Ruusukaaleja ja polentaa

Facebook-fiidiini tuli Fiskarsin reseptivihje, "ruusukaaleja ja polentaa: lohturuokaa viileään päivään". Sitä siis kylmän sunnuntain ateriaksi.

Aineet neljälle ruokailijalle:

• 300 gr ruusukaaleja
• 6-7 valkosipulinkynttä
• 100 gr pekonisuikaleita
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa, mustapippuria

• 2,5 dl instant polentaryynejä
• 6 dl kanalientä
• 4 dl kermaa
• 1 dl raastettua parmesaania tai pecorinoa
• 1 dl maissinjyviä

Leikkaa ruusukaaleista kannat pois ja puolita. Levitä ne uunivuokaan ja valuta päälle öljyä. Mausta. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää ne vuokaan. Ripottele joukkoon myös suikaloitu/paloiteltu pekoni. Paista 200 asteisessa uunissa n 20 minuuttia.

Valmista polenta kuumentamalla kanaliemi ja kerma, vatkaa polenta joukkoon. Kuumenna ja sekoita muutaman minuutin ajan. Raasta joukkoon juusto ja lisää huuhdellut maissinjyvät.

Kokoa annoa lusikoimalla kulhon pohjalle ensin polentaa ja sitten ruusukaalisekoitusta. Viimeksi vielä mustapippuria.

Polentaa on pariin kertaan käytetty Villa Sandin resepteissä (katso sivupalkin tunnisteista), pitäisi muistaa useamminkin. Kivaa ja maukasta vaihtelua.

Polentaa ja sieniä

Sunnuntain ateriaa suunnitellessa päätin että käytän loput polentajauhosta. Googlasin sitten vegetaarisia polentareseptejä ja päädyin BBCn good foods -sivuille. Niinpä sunnuntain ruoka oli italialaiseen tyyliin, 'creamy polenta and mushroom ragout'. Suomeksi maissipuuroa sienikastikkeella. 

Alkuruoka yksinkertainen ja taatusti onnistuva:

Pääruoksi polentaa ja sieniä. Tällä kertaa polenta onnistui hyvin, sopivan puuromainen koostumus. Ymmärsin ettei paketin ohjetta kannata noudattaa ja jätin osan jauhosta käyttämättä.

Linkin takaa löytyy tarkka resepti, suosittelen että katsot sieltä vaikka tässä ylimalkainen ohje. Kolmiosainen resepti: tee 1) sienikastike 2) polenta ja 3) gratinoi uunissa.

Sienikastike: kuullota salottisipulia, lisää joukkoon valkosipulia ja timjamia. Sen jälkeen sienet pannulle. Minulla oli kuivattuja kantarelleja ja suppilovahveroita sekä tuoreita ruskeita herkkusieniä. Seuraavaksi tilkka punaviiniä ja sitten sienien liotusvesi. Anna kiehua hiljalleen kasaan niin että kutakuin kaikki neste haihtunut.

Tee polenta ohjeen mukaan. Tuo BBCn ehdottama timjamin ja laakerinlehden käyttö sai meidän suosiomme, hyvä idea.

Laita uunin kestävään vuokaa polentaa ja sienikastiketta. Päälle taleggio (tai muuta hyvin sulavaa) juustoa. Sitten uuniin grillivastuksen alle kunnes juusto sopivasti sulanut ja kuplinut.

Hmmm.. onkohan polentasta tullut sunnuntaitraditio.......

Tässä vielä ohjeen mukainen kuva:

Appelsiinikanaa ja polentaa

Viime sunnuntain illallinen oli appelsiinikanaa ja polentaa. Idea tuli yhdestä vuoden vanhasta englantilaisesta ruokalehdestä. Polentaa olemme syöneet ravintoloissa, mutta jostain syystä ei olla koskaan tehty kotona.

Meidän polentasta tuli liian kiinteää, oikeaoppisesti pitäisi olla velli-/puuromaisemapaa. No, eipä se makua haitannut ja polenta imi hyvin kanan kastikkeen ja kosteutui sitä kautta.

Kanan teko meni näin (viidelle, viisi kananfilettä): 

• Paista ilmakuivatun kinkun siivuja kunnes rapeutuvat ja ruskistuvat kevyesti. Nosta talouspaperin päälle jäähtymään ja odottamaan jatkoa. 
• Kasta kananfileet kevyesti vehnäjauhossa ja ravistele liiat jauhot pois. Ruskita fileet ja siirrä lautaselle odottamaan. 
• Kuullota öljyssä korkeareunaisesssa paistinpannussa 3-4 siivutettua salottisipulia. Lisää sipulin joukkoon 1 tl murskattuja korianterin siemeniä ja saman verran chilihiutaleita, sekä puolikas appelsiini puolikuina. Seuraavaksi joukkoon kanalientä (mä laitoin koko ½ litraa, mutta vähempikin olisi riittänyt), appelsiinin toisen puolikkaan mehu ja yksi laakerinlehti. 
• Sitten vielä kanat mukaan, kansi päälle ja anna kypsyä.

Poletaan käytin esikypsytettyä pikaversiota, muuta kun ei kaupassa ollut. (Mikä oli itse asiassa hyvä juttu, tää oli valmista alle 10 minuutissa, 'aito' versio veisi 45 min.) Käytin yhden pussillisen joka ohjeen mukaan riittää neljälle. Meitä oli viisi syöjää ja varmaan puolet jäi yli = isoja annoksia. Keitin polentan pakkauksen ohjeen mukaan ja paransin makua lisäämällä reilusti voita ja parmesaania valmiiseen polentaan. 

Viimeksi vielä siivuta rapeat kinkunsiivut ja lisää ne kanapataan. Tarjoile salaatin kera niin tulee vitamiinejakin mukaan.

Polentaa teen kyllä jatkossakin, sekä tätä puuromaista (ensi kerralla se ehkä onnistuukin...) versiota että sitä kiinteätä jota voi seuraavana päivää paistaa ai grillatta. Stay tuned.