Ankconfit och kokt rödkål

Lördag kväll besökte vi vid Tölö torg restaurangen Piglets. På menyn fanns "Ankconfit och surkål" som jag naturligtvis var tvungen att prova. Surkål gjort på rödkål, köksmästaren enligt servitören från Österrike. Helt OK med jag tyckte genast att kokt surkål "a'la jul" skulle passa bättre.

Söndag gjorde vi slag i saken. Till lokala K-Market och köpte ankconfit och andra ingredienser.

Jag har sedan jättelänge sedan ett recept på rödkål. Brukar göra det till jul. Inte precis Sonens favorit, inte!

Mitt gamla recept inlimmat i ett häfte

Ingredienser för rödkålen för 4 personer:

• En liten rödkål
• En lök
• Ett surt äpple
• En klick smör
• 1/2 liter svartvinbärssaft
• 1/2 tesked salt
• 1-2 matskedar sirap
• 1/2 matsked rödvinsvinäger

Ingredienserna. I konservburken 4 st anklår

Gör så här:

• Strimla rödkålen tunt
• Hacka löken
• Skala och gör små kuber av äpplet
• Fräs löken i smör i kastrullen några minuter
• Tillsätt kål och äpple och blanda lite
• Låt sjuda på låg värme tills kålen blir lagom mjuk
• Blanda ihop vinbärssaften, sirapen och saltet i en kopp
• Tillsätt när kålen är lagom mjuk kryddblandningen i kastrullen och rör om
• Tillsätt sist rödvinsvinägern

• Öppna burken med confit och stek anklåren i ugnen på galler i 200 `C i 15-20 minuter (se Majas instruktioner här). Sätt en ugnsplåt med bakpapper på under gallret, det är ganska fett vara och det droppar en del olja.
• Som sås till anklåren använde vi en Cumberland med rödlök som vi hade i kylskåpet sedan förut. Passade bra!

Dela kålhuvudet. Notera min favoritkniv i titan. Akta fingrarna.

Strimla kålen. Räkna fingrarna.

Hacka löken

Skala och skär äpplet

Fräs löken i några minuter på lagom låg värme

Tillsätt kålen och äpplet i kastrullen med löken. Blanda lite.

Låt sjuda lite tills mjukt. Tillsätt kryddor och rödvinsvinäger.
Det tog ca. eller lite på en timme.

 

Här vår Cumberlandsås som passade bra

Färdiga portionen.

Riktigt bra söndagsmat en kulen dag. Vi drack varsitt glas rödvin till. Ja, det var enkelt och gott. Själv tycker jag att min rödkål passade bättre än surkålen - men en smaksak så klart.

Ankankoipia säilykepurkista

Ankasta olen blogannut pari kertaa ennenkin, ankan rintaa ja itse tehtyä confitkoipia. Tällä kertaa, ja oli muuten ensimmäinen kerta, ostettiin purkillinen valmiita 'confitkoipia', ystävän innoittamana. Helppoa ja hyvää, ei jäänyt viimeiseksi kerraksi.

Tässä purkista löytyy kaiken ankanrasvan keskeltä neljä koipea. Kaiva esille, putsaa suurimmat rasvat pois ja laita uuniritilälle. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes nahka rapeaa ja lihaa kuumaa. Älä unohda laittaa uunin pohjalle uunipeltiä, parempi että rasvat tippuvat sinne kuin uunin pohjalle.

Tämä uunissa valmistaminen toimi hyvin. Ensin olin ajatellut paistaa nahkapuolen rapeaksi paistinpannulla ja sitten kuumentaa valmiiksi uunissa. Mutta halusin välttää sitä rasvan käryä ja niin ollen päädyin uuniin. Onneksi, hyvin toimi näinkin.

Lisukkeena karpalo-mustapippuri-chutneya, ruusukaalia ja vihreitä pensaspapuja, niistä lisää toiste.

Omassa rasvassaan kypsytetyt ankankoivet

Kotitekoinen duck confit oli ajatuksena, mutta aikaa ei ollut ihan niin paljoa kun ohje olisi vaatinut (pari päivää olisi ollut tarpeen.....). Joten googlasin ja löysin nopeat 'fuskaajan ankankoivet', joiden tekeminen sopi meidän aikatauluume. No, nopeus on suhteellista, noin viisi tuntia tähän meni. Ok, lopptulos ei toki aito confit siinä mielessä että nämä tuli heti nautittavaksi, kysessä ei siis säilyke kun tekee tämän ohjeen mukaan. Sen sijaan saat erinomaisen illallisen!

Nahka pitää koiven jotenkin kasassa lautaselle asti

Resepti jota käytin löytyy täältä. Aikaa meni kyllä tuplasti tuohon ohjeen mukaiseen 2,5 tuntiin verrattuna. Etenkin rasvan sulattaminen vei aikaa. Pidin myös uunissa pitempään kuin 90 minuuttia, mutta se johtui siitä että oli muuta puuhaa ja annoin ruoan muhia reilu kaksi tuntia.

Laita padan pohjalle hieman oliiviöljyä (1-2 rkl, sen verran että pohja peittyy ohuelti) ja sen päälle suolatut ankankoivet nahkapuoli alaspäin. Kuumenna ja pidä miedolla lämmöllä kunnes kutakuinkin kaikki ankanrasva on sulanut, sitä tulee melkoisesti! Taisi viedä tunnin, puolitoistakin.

Seuraavana vuorossa rasvan kuumennus ja kopien ruskistus

Sen jälkeen nosta levyn lämpöä reippaasti ja anna koipien ruskistua kuumassa rasvassa molemmin puolin. Nosta koivet padasta, pienennä keskilämmölle ja laita öljyyn 4 sipulia siivuina, sekä hieman suolaa. Sekoita ja anna sipulisiivujen pehmitä kannen alla 15 minuuttia ja sitten saman verran ilman kantta.

Laita sitten ankankoivet takaisin pataan sipulien lomaan, kaada joukkoon puoli litraa valkoviiniä, lisää 10 laakerinlehteä ja nippu tuoretta timjamia.

Nosta pata uuniin, 180 astetta ja anna muhia vähintään 90 minuuttia. Valmista nautittavaksi!

Tein lisukkeeksi Belugalinssejä, joihin makua toi keitinvedessä olleet puolikas sipuli, kaksi neilikkaa (kiinni sipulissa jotta poistaminen onnistui), yksi valkosipulin kynsi, laakerinlehti ja pieni nippu tuoretta timjamia.

Valmiit linssit saivat vielä oliiviöljy-punaviinietikka-mustapippuri kastikkeesta lisämakua ja raikkautta.

Pulled pork, nyhtöpossu on ollut viime aikojen ravintoloiden ja blogien suosikkiruoka. Tässä sille seuraaja, nyhtöankka. Liha suorastaan tippuu luista ja suurin osa rasvasta jää kattilaan.

Paistettua ankanrintaa

Maja sai joskus vähemmän hyvää ankanrintaa jossain ravintolassa ja pitkäksi aikaa sen jälkeen ankanrinta jäi pois mahdollisten ruokalajien joukosta. Se vaihe on, onneksi,  mennyt ohi ja niinpä nyt kokattiin ensi kertaa itse ankanrintaa.

Stockalta ostetetut ankanrinnat niin isoja että yhdestä riitti hyvin kahdelle, välillä näkee pienempiäkin, jolloin yksi per nuppi tarpeen.

Tee nahkapuolelle ristoviiltoja terävällä veitsellä. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.

Laita lihat nahkapuoli alaspäin kylmälle paistnpannulle ja nosta levylle. Kuumenna ja paista kunnes pinta on rapeaa, ehkä 5-10 minuuuttia. Tässä vaiheessa voit nostaa 200 asteiseen uuniin n 10 minuutiksi (nahkapuoli ylöpäin) tai tehdä niin kuin me, kääntää ja paistaa pannulla valmiiksi. Valmista on kun lihan sisälämpötila on 52 astetta. No, se pannulla paistaminen sai aikaan melkoisen käryn, mutta eiks se vaan ole hyvä juttu että palohälytin tulee testattua silloin tällöin..... ensi kerralla siis uuniin.....

Ankan kanssa karpalokastiketta johon vinkki tuli Glorian Ruoka ja Viini lehdestä.

Kuori ja hienonna 2 salottisipulia, kuullota voissa. Lisää 3 dl karpalomehua, puoli rkl sokeria ja 1 rkl kanafondia. Anna kiehua 20 minuuttia. Mausta kastike suolalla (1 tl) ja valkopippurilla (0,25 tl), Vatkaa lopuksi kastikkeeseen 25 grammaa kylmää voita. Siivilöi.

Lisäksi ruusukaali-linssisalaattia. 

Kuva näyttää toista, mutta liha oli oikein sopivasti punainen, taitaa olla varakameran tekemisiä 

Nautimme tämän loistavan Glorian inspiroiman aterian lehdessä suosittellun punaviinin kera, Fog head Pinot Noir Kaliforniasta. Things could be worse.....