Grillattu kukkakaali ja gremolataöljy

Kokonainen kukkakaali uunissa paahdettuna tai grillattuna on hyvää. Tänään grillatun kukkakaalin päälle valuteltiin gremolataöljyä ja näinpä tehtiin kaalista vieläkin parempaa.

Kukkakaalin pintaan öljyä, suolaa ja mustapippuria. Grilliin kunnes sopivasti pehmentynyt, vaan ei liian mössöä. Pidin kuvun alla, kaksi neljästä polttimesta päällä ja grillasin epäsuoralla lämmöllä parisenkymmentä minuuttia.

Gremolata on tuttu juttu, mutta näin öljyn muodossa en ollut ennen tehnyt. Idea löytyi Ican nettisivuilta. Siinä oli juustoakin kukkakaalin päällä, minä skippasin sen osan reseptiä ja grillausaikaa lyhensin reippaasti.

Tee näin gremolataöljy: Sekoita pienessä kulhossa keskenään ½ rkl hienoksi raastettua sitruunan kuorta, 2 rkl sitruunan mehua, 1 rkl hienonnettua persiljaa, 1 murskattu valkosipulin kynsi, 3 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile grillatun kukkakaalin kastikkeena.

Öljy raikasti kukkakaalia kivasti, sopivat oikein hyvin yhteen. Kukkakaalin jämät käytin hetki sitten illallissalaattiin ja gremolataöljyn loput maustoivat grillattua siikaa. Hyvää tuli niistäkin, ohjeita tulossa.

Maustemarinadi grillatulle lohelle

Kala ei marinadia kaipaa mureuttamiseen ja muutenkin kalan oma maku yleensä riittää paremmin kuin hyvin. Mutta lohen kohdalla kaipaan välillä vaihtelua, siihen tämä marinadi on hyvä ratkaisu. Tällä kertaa reseptin alkuperä on tarkkaan selvillä, Tuhkolmassa vuonna 1991 jostain saatu vihkonen:

Siellä on kryddig marinad: Blanda samman 1 finhackad gul lök, 1 krossad vitlöksklyfta, ½ dl finhackad persilja, 1 kryddmått stött rosmarin, ½ tsk stött salvia, ½ tsk stött mejram, 1 kryddmått stött grönpeppar, ½ msk fransk senap, saft av ½ citron, 1 dl matolja, 1 tsk salt.

Aivan ohjeen mukaisesti en ole tainnut koskaan tehdä. Sipuli, sitruuna, sinappi ja tuoreet yrtit ovat olennainen osa makua. Tällä kertaa mukaan meni keltaista sipulia, shalottisipulia, valkosipulia, sinappia, sitruunaa ja sekoitus oman maan yrttejä (rosmariinia ja sileälehtistä persiljaa), mausteita.

 Lusikoi marinadi lohen päälle ja annan maustua puolisen tuntia grillin kuumetessa.

Putsaa pois suurin osa marinadista ja grillaa lohi haluamallasi tavalla, tämä pala meni halsteriin ja grillasin vain nahkapuolelta. Valelin välillä kalaa marinadin nesteosalla grillauksen aikana.

Tarjoile mieleisen lisukkeen kanssa. Tällä kertaa seurana grillissä kuumennetut kasvisnyytit; vihreää kotimaista parsaa, kesäkurpitsaa, uutta sipulia, oliiviöljyä ja suolaa.

Suolaa, Guéranden suolankukkia tarkemmin sanoen

Stockalta sitä saa tällaisessa purkissa

Kun vuonna 2002 kävimme Bretagnessa ja siellä Guéranden kaupungissa, muuttui mielipiteeni suolasta täysin. Kävimme nimittäin suolaviljelmällä jossa merivedestä erotettiin suolaa, suolan kukiksi niitä kutsutaan. Ostin mukaani kilon tuota merivedestä erotettua suolaa, Fleur de Sel, ja muuta suolaa ei keittiössä paljoa sen jälkeen ole kulunut. Onneksi sitä saa ostettua Suomestakin, joten sen ensimmäisen kilon loputtua olen pärjännyt hyvin. Toki tavallista hienoa suolaa tarvitaan joskus vaikka silliliemeen ja karkeata merisuolaa graavaamiseen, mutta muuten mennään suolankukilla. (Jodin mahdollista puutetta olen tosin joskus miettinyt, vaan oletan että sitä tulee tarpeeksi siitä suolatusta ruoasta mikä ei ole meillä tehtyä, työpaikalla, ravintoloissa, juustossa jne.)

Nyt maustelaatikkoon tuli uutuus.

Viime syksynä työtapaamisen yhteydessä Sveitsissä kerroin ranskalaiselle ruoasta innostuneelle herralle minun Guéranden ihastuksestani. Sillä seurauksella että kun hän pari viikkoa sitten kävi Suomessa työmatkalla, niin toi minulle kesätryffelein maustettua Guéranden suolaa! Mikä herrasmies. Eikä edes tavannut minua käyntinsä aikana, vaan paketin minulle välitti kollega joka hänet tapasi.

Nyt pitäisi sitten ymmärtää mihin tällaista herkkua ja makuyhdistelmää kuuluu käyttää. Googlasin ja sain vastauksen:

Use: add it at the end of the cooking to avoid loosing its aromas, with scrambled eggs, omelets, carpaccios, grilled fishes, cheeses. Delicious with mashed potatoes or on a boiled egg.