös muutama pala valkosipulia, nam!). Perunalisukkeen resepti seuraa.

EDIT (taas): Jaa, näyttää että bloggasin Timotejn tunnuksilla, mutta tuskinpa tuo haittaa lukijoita, kielihän jo kertoo kumpi meistä kirjoittaa. Maja

Gratinoitu hummeri

Timotejn bongaus Stockan valikoimista jatkuu. Tällä kertaa koriin päätyi hummeri. Ajattelin gratinoida. Googlasin ideoita mitä tarjota sen kanssa, 'gratinoitu hummeri ja' antoi tulokseksi shamppanja.... No, sitäkin ajattelin tarjota mutta lisukkeeksi valikoitui kuitenkin proosallinen salaatti.

Stockan kalamyyjä tarjoutui halkaisemaan otuksen, joten tällaiset puolikkaat tulivat kotiin. Poistin sisälmykset ja Timotej irrotti lihat saksista, ja niillä täytin sisälmyksien jättämän kolon.

Gratinoimiseen käytin seuraavanlaista sekoitusta: 50 gr huoneenlämpöistä voita, 2 valkosipulin kynttä, 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia, sitruunan kuorta ja mehua (n ½ sitruunaa), 1 rkl pankoa, suolaa ja mustapippuria.

Noin vartti 225 asteisessa uunissa. Nautittiin siis shamppanjan, salaatin ja rosmariinileivän kera.

Not so very much bad at all, like a Finn would say!

EDIT: Jaa, näyttää että bloggasin Timotejn tunnuksilla, mutta tuskinpa tuo haittaa lukijoita, kielihän jo kertoo kumpi meistä kirjoittaa. Maja