Gnocchi med kål, svamp och broccolini - riktig höstmat

Vi ville ha någon maträtt med höstens ingredienser. Gärna vegetariskt. Föll för denna gnocchirätt som vi fått på sommaren i Bjärnå hos våra vänner. Vi ändrade dock ganska friskt i ingredienserna.

Här nästan alla ingredienser. Den alkoholfria
ölen finns inte i receptet så den drack jag

Du behöver för fyra personer:

• Ett paket gnocchi, 500 gram
• Ett kålhuvud
• En purjolök
• Lite svamp, vi hade trattisar
• Broccolini
• Olivolja 2 matskedar (dvs. en "slurk")
• Smör några klickar
• En citron
• Parmesanost
• Salt & peppar
• Vatten, en halv deciliter
• Aluminiumfolie

Dessa var inte med på första bilden

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 grader
• Strimla kålen och sprid i en ugnsform
• Tillsätt gnocchin
• Tillsätt svamp som du har ansat och skurit lite till mindre bitar
• Häll på olivoljan
• Sätt på smörklickarna
• Tillsätt vattnet
• Smaksätt med salt och peppar
• Blanda lite om i hela härligheten
• Sätt aluminiumfolie på ugnsformen och in i ugnen för 15 minuter

• Putsa och strimla ca. 1/3-del av purjolöken
• Ansa broccolinin
• Ta ugnsplåten ur ugnen och ta bort aluminumfolien

• Sätt purjolöken och och broccolinin överst i ugnsformen
• Sätt in i ugnen för ytteligare 10 minuter - nu utan aluminiumfolie

• Riv parmesaosten
• Riv citronskalet

• Ta ugnsformen ur ugnen och stäng av ugnen
• Strö den rivna parmesanosten och det rivna citronskalet överst och servera 

Här strimlad kål i ugnsformen

Kål, gnocchi, svamp, olivolja, smör,
vatten samt salt och peppar i ugnsformen

 

På med aluminiumfolien och in i ugnen för 15 minuter

Ansa broccolinin. Strimla purjolöken. Jag
glömde ta bild av den strimlade purjolöken.

Ta ut ugnsformen ur ugnen och ta bort aluminiumfolien.
Akta fingrarna, ugnsformen är het!

Strö över prujolöksstrimlorna och lägg
broccolinin överst. Sätt tillbaka in i ugnen
för 10 minuter, nu utan aluminiumfolie.

Riv parmesan och citronskal

Jag gjorde lite rårörda lingon till. Det är inte nödvändigt.
Maja åt utan lingonröra med god aptit.

Ta ut ugnsformen ur ugnen och strö
parmesanen och citronskalet på. Servera!

Här min portion.

Det blev helt gott. Och det är nog inte så jättenoga med vad man sätter i den förutom gnocchin och kålen.

Nedan originalreceptet som vi fick av vår vän i Bjärnå.

Originalrecepter som vi modifierade.

Korv på en bädd av kål

Vi hade i frysen kvar tre korvar av en sats med  med rökt hjortkorv vi begåvats med. På vägen hem från stugan där vi besiktat framåtskridandet av vår nya gäststuga googlade jag korvrecept. Detta recept (Gräddkokt kål i ugn med korv) på Arlas hemsida väckte intresse.

Färdig portion.

Vi modifierade receptet något och ingredienserna vi använde var:

• Vitkål ett knappt huvud (ursprungsreceptet hade "spetskål" men det hittade vi inte i affären)
• Brysselkål
• En bit purjolök
• Olivolja
• En burk smetana och en burk crème fraiche 
• Korv enligt behag
• Salt
• Peppar
• 1 tesked torkad dragon
• Lite smör för att smörja ugnsformen
• Grovkornig dijonsenap 
• Saltgurka

Här största delen av ingredienserna innan uppskärning och inblandning.
Öl (alkoholfri denna gång) ingick inte i receptet så den drack jag. 

 Gör så här:

• Sätt ugnen på 170 C´
• Strimla vitkålen
• Ansa och halvera brysselkål
• Skär upp purjolöken
• Smörj en ugnsform
• Blanda med några skvättar olivolja kålen och purjolöken i en ugnsform
• Krydda med svartpeppar och salt
• Blanda ihop smetanan och crème fraiche med dragon och häll jämnt över kålen i ugnsformen
• Sätt in i ugnen och låt stå tills kålen är mjuk - ca. 30 minuter
• Skär upp korven i skivor
• Ta ut ugnsformen och placera vackert korven på kålen och tillbaka in i ugnen 200 C´tills korven får färg - ca. 10 minuter
• Skär upp saltgurka
• Ta ut ugnsformen och servera med saltgurka och grovkornig dijonsenap

Jag strimlade kålen så fint som jag orkade. Akta fingrarna! Notera min nuvarande
favoritkniv. Bladet av titan så väldigt lätt.

Maja ansade och halverade brysselkålen.

Jag blandade i en smord ugnsform ihop med olivolja vitkålen, brysselkålen
och purjolökringar.

Här har korven redan fått lite färg.

Det är ju egentligen gräddstuvad kål, det här. Med korv. Helt gott.

Maträtten fick klart godkänt även om korv inte normalt är vår favorit. Stuvad kål är ju gott och annars blir maträtten så god som korven medger.

Satsa på en korv med hög kötthalt och bra kvalitet. Högt kilopris korrelerar med att korven är bra, har jag noterat.

Cole slaw punakaalista

Perinteisen cole slawn resepti löytyy Villa Sandista. Se versio ei vielä ollut täydellinen, mutta myöhempinä kertoina alkanut lähestyä sitä. Pääasia on ettei majoneesia ole liikaa, tuossa eka kerralla sitä vielä oli.

Tällä kertaa tein 'talvisemman' version. (Jotenkin punakaali tuo aina talven mieleen. Johtuneeko haudutetusta punakaalista joulupöydässä.) Punakaalia, porkkanaa ja punasipulia.

Raasta siis kaali ja porkkana, siivuta sipuli. Sekoita. Lisää joukkoon kastike. Tähän käytin majoneesin ja turkkilaisen jugurtin 50:50 sekoitusta, kevyempää, mutta oikein hyvää. Molempia oli kukkurallinen ruokalusikallisen. Sekoituksen maustoin simppelisti suolalla ja ripauksella mustapippuria. Vähän tuoretta persiljaa vielä valmiin salaatin päälle.

Oli mukana samalla illallisella kuin aiemman postauksen bataattisanskalaiset. Lautasella myös kanaa joka oli maustettu savustetulla paprikaljauheella. Ja ne pari kastiketta jotka mainitsin ranskiksien yhteydessä.

Taisi persilja viedä pääosan cole slawlta......

Kuva on niin huono että tällä kertaa alle tuhat sanaa kertoo enemmän kuin yksi kuva. Mutta, pieni määrä majoneesia tekee ihmeitä porkkana/kaaliraasteelle, pitääpä taas muistaa tämä aktiivisesti. Talviset juuresraasteet saa näin ihan eri tasolle.

Haudutettua kaalia, paistettuja ahvenia ja beurre blanc -kastiketta

Olipa hyvää! Inspiraatio tuli ravintola Aitosta, jossa söin vähän samankaltaisen pääruoan viikko, pari sitten.

Ahvenet maustoin suolalla ja mustapippurilla ja paistoin runsaassa voissa.

Haudutetussa kaalissa valkokaalia suikaleina ja ruusukaalin puolikkaita. Kuullotin niitä hetken voissa, tähän tapaan:

ja haudutin sitten kermassa kannen alla, ehkä noin puoli tuntia. Maustoin lopuksi suolalla ja mustapippurlila, tietenkin.

Piste iin päällä oli klassinen beurre blanc -voikastike. Netistä löytyy ohjeita pilvin pimein jos googlaat beurre blanc. Näin mä sen tein:

• 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1/2 dl valkoviinietikkaa
• 2 rkl hienonnettua salottisipulia
• n 0,8 dl kermaa
• hippunen suolaa ja valkopippuria
• n 150 grammaa kylmää voita (en kyllä mitannut, määrä arvioitu)

Laita kattilaan viini, viinietikka ja sipulisilppu. Keitä kunnes n 2-3 rkl jäljellä. Lisää kerma, suola ja valkopippuri ja anna kiehua minuutin verran. Lisää voi nokare kerrallaan ja vispaa hyvin koko ajan. Pidä keittolevyn lämpö pienenä ja/tai nosta kattila välillä pois liedeltä. Siivilöi (ei pakollista) ja tarjoa. 

Alkuruokakin klassinen:

Dippikastikkeen sekoitin seuraavasti 1rkl Hellmans majoneesia, 1 rkl ranskankermaa ja 1/2 rkl shiracha-kastiketta.

Nyhtökaura-kaalilaatikko

Ei taida olla ruoanlaittajaa Suomessa joka ei ole nyhtökaurasta kuullut. Minä kokeilin sitä ensimmäisen kerran kesäkuussa, bibimbap silloin reseptinä.

Kaikesta hypesta huolimatta, tykkään tästä raaka-aineesta todella paljon. Terveellistä, monipuolista ja käytännöllistä. Ja riittoisaa, 250 gramman paketti riittää neljälle aikuiselle (jos ei nyt ihan suursyömäreitä ole). Saatavuus toki huono, kysyntä kuulemma kasvaa nopeammin kuin tuotanto. Muutamia ostospaikkoja: Stockan herkut keskiviikkona, monet K-kaupat perjantaisin ja Prismat lauantaisin. Timotej kävi keskiviikkona keskustan Herkussa heti klo 9 ja osti useamman pakettia (säilyy hyvin jääkapissa viikkoja jos ei heti kokkaa). Aamuvirkku kyllä kannattaa olla, ei näitä yleensä ole iltapäivällä enää jäljellä.

Muista myös että 'nyhtis' on vähän kuin maustamaton ylikypsä possunliha tai paistettu jauheliha, siis ainesosa ruoanlaittoon eikä suoraan syötäväksi tarkoitettu (vaikka toki voi sitä suoraan paketistakin syödä).

Ostin viime viikolla uuden keittokirjan:

ja siitä olen nyt kaksi reseptiä kokeillut. Ensimmäisena tämä 'Martan kaalilaatikko', jossa siis nyhtökaura on klassikkoruoassa jauhelihan vaihtoehtona.

Tarvitset neljälle (mä tein puolikkaan annoksen):

• paketin nude-nyhtökauraa (nude = maustamaton)
• 1 sipuli
• 600 gr valkokaalia
• 2 dl sieniä (ohjeessä pakastettuja, meillä tuoreita kantarelleja)
• 1½ dl rikottuja ohrasuurimoita
• n 5 dl kasvislientä (mä tein siis puolikkaan satsin ja silti tarvitsin lähes 5 desiä)
• 2 rkl siirappia
• suolaa, valkopippuria, öljyä
• pinnalle: ½ dl korppujauhoja, 50 gr voita

Pienennä sipuli ja kaali. Kuullota niitä öljyssä isossa kattilassa miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää sienet ja ohrasuurimot. Kuullota vielä hetki. Lisää siirappi ja kasvislientä niin paljon että ainekset peittyvät. Keitä seosta kunnes ohrasuurimot turpoavat, meillä 10-15 minuuttia, mutta riippuu ohrasta.

Paista nyhtökaura pannulla öljyssä, mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää nyhtökaura kaaliseokseen ja sekoita. Kaada voideltuun vuokaan ja tarkista että nestettä on tarpeeksi (kasvikset liki peittyvät).Ripottele pinnalle korppujauhoja ja lisää voinokareita.

Paista uunissa 175-200 asteessa pari tuntia. Minulle on tärkeää että laatikko on mehukas, vaan ei vetinen, joten laatikkoa kannattaa pitää silmälle jo noin 1-1,5 tunnin jälkeen jotta osaa ottaa oikeaan aikaan ulos uunista. Mä muistelen että tämä yksilö oli uunissa 1h45min.

Syötiin puolukkasurvoksen ja mummin kurkkujen kera. Mummin kurkut = ahkera-Liisan etikkakurkut.

Me molemmat tykätään kaalista ja kaalilaatikosta. Vuosien mittaan on tullut syötyä eri versioita ja itse tehtyä tälläinen vegeversio. Martan kaalilaatikko nyhtökaurasta pääsi ehdottomasti parhaiden joukkoon, jopa ehkä paras syömäni kaalilaatikko. Vahva suositus!

Rapini, broccoli rabe, varsiparsakaali

Näitä olen joskus etsinyt Suomen kaupoista, vaan en löytänyt. (Etsin joskus vuosi, pari sitten koska joku amerikkalainen/italialainen resepti niin 'ehdotti'.) Nyt tulivat vastaan Hangon K-kaupassa, yllättäen ja pyytämättä. Pakkohan oli ostaa. Amerikassa tämä kasvis tunnetaan nimellä broccoli rabe ja Italiassa nimellä rapini. Pussin päällä luki varsiparsakaali, kaipa se sitten on sen suomenkielinen nimi.

Minä sivelin ne oliiviöljyllä ja grillasin grillatun siian seuraksi. Maustoin suolalla ja chilihiutaleilla. Hyviä! Lieköhän vahvimman makuinen kasvis (chilit poislukien) joka on kohdalle tullut. Parsakaalista muistutta vain ulkönäkö ja nimi, maku on varsin erinlainen. Kokeilkaa!

Inkiväärillä, chilillä ja tähtianiksella maustettu punakaali

raakana

Erilainen tapa tehdä joulupöydän punakaali, tämäkin idea Lantliv mat och vin -lehdestä. Helppoa!

Leikkaa punakaalista 3 cm paksu siivu (tai kaksi kuten minä, toisen puolitin kuten kuvasta näkyy). Laita korkeareunaiseen paistinpannuun (traktörpanna, jolle en vieläkään ole löytänyt hyvää suomenkielistä sanaa). Lisää pannulle ½ dl punaviiniä (todellakin näin pieni määrä riitti), hieman juoksevaa hunajaa, punaviinietikkaa, 2-3 tähtianista, muutama pala tuoretta inkivääriä ja yksi punainen chili puolitettuna. Anna muhia kannen alla alhaisella lämmöllä 45 minuuttia tai pitempään.

kypsänä

Maustui hyvälle, mutta mielestäni oli liian isoja paloja, joten leikkasin tarjoillessa pienemmäksi. Suosittelen siis ohuempia siivuja, niitähän voi olla useampi päällekkäin, niin syöminen mukavampaa.

Piparjuurella maustettu ruusu- ja lehtikaalisalaatti

Talvinen kaalisalaatti on paikoillaan nyt kun ruusukaaleja on saatavilla. Tämä on vähän cole slaw tyyppinen salaatti jonka tein jouluaattona. Idea Lantliv mat och vin -lehdestä.

Aineet 6-8 annokseen (mä tein noin puolet tästä määrästä):

• 100 gr lehtikaalia
• 250 gr ruusukaalia
• 2 punaista omenaa
• 1 sitruuna
• 1 dl saksanpähkinöitä, mina korvasin manteleilla, jotka eivät aiheuta allergiaa
• 2 dl turkkilaista jugurttia
• 3 rkl vettä
• 2 rkl raastettua piparjuurta
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• suolaa ja mustapippuria

Poista lehtikaalin ruoto ja ruusukaalin kannat, suikaloi kaalit. Laita kaalit 1 minuutiksi kiehuvaan veteen, valuta ja anna jäähtyä ja kuivua.  Leikka omena ohuiksi siivuiksi/lohkoiksi, mausta sitruunan mehulla. Pilko pähkinät karkeasti. Sekoita kaalit, omenat ja pähkinät. Tee salaatinkastike: sekoita turkkilaiseen jugurttiin vesi, piparjuuri ja hunaja. Sekoita kastike salaattiin ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tykkäsin ja suosittelen erityisesti muille piparjuuren ystäville.

Hesarista noukittua: Pepin kukkakaalicouscous ahvenen kera

Tein eilen ruokaa, pitkästä aikaa. Oli helppo päättää mitä tekisin, olin nimittäin samana aamuna lukenut Hesarin kuukausiliitteen ja siinä oli tällainen resepti,  Pepin kukkakaalicouscous ahvenen kera. En viitsi reseptiä tässä toistaa, linkin takaa löytyy.

Tältä näytti meidän tekemänä:

Kukkakaalicouscous kelpasi meille kaalien ystäville vallan erinomaisesti, sitä suosittelen. Ja ahvenethan ovat aina hyviä. Joten ainoa 'ei -täydellinen' oli tuo kastike. Se oli ihan ok, mutta tuskin jää vakituiseen repertuaariin. Ohjeessa sanotaan suolatonta soijakastiketta, varmasti olisi ollut parempaa jos sitä olisi ollut. Meillä oli kotona vähäsuolaista ja sitä käytin, riskin tunnistaen. Ja niinhän siinä kävi, hieman liian suolaista kastikkeesta tuli minun makuuni.

Punakaali-kurpitsapyttipannu

Glorian ruoka ja viini -lehdessä oli punakaali-kurpitsapyttipannun ohje, kuva yllä. Se inspiroi tähän ateriaan. Lehden ohjeessa oli mukana paahdettua possunkylkeä, meidän pytti oli vege. Lehden ohjeessa kurpitsa oli etikkasäilykettä, meillä tuoretta Hokkaidon kurpitsaa.

Käytimme:

• Hokkaidon kurpitsaa 
• ohuesti siivutettua punakaalia
• tuoreita suppilovahveroita
• salottisipulia
• tuoretta persiljaa
• maustamatonta tuorejuustoa
• suolaa, mustapippuria, punaviinin tilkka

Ensin kurpitsa paloiksi ja sitten paahdoimme palat 200 asteissa uunissa pehmeiksi. (Osa paloista edelleen jääkapissa odottaen seuraavaa inspiraatiota, keitto kenties.)

Hokkaidon kurpitsa on kyllä tosi kovakuorinen, kuoriminen ja paloittelu oli Timotejn duuni

Paistoin suppiksia kuivalla paistinpannulla kunnes neste haihtunut. Sitten mukaan voita ja sipulisilppu, kuullottelin hetken. Nostin lautaselle odottamaan. Pannulle seuraavaaksi punasipuli ja kunhan vähän oli kypsynyt, niin lorautin hieman punaviiniä seurakseen. Sitten lisäsin suppilovahvero-sipuli sekoituksen ja kurpitsanpalat. Annoin kuumentua.

Viimeksi suolaa, mustapippuria, tuoretta persiljaa ja tuorejuustonokareita. Sopii hyvin kaltaisillemme kaalin ystäville.

Lammasta ja kaalia

Lammaskaali (får i kål) kuulostaa monien korviin kaikkea muuta kuin herkulliselta. Tämä versio onkin får på kål, ja oikein maukasta.

Tarvitset (myski)kurpitsan, savoykaalin, tuoretta salviaa, voita, yhden sitruunan kuoren raastettuna, kurpitsan siemeniä, oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria, lampaan ulkofileitä, pari rosmariinin oksaa ja muutaman valkosipulin kynnen.

Kuori ja lohko kurpitsa. Sivele öljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita 200 asteiseen uuniin noin vartiksi.

Leikkaa savojkaalista kova keskus pois, revi lehdet palasiksi. Lisää kurpitsan joukkoon, sekoittele hetken että saat öljyä myös kaaliin. Uuniin vielä noin 5 minuutiksi.

Sillä välin kun kurpitsa kypsyy uunissa, paista lampaan fileet voissa. Laita paistinpannulle myös rosmariinioksat ja valkosipulit makua tuomaan. Anna lihan vetaytyä foliossa viitisen minuuuttia ennen kuin leikkaat.

Sulata 100 grammaa voita ja anna ruskistua kevyesti. Lisää joukkoon 20-30 salvianlehteä ja anna rapeutua. Kaada salviavoi kippoon ja sekoita joukkoon raastettu sitruunan kuori.

Uunivuoassa olevien vihannesten päälle lammas, salviavoi ja kurpitsansiemenet. Maistui hyvältä, lammas ja kaali kyllä sopivat yhteen.

Tämäkin resepti Lantvin mat&vin -lehdestä.

Varhaiskaalia valkoviinissä

Varhaiskaalin sesonki jatkuu. Toki tätä voi tehdä vanhemmastakin kaalista, silloin vain muhimisaikaa on syytä pidentää. Tässä perjantain illallinen, valkoviinissä ja ranskankermassa haudutettua varhaiskaalia ja voissa paistettua kuhaa:

Kahdelle: leikkaa puolikas pieni kaali ohuiksi siivuiksi. Siivuta yksi sipuli varsineen renkaiksi. 

Kuumenna öljyä paistinpannulla, lisää kasvikset, kääntele hetki. Lisää vajaa desi valkoviiniä ja anna kiehua niin että suurin osa nesteestä haihtuu. Lisää ranskankermaa noin puoli purkillista. Anna muhia hetken.

Todella hyvää. Ja nopeaa, vartissa oli ateria lautasella.  Tuore kaali ei montaa minuuttia tarvitse kypsyäkseen ja hieman purutuntumaankin kannattaa jättää.

EDIT: tarkkasilmäinen lukija huomasi että olen unohtanut mainita mausteet. Toki tässä oli myös sekä suolaa että mustapippuria!