Tomaatti-parsapiirakka

Ja taas parsaa - onneksi sesonki on pitkä ja käyttötapoja riittää. Tässä resepti jonka löysin mökillä olleesta Glorian ruoka&viini lehdestä kesältä 2019.

Ainekset:

• 1 iso lehtitaikinalevy (600g)
• 2 purkkia ricottaa
• 1 sitruunan kuori
• 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
• ½ tl suolaa
• nippu parsaa (ohjeessa oli kaksi, mutta yksi riitti mielestäni hyvin)
• iso kasa erilaisia tomaatteja, ohjeen mukaan 1,5 kiloa.
• yrttiöljyä varten: ½ ruukku basilikaa, 1 dl olliviöljyä, 1 rkl sitruunan mehua, 1 tl sokeria, 1/4 tl suolaa

Sulata taikina ja kauli. Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita kulhossa ricotta, sitruunan raastettu kuoir, timjami ja suola. Levitä taikinalevylle, mutta jätä 1-2 cm reunoista tyhjäksi. Pese parsat ja katkaise kuiva tyvi pois. Halkaista kuusi (tai enemmän) parsaa pitkittäin ja lado juuston päälle.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Piirakan ollessa uunissa höylää lopuista parsoista suikaleita juustohöylällä. Siivuta tomaatit, poista kannat. Tee yrttiöljy sekoittamalla kaikki aineet keskenään sauvasekoittimella.

Ota piirakka uunista, anna jäähtyä hetki ja sen jälkeen koristele tomaatin siivuilla ja parsalla.

Ripottele pinnalle suolaa, mustapippuria ja yrttiöljyä.

Saksalainen parsa-ateria

Maja on vuosien mittaan syönyt useasti valkoista parsaa, uusia perunoita persiljalla, hollandaisekastiketta ja (palvi)kinkkua Saksassa kun parsasesonki on ollut parhaimmillaan. Jostain syystä vasta tänä keväänä tuli mieleeni tehdä sitä kotonakin. Siinä yhteydessä kävi ilmi että Timotejlle tämä oli uusi yhdistelmä. Mutta sitäkin mieluisampi. Nyt on mennyt jo monta illallista samalla kaavalla:

• Kuori ja keitä uusia kotimaisia perunoita. Sekoita joukkoon 1-2 rkl voita ja silputtua persiljaa.
• Kuori, katkaise kuiva tyvi ja keitä parsat.
• Avaa Eriks Hollandaisekastike purkki. Tai tee kastike itse, mun pikaohje täällä. Mutta pakko myöntää että Eriksin löytämisen jälkeen (sitä suosittelli Hangon K-kauppias) en ole itse viitsinyt enää tehdä.
• Laita lautaselle perunoita, parsaa, kastiketta ja kinkkua 
• Olen tehnyt jokaiselle ruokailijalle annoksen valmiiksi, 3-4 parsaa, muutama peruna, pari isoa kinkun siivua. Sen lisäksi kaikkea tarjolla santsikierrosta varten.

Ylimääräinen vinkki - uudet perunat ja Presidente gourmet voi on aivan loistava yhdistelmä! Ihan tuon voin takia olemme keittäneet perunoita huomattavasti enemmän kuin yleensä. Kun kinkku ja parsat syöty niin porukkaa jatkaa perunat ja voi linjalla. 

Annoksessa kaikki raaka-aineet ovat 'esillä omina itsenään', eli panosta laatuun. Mauttomat perunat, kuiva parsa, huono kinkku, pussi-hollandaise eivät ilahduta. 

Grilattua vihreää parsaa ja lohitartar

Tässä se toinen parsaresepti johon viittasin edellisessä postauksessa. Alunperin ajateltu alkuruoaksi, mutta me teimme tämän meille illalliseksi. Näistä määristä tulee alkuruoka neljälle tai isompi annos kahdelle.

Tee ensin lohitartar:

• 200 gr tuoretta lohta
• 200 gr kylmäsavulohta
• kahdeksan kirsikkatomaattia
• puolikas puska ruohosipulia
• kahden limen kuoret ja mehu
• kuusi rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Pilko lohet pieniksi paloiksi. Pilko myös tomaattien 'liha', poista siemenet. Silppua ruohosipuli. Raasta limen kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia. 

Krutongit: Revi hyvästä vaaleasta leivästä paloja. Sekoita oliiviöljyä ja suolaa. Paahda uunissa kunnes kullanruskeita.


Grillaa parsat tai paista paistinpannulla, molemmat tavat toimivat.


Tee annokset ja nauti.

Parsaa, kampasimpukoita ja pähkinävoita

Ennen kuin parsakausi on ohi tältä keväältä, tässä ja seuraavassa postauksessa vielä pari uutta ja hyvää ideaa miten varioida parsaa. Tässä voisi käyttää sekä vihreää että valkoista parsaa, mutta silloin kun tätä (huhtikuussa) tehtiin ei ollut valkoista saatavalla.

Ainekset yllä kuvassa ja alla tekstinä, kahdelle kevyeksi illalliseksi:
- Kahdeksan kampasimpukkaa
- Kymmenen parsaa
- yksi salottisipuli
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl vettä
- 50 grammaa hasselpähkinöitä
- 75 grammaa voita
- tilliä
- suolaa ja mustapippuria

Huuhtele parsat. Poista alaosasta kuiva pää. Jos käytät valkoista parsaa, kuori se. Pilko poisleikatut/kuoritut palat pienemmiksi. (Parsat keitetään erikseen, säästä ne tässä vaiheesa.)  Kuori ja pilko salottisipuli.

Pähkinävoi: Kiehauta viini ja vesi, lisää parsan- ja sipulinpalat. Anna kiehua kunnes noin kolmasosa nesteestä jäljellä. Siivilöi ja painele niin että saat mahdollisimman paljon nestettä irroitettua. Säästä neste ja laita kasvisroippeet jätteisiin. Paahda hasselpähkinät kuivassa pannussa ja hakaa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi nesteeseen ja sekoita pähkinät joukkoon = kastike valmis.

Keitä parsa ja paistat kampasimpukat (mausta ne suolalla ja mustapippurilla). Lämmitä kastike.

Valmiin annoksen päälle tuoretta tilliä. Pähkinäinen voi sopi erinomaisesti sekä parsan että simpukoiden kanssa.

Mascarpone-parsa-pasta

Parsasesonki on käynnissä ja sekä vihreää että valkoista parsaa olemme syöneet useamman kerran, kotona ja ravintolassa. Tässä viime sunnuntailta pika-ateria.

Keitä pasta.
Kuullota öljyssä paistinpannulla vihreää parsaa. (Leikkasin parsat neljään osaan.) Lisää pannulle 1-2 rkl mascarponejuustoa ja ota pannu pois kuumalta liedeltä. Sekoita ja anna juuston sulaa jälkilämmössä. Sekoita joukkoon rouhittuja manteleita. Nosta keitetty pasta joukkoon ja sekoita, lisää pastan keitinvettä sen verran että kastikkeen paksuus on mieleinen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää viimeksi  joukkoon runsaasti raastettua parmesaania ja silputtua tuoretta basilikaa.

Kuuluu kategoriaan 'ruoka on valmista vartissa'.

Helppo parsapiirakka

Samantyyppisiä piirakoita on Villa Sandissa esiintynyt ennenkin, mutta hyväähän voi aina tehdä ja suositella uudestaan. Sarjassamme perjantai-illan pelastus. Kun osta raaka-aineet mökkimatkalla ja lehti/voitaikina ehtii sulaa jo matkan aikana, tulee iltapala valmiiksi supernopeasti.

Sulata voitaikinalevyt. Vatkaa kananmuna. Raasta parmesaania. Halkaise vihreät parsat pitkittäin. Sekoita juustoraaste ja kanamuna. Levitä levyjen päälle. Lisää parsat. Ja vielä vähän juustoa päällimmäiseksi.

Paista 225 asteessa kunnes sopivasti ruskistuneet (25 min?).

Syö.

Höylätty parsasalaatti

Avustaja höylää parsaa. Resepti on valokuvana puhelimessa, siksi se näkyy tässä

Vappusalaatit jatkuvat, tässä höylätty parsasalaatti. Taitaa olla Glorian Ruoka ja viini lehdestä, vaikka ihan varma en ole.

Ainekset:

• 2 nippua vihreää parsaa
• 50 g pinjansiemeniä
• 100 g parmesaania raastettuna tai lastuina
• 2 dl tilliä hienonnettuna
• 2 dl ruohosipulia hienonnettuna
• 4 rkl oliiviöljyä
• 4 rkl sitruunanmehua
• suolaa ja mustapippuria

Pese parsat ja katkaise niistä 'puinen' tyvi. Höylää parsat perunankuorimisveitsellä suikaleiksi. 

Paahda pinjansiemenet kuivalla ja kuumalla paistinpannulla kunnes hieman ruskistuvat.

Sekoita kaikki ainekset (jätä osa pinjansiemenistä ja parmessanista koristeeksi salaatinpinnalle) ja laita tarjoilukulhoon.

Sitruunainen parsapasta

Timotej bongasi Stockalta reseptin joka kuulosti juuri meidänlaiselta, sitruunainen parsapasta. Sitä siis perjantai-iltana kun saavuimme Villa Sandiin.

Tarvitset kahdelle:

• spagettia
• paketin vihreää parsaa
• yhden sitruunan
• yhden valkosipulikynnen
• raastettua parmesaania
• oliiviöljyä
• voita
• suolaa ja mustapippuria

Raasta sitruunan kuori. Hienonna valkosipuli. Poista parsoista alaosa ja katko jäljelle jäänyt kolmeen ossaan. Keitä pasta.

Kuumenna voin ja öljyn sekoitus. Kuullota siinä valkosipulia, sitruunan kuorta ja suolaa. Lisää minuutin-parin päästä parsat ja jatka kuullottamista vielä hetken että parsatkin kypsyvät ja paahtuvat. Valuta pasta ja lisää pannulle kasvisten joukkoon. Sekoita mukaan parmesaania ja sitruunan mehua.

Jaa pasta lautasille. Lisää vielä parmesaania annosten päälle ja paljon mustapippuria myllystä.

Kesäistä, kevyttä, maukasta - sopii roseviinin ja kesämökin seuraksi. 

Kasvikset grillissä ja parsalle muruja

Dippikastike näköjään puuttuu tästä kuvasta

Grillissä pimiente de padron, vihreää parsaa, kukkakaalia ja halloumia. Uutta oli parsan päällä oleva muru.

Paistoin vaalean leivän muruja ja valkosipulia oliiviöljyssä kunnes ruskistuneita ja rapeita. Jäähtyneeseen muruun lisäsin parmesaania Timotejn ehdotuksesta. Hyvä ehdotus!

Parsan päälle muruja, padroneille suolaa ja kukkakaalille standardi dippikastikettani (ja jos joku uusi lukija joukossa: siinä on ranskankermaa, majoneesia, shirazaa (aikaisemmin sitä ketsupin näköistä chilikastiketta, mutta olen siirtnyt vahvempaan tavaraan), mustapippuria).

Kaikki yhtä hyviä, vahva suositus kasvisten grillaukselle!

Parsaranskikset

Lauantai-illan iltapala, rapeita parsoja dippikastikkeen kera. Tehty samaan tyyliin kuin avokadolohkot joku aika sitten. En vieläkään ole löytänyt hyvää suomenkielistä nimeä näille, eihän ne ranskiksia ole, mutta fries nimikkeen alla ne tunnetaan.

Taita vihreistä parsoista kuiva alapää pois. Kasta parsat ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja viimeksi panko-parmesaani-mustapippuri-suola-sekoituksessa. Jostain syystä jääkaapista ei tänään löytynyt parmesaania (en tiedä onko IKINÄ vastaavaa tapahtunut), joten meillä parmesaanin tällä kertaa korvasi emmental.

Laita uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200-225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes sopivasti rapeutuneet ja ruskistuneet.

Tarjoile mieleisesi dippikastikkeen kera. Meillä taas se sama kastike: valkosipulia, shirazakastiketta, majoneesia, ranskankermaa ja mustapippuria - aina yhtä hyvää.

Parsapiirakka sesonkin avaajana

Keittiö muutti Villa Sandiin, sesonki on alkanut. Keittiöstä valmistui ensimmäisenä parsapiirakka, varsinaista parsasesonkia odotellessa.

Piti ostaa valmis piirakkapohja, mutta unohtui. Joten tässä on pohjalla itse tehty perinteinen voi, vehnäjauho ja vesi -pohja. Vähän jäi kosteaksi paistamisen jälkeen, vaikka ensin pidin kylmässä ja esipaistoin ennen täytteiden laittamista.

No, täytteen maku kuitenkin kohdallaan. Siinä oli:

- 1 dl paahdetuja pinjansimeniä

- 200 gr vihreää parsaa

- 2 kananmunaa

- 2 dl kermaa

- 100 gr vahvaa juustoa raastettuna

- suolaa ja mustapippuria

Laita valmis tai itse tekemäsi taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pidä kylmässä sillä aikaa kun valmistat täytteen. Ja sitten vielä esipaista tyhjää pohjaa 200 asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.

Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla paistinpannulla. Poista parsan tyvestä pala ja siivuta parsat, säästä kuitenkin nuput kokonaisina. Raasta juusto.

Laita esipaistetun piirakkapohjan päälle juustoraaste, parsa (nuput ylimmäksi) ja pinjansiemenet. Sekoita kerma, munat ja mausteet, kaada piirakan päälle. Paista uunissa noin 20 minuuttia. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

Emme olleet ainoita Villa Sandiin talven jälkeen saapuneita, rannassa kävi melkoinen kuhina. Yksi näyttää vielä kaipaavan seuraansa:

Vappuparsa

Vappupöydässä oli myös vihreää parsaa, jonka paahdoin uunissa. Siinä siis ei mitään ihmeellistä itsessään. Päällä retiisiä, ruohosipulia ja kaprista, uusi yhdistelmä ainakin meille. Hyvin passasivat toisilleen. Hyvän ja mainitsemisen arvoisen tästä teki kotitekoinen majoneesin tapainen kastike, jota kyllä vähän jatkoin Hellmannsilla...

Kastikkeessa oli tavanomaisen oliiviöljyn sijasta kirkastettua voita. Tein näin: sulatin 250 grammaa voita, annoin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja erotin kirkkaan osan. Kolme huoneenlämpöistä kananmunan keltuaista ja 2 tl dijonsinappia sekaisin, sen jälkeen lisäsin vähitellen ja hyvin sekoittaen joukkoon kirkastetun voin. Tässä kohtaa lisäsin pari rkl Hellmannsin majoneesia, kun näytti siltä ettei voi riitä. Maustoin lopuksi 1 tl sitruunanmehua ja suolalla sekä mustapippurilla.

Paistetut tomaatit ja ahvenet

Helppo tapa saada makua mauttomiin tomaatteihin. Oliiviöljyä ja rosmariinin oksa pannulle, joukkoon kirsikkatomaatin puolikkaat. Ihan vähän suolaa, mustapippuria ja ehkä sokeriakin mausteeksi. Paistellaan keskilämmöllä tomaatteja käännellen muutamin minuutin ajan.

Nosta rosmariinin oksa pois ja kaada tomaatit öljyineen paistettujen ahvenien päälle, loistava kastike kaikessa yksinkertaisuudessaan. Ahvenien pintaan laitoin kevyesti ruisjauhoja ja paistoin kalat voin ja oliiviöljyn sekoituksessa.

Aterian täydensi tuore parsa, tällä kertaa valkoinen sellainen keitettynä.

Lohta, parsaa ja munakokkelia, varsin pääsiäismäinen alkuruoka

Pääsiäisenä tuli syötyä m.m. tällainen alkupala. Inspiraatio on Lantliv -lehden kevään ruokanumerosta. Vähän helpotin, sovelsin ja menin yli siitä mistä aita oli matalin.

Minä laitoin lautaselle valmiita kylmäsavulohen siivuja, en alkanut itse ensin graavaamaan ja sitten savustamaan, kuten ohjeessa. Vaikka varmasti olisi niin tullut vielä parempaa (?).

Vihreät parsat vedellään perunkuorimisveitsellä pitkiksi suikaleiksi. Suikaleet jääkylmään veteen odottamaan annoksen kokoamista. Näin niistä tulee vähän käyriä ja mukavasti rapeita.

Lisäksi vielä munakokkelia (pari kanamunaa ja 1-2 rkl ranskankermaa), ja mustapippuria pinnalle.

Kylmä, rapea parsa ja lämmin, pehmeä munakokkeli täydensivät varsin erinomaisesti lohen kevyttä savun makua.