Perunarieska

Kuvien ottaminen unohtui, mutta haluan silti jakaa tämän, onnistui niin hyvin! Tein sunnuntaiaamulla perunarieskoja lauantain ylijäämäperunamuusista. Kelpasi erinomaisesti perheen pienimmälle ja meille isoimmillekin. 

Maun jälkeen toiseksi parasta tässä on reseptin helppous. Tällainen ei-leipurikin kuin minä saa tuoretta leipää pöytää puolessa tunnissa! Tehkää ihmeessä. 

Kauniit kuvat ja täydellisen ohjeen löydät täältä, Satu Koiviston ruokablogista.

Tällaisen kuvan muistin kännykällä napata kolmesta ensimmäisestä. Tein määrän jossa oli n 4 dl perunamuusista ja tuloksena oli 14 rieskaa.

Kasvistoast

Kinkkua ja juustoa näissä useimmin näkee, mutta kasvisversio toastista on ehdottoman hyvä vaihtoehto. Nämä kuvat ovat viikkojen takaa ja ainekset tulivat kaupasta. Kaivoin tämän reseptin ja kuvat nyt esiin kun oman maan mangold ja pinaatti ovat parhammillaan.

Alkuperäisessä ohjeessa oli mangoldia. Kaupassa ei sitä sattunut olemaan niin meillä pinaattia sen sijaan. Molemmat käy ja vaikka samaan aikaankin, niin ajattelin tehdä seuraavalla kerralla.

Ainekset neljään leipään:

• 80 g voita
• 4 salaattisipulia (uuden sipulin varsia)
• 2 valkosipulinkynttä
• 200 g mangoldia (ja/tai pinaattia)
• 1 dl kermaa
• 3/4 tl sinappia
• 150 g gruyere (tai muuta vahvaa) juustoa raastettuna
• 8 siivua (maalais)leipää
• cornichons pikkukurkkuja lisukkeeksi 

Kuumenna n neljännes voista isossa paistinpannussa. Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuili, sekoita hetki. Lisää pinaatinlehdet/pilkottu mangold sekä suolaa ja mustapippuria. Paista 2-3 minuuttia kunnes kasvikset pehmenneet ja neste haihtunut.

Lisää kerma, juusto ja sinappi. Sekoita kunnes saat paksun ja tahmean mössön aikaiseksi. Ota sivuun ja jätä odottamaan.

Voitele leipäsiivujen toinen puoli lopulla voilla. Laita kasvissekoitusta toiselle puolelle ja paina siivut vastakkain niin että voipuoli on ulospäin ja kasvismössö keskellä. Paista leivät paistinpannulla kunnes kauniisti ruskistuneet.

Tarjoile pikkukurkkujen kanssa.

Maku on parermpi kuin ulkonäkö!

Juhannusbruschettat

Tässä ne pari bruschettareseptiä juhannukselta.

1. Artisokkatahnaa ja parmakinkkua, ruotsalaisesta ruokalehdestä otettu resepti:

• purkki latva-artisokan sydämiä
• nippu basilikaa
• valkosipulin kynsi
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Siivilöi artisokka ja muusaa sauvasekoittimella. Silppua basilikan lehdet (säästä muutama koristeeksi) ja valkosipuli. Lisää basilika, valkosipuli ja oliiviöljy artisokan joukkoon ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi.  Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tämä oli niin hyvää että jämät syötiin leivän päällä seuraavana päivänä mm aamiaisella.

Leivän siivut sivelin oliiviöljyllä ja paahdoin 225 asteisessa uunissa viitisen minuuttia. Jäähtyneiden siivujen päälle sitten tahnaa, parmakinkkua ja tuoretta basilikaa.

2. Mansikkaa ja vuohenjuustoa, ei varsinaista reseptiä, klassikkoyhdistelmä:

Paahdetun leivän päälle pehmeää vuohenjuustoa, mansikkasiivuja, balsamicosiirappia ja tuoretta minttua.

Maukkaita molemmat.

Viinirypälecrostinit

Iltapala, alkupala, drinkkipala, suupala.... nämä leipäset käyvät moneen tarkoitukseen. Tarvitset patongin, marcaponejuustoa, (punaisia) viinirypäleitä ja oliiviöljyä.

Leikkaa leipä siivuiksi ja rypäleet isoiksi tertuiksi. Sivele oliivöljyllä sekä leivät että rypäleet. Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa kunnes leivät rapeutuneet ja hieman ruskistuneet. Rypäleet siinä samalla pehmenevät.

Anna jäähtyä hetki. Levitä sitten mascarponea leiville ja nosta muutama rypäle päälle.

Nauti vaikka kuohuvan juoman (kuplavesi) kanssa.

Lohikeittoa ja ruisleipää tillillä

Nopea suositus. Teimme lohikeittoa ja sen seuraksi paahdoin uunissa ruisleipää tällä tavoin. Tämän kertainen juju oli että laitoin valkosipulia vain hippusen, mutta sitäkin enemmän hienonnettua tilliä.

Ensin kuulosti hassulta, jotenkin en kuvitellut ruisleivän ja tillin sopivan yhteen. Toki tilli ja lohikeitto hyvä pari, siksi päätin tehdä näin. Hyvä niin, oli oikein maukas pari.

Avokadoa ja mansikkaa

No niin, nyt keittiö on siirtynyt Väiskiltä Villa Sandiin, kesäsesonki on avattu. Toki kaupunkikeittiössäkin kokataan (varsinkin Timotej, joka jatkaa melkein kummitytön kanssa illallisiaan), mutta enenevässä määrin Villa Sandi on nimensä veroinen

Matkalla mökille poikkesimme matkan varrella olevaan kauppaan ja jotenkin yhdistelmä perjantai, auringon paiste ja sesongin avaus saivat minut sortumaan espanjalaisiin mansikoihin. Kauniisti aseteltuna puulaatikkoon, silmänruokaa. Onneksi olivat paljon paremman makuisia kuin uskalsin odottaa.

Lauantain alkupala nautittiin ulkona, eteläterassilla auringon paistaessa. Paahdoin patongin siivuja ja päälle levitin avokadotahnaa (haarukalla muusattua avokadoa, sitruunanmehua, mustapippuria ja hienonnettua punasipulia) ja siivutin mansikkaa.

Nyt kuvia katsoessani tuli mieleeni että tilkka balsamicoviinietikkaa olisi sopinut erinomaisesti viimeistelemään herkun. No, ensi kerralla sitten.

Meri oli vielä melkein kokonann jäässä, mutta pienikin sulavesi riitti rantamme joutsenparille, reviiri merkitty ja pesimäpaikka varattu. Kevät virallisesti täällä, kun kuulemma terminen kevätkin sattui tälle viikonlopulle.

Gluteeniton pataleipä, tai paremminkin patalätty

Tässä jatkoa edellisen postauksen kirjakerhoiltaan. Salaattien lisukkeeksi halusin tarjota itse tehtyä leipää, Timotejn pataleipä mielessäni. Koska yksi meistä on keliaakikko otin riskin ja päätin tehdä gluteenitonta pataleipää. Riski kahdella tapaa, minähän en osaa leipoa ja kuulemma gluteeniton on vaikeampaa tehdä kuin 'tavallinen'.

No lättyhän siitä tuli, mutta ihan hyvältä maistui. Ja kaikki vakuuttivat kohoamattomuuden olevan normaalia kun tekee gluteenitonta. Joten tässäpä nyt gluteenittoman patalätyn teko-ohje. Ohjeen löysin netistä, jonkun muun blogista.

• 2 dl kaurahiutaleita
• 2 dl riisijauhoja
• 2 dl tattarijauhoja
• 1 tl psylliumia
• 1 rkl chian siemeniä
• 1 tl kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 5 dl lämmintä vettä

Sekoita kaikki kuivat aineeet keskenään isossa kulhossa. Lisää vesi ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Peitä kulho ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön ainakin 12 tunniksi (mulla noin 20 tuntia).

Kun paistamisajankohta lähenee laita pata kansineen kylmään uuniin ja lämmitä uuni 200 asteeseen. Minä käytin kuvassa näkyvää Fiskarsin Norden-sarjan ovaalia valurautapataa. Niin kaunis esine että se kompensoi hyvin vähemmän kauniin leivän ulkonäön.... (Saman sarjan paistinpannulla ruskistin toiseen salaattiin kuuluvat kanan fileet. Ja vanha tiikkilautanen odottaa tuoretta patalättyä.)

Nosta kuuma pata uunista, laita padan pohjalle kaurahiutaleita ohut kerros ja kippaa taikina pataan. Kansi päälle, takaisin uuniin ja paista kansi päällä 45 minuuttia. Sen jälkeen poista kansi ja paista vielä vartti.

Kumoa leipä ritilälle jäähtymään.

Kappas, Norden-sarjan veitsikin pääsi mukaan kuvaan

Salaatit unohdin kuvata - harmi. Molemmat olivat oikein hyviä, vain perusaineksia kummassakin mutta kastikkeet onnistuivat tuomaan lisämakua. Teenpä joku päivä uudelleen ja postaan sitten kuvien kera.

GRYTBRÖD

Grytbröd, eller "pataleipä" som det heter på finska. Såg ett recept i tidningen Gloria Ruoka ja Viini. Ofta tänker jag att på stugan skulle det vara kul att kunna baka bröd på morgonen. Men det blir liksom inte av.

Nå, det här skulle jag prova och se om det är ett gångbart koncept.

Slutresultatet blev både vackert och gott

Här ingredienserna. Vatten fattas från bilden.

Ingredienser för ett bröd:

• 1 tesked torrjäst
• 2 teskedar salt
• 5 deciliter havremjöl
• 5 deciliter vetemjöl
• 1 deciliter havrekli
• 5 deciliter vatten

Gör såhär:

• Blanda i en skål alla torra ingredienser
• Tillsätt ljummet vatten och rör om till en smet. Knåda inte!
• Lägg en handduk över skålen och låt stå och jäsa i 12-16 timmar
• Häll degklumpen på ett med vetemjöl täckt bord och vänd några gånger så att den inte mer är klibbig
• Inget behov att knåda degen
• Låt degklumpen jäsa under en handduk ännu i 30 minuter
• Sätt en järngryta med lock i ugnen på 225 grader så att grytan blir het
• Sätt degklumpen i grytan, locket på grytan och grytan tillbaka in i ugnen och grädda i 30 minuter
• Tas sedan bort locket och grädda i 15 minuter till 
• Ta grytan ut ur ugnen och vält brödet på ett galler och låt svalna

Här är alla torra ingredienser blandade, Bara vatten fattas. Det blir en jätteklibbig deg!

Här är degklumpen efter 16 timmars jäsning. Sticky stuff! Vänd den några gånger i vetemjölet på bordet så att den lossnar från fingrarna när du lyfter den.

Här är redan degklumpen i grytan som är 225 grader varm (antar jag) efter att ha varit i ugnen en stund. På med locket  och in i ugnen igen.

Ser ju helt rätt ut när vi gör en obduktion på brödet.

Brödet serverades till en soppa. 

Lyckades över förväntan, faktiskt. Det går nog lätt att göra på stugan men en framförhållning på 12-16 timmar innan brödet ens skall in i ugnen gör det svårt med planeringen för en enkel man.

Porkkala

Joulun 2016 somehitti, nyt sain minäkin aikaiseksi tehdä tätä. PORKkanasta tehtyä 'graaviKALAa'. Vegaaniherkku joka maistuu muillekin, etenkin kylmäsavulohen ystäville. Helppotekoinen, vaan ei nopea. Varaa aikaa sekä kypsentämiseen että marinointiin.

Tarvitset:

4 paksua porkkanaa (mitä paksuimpia sen helpompaa on siivuttaminen)

kilon verran karkeaa merisuolaa

1 rkl rypsiöljyä

2 tl nestemäistä savuaromia

1 tl valkoviinietikkaa

Pese porkkanat ja laita uunivuokaan suolan päälle. Peitä porkkanat suolalla ja kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 1,5 tunita, kunnes kypsiä.

Sekoita öljy, savuaromi ja valkoviinietikka.

  

Siivuta porkkanat juustohöylälle pitkiksi suikaleiksi.

Sekoita marinadi ja porkkanat. Anna marinoitua vuorokauden verran.

Kummityttö oli tehnyt saaristolaisleipää. Sen päälle laitettiin piparjuurituorejuustoa (vegaanille toki jotain vegaanista versiota), porkkalaa ja tilliä. Voit lisätä myös suolaa, mustapippuria ja/tai sitruunamehua maun mukaan.

Oikein, oikein hyvää. Suosittelemme!

Sienikeittoa ja yrttileipää

Käytiin metsässä, ekaa ja viimeistä kertaa tänä vuonna. Löytyi suppilovahveroita. Tehtiin niistä keittoa.

Keiton reseptissä ei mitään ihmeellistä: sieniä, sipulia, kasvislientä, koskenlaskija-juustoa, tuoretta timjamia, mustapippuria.

Lisäksi yrttileipää. Sekoitin huoneenlämpöistä voita, oliiviöljyä, tuoretta ruohosipulia, basilikaa ja timjamia. Voitelin leipäsiivut ja paistoin uuniritilällä (225 astetta) kunnes voi sulanut ja leivät rapeutuneet.

Iltapalaleivät, vähän kaikkea hyvää

Sunnuntai-illan keräilyerät. Menee samaan kategoriaan kuin alkupalapostaus muutama päivä sitten, jääkaapin tyhjennystä parhaimmillaan. 

1. Paistettuja kanttarelleja, sipulia, tuoretta timjamia:

2. Härkäpapua ja parmesaanijuustoa:

3. Kesäkurpitsarullista jäänyttä ricottasekoitusta, kuivattuja kirsikkatomaatteja, tuoretta basilikaa:

Alkupaloja

Aika usein, varsinkin kesäisin, alkupala on meillä aika tuhti. Välipala joka auttaa odottamaan pääruokaa. Erilaiset versiot bruschettaleivästä kuuluu suosikkeihin. Käytän sekä tummaa että vaaleaa leipää.Välillä leipä on paahdettu, välillä tuoretta, molemmat toimivat.  Jos 'täyte' (=päällinen) on kovin kostea, paahdettu on parempi. Tässä muutama esimerkki tältä kesältä.

 

1. Perinteinen tomaattibruschetta: tomaattia, punasipulia, basilikaa, oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, tilkka viinietikkaa. Tällä kertaa sekä punaisia että keltaisia tomaatteja.
2. Paistettuja kanttarelleja ja sipulia. Mausteena suolaa, mustapippuria ja tuoretta timjamia.
3. Briejuustoa ja mansikoita

 

 

Huono kuva alla, mutta maku hyvä. Kalaleipiä tällä kertaa.

1. Aamiaiselta jäi Hailuodon kylmäsavustettua graavilohta. Sen lisäksi leivällä piparjuurituorejuustoa ja sitruunan kuorta.
2. Graavattua siikaa, tilliä ja rosepippuria
3. Edelliseltä illalta jäi savustetua kirjolohta. Sekoitin siihen kermaviiliä ja tilliä.



Tykkään tän tyyppisestä tekemisestä. Koskaan ei ole, edes meillä, kaapit niin tyhjiä etteikö jotain saa leivän päälle.