Parsaa, kampasimpukoita ja pähkinävoita

Ennen kuin parsakausi on ohi tältä keväältä, tässä ja seuraavassa postauksessa vielä pari uutta ja hyvää ideaa miten varioida parsaa. Tässä voisi käyttää sekä vihreää että valkoista parsaa, mutta silloin kun tätä (huhtikuussa) tehtiin ei ollut valkoista saatavalla.

Ainekset yllä kuvassa ja alla tekstinä, kahdelle kevyeksi illalliseksi:
- Kahdeksan kampasimpukkaa
- Kymmenen parsaa
- yksi salottisipuli
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 dl vettä
- 50 grammaa hasselpähkinöitä
- 75 grammaa voita
- tilliä
- suolaa ja mustapippuria

Huuhtele parsat. Poista alaosasta kuiva pää. Jos käytät valkoista parsaa, kuori se. Pilko poisleikatut/kuoritut palat pienemmiksi. (Parsat keitetään erikseen, säästä ne tässä vaiheesa.)  Kuori ja pilko salottisipuli.

Pähkinävoi: Kiehauta viini ja vesi, lisää parsan- ja sipulinpalat. Anna kiehua kunnes noin kolmasosa nesteestä jäljellä. Siivilöi ja painele niin että saat mahdollisimman paljon nestettä irroitettua. Säästä neste ja laita kasvisroippeet jätteisiin. Paahda hasselpähkinät kuivassa pannussa ja hakaa karkeaksi rouheeksi. Sulata voi nesteeseen ja sekoita pähkinät joukkoon = kastike valmis.

Keitä parsa ja paistat kampasimpukat (mausta ne suolalla ja mustapippurilla). Lämmitä kastike.

Valmiin annoksen päälle tuoretta tilliä. Pähkinäinen voi sopi erinomaisesti sekä parsan että simpukoiden kanssa.

Gratinoituja kampasimpukoita

Kampasimpukoita tulee syötyä sekä ravintoloissa että kotona aika usein. Jo vuosia olen halunnut tehdä gratinoituja kampasimpukoita ja tarjota ne kuoressaan. Nyt vihdoin saimme ostettua kuoret ja ta-daa: erään perjantai-illan alkuruoka kahdeksalle:

Erinäisiä reseptejä luettuani päädyin klassiseen versioon, ja tein Felicity Cloaken 'How to cook the perfect....' ohjeen mukaan, täällä.

Lautasille teimme ringin karkeasta merisuolasta, ajatuksella että kuoret pysyisivät syödessä paikoillaan. Toimi.

Tarvikkeet kahdeksalle:

• 12 kampasimpukkaa (8 käytin kokonaisena ja loput neljän halkaisin = 1,5 per nuppi)
• 8 kampasimpukan kuorta 
• 2-3 rkl voita
• 6 salottisipulia
• 200 ml valkoviiniä
• 7 rkl tuplakermaa (tätä on nyt tullut Valion valikoimaan "kuohukerma double cream")

Ja kuorrutukseen:

• 2-3 rkl voita
• valkosipulin kynsi kuorittuna ja lätättynä
• 15 rkl pankoa
• 8 rkl hiennonnettua persiljaa
• kasa parmesaania hienoksi raastettuna (microplane!)

Tee näin:

Sulata voi ja kuullota salottisipuleita matalla lämmöllä kunnes pehmenevät, älä anna ruskistua. Lisää viini ja nosta lämpöä niin että poreilee kevyesti. Lisää kampasimpukat ja anna kypsyä minuutin verran, käännä kerran puolen minuutin jälkeen. Nosta simpukat pois ja jätä odottamaan. Anna sipuli-viini seoksen kiehua kevyesti kunnes viini haihtunut. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon kerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tee kuorrutus: sulata voi ja laita valkosipulinkynsi mukaan pannulle. Nosta kynsi pois hetken päästä. Sekoita panko ja persilja, lisää voisula joukkoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna uunin grillivastus keskilämmöllä. Lusikoi sipulikerma kuoriin ja laita kampasimpukat (meillä siis puolitoista per nuppi) päälle. Päällimmäiseksi vielä pankopersilja ja laitoin myös kasan parmesaania vaikka sitä ei alkuperäisessä reseptissä ollutkaan.

Grillaa vastuksen alla muutama minuutti kunnes ruskistuneita. Mä lisäsin voisulaa n ruokalusikallisen jokaiseen kuoreen puolessa välissä uunissa oloa. Näyttivät mielestäni kuivilta ja voisulaa oli sopivasti tarjolla kun valmistin saman aikaan pääruokaa johon sitä tarvittiin iso määrä. Joten ensi kerralla lisään voin määrää kuorrutusta tehdessäni.

Nosta lautasille ja tarjoile.

Onnistuivat oikein hyvin! Jatkoon ehdottomasti, mutta myös muita tapoja aion kokeilla. 

Kampasimpukkaceviche

Tällaista oli pääsiäisenä alkuruokana. Reseptiä ei ole ja enkä edes enää muista miten tein. Jotenkin näin, luulisin:

Sekoita  neljään osaan leikatut kampasimpukat (käytin kaksi kampasimpukkaa per nuppi)  ja 2-3 limetin mehut. Anna 'kypsyä' jääkaapissa tunti tai pari.

Kuori pala kurkkua ja leikkaa pitkittäin puoliksi. Poista siemenet ja leikkaa siivuiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet. Silppua tuoretta korianteria.

Laita kaikki ainekset lautasille. Mä tiputtelin vähän oliiviöljyä päälle ja tarjoilin leivän kera.

Kampasimpukoita ja maa-artisokkasosetta

Lauantai-illan herkku muutaman viikon takaa. Paistettuja kampasimpukoita (joo, mä söin vain kaksi mutta muut sitäkin enemmän.)

Tällä kertaa lisukkeet pääasiana, maa-artisokkasose ja wokatut ruusukaalin lehdet. Timotej teki soseen: kuori ja pilko 300 grammaa maa-artisokkia ja saman verran perunaa. Keitä kypsiksi ja soseuta. Sekoita joukkoon 1,5 dl maitoa, 1 rkl voita ja 2 tl sitruunanmehua. Mausta suolalla.

Irrotta ruusukaaleista lehdet. Siivuta ohuelti yksi valkosipulin kynsi. Wokkaa ruusukaalit ja valkosipuli.

Kuivaa kampasimpukat ja paista kuumalla paistinpannulla öljyssä n minuutti per puoli. Ripottele paistettujen simpukoiden päälle tuoretta tilliä.

Sitruuna-ruskistettu voi -kastike kampasimpukoille

Kampasimpukat ja risotto kuuluvat molemmat ikisuosikkeihimme. Joskus (harvoin) esiintyvät samalla lautasella. Tällä kertaa paistettuja kampasimpukoita, purjorisottoa ja bloggauksen aihe: sitruunalla maustettu ruskistettu voi kastikkeena.

Tarvitset:

• 75 grammaa suolatonta voita
• yksi murskattu valkosipulinkynsi
• pienen sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria

Sulata ja kuumenna voi pienellä paistinpannulla keskilämmöllä. Sekoita silloin tällöin kunnes vaahto vähenee ja voi muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä, noin 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä, lisää valkosipuli ja anna kuumentua 10-15 sekuntia ennen kuin lisäät sitruunan mehun. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Spagettikurpitsaa ja kampasimpukoita

Kerran aiemmin olen kokannut spagettikurpitsasta jotain, silloin kummipojan vinkistä gratiinia, löytyy täältä.

Nyt lähikaupassa sattui sellaisia olemaan ja yksi päätyi ostoskoriimme. Googlailun jälkeen päätimme tehdä siitä 'spagettia' (heh, niinhän toi nimikin jo sanoo....)  ja tarjoilla kampasimpukoiden kera.

Googlatessa opin myös että on helpompaa paahtaa kokonainen kurpitsa ja puolittaa se vasta paahtamisen  jälkeen (on raakana niin kova että vaatii moottorisahan!). Joten uuni 200 asteeseen ja kurpitsa uuniin. Ennen sitä tee veitsellä pistoja/viiltoja ympäriinsä, jotta kurpitsa ei 'räjähdä' uunissa.

Tunti ja 20 minuuttia myöhemmin ulos uunista. Annoin jäähtyä hetken ja sitten puolitin sen ja raastoin haarukalla sisuksen 'spagetiksi'. Aika lyhyttä tuli tälläkin kertaa, vaan ei haitannut.

 Lisuketta varten suikaloin palan purjoa ja Timotej teki saman banaanisalottisipulille.

Sipulit pehmitettiin öljyssä/voissa paistinpannulla. Kampasimpukat maustoin ja paistoin niinikään öljy-voi sekoituksessa.

Lisäksi vielä valkoviini-voi kastiketta: simpukoiden paistamisen jälkeen desin verran viiniä pannulle ja sen haihdutin noin puoleen. Sekoitin joukkoon reippaasti jääkaappikylmää voita pienissä erissä. Suolaa ja mustapippuria myös.

Spagetin olin tehnyt etukäteen joten kuumensin sen höyryttämällä siivilässä kiehuvan veden päällä.

Oikein maukasta kaikilta osiltaa, suosittelut. Ruohosipulia piti vielä laittaman tarjoillessa, mutta unohtui,

Kampasimpukoita ja sinappista kermakastiketta

Viikonloppuna herkuteltiin kaikkina kolmena päivänä. Lauantaina hyvän ystävän kanssa kokattin ja syötiin kampasimpukoita ja risottoa. Alkuun oli vähän kevyempää:

Kampasimpukat maustoin kotitekoisella maustesekoituksella. Sekoitin 2 tl paprikajauhetta ja 1 tl kutakin: kuivattua oreganoa ja timjamia, cayennepippuria, mustapippuria ja suolaa. Maustetut kampasimpukat paistoin parissa erässä 1-2 minuttia per puoli ja laitoin folioon sisään odottamaan. Siellä pysyivät lämpiminä kun tein kastikkeen samalla pannulla.

Kastikkeen teko alkoi kuullottamalla valkosipulia (yksi kynsi pieneksi pilkottuna) hetken aikaan. Lisäsin sitten 1 rkl sileää Dijon sinappia ja toisen lusikallisen saman merkin karkearakeista sinappia. Kuten myös saman verran sitruunanmehua ja lopuksi kunnon lorauksen kermaa (ehkä reilu desi). Annoin kiehua kokoon muutaman minuutin. Sitten joukkoon silputtua tuoretta persiljaa ja ne paistetut kampasimpukat. Yksinkertaista.

Tämänkin resepti on muunnelma jostain amerikkalaisessa blogissa näkemästäni ruoasta, sovellettu meidän makuun ja kaapin sisältöön.

Pastaa ja kampasimpukoita

Yksi suosikki-illallisistamme, pastaa ja kampasimpukoita. Tätä on tehty usein vuosien mittaan ja aina kelpaa. Villa Sandissa tomaatit ja kampasimpukat grillataan, kaupungissa paistetaan paistinpannulla.

Lisäksi yksinkertainen kermakastike: keitä kermaa kasaan kunnes n puolet jäljellä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tällä kertaa lisäsin valkosipulimajoneesin jämät ja annoin kiehua kasaan kerman mukana.

Vielä tuoretta basilikaa ja ehkä myös lusikallinen pestoa ja se on siinä.

Lisää pikaruokaa - sinisimpukoita siiderissä

Kalakeiton lisäksi toinen nopea herkku, joka myös on useamman kerran tänne Villa Sandiin päätynyt (linkkien takana aikaisemat kolme postausta). Sinisimpukat. Tällä kertaa siiderissä.

Pilko varsiselleriä, valkosipulia, sipulia, chiliä. Kuullota öljyssä. Lisää joukkoon hyvää kuivaa omenasiideriä, parisen desiä.

Kun siideri kiehuu, kaada kattilaan pestyt sinisimpukat. Kansi päälle, anna simpukoiden höyrystyä muutama minuutti. Valmista.

Viimeksi vielä simpukkakeon päälle (lehti)persiljaa. Ja aikaa tähän ei saa kulumaan puolta tuntia vaikka yrittäisi. Varsinkin kun kaupasta saa nykyisin valmiiksi putsattuja sinisimpukoita.

Suosittelen perjantai-illan iloksi.

Sinisimpukoita ja varsiselleriä

Sinisimpukoista on Villa Sandissa blogattu pari kertaa aiemminkin, tällä kertaa inspiraatio tulee Belgista. Olin kesäkuussa Bruggessa työmatkalla ja ravintolassa sain niin loistavia sinisimpukoita että jo silloin päätin yrittää tehdä samaa kotona.

Salaisuus on varsisellerissa, jota oli PALJON. Muuten tämä on perinteinen valkoviini-salottisipuli-valkosipuli simpukoiden keitto.

Sulata 2 rkl voita ja lisää 1 rkl pilkottua lehtisellerin vartta, saman verran valkosipulia ja salottisipulia. Joukkoon myös 1 laakerinlehti ja tuoretta timjamia parin oksan verran, sekä hieman chilihiutaleita. Sekoittele 1-2 minuuttia. 

Lisää puhdistetut ja tarkastetut (sulkeutuvat kun 'koputtaa') simpukat (meillä 1,5 kg) ja sekoita. Lisää 1,5 dl kuivaa valkoviiniä. Kansi päälle ja anna simpukoiden höyrystyä 3-5 minuuttia, kunnes ovat auenneet. (Jos joku simpukka ei aukea, heitä pois, todennäköisesti kuollut ennen keittämistä ja saattaa aiheuttaa ruokamyrkytyksen.)

Nosta kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon pari kourallista varsisellerin lehtiä silputtuna, niitä saa olla paljon, turha nuukailla.

Vielä joukkoon 2 rkl voita ja puolikkaan sitruunan mehu. Siinä se.

Syöminen tapahtuu helpoiten tyhjää simpukan kuorta käyttäen, me emme edes kata ruokailuvälineitä pöytään. Lientä toki voisi syödä lusikalla, mutta me imeytetään sitä hyvään leipään.

Tämä on todellista pikaruokaa, alle puolessa tunnissa (jopa vartissa jos sipulin pilkkoja on nopea....) on erinomainen gourmet ateria pöydässä.

Ihan ei vetänyt vertoja Bruggen ravintolan annokselle, ensi kerralla enemmän sellerin lehtiä.

Kampasimpukoita - taas kerran....

Tällä kertaa paistettujen kampasimpukoiden lisukkeena omena-sipuli-chili-korianteri-limen mehu-sokeri-oliiviöljy salsaa ja gremolataa.

Salsa: pilko yksi punainen omena, yksi uuden sadon pienehkö sipuli ja n ½ punainen chili (omasta maasta!). Kuullota oliiviöljyssä minuutin,kaksi. Lisää 1 rkl sokeria ja kahden limen mehu. Keittele hiljakseen parisen minuuttia. Anna jäähtyä, lisää silputtu korianteri. 

Gremolata: hienonnettua persiljaa, sitruunan kuorta, hienonnettu valkosipulin kynsi ja oliiviöljyä. Sekoita. 

Pääruokana omasta rannasta ongittuja ahvenia. Savustettiin ja niiden lisäksi lautasella uusia perunoita, sipulisoosia ja uuden sadon kukkakaalia. Varsin kelpo hääpäiväateria!

Ny on turvallista uida uudelta laiturilta (vaikka uimaraput vielä puuttuvat....) ja veneilijät tietävät saapuneensa perille:

Tervetuloa!

Grillattuja kampasimpukoita ja hunajameloni-avokado-salsaa

Pohdin viime perjantai-iltana lauantain tarjoilua. Alkuruoaksi Timotejn (ja oman) toivomuksen mukaisesti grillattuja kampasimpukoita, nyt piti vain kehittää jotain vaihtelua tuttuun juttuun. Jostain netin uumenista pisti silmiini hunajameloni-avokado-salsa. Sitä siis.

Yksinkertaista: raasta limetin kuorta ja purista hedelmästä pari rkl mehua. Laita mehu ja hienoksi raastettu kuori isoon kulhoon, lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Pilko puolikas hunajamelonia (se meloni jossa keltainen kuori ja vihreä hedelmäliha) melko pieniksi kuutioiksi, samoin yksi avokado. Sekoita kaikki ainekset, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Öljyä, suolaa ja pippuroi kampasimpukat. Grillaa 3-4 minuuttia per puoli.

Tarjoile ja nauti. Salsa sopii varsin hyvin simpukoiden kanssa.

Moules Frites, simpukoita ja ranskalaisia

Aiemminkin on tullut blogattua sinisimpukoista. Tällä kertaa tarjolla hyvin perinteinen, ja belgialainen, simpukat ranskalaisilla. Niin, ranskalaiset perunat ovat belgialaisia.

Ranskalaisia varten tarvitset (yllätys, yllätys) perunoita, kasvisöljyä ja suolaa. Lisäksi iso kattila ja mieluusti myös lämpömittari.

Kuori ja pilko perunat. Laita kylmään veteen pariksi tunniksi, jotta tärkkelys vähenee ja perunoista tulee rapeita.

Kuivaa perunat talouspaperin päällä ja alla.

Ensimmäinen friiteeraus tehdään 160 asteen lämpötilassa. Laitoin n 1.5-2 perunaa kerralla ja annoin kypsyä kolmisen minuuttia, tässä vaiheessa perunat eivät ruskistu, vain kypsyvät. Lämpötila pysyi aika hyvin kohdallaan, kaasuliesi kiitettävän tarkka säädettävä.

Nosta perunat talouspaperin päälle kuivumaan ja odottamaan.

Kun simpukat kutakuinkin valmiita, friteeraa ranskikset uudestaan, tällä kertaa 190 asteessa ja aikaa ei mennyt kuin minuutin verran yhtä erää kohden. Nyt siis rapeutuvat ja ruskistuvat. Laita lämpimään kulhoon sitä mukaa kun valmiita ja suolaa kun koko satsi friteerattu.

Ranskalaisia olemme tehneet joskus ammoisina aikoina ja Majalla on myös selvä muistikuva miten Ahkera-Liisa teki näitä vuonna yksi ja kaksi (sen minkä Maja muistaa on että hyviä olivat ja kahteen kertaan keitettiin öljyssä).

Simpukat tehtiin suurin piirtein samoin kuin viimeksikin, sipuli-valkosipuli-valkoviini-liemessä.

1 kilo simpukoita sai seurakseen yhden sipulin, yhden salottisipulin, kaksi valkosipulin kynttä (ensi kerralla laitetaan enemmän), 1 rkl kutakin silpottuna: kirveli, persilja, timjami, sekä 1,5 dl valkoviiniä. Niin ja viimeiseksi lisättiin myös 2 rkl ranskankermaa.

Raaka-aineet odottavat vuoroaan 

Laita simpukat isoon kulhoon ja täytä kylmällä vedellä. Putsaa mahdolliset 'parrat' pois ja heitä pois rikkinäiset ja ne jotka eivät 'koputuksesta' sulkeudu. Anna veden valua pois.

Huuhdellut simpukat myös odotuskaistalla

Kuullota sipulit öljyssä miedolla lämmölllä viitisen minuutia jotta pehmenevät, mutta eivät ruskistu. Lisää silpotut yrtit. 

Sekoita. lisää simpukat ja valkoviini. 

Kansi päälle ja anna simpukoiden höyrystyä n viisi minuuttia. Lisää ranskankerma ja kuumenna.

Tarjoile simpukat syvältä lautaselta ja ranskikset asetilta vieressä. Nautitaan hyvän valkoviinin kera, ja ranskiksien seurana ketsuppia ja/tai majoneesia, maun mukaan.

Nopeaa, helppoa ja halpaa. Kilo simpukoita, josta riittää hyvin kahdelle, maksoi kahdeksan euroa ja perunathan ovat liki ilmaisia.