Viinietikalla kypsytetty kuha

Juhannuspöydästä vielä tämä resepti. Sikke's ravintola Helsingissä kuulemma tätä tarjoaa, en ole itse vielä käynyt siellä mutta näin Instasssa ja päätin kokeilla. Siika ja kuha sopivat tähän molemmat, meillä kuhaa.

Leikkaa saksilla nahaton, ruodoton kala paloiksi ja levitä lautaselle. Sekoita 1 dl valkoviinietikkaa ja 1 tl suolaa. Valele kala etikalla ja laita jääkaappiin kypsymään. Vei ehkä tunnin verran. Kala on kypsää kun on muuttunut valkoiseksi ja läpikuultamattomaksi.

Pyyhi kala kuivaksi, laita puhtaalle lautaselle. Valuta päälle hyvää oliiviöljyä, ruohi mustapippuria ja lisää tuoretta basilikaa. Valmista.

Cevicheähän tämä on. Nyt on kokeiltu että viinietikkaa toimii ihan yhtä hyvin kuin sitruuna.

Kuhaa herkkutatilla ja pinaatilla

Soppa365.fi sivuilta löytynyt resepti, pinaatilla ja tateilla täytetyt kuharullat, Villa Sandin twistillä.

Ostin säilykepurkillisen herkkutatteja, pilkoin niitä hieman pienemmiksi. Paistoin hetken paistinpannulla ja lisäsin joukkoon paketillisen tuoretta babypinaattia. Sekoittelin kunnes pinaatinlehdet pehmenivät.

Kastike: Hienonna yksi iso sipuli ja kuullota sitä voissa. Lisää 1 dl valkoviiniä, annan kiehua pari minuuttia. Lisää 1 dl kalalientä ja 2 dl kuohukermaa. Keitä kasaan 5-10 minuuttia. Lisää joukoon 1 tl sitruunan kuoriraastetta ja ½ dl tuoretta tilliä hienonnettuna.

Mausta kuhafileet suolalla ja mustapippurilla. Levitä fileiden päälle valkosipulituorejuustoa ja tatti-pinaattisekoitusta.

Rullaa/taita fileet ja laita uunivuokaan. Kaada kuuma kastike päälle ja kypsennä uunissa n 25 minuuttia.

Lisukkeena peunamuusia.

Kuhaa, parsaa ja tillikastiketta

Edellisen postauksen katkarapu-alkuruoka sai jatkoa tästä kuha-ateriasta. Paistettua kuhaa, tillikastiketta, perunoita, parsaa, sipulin varsia ja muikunmätiä.

Tillikastike: 2 dl kermaa, 1 dl maitoa, 1 dl valkoviiniä, iso nippu tilliä, suolaa ja mustapippuria. Hienonna tilli. Kuumenna nesteet kattilassa ja anna kiehua hiljalleen kunnes n 3 desiä jäljellä. Lisää tilli ja mausteet. Sekoita. Valmis.

Paista kuhafileet paistinpannulla. Tarjoile tillikastikkeen, keitettyjen perunoiden ja vihreän parsan kanssa. Koristele muikunmädillä ja sipulilla.

Hyvin sopivat maut yhteen, vaikka ensin hieman epäilin onkohan liikaa samalla lautasella.

Täytetyt kuharullat

Aiemmin jo bloggasin piparjuurikasvikset. Tässä niiden kanssa lautasilla ollut kuha. Oikein maukasta sekä yhdessä että erikseen, lämpimät suosittelut kummallekin reseptille.

Tarvitset neljälle:
600 gr kuhafileitä

kuivattuja herkkutatteja (ohjeen mukaan 25 gramma, meillä ehkä puolet siitä)
nokare voita paistamiseen
100 gr babypinaattia (paketillinen, oliskohan se 70 gr)
100 gr valkosipulituorejuustoa (en tiedä käyttämääni määrää)

yksi salottisipuli hienoksi pilkottuna
25 gr voita
1 dl valkoviiniä
1 dl kalalientä
2 dl kuohukermaa
1 tl sitruunan kuoriraastetta
½dl tuoretta tilliä hienonnettuna

Liota sienet, purista vedet pois ja paista voissa paistinpannulla. Lisää joukkoon pinaatti ja kääntele hetki. Nosta pois levyltä ja jätä odottamaan.

Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota sipulia siinä 5 minuuttia ilman että ruskistuu. Lisää valkoviini ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia. Lisää liemi ja kerma ja anna kiehua kokoon 5-10 minuuttia. Mausta sitruunan kuoriraasteella ja tuoreella tillillä.

Suolaa ja pippuroi kuhafileet ja levitä niille tuorejuustoa ja sen päälle pinaatti-tattisekoitusta. Kääri rullalle. Laita uunivuokaan.

 

Kaada kastike uunivuokaan kalojen päälle. Paista 180 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia (uunin olit toki laittanut kuumentumaan hyvissä ajoin). Tee sillä aikaa piparjuurikasvikset.

Nauttikaa!

Keitettyä kuhaa ja sitruunakastiketta

Hernekeiton jälkeen pääruokana oli keitettyä kuhaa, sitrunakastiketta ja duchesse-perunoita.

Ensimmäisenä perunan tekoon. Kuori ja paloittele muutama jauhoinen peruna, keitä kypsäksi. Muusaa perunat ja sekoita joukkoon voita pala kerrallaan, meillä kolme isoa perunaa ja n 25 gr voita. Lopuksi lisäsin vielä yhden kanamunan keltuaisen. 

Mitään sopivaa välinettä duchessejen tekoon ei ollut, joten pursotin perinteisesti leivinpaperista tehdyn suppilon avulla. No, eipä tullut kauniita, mutta väliäkös sillä. Kevyt sivellys oliiviöljyllä ja sitten 225 asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi.

Perunoiden ruskistuessa uunissa tein kalan. Puolikas iso sipuli ja yksi porkkana kuorittiin ja paloteltiin.

Korkeareunaiseen paistinpannuun vihannekset, 2-3 dl kalalientä, 1 laakerinlehti ja kuhan palat. Lämpötila niin että liemi poreilee kevyesti. Kansi päälle ja kala on valmista muutamassa minuutissa. Sipuli ehti kypsyä hyvin samassa ajassa, porkkanan palat jäivät aika al denteksi, olisivat voineet olla pienempiä niin olisivat ehtineet hieman pehmeämmiksi.

Kastike: sulata 2 rkl voita ja lisää 1-2 rkl vehnäjauhoja, sekoita hyvin. Lisää 3 dl kalalientä (käytä toki juuri tekemääsi lientä) ja kiehauta. Sekoita joukkoon hienoksi raastettua sitruunan kuorta ja puolikkaan sitruunan mehu. Suola ja pippuria maun mukaan.

Laita kastiketta ja kapriksia kalan päälle, aseta tarjolle perunoiden lisäksi myös kalan kanssa kypsyneet sipulit ja porkkanat.

Kotitekoiset kalapuikot kuhasta

Raaat kuhapuikot

Tein veriappelsiinisalaatin seuraksi kalapuikkoja. Tuoretta kotimaista kuhaa, josta leikkasin 'puikkoja'. Ne kierittelin ensin vehnäjauhossa jonka olin maustanut mustapippurilla, suolalla ja raastetulla sitruunankuorella. Sen jälkeen kastoin ne kevyesti vatkatussa kananmunassa ja viimeksi pankossa (panko=japanilainen korppujauho). Sitten pannulle paistumaan runsaassa voi-öljy-seoksessa.
 

Rapeita, kuohkeita, maukkaita, siis oikein onnistunut kokkaus. Sopivat salaatin kanssa yllättävänkin hyvin. Tein lisukkeeksi myös kahta eri kastiketta. Toiseen laitoin valkosipulia, Heinzin chilikastiketta, turkkilaista jugurttia ja Hellmans majoneesia. Toisessa oli tillituorejuustoa, kermaviiliä, runsaasti tuoretta tilliä ja vähän sitruunanmehua. Toki molemmissa myös mustapippuria.

Kala- ja pulled pork tacoja

Texmex ruokaa ei paljon kahden aikuisen keittiössä kokata. Viime kerralla kirjoitin tacon ja tortillan erosta, ei siitä siis sen enempää tällä kertaa. Pienillä lätyillä mentiin tälläkin kertaa, enkä vieläkään tehnyt itse.... mutta nämä oli kyllä parempia.

Yhden ruokailijan mielestä Pico de Gallossa oli liian vähän chiliä

Kala, Mexican crema ja punasipulit olivat oivallinen yhdistelmä

Yllä pari versiota sunnuntailounaasta neljälle aikuiselle. Tacon täytteinä revittyä possua ja 'revittyä' kuhaa.

Possun tein uunissa,  vanhalla hyväksi todetulla tavalla. Kuhafileen maustoin oliiviöljyllä, kuivatulla oreganolla, suolalla ja maustepippurilla. Paistoin sen paistinpannulla ja sen jälkeen rikoin paistnilastalla 'hiutaleiksi'.

Tilpehööreinä 'Mexican crema', Pico de Gallo, marinoidut punasipulit ja guacamole. Limetin lohkojakin oli ja salsaa.

Useimmiten kalatacon kala on friteerattua, joka on aika raskasta ja rasvaista. Tykkäsin kovin tästä kevyemmästä versiosta, suosittelen.

Kuhaa, papuja ja pikkelöityjä retiisejä

Raikasta, kevyttä, maukasta ja värikästä = onnistunut kala-ateria. Tekeminenkin varsin helppoa ja suoraviivaista. Aktiiviseen tekemiseen ei mennyt puolta tuntia kauempaa, mutta retiisien pikkelöitymiseen pitää varata ainakin tunti passiivista aikaa. 

Aloita retiiseistä. Kiehauta 1 dl sokeria, 1 dl vettä ja ½ dl väkiviinaetikkaa. Anna jäähtyä. Putsaa ja pilko retiisit. Kaada jäähtynyt liemi päälle ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

Keitä vihreitä (ja/tai keltaisia) papuja pari minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja jätä odottamaan.

Putsaa kuhafileet. Laita ne uunin kestävään vuokaan ja pinnalle oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Kypsennä uunissa alhaisessa lämpötilassa (minulla oli ensin 120 astetta ja lopussa nostin lämpötilaa ja laitoin grillivastuksen päälle jotta kalaan tuli vähän väriä).

Kalan ollessa uunissa tee sienimuhennos. Ennen tarjoilua kuumenna pavut voissa kuumalla paistinpannulla.

Tarjoiluastian pohjalle pavut, sitten kalat ja retiisit. Yrttejä pintaan, tällä kertaa sileälehtistä persiljaa.

Kuhakääröt

Meillä oli kaksi neljätoista vuotiasta viikonloppukylässä. Lauantaina tytöt saivat toivoa alkuruokaa, toinen ehdotti hummusta johon oli ihastunut hiihtoloman Dubain matkalla ja toinen toivoi simpukoita joita ei ollut koskaan maistanut. Tehtiin tietenkin molempia. Niiden reseptit olen blogannut jo aiemmin, joten ei niistä sen enempää.

Pääruoan mä olin päättänyt jo etukäteen, kuhakääröt joiden idean olin saanut Proud Italian Cook -blogista.

Tarvitset:

- valkoista 'lattanaa' kalaa, meillä kuhaa

- (punaisia) perunoita

- kotitekoista pestoa (toki valmiskin käy, mutta kotitekoinen on parempaa)

- porkkanaa ja kesäkurpitsaa

- 2 dl pankoa

- sitruunan kuori raastettuna

- valkosipulin kynsi

- suolaa ja mustapippuria

- lehtipersiljaa koristeluun

Valmistele vihannekset: kuori ja suikaloi porkkanat. poista kesäkurpitsasta pehmeä sisäosa ja suikaloi. Raasta sitruunan kuori ja murskaa valkosipuli. Siivuta perunat ohuiksi siivuiksi.

Sekoita panko, valkosipulimurska ja sitruunan kuori. Paista öljyssä kunnes kevyesti ruskistunutta ja rapeaa.

Laita perunansiivut leivinpaperin päälle uunipellille. Öljyä, suolaa ja pippuroi.

Sivele kalan fileen toinen puoli pestolla, laita nippu porkkanaa ja kesäkurpitsaa, rullaa.

Rullien pintaan pestoa ja pankoa. Nosta kääröt perunasiivujen päälle ja paista 175 asteisessa uunissa kunnes kala ja perunat kypsiä (vartti?, ei tullut katsottua kelloa).

Hyvää ja hieman erilaista. Tiskin määrä varsin rajallinen, pisteet siitäkin.

Kuhaa, kasviksia ja fetaa uunissa

Lyhyt 'resepti' onnistuneesta improvisaatiosta. Piti keksiä miten laittaisi kuhaa tällä kertaa. Pinaattipaketti ratkaisi asian.

Näin tämä tehdään:
Kuori ja siivuta yksi punasipuli. Kuullota renkaita öljyssä miedolla lämmöllä, lisää joukoon paketti pinaattia ja jatka kuullotusta minuutin verra. Kaada pinaatti-sipuli sekoitus uunivuokaan. Lisää puolitettuja kirsikkatomaatteja ja fetakuutioita. Mausta provencen yrteillä ja mustapippurilla. Nosta päällimmäiseksi sopivasti maustetut (esim suolaa, pippuria ja sitruunan mehua) kuhanfileet ja paista uunissa 150 asteessa kunnes kala kypsää.

Siinä se, kaikki yhdessä astiassa. Oikein nälkäiset saattavat haluta perunaa tai muuta hiilihydraattia lisäksi, meille tämä riitti paremmin kuin hyvin.

Helppoa. Ei pahemmin tiskiä eikä montaa vaihetta.

Keitettyä kuhaa, salottisipuli-chili-kastiketta ja kahdenlaista kurpitsasosetta

Keitettyä kuhaa, kahta erilaista kurpitsasosetta (toista oli valmiina peuran jäljiltä ja toisen tein tätä annosta varten) ja vallan erinomaista salottisipuli-chili-kastiketta:

Kuha: tee keitinliemi; sekoita valkoviiniä, kalafondia ja vettä. Mausta kokonaisilla musta- ja valkopippureilla. Lisää yksi sipuli lohkoina. Kiehauta. Lisää kalan fileet ja ota kattila pois levyltä.

Kalaliemi kattilassaan, kurpitsat toisessa ja sekoitin valmiina soseen tekemiseen.

Annosten teko vuorossa

Noin 5 minuutin päästä kala on valmista. (Kunhan kyseessä kuhan tyyppinen ohut kala ja nestettä on tarpeeksi.) Maailman helpoin tapa valmistaa kalaa.

Kastike:  Kuori ja siivuta yksi salottisipuli. Laita se kattilaan ja kaada joukkoon 1 dl rypsiöljyä ja 2 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa. Hieman suolaa ja mustapippuria kannattaa myös lisätä. Keittele hiljalleen hetki että sipuli hieman pehmenee. Lisää sen jälkeen joukkoon yksi mieto chili siivuina (älä anna chilin kiehua mukana, vaan lisää vasta lopussa. Paitsi jos haluat chilin maun tarttuvan voimakkaasti öljyyn, me emme halunneet).

Asettele kala ja kurpitsasoseet (reseptit tulevat lähipäivinä) lautasille. Kauho kastiketta kalan päälle ja koristele vielä vesikrassilla.

Tuo kastike sopi oikein hyvin miedon kalan seuraksi, chili ei dominoinut vaikka ajattelin että niin olisi voinut käydä. Chilin määrää on myös helppo säätää ruokaillessa koska maku on noissa chilirenkaissa ei niinkään itse kastikkeessa.

Ohje on modifioitu norjalaisesta turskareseptistä. Suosittelemme!

Kuhapullat sitruunaruoholiemessä

Resepti oli uusimmassa Glorian ruoka & viini lehdessä. Kuva oli kaunis ja resepti kuulosti juuri meidänlaiselta. Joten lanka-lauantain illallinen oli 'kuhapullat ja kasviskimara sitruunaruoholiemessä' a´la Gloria.

Mikähän siinä on että nämä omat tekeleet ja kuvat eivät koskaan vastaa lehdessä olevia...

Ohje voi vaikuttaa monimutkaiselta, mutta on itse asiassa nopea ja varsin suoraviivainen.

Liemi: 1,5 litraa vettä, kaksi sitruunaruohoa kolmeen osaan leikattuna, 5 kaffirlimetinlehteä, 1 rkl suolaa kattilaan. Kiehauta ja anna kiehua 5 minuuttia. Jaa liemi fifty-fifty kahten kattilaan. Toisessa tulet keittämään kalapullat ja toisessa kasvikset.

Kuori ja pilko yksi pieni porkkana. Pilko 1-2 lehtisellerinvartta. Paloittele 5 retiisiä. Laita porkkanat ja sellerit toiseen liemikattilaan, jätä retiisit odottamaan.

Kuhapullat: Paloittele 400 grammaa kuhafileitä ja laita monitoimikoneen kulhoon. Lisää 2 dl kuohukermaa, 1 tl suolaa ja ripaukset valko- ja cayennepippuria. Sekoita koneessa tasaiseksi massaksi. Tee taikinasta pyöryköitä kahden ruokalusikan avulla.

Kuumenna molemmat liemet. Keitä ilman kasviksia olevassa liemessä kalapullat. Meillä oli 14 pullaa ja keitin ne kahdessa erässä. Yksi satsi kypsyi noin 4-5 minuutissa. Kypsennä porkkanat ja sellerit siinä toisessa liemessä, n 3 minuutin keittäminen riittää jotta pysyvät al dente. Lisää retiisit.

Laita kuhapullat ja kasvikset lautasille, lisää lientä niin paljon kun tuntuu sopivalta. Meille kahdelle riitti yhden kattilan liemi, neljälle tarvitaan molemmat.

Timotejlla tänään punainen lautanen

ja Majalla valkoinen

Ohje neljälle jos käytät 400 gramma kuhaa ja muut yllä mainitut määrät. Mä jätin vähän vajaaksi kun olimme kahden kesken.

Ei ehkä näytä kovin ihmeelliseltä, mutta on tosi hyvää, sanoisinko että hienostunut maku. Kevyt illallinen, sopii hyvin myös alkuruoaksi jos pullia 3-4 per nuppi.