Särkitahna

Tässä raaka-aineet:

Täällä resepti: satukoivisto.fi

Tältä näytti valmis tahna ennen kuin lusikoin sen leipien päälle:

Hernehummus

Alkudrinkin seuraksi eräänä lauantaina tein hernehummusta.Tämä hämäsi vieraita, näytti kuulemma avokadolle mutta maistui herneelle. Hummukseksi sitä voi kutsua koska mukana tahinia. Idea ja resepti on satokausikalenteri.fi blogista.

Tarvitset:

• pussillisen pakasteherneitä, kotimaisia tietenkin
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ dl persiljaa hienonnettuna
• 2 rkl tahinia
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ dl auringonkukkasiemeniä
• vettä

Laita kaikki ainekset, paitsi vesi,tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi. Lisää vettä tarpeen mukaan jotta saat mieleisesi koostumuksen.

Laita lautaselle, koristele muutamalla herneellä, auringonkukkasiemenillä ja oliiviöljyllä. Tarjoilin jälkiuunileipälastujen kera.

Vuohenjuusto-dijontahna

No niin, pitkästä aikaa blogi päivittyy. Minulle jo tuossa pari viikkoa sitten huomautettiin ettei ole päivityksiä näkynyt. Onneksi on muutamam valokuva ja resepti varastossa, joten jotain lisääkin on tulossa lähipäivinä. Mä olen nyt kesälomalla pari viikkoa, niin aikaakin pitäisi löytyä.

Eilen oli perinteinen glögi-ilta. Aikaisempien vuosien reseptejä löytyi klikkaamalla sivutunnistetta glögi. Tällä kertaa erityiseksi suosikiksi nousi dijonsinapilla, hunajalla ja tuoreella rosmariinilla maustettu vuohenjuusto. Reseptin löysin kodinkuvalehti.fi sivulta. 

Tässä reseptin mukainen ohje (minä tein kolminkertaisen annoksen ja määrät eivät tainneet mennä ihan tämän mukaan):

• 150 grammaa pehmeää vuohenjuustoa, esim Chavroux jota mä käytin
• 1 tl karkeaa dijonsinappia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• ½ tl silputtua tuoretta rosmariinia

Sekoita tahnaksi.

Ajvartahna

Ajvar on eines jota käytimme joskus paljonkin, siitä saa nopeasti hyvää arkista ruokaa, esim kalan kanssa, katso vaikka täältä. Nyt tein siitä yhden tahnan perinteisen glögi-illan noutopöytään. Tämäkin kuuluu sarjaan helppoja herkkuja.

Tarvitset "normaali" annokseen (minä tein varmaan kolminkertaisen määrän):

• 1½ dl ajvar relish
• 1½ dl ranskankermaa
• 1 dl hienoksi raastettua manchegojuustoa (mä laitoin enemmän)
• cayennepippuria, suolaa ja mustapippuria

Sekoita ainekset. Valmis.

Kulho oli kutakuinkin tyhjä aamulla, hyvin näytti maistuvan. Mä ainakin tykkäsin, jännä yhdistelmä tulista ja makeaa.

Feta- ja yrttitahna

Taas oli sauvasekoitin käytössä. Tein feta-yrtti-tahnaa juhannuksen grillipöytään. 

Vielä on vanha sauvasekoitin käytössä Villa Sandissa, vaan ensi viikonloppuna jo Bamix (jos Timotej muistaa ostaa)

Kulhossa 1,5 pakettia kreikkalaista fetaa palasina. yksi pieni valkosipulin kynsi murskattuna, puoli puskaa basilkikaa, saman verran lehtipersiljaa, 1 dl oliiviöljyä. Sekoita tahnaksi, lisää öljyä jos tarpeen. (Mä lisäsin yhden lorauksen.) Mausta mustapippurilla, mutta älä suolalla (feta pitää huolen suolaisuudesta).

Tarjoiltiin hummuksen ja maustevoin lisäksi grillattujen naudanfileen, possunfileen, karitsan kyljysten ja kasvisten parina.

Kuten myös pari päivää myöhemmin grillatun kanaleivän sisällä.

Varsin kelpo mössö kumpaankin tarkoitukseen.

Täydellinen (?) hummus, aloittaen kuivista kikherneistä

Hummus kuuluu suosikkeihini. Toistaiseksi olen käyttänyt tätä reseptiä (oli blogissa puolisen toista vuotta sitten). Olen tykännyt, maku oikea ja helppo tehdä. Tuo kikherneiden kuorinta on vaivan arvoista. Samaan aikaan olen ajatellut että pitäisi vertailun vuoksi tehdä joskus alusta asti, kuivista kikherneistä. Niinpä nyt pääsiäislomalla Rukalla päätin kokeilla.

Vois tietenkin ihmetellä olenko ihan järjissäni kun hiihtolomalle matkatessani pakkasin laukkuuni kuivattuja kikherneitä, tahinia, juustokuminaa ja ruokasoodaa Helsingistä asti. No, ei vastata kysymykseen, mutta halusin kuitenkin varmistaa että hummuskokeilu ei jää raaka-aineista kiinni. Tosin en ajatellut että mökissä ei ehkä ole monitoimikonetta.... eikä ollutkaan. Nyt on sitten todennettu että sauvasekoitin toimii ihan yhtä hyvin (tai jopa paremiin? ainakin vähemmän tiskiä) tähän tarkoitukseen.

Lähtökohtana oli tämä artikkeli, jonka satuin löytämään. Täydellistä, joku muu on valmiiksi tutkinut ja kokeillut miten syntyy täydellinen hummus. En toista reseptiä tähän, katsokaa linkin takaa. Tästä kuvakavalkadi tekemisestäni:

Verdict? Selvästi sileämpi hummus kuin mitä koskaan olen saanut aikaiseksi purkkikikherneistä. Tosin jäin miettimään että ehkä ero tulee tuosta 'ensin muut, sitten kikherneet' soseutuksesta. Kokeilen kun seuraavan kerran teen purkkitavarasta.

Jatkossakin perjantai-illan ex tempore herkku syntyy kikhernesäilykkeestä, mutta kun on aikaa liotella ja keitellä, niin teen tämän ohjeen mukaan.

Punajuurihummus

Lauantain alkupalaksi ajattelin punajuurihummusta. Googlasin hetken ohjeita, mutta yhtään mielestäni oikeanlaista reseptiä ei sattunut silmiini. Sitten käänsin katseen pois näytöltä ja huomasin vieressäni kököttävän uusimman Glorian ruoka ja viini lehden, ja mitä olikaan kannessa - punajuurihummus. Alitajunta oli tehnyt tepposet, laittanut idean muhimaan ja unohtanut lähteen.

Ohejtta en tullut noudattaneeksi mittojen osalta, laitoin summamutikassa. Tässä kuitenkin Glorian resepti nille jotka mittaamisesta tykkäävät....

600 gr punajuuria
3rkl sitruunan mehua
½ dl tahinia
½ dl oliiviöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
suolaa
sokeria
mustapippuria

Keitä, kuori ja piko punajuuret. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen ja sekoita tahnaksi. Jos maltat, anna vetäytyä jääkaapissa jonkun aikaa, maku syvenee. Jos et malta (nimimerkillä kokemusta on), syö heti. Me kauhottiin tahnaa sekä tumman että vaalean leivän päälle, hyvin passasi kummankin kanssa.

(Jämät sitten yksi ruokailijoista veti lusikalla suoraan suuhun muutamaa tuntia myöhemmin.)

Glorian jutussa tämä oli yhdistetty lihapulliin, pitänee joskus testata sitäkin ideaa.

Juustodippi ehkä kuvaa tätä parhaiten

Siivosin jokunen viikonloppu sitten vanhoja ruokalehtiä (2012->) pois Villa Sandin hyllystä (jotta olisi tilaa ostaa uusia....). Selasin lehdet läpi ja revin irti mielenkiintoiset reseptit. Jossakin niistä oli idea tähän postaukseen. 

Ohjeessa oli vuohonjuustoa ja ricottaa. Paikallisessa kaupassa ei ricottaa tällä kertaa ollut, niin käytin Philadelphiaa sen sijaan. Eihän se ihan samalta maistu, mutta ajattelin että sopinee kuitenkin. Kuten tekikin. 

Sekoita juustot keskenään ja levitä sekoitus lautaselle.

Ripottele päälle granaattiomenan siemeniä ja silputtua ruohosipulia.

Tee kastike: sekoita hyvin 2 rkl juoksevaa hunajaa ja 1 tl valkoviinietikkaa. Liruttele juuston pinnalle.

Olin ajatellut lisätä myös mustapippuria, mutta kuvista päätellen se oli unohtunut....

Tarjoile hyvän (maalais)leivän kanssa.

Tykkäsin valtavasti, istui minun makuuni. Ja kaunistakin oli, sekä lautasella että leivän päällä.

Sileä ja parempi hummus

Jostain näin vinkin miten humuksesta saa vieläkin parempaa, kuorimalla kikherneet. Kuulostaa hassulta ja työläältä, vaan eipä ollut ja lopputulos erinomainen. Tästä lähtien hummus tehdään meillä näin.

Kärsimätön kun olen, niin käytin valmiita purkkiherneitä enkä aloittanut liottamalla ja keittämällä kuten kai pitäisi jos oikein aitoa makua tavoittelisi.
Ota siis purkillinen kikherneitä, huuhtele liemi pois. Laita kattilaan vettä ja herneet.

Sekoita käsin herneitä veden alla, niin kuoret irtoavat ja nousevat pinnalle. Poista kuoret. Vaikka kikherneet ovatkin valmiita käytettäviksi, keitin niitä vartin verran niin pehmenivät vielä enemmän. Valuta herneet keitinvedestä, mutta säästä vesi.

Sitten monitoimikoneeseen kikherneet, 1 iso valkosipulin kynsi, puolikkaan sitruunan mehu, 3-4 rkl tahinia, ½ tl suolaa ja ½ tl juustokuminaa. Sekoitetaan kunnes kaikki yhtä mössöä. Lisää sitten keitinvettä ruokalusikallinen kerrallaan kunnes koostumus on mieleinen, mä taisin lisätä 5-6 rkl.

Siirrä tarjoiluastiaan ja jääkaappiin odottamaan ruokailua. Siinä vaiheessa lisää pinnalle hieman hyvää oliiviöljyä ja paprikajauhetta.

Nauti esimerksiksi (nuotiossa/uunissa) paahdetun leivän päällä tai seuraavana aamuna ruisleivän päällä terveellisenä aamiaisena. Nam.

Muhammara paprikatahna glögijuhlan uutuus

Tästä lähtee perinteiseen glögijuhlaan valmistautuminen, mukien roudaus vintiltä keittiöön, 

juomapöydän (eihän kukaan monta glögiä pysty juomaan?!?) varustelu ja

jääkaappiakin piti täyttää...

Juoman seuraksi tarjolla pientä naposteltavaa, sormin syötävää. Konseptia en kuulemma saa muuttaa, joten tällä samalla kaavalla mennään edelleenkin. Kertakäyttöpöytäliinan päälle kaadetaan pussista Väinämöisen nappeja ja Santa Marian nachoja, keskellä myös patongin siivuja. Ympärillä kipoissaan erilaisia tahnoja, kahdeksan kappaletta tällä kertaa. 7-layer dip kuuluu myös niihin joita on pakko olla tarjolla, näin vieraat minulle taas illan mittaan kertoivat. 

Omaksi huvikseni haluan joka kerta mukaan jonkun uutuuden. Tällä kertaa jätin guacamolen pois ja tein sen sijaan Muhammara-tahnaa, joka on ymmärtääkseni armenialainen paprikatahna joka on suosittu Syyriassa. Minun versioni on modifioitu Allt om Mat webbisivuilta löydetystä ohjeesta.

Poista kolmesta paprikasta siemenet ja pilko paprikat paloiksi. Jauha 2 dl saksanpähkinöitä. Laita monitoimikoneen kulhoon paprikat, jauhetut pähkinät, yksi valkosipulin kynsi, yhden granaattiomenan mehu, 2 rkl sitruunan mehua ja ripaus jeeraa (=juustokuminaa). Sekoita soseeksi. Lisää sitten n 1 dl korppujauhoja, jolloin koostumus tulee sopivan 'tahnaiseksi'. Lisää sitten 1 dl oliiviöljyä, sekoita tasaiseksi. Mausta sambal oelekilla (käytin 2-3 tl) ja suolalla. Koristelin muutamalla granaattiomenan siemenellä.

Oli hyvää, jännä makuyhdistelmä jossa myös aavistus makeutta. Tämä pääsee mukaan ensi vuonnakin.

Me ei haluttu tänä vuonna hankkia joulukuusta, mutta meillä on todella upea tiikkinen tanskalainen joulukuusen jalka jonka Maja halusi esiin. Niinpä olohuonettamme koristaa nyt joulukuusen sijasta joulukukka, ilman perinteisiä kuusen koristeita. Vaikka tähden tohon ehkä olisi voinut kiinnittää...

Muuten, tietääkö joku mikä toi oksa on jossa punaisia marjoja? Mulle se(kin) on tuntematon kasvi.

Loistava artisokkatahna

Kuten lukijoille lienee käynyt ilmi aiemminkin, tykkään tahnoista (röra). Sopivat leivän päälle, uuniperunan seuraksi, dippikastikkeesi jne. Viime vuoden glögijuhliin löysin yhden uuden reseptin, kiitos Ica! Siellä nimellä mumsig röra, kuvaava nimi.

Tarvitset purkillisen artisokan sydämiä, 1 murskatun valkosipulinkynnen, 1 dl ranskankermaa, 2 rkl pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja, 2 rkl paahdettua sipulia. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Syöjiä oli paljon (joo, niin oli tarjottavaakin...), siis tein ison satsin. Joten tuo kuvassa näkyvä määrä ei synny listan mukaisista määristä.

Monitoimikoneeseen kaikki paitsi suola ja pippuri, sekoita kunnes melko sileä tahna. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile esim patonkisiivujen päällä. Ota vastaan vieraiden kehut.

Oli todella hyvää, tätä pitää saada lisää. Ja tässä nyt sitten muutaman viikon viivellä resepti, sitä kun muutamakin ehti kysyä glögin nauttimisen lomassa.

Guacamole a'la Maja ja pari muuta tahnaa

Kaikenlaiset tahnat kuuluvat herkkuihini: ne ovat helppotekoisia, niitä on monenlaisia ja ovat monikäyttöisiä. Niitä voi laittaa alkupalaksi patongin kera, käy dipistä ja vaikka ruisleivän päällä iltapalaksi. Terveellisiäkin ovat.

Tänään tein omaan tapaani guacamolea. Kaksi kypsää avocadoa, puolikkaan limen mehu, 1 rkl salsaa, puolikas pieni sipuli silputtuna hienoksi, 1 tl korianteritahnaa (kätevää olla tätä jääkaapissa, ei toki korvaa tuoretta, mutta parempi kun ei mitään, tuoretta kun ei aina ole kotona eikä edes joka kaupassa):

Kypsät avocadot on helppo muusata haarukalla ja jätää sopivan verran sattumia joukkoon ettei ole aivan sileätä. Lisää muut ainekset ja sekoita.

Tarjoa Texmex ruoan kanssa, dippikastikkeena tai, kuten tänään, suoraan ruisleivän päällä. Käy grillatun kanan seuraksi ja varmasti muitakin käyttökohteita löytyy. Täynnä makua ja terveellisiä rasvoja.

Toinen terveellinen tahna on kikherneistä, persiljasta, valkosipulista, vedestä ja kylmäpuristetusta rypsiöljystä tehty proteiinipitoinen sekoitus. Se on helpointa tehdä monitoimikoneessa:

Tässä taisi olla yksi purkillinen käyttövalmiita kikherneitä, purkillinen persiljaa ja yksi valkosipulin kynsi. Sekoita ja lisää pari ruokalusikallista vettä, sekoita ja lisää öljyä saman verran. Lisää vettä ja öljyä vuorotellen kunnes mieluisa koostumus ja käyttötarkoituksesta riippuen.

Samana päivänä tein myös tapenadea. Oliivitahna jossa kalamataoliiveja (ilman kiviä!), lehtipersiljaa, valkosipulia, anjovista. Sekoitetaan ja sitten lisätään oliiviöljyä vähitellen taas kunnes koostumus maun ja käyttötarkoituksen mukainen.

Nämä tahnat jätin aika 'koviksi' koska päätyivät patongin siivujen päälle kuohuviinin (Villa Sandi, tietysti) seuraksi.

Glögiä ja pikkupurtavaa

Eilen illalla 29 hyvää ystävää vietti iltaa yhdessä lämpimän glögin ja pikkupurtavan ääressä. Illan mittaa tyhjeni muutama viinipullokin ja pari hassua oluttölkkiäkin saattoi siinä sivussa mennä. Maailmaa parannettiin yhteisvoimin ja kauniiltahan tuo tänä aamuna näyttää valkoisen peittäessä kaikki vähemmän kauniit asiat!

Glögijuhliemme perinteisiin kuuluu että ruoka on sormin syötävää, tällä kertaa kopioin viime vuonna järjestämämme 'house cooling' juhlan tarjoiluidean. Toimi hyvin taas kerran ja hyvä myös siinä että pitää tiskin määrän pienenä (mistä erityisesti Timotej kiittää). Pöydälle kertakäyttöpöytäliina ja keskelle kasa erilaisia leipiä ja nachoja. Ympärillä kulhoissa erilaisia mössöjä, joihin voi dipata tai lusikalla nostella leivän päälle makua. (Yritimme monen henkilön aivokapasiteettia käyttäen keksiä hyvää suomenkielistä käännöstä ruotsin sanalle 'röra', vaan ei mössöä parempaa tullut mieleemme.)

Tällä kertaa mössöjä oli kahdeksaa erilaista, alla listaus ja lyhyt 'sisällisluettelo':
- 7-layer dip (1. maustettua, paistettua jauhelihaa 2. silputtua purjoa 3. pilkottua tomaattia (ei siemeniä mukaan) 4. ranskankermaa 5. mustia oliiveja pilkottuna 6. guacamolea 7. juustoraastetta. Kerrokset päällekäin vuokaan ja muutamaksi tunniksi jääkaappiin.). Kuvassa tuo iso kippo etualalla.
- Fetaa-turkkilaista jugurttia-tuoretta minttua
- Lämminsavulohta-ranskankermaa-mustapippuria
- Poronpaistia-ranskankermaa-rosepippuria
- Tapenade (mustia kalamata oliiveja, valkosipulia, sardiineja, oliiviöljyä tahnaksi tehosekoittimessa)
- Guacamole (kypsiä avocadoja, sitruunanmehua, salsaa ja korianteritahnaa)
- Muikunmätiä-punasipulia-smetanaa
- Santa Marian medium chunky salsaa
Ja kasa lautaliinoja

Aamulla pöytä näytti tältä:

Kaikki kipot tyhjiä. Lieko ruokaa ollut liian vähän, vai oliko maistuvaa vai viipyivätkö vieraat pitkään? No, ainakin tuo viimeinen on totta (naapuriparat!). Kiitos kaikille seurasta, me ainakin viihdyimme erinomaisesti!