Linssoppa till vardagsmiddag

Maja kom hem och noterade att det hade blivit dåligt med lunch på dagen. En och en halv smörgås. Så det var läge att göra något snabbt och lätt på kvällen. Dagen innan hade jag i svenska damtidningen Femina bångat en linssoppa som såg rätt ut.

Sagt och gjort, alla ingredienser har vi ju hemma. Trodde vi! En inventering visade att vi inte hade krossade tomater, tillräckligt med torkade linser och också moroten lyste orange med sin frånvaro. Ja, inte hade vi persilja heller med det hade vi kunnat leva med. Så först till affären.

Här färdiga soppan.

Du behöver för fyra portioner enligt receptet:

• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2-3 morötter
• Rapsolja för stekning
• 2 deciliter okokta, torra linser
• ½ deciliter vitt vin
• 1 burk krossade tomater
• 1 liter vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar (vi använde fond)
• 1-2 teskedar strösocker
• Salt och peppar
• Färsk persilja för garnering (vi köpte bladpersilja)

Sockret glömde jag i förra bilden men här korrigerat.

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök
• Skala och skiva tunt morot
• Fräs/stek lök. vitlök och morot i en skvätt rapsolja
• Tillsätt vitt vin och linser och rör om och fräs i 1 minut
• Häll i tomater och vatten och tillsätt buljongtärningarna
• Koka utan lock i 10-15 minuter (eller tills linserna är lagom mjuka)
• Garnera med persilja
• Servera med bröd

Här fräser vi lök, vitlök och morot i rapsolja.

Soppan puttrar så vackert på spisen.

Som bröd hade vi "perunarieska", ett bröd i plättformat bakat på potatis. Jag skulle just googla vad det är på svenska när jag såg att på påsen stod det "potatisrieska". Enligt ett sökresultat jag fann på Google är det "potatistunnbröd" på svenska. Så nu vet vi det!

Potatisrieska passade bra till soppan.

"Potatisrieska" - pöh! Potatistunnbröd heter det ju.

En bild till på slutresultatet. Riktigt gott!

Det tog ca. 20 minuter från start till soppan var på bordet. Utan affärsresan, alltså. Lagom för en vardagskväll. Följande kväll värmde Timotej resten av soppan i mikron och avnjöt i ensamhet. Den var god också då.

Helppo linssisalaatti

Sunnuntain nopea ja helppo illallinen. Keitin pari desiä vihreitä linssejä. Tein kastikkeen: dijon-sinappia, sitruunanmehua, mustapippuria, suolaa ja oliiviöljyä. Sekoitin keitetyt, valutetut, vielä lämpimät linssit ja kastikkeen.

Linssien joukkoon lohkottua tomaattia, punasipulin suikaleita, silputtua tuoretta lehtipersiljaa ja ruohosipulia, murustettua fetaa. Siinä se.

Hyvää ja terveellistä. Lisukkeena tuoretta leipää ja muuta ei kaivattu. Tämä sopisi hyvin noutopöytään, pitänee muistaa kun suunnittelelmme vappulounasta.

Tomat-linssoppa smaksatt med apelsin

Fredagar är Maja hungrig när hon kommer från jobbet. Arbetsplatsens matsal bjuder på sk. bättre fredagsmat vilket oftast betyder nån slags panerad köttbit. Det vill inte Maja ha så hon äter bara lite sallad.

En hungrig Maja blir väldigt tyst och det är inte så trevligt!

Jag gick och lovade att jag gör en soppa till fredag kväll. Jag hittade i tidningen Gloria Ruoka (Gloria Mat) en soppa som lät lovande. Enkel att göra och torde vara god.

Här är min egen portion av soppan. Den var god!

Soppan består av två olika delar:

1. Soppan i sig
2. En slag röra av apelsin och tahini, den "vita" smeten i soppan ovan

Här bild av ingredienserna. Spiskummin fattas från bilden men vi hade det nog hemma och jag använde det. En närmare betraktelse av receptet visade att öl inte var en av ingredienserna så jag drack den.

Ingredienserna till soppan var enligt receptet för 4 portioner:

• 2 deciliter röda linser (jag satte mer eftersom tetran innehöll mer)
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 morot
• 1 apelsin
• Saften från en halv citron
• 2 matskedar olja (= en skvätt, int' e de så noga....)
• 0.2 liter passerade tomater (jag satte nog mer men inte hela halva litern som jag köpte)
• 1 tesked spiskummin (nåt slags gult pulver, det stod "Jera" på vår påse)
• Vatten, enligt receptet 6-8 deciliter men jag tillsatte nog inte så mycket
• 1 tesked salt
• 2 tomater

Gör såhär:

• Skölj linserna under rinnade vatten
• Skala och hacka vitlöken
• Skala och riv moroten
• Skala och tärna en apelsin - jag gjorde ett gediget jobb och lämnade bort alla hinnor så det var bara apelsinköttt kvar
• Pressa saften ur citronen

• Hetta olja i en kastrull och fräs försiktigt vitlöken i en minut
• Tillsätt den rivna moroten
• Tillsätt och blanda in linserna och den passerade tomatröran
• Tillsätt citronsaften och apelsinköttet
• Koka upp och tillsätt vatten
• Tillsätt salt
• Låt puttra i 10-15 minuter (jag körde för 15 minuter) 
• Tärna de två tomaterna men sätt inte i kastrullen

Här är soppan som snart puttrar i 15 minuter

Medan soppan sköter sig själv på spisen gjorde jag tahiniröran.

Ingredienser är:

• 1 tomat
• Saften ur en apelsin
• 3 matskedar tahini
• En halv kruka med färsk mynta (jag satte nog inte riktigt så mycket)
• En halv tesked salt

Sätt allt i en lämplig bytta och kör till en jämn smet med en stavmixer. Thats it, folks! Lätt om en plätt.

Här är tahiniröran.

Montera sedan portionerna. Ös soppa i tallriken, sätt i mitten tärnad tomat och sedan en stor klick med tahiniröra. Garnera med några myntablad.

Färskt bröd serverade jag till. Avnjut med en öl eller ett glas vittvin. Veckoslutet börjar bra!

Jag märker att jag var inloggad som "Maja" på min egen dator men det är nog jag, Timotej, som är ansvarig utgivare.

Punajuuri-linssipihvit Risentan reseptillä

Tein jokunen aika sitten  Risentan ohjeella punajuuripihvejä, kesäkurpitsasalaattia ja omenatzatzikia. Hyviä kaikki kolme ja yhdessä tekivät erinomaisen aterian. 

Tässä postauksessa punajuuripihvit, muut kaksi reseptiä tulevat perässä. Hätäisimmät voivat lukea reseptit ruotsiksi yllä olevasta kuvasta ja niin pääsevät heti testaamaan.

Ainekset neljälle (mä tein puolikkaan satsin meille kahdelle):

• 1 dl keitettyjä vihreitä linssejä
• 2 keitettyä, kuorittua perunaa
• 4 tuoretta punajuurta
• 1 sipuli hienonnettuna
• 1 kananmuna
• 1 rkl maissijauhoa (mulla ei ollut mökillä, laitoin pienen määrän perunjauhoasen sijaan, hyvin toimi)
• suolaa ja pippuria

Kuori ja raasta punajuuret. Laita lävikköön ja puristele pois osa nesteestä. Puserra perunat. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.

Muotoile pihveiksi ja paista öljyssä miedolla lämmöllä noin kolme minuuttia per puoli.

 Tarjoile pihvit omenatzatzikin ja kesäkurpitsasalaatin kera.

Linssi-avokadosalaatti

Vappupöydässä myös tämä salaatti: vihreitä linssejä, kirsikkatomaatteja, rucolaa ja muita salaatteja, avokadoa ja sitruunan mehua. Lisäksi kastike kermaviilistä, sitruunan mehusta, hienonnetusta persiljasta ja valkosipulista. Tykkäsin, maut sopivat hyvin yhteen.

Linssilisuke

Edellisen postauksen turskan lisukkeena oli linssi-tomaatti-rucola sekoitusta. Oikein minun makuuni istuva sekoitus.

Tarvitset neljälle pari desiä belugalinssejä, kaksi shalottisipulia,  valkosipulin kynnen (litistä kynsi veitsen laidalla, niin että kynsi pysyy kasassa, mutta makua irtoaa enemmän kuin kokonoisesta kynnestä) , laakerilehden, oksan tuoretta rosmariinia. Laita kattilaan, lisää reippaasti vettä ja keitä kannen alla kunnes linssit kypsiä (vie 15-20 minuuttia). Kaada vesi pois ja poista myös laakerilehti, rosmariini ja valkosipuli.

Sekoita linssien joukkoon loraus oliiviöljyä (ehkä 1-2 rkl) ja hieman balsamicoviinietikkaa (1rkl?). Lisää myös uunikuivattuja tomaatteja (kyllä, tomaatit päätyivät, tai paremminkin osa niistä, saman päivän illalliseen) ja rucolaa.

Suosittelen lämpimästi. Mä tykkään kaikista linsseistä, mutta erityisesti Belugasta. Tämä kolminaisuus toimi hienosti yhteen, olen tyytyväinen improvisaation tulokseen.

Lihaton Burgundin pata

Ruotsalaisesta ruokalehdestä löytyi tapa tehdä Burgundin pataa ilman lihaa. Kuulosti melkein liian hyvältä ollakseen totta, niinpä se meni kokeiluun! Kyllä kannatti, hyvää ja täyteläistä. 

Ihan tarkkaan ei ohjetta noudatettu, alla meidän versio (mutta myös ohjeen mukaiset määrät).

• 1 sipuli (pilkottuna)
• 4 valkosipulin kynttä (hienoksi pilkottuna)
• 8 pientä raita- tai punajuurta (kuorittuna ja lohkottuna)
• 6 porkkanaa (isoina palasina)
• 3 laakerinlehteä
• 2 timjamin oksaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2½ dl punaviiniä (burgundilaista?!)
• 5 dl kasvislientä
• 2-3 portabellosientä (siivutettuna)
• kourallinen suppilovahveroita (ohjeessa 10 metsäherkkusientä)
• hillosipuleita (ohjeessa helmisipuleita)
• lisukkeeksi keitettyjä belugalinssejä ja perunamuusia

Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä padassa keskilämmöllä ja lisää joukkoon sipuli ja valkosipuli. Kuullota pehmeäksi. Lisää raita/punajuuret, porkkanat, timjami, laakerinlehdet, suolaa ja mustapippuria. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää joukkoon tomaattipyree, punaviini, kasvisliemi ja anna muhia kannen alla matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia (tai kunnes juurekset kypsiä).

Sillä välin kun juurekset kypsyvät paista sienet (ja helmisipulit, jos käytät niitä) paistinpanulla.

Maista pataa ja lisää tarpeen mukaan viiniä, yrttejä, mausteita. Me ei taidettu lisätä mitään, hyvää oli. Suurusta pata maissitärkkelyksellä. Lisää sitten sienet ja helmi/hillosipulit.  Anna muhia vielä 10 minuuttia. Nouki laakerinlehdet ja timjamin oksat padasta.

Tarjoile belugalinssien ja perunamuusin kanssa. Perunat keitettiin, muusattiin ja joukkoon hieman oliiviöljyä (ei maitoa, ei voita, ei vettä). Pisteeksi iin päälle tuoretta timjamia.

Upeat värit! Syksyn ruska ulkona ja lautasella

Omassa rasvassaan kypsytetyt ankankoivet

Kotitekoinen duck confit oli ajatuksena, mutta aikaa ei ollut ihan niin paljoa kun ohje olisi vaatinut (pari päivää olisi ollut tarpeen.....). Joten googlasin ja löysin nopeat 'fuskaajan ankankoivet', joiden tekeminen sopi meidän aikatauluume. No, nopeus on suhteellista, noin viisi tuntia tähän meni. Ok, lopptulos ei toki aito confit siinä mielessä että nämä tuli heti nautittavaksi, kysessä ei siis säilyke kun tekee tämän ohjeen mukaan. Sen sijaan saat erinomaisen illallisen!

Nahka pitää koiven jotenkin kasassa lautaselle asti

Resepti jota käytin löytyy täältä. Aikaa meni kyllä tuplasti tuohon ohjeen mukaiseen 2,5 tuntiin verrattuna. Etenkin rasvan sulattaminen vei aikaa. Pidin myös uunissa pitempään kuin 90 minuuttia, mutta se johtui siitä että oli muuta puuhaa ja annoin ruoan muhia reilu kaksi tuntia.

Laita padan pohjalle hieman oliiviöljyä (1-2 rkl, sen verran että pohja peittyy ohuelti) ja sen päälle suolatut ankankoivet nahkapuoli alaspäin. Kuumenna ja pidä miedolla lämmöllä kunnes kutakuinkin kaikki ankanrasva on sulanut, sitä tulee melkoisesti! Taisi viedä tunnin, puolitoistakin.

Seuraavana vuorossa rasvan kuumennus ja kopien ruskistus

Sen jälkeen nosta levyn lämpöä reippaasti ja anna koipien ruskistua kuumassa rasvassa molemmin puolin. Nosta koivet padasta, pienennä keskilämmölle ja laita öljyyn 4 sipulia siivuina, sekä hieman suolaa. Sekoita ja anna sipulisiivujen pehmitä kannen alla 15 minuuttia ja sitten saman verran ilman kantta.

Laita sitten ankankoivet takaisin pataan sipulien lomaan, kaada joukkoon puoli litraa valkoviiniä, lisää 10 laakerinlehteä ja nippu tuoretta timjamia.

Nosta pata uuniin, 180 astetta ja anna muhia vähintään 90 minuuttia. Valmista nautittavaksi!

Tein lisukkeeksi Belugalinssejä, joihin makua toi keitinvedessä olleet puolikas sipuli, kaksi neilikkaa (kiinni sipulissa jotta poistaminen onnistui), yksi valkosipulin kynsi, laakerinlehti ja pieni nippu tuoretta timjamia.

Valmiit linssit saivat vielä oliiviöljy-punaviinietikka-mustapippuri kastikkeesta lisämakua ja raikkautta.

Pulled pork, nyhtöpossu on ollut viime aikojen ravintoloiden ja blogien suosikkiruoka. Tässä sille seuraaja, nyhtöankka. Liha suorastaan tippuu luista ja suurin osa rasvasta jää kattilaan.

Annan linssisalaatti ja muuta vappuruokaa

Taas on yksi piiitkä vappulounas takana ja täytyy malttaa odottaa melkein vuoden seuraavaa! Onneksi samaa seuraa näkee vuoden mittaan muissakin tilanteissa.

Tämän vuoden menyy:
Sillit: Astrid (resepti) ja Kalle (resepti). Perunoita sillien seuraksi.
Kalat: graavisiikaa (tällä kertaa laituriprojektin takia ei ollut Villa Sandin omaa, vaan Stockalta) ja kylmäsavustettua lohta avocadon kera
Lihat: BBQ possua ja bresaolaa paprikakastikkeella
Salaatit: Annan linssisalaatti ja mango-meloni-feta salaatti
Paahdettuja vihanneksia
Juustoja

Tällä määrällä ruokittiin 19 nälkäistä. Ruoan lisäksi porukan piti tyytyväisenä ja iloisena kylmät juomat ja perinteiset juomalaulut. Naapuriparat.

Yleisön pyynnöstä lihojen ja salaattien reseptit tulossa Villa Sandiin. Alla Annan linssisalaatti, muut tulevat perässä.

Alunperin resepti jostain ruotsalaisesta ruokalehdestä vuodelta yksi ja kaksi. Mä tein siis valtavan annoksen, mutta laitan tähän alkuperäisen reseptin joka lie useimmille käyttökelpoisempi.

Ainekset:

• 2 dl belugalinssejä
• 1 pkt halloumijuustoa
• 1 punasipuli
• 10 kirsikkatomaattia
• 1 ruukku tuoretta persiljaa
• 1 ruukku tuoretta korianteria
• ½ punainen chili
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1-2 lime
• 1 rkl dijonsinappia
• 1 dl hyvää öljyä
• mustapippuria
• 2 dl mustia oliiveja

Tee näin:

Keitä linssit paketin ohjeen mukaan, annan jäähtyä. Puolita tomaatit ja oliivit. Silppua yrtit ja sipuli. Tee kastike: sekoita öljyyn sinappi, limen mehu, suola, sokeri ja hienoksi pilkottu chili. Pilko juusto ja paista kevyesti. Sekoita kaikki.

Ja taas on uusi linssiresepti testattu ja hyväksi todettu.

Tähän loppuun vielä pari kuvaa kasviksista ennen uuniin menoa. Ovat niin kauniita että ihan sen takia halusin kuvat mukaan.

Paikalla olleille: kiitos lounasseurasta ja tervetuloa taas ensi vappuna!

Saag Paneer tai Palak Paneer

Majan suosikkiruoka intialaisissa ravintoloissa, ja silti en tiedä onko se Saag Paneer vai Palak Paneer. Ymmärtääkseni kuitenkin sama asia, intialaista kotijuustoa pinaattikastikkeessa, nam.

Linssicurrya, Saag Paneer ja naan leipä

Tein juustonkin itse, vaikka ilmeisesti perinteistä suomalaista kotijuustoakin olisi voinut ostaa ja käyttää tähän. Juuston tekeminen on varsin helppoa ja niinpä tein sen eräänä vapaa-aamuna ja illalla sitten nautittiin intialaisesta ruoasta. Tein myös currya punaisista linsseistä ja lisäksi naan leipää. Leipä onnistui odotettua paremmin, vaan ei täydellisesti. Laitan ohjeen joku päivä tännekin.

Juuston tekovaiheet, valmis juusto alaoikealla muiden raaka-aineiden joukossa

Mutta se Paneer, intialainen kotijuusto.
Kuumenna 1 litra maitoa (punaisesta tölkistä, ei mitään kevytversiota) kiehuvaksi. Nosta kattila pois liedeltä hetkeksi ja lisää noin puolikkaan sitruunan mehu (ehkä 4-5 rkl). Laita takaisin liedelle ja kiehuttele koko ajan hiljalleen sekoittaen. Juustoa alkaa muodostua ja kymmenisen minuutin jälkeen sinulla on kattilassa jotain joka näyttää raejuustolta tai löysältä riisipuurolta.  Kaada juusto harsolla verhottuun siivilään. Laita paino päälle ja jätä odottamaan 1-2 tunniksi. Sen jälkeen irrotin juuston ja siirsin lautaselle jääkaappiin odottamaan iltaa ja ruoanlaittoa.

Teen silloin tällöin itse tuorejuustoa ja sitä tehdessä käytän tuota samaa harsoa (vanha pellavainen keittiöpyyhe vuosikymmenten takaa, nykyisin ohuen ohut ja täydellinen tähän tarkoitukseen) ja kiveä painona (Granin takapihalta noukittu... eteisen laatikossa odottaa käyttökertojen välillä....).

BBCn ohjeen mukaan pinaattikastikkeeseen tarvitset:

• 750 gr pinaattia (tein pienemmän satsin, pussillinen tuoretta riitti meille)
• 1 sipuli pilkottuna
• peukalon pään kokoinen pala inkivääriä pilkottuna
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 1-2 vihreää chiliä (meillä puolikas punainen)
• 6 rkl maitoa tai 4 rkl kermaa (minä laitoin 4 rkl turkkilaista jugurttia)
• 1 tl juustokumiinan siemeniä
• 2 tl jauhettua korianteria (murskasin siemeniä morttelissa)
• ½-1 tl garam masala mausteseosta
• 1-2 tl sitruunan mehua
• suolaa
• ja tietysti se Paneer juusto paloiksi leikattuna

Valmistus:

Kiehauta huuhdellut pinaatit kiehuvassa vedessä n kolme minuuttia, kaada vesi pois ja jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä. Hienonna esim tehosekoittimessa ja jätä odottamaan.

Kuumenna paistinpannussa öljyä. Lisää juustokuminan siemenet ja kuullota 30 sekuntia, lisää sipuli ja jatka kuullottamista kunnes pehmenneet. Lisää sitten inkivääri, valkosipuli, chilit ja keittele vielä minuutti.

Seuraavaksi joukkoon korianteri ja suolaa maun mukaan. Vielä puolisen minuuttia ja sitten joukkoon pinaatti. Kolmen minuuutin jälkeen vuorossa juuston palat, jugurtti ja garam masala. Sekoittele ja lisää viimeisenä vielä tilkka sitruunan mehua.

Valmista. Tarjoile joko riisin tai naan leivän tai molempien kera. Kuulostaa monimutkaisemmalta kuin mitä on. Oli hyvin suoraviivaista ja nopeaa tehdä. Ja todella hyvää!

Paistettua ankanrintaa

Maja sai joskus vähemmän hyvää ankanrintaa jossain ravintolassa ja pitkäksi aikaa sen jälkeen ankanrinta jäi pois mahdollisten ruokalajien joukosta. Se vaihe on, onneksi,  mennyt ohi ja niinpä nyt kokattiin ensi kertaa itse ankanrintaa.

Stockalta ostetetut ankanrinnat niin isoja että yhdestä riitti hyvin kahdelle, välillä näkee pienempiäkin, jolloin yksi per nuppi tarpeen.

Tee nahkapuolelle ristoviiltoja terävällä veitsellä. Mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.

Laita lihat nahkapuoli alaspäin kylmälle paistnpannulle ja nosta levylle. Kuumenna ja paista kunnes pinta on rapeaa, ehkä 5-10 minuuuttia. Tässä vaiheessa voit nostaa 200 asteiseen uuniin n 10 minuutiksi (nahkapuoli ylöpäin) tai tehdä niin kuin me, kääntää ja paistaa pannulla valmiiksi. Valmista on kun lihan sisälämpötila on 52 astetta. No, se pannulla paistaminen sai aikaan melkoisen käryn, mutta eiks se vaan ole hyvä juttu että palohälytin tulee testattua silloin tällöin..... ensi kerralla siis uuniin.....

Ankan kanssa karpalokastiketta johon vinkki tuli Glorian Ruoka ja Viini lehdestä.

Kuori ja hienonna 2 salottisipulia, kuullota voissa. Lisää 3 dl karpalomehua, puoli rkl sokeria ja 1 rkl kanafondia. Anna kiehua 20 minuuttia. Mausta kastike suolalla (1 tl) ja valkopippurilla (0,25 tl), Vatkaa lopuksi kastikkeeseen 25 grammaa kylmää voita. Siivilöi.

Lisäksi ruusukaali-linssisalaattia. 

Kuva näyttää toista, mutta liha oli oikein sopivasti punainen, taitaa olla varakameran tekemisiä 

Nautimme tämän loistavan Glorian inspiroiman aterian lehdessä suosittellun punaviinin kera, Fog head Pinot Noir Kaliforniasta. Things could be worse.....

Ruusukaali-linssisalaatti Glorian mukaan

Resepti löytyi uusimmasta Glorian Ruoka ja Viini lehdestä. Sisältää kahta suosikkiamme, ruusukaalia ja linssejä, joten pakkohan tätä oli tehdä. Ai niin, ja avokadoakin, suosikkeja olikin kolme. Aivan älyttömän hyvää! Loistava makukokonaisuus.

Tässä yksinkertaistettu versio reseptistä, tämän mukaan tein noin suurin piirtein.

Keitä pari desiä linssejä (ohjeessa du puy, meillä beluga) kypsiksi ja jätä odottamaan. Siivuta paketillinen huuhdeltuja ruusukaaleja ohuiksi viipaleiksi, sekoita hienonnetun valkosipulin (1-2 kynttä) ja oliivöljyn kanssa. Paahda 175 asteisessa uunissa n 10 min (sekoita puolessa välissä) ja mausta suolalla ja mustapippurilla uunista ottamisen jälkeen.

Kokoa salaatti: ruusukaali-valkosipuli-sekoitus alimmaksi, päälle linssit, 1-2 avokadoa kuutioituna, kourallinen kevätsipulin renkaita, 4 rkl paahdettua pähkinämurskaa (meillä pekaanipähkinää).

Kastikkeeksi sekoita 4 rkl oliiviöljyä, 2 tl sherryviinietikkaa ja 1 tl juoksevaa hunajaa (+suolaa, mustapippuria).

Me tällä kertaa nautittiin tätä salaattia paistetun ankanrinnan kanssa (siitä toiste lisää), mutta tämä kelpaa hyvin kasvisateriaksikin.