Som Tam, thaimaalainen salaatti

Som Tam on yksi tunnetuimmista thairuoista. Yleensä se tehdään vihreästä papaijasta ja sitähän ei Suomesta niin vaan saakaan. Siksi oli ilahduttavaa oppia että kurkku käy hyvin raaka-aineeksi. Tämä meille kerrottiin kokkikursilla Bangkokin lomallamme. Siellä teimme sekä vihreä papaija- että kurkkuversion. Porkkanaa oli mukana tuossa papaijaversiossa, sekin on vaihtoehto papaijalle ja/tai kurkulle.

Kurrkuversio taustalla jo melkein syöty

Tässä nyt sitten kotikeittiössä tehty Som Tam, green papaya salad, kurkusta. Ei kovin kaunista, mutta maistui ihan oikealta!

 Tässä alkuperäisen ohjeen raaka-aineet (ja suluissa meidän versiomme):

• 400 g raastettua vihreää papaijaa (yksi kurkku suikaloituna)
• 50 g vihreitä papuja tuuman pätkinä (en mitannut määrää)
• 50 g kirsikkatomaatteja puolitettuina (-"-)
• 5 pientä chiliä (laitoin puolikkaan ja oli sopivasti tulista)
• 10 kpl valkosipulin kynttä (2)
• 50 g kuivattua katkarapua (ehkä 1-2 rkl)
• 100 ml limetin mehua (1 rkl)
• 100 ml kalakastiketta (1 rkl)
• 100 g palmusokeria (1 rkl)
• 50 g cashew pähkinöitä

Chilit, kalakastikkeen (thaikokki suositteli tuota Squid merkkistä), kuivatut katkaravut ja palmusokerin ostimme Hämeetien ViiVoanista (Hki), sieltä yleensä haemme Aasiaan vivahtavat raaka-aineet.

Pilko/raasta kurkku. Hienonna chilit ja valkosipuli morttelissa. Lisää pavut, kalakastike, limetin mehu ja palmusokeri. Kokkimme kertoi että valkoinen sokeri käy myös. Lisää katkaravut.

Tässä vaiheessa maista että tulisuuden (chilin), happamuuden (limetti), suolaisuuden (kalakastike) ja makean (palmusokeri) määrät ovat makusi mukaiset. Kun maistuu hyvältä lisää kurkku ja sekoita.

Päälle vielä pähkinöitä ja annos on valmis- Maistui aidolta, tämä teemme toistekin. Raastettua kurkkua ja porkkanaa seuraavalla kerralla. 

Kokkikoulussa Bangkokissa

Bangkokissa käydessämme otettin aamupäivän kokkikoulusessio hotellin thai-ravintolan kokin kanssa. Kokemus alkoi Tuk Tukin kyydissä. Kävimme kokin kera 'torilla' katsastamassa valikoiman. Mitään ei ostettu sillä raaka-aineet hotellille tulevat sertifioiduilta toimittajilta ja esim hedemät ovat luomua. 

Sen jälkeen kokki esitteli hotellin yrttipuutarhan ja sitten siirryimme itse asiaan. Neljän ruokalajin lounas. Listalla Som Tam, Tom Yum Goong, Phad Thai ja Khao Nhiew Ma-muang. Erittäin perinteisiä ja kaikille turisteille tuttuja thairuokia. Jokaisen ruokalajin valmistuttua söimme sen ennen kuin aloitimme valmistamaan seuraavaa. Pitkä lounas siis, vaan ei suomalaisella tavalla - juomana vain vesi. 

Alla kuvia aamupäivästämme. Aiomme tehdä samat ruoat Suomessa suomalaisin/Suomesta saatavin raaka-ainein. Siinä vaiheessa luvassa reseptit ja teko-ohjeet. Nyt jatkuu loma näissä maisemissa. 

Pad See Ew - thaimaalaista tällä kertaa

Tällaista helppoa ja nopeaa arkiruokaa tällä kertaa, Pad See Ew nimeltään. Toki suomalaisella twistillä. 

Aloita viipaloimalla pari chiliä (näpräsin siemenet pois ettei ole ihan niin tulista) ja kaada viipaleiden päälle 2 rkl valkoviinietikkaa. Jätä maustumaan.

Seuraavaksi työn alle riisinuudelit, löytyy esimerkiksi Santa Marian valikoimasta. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja laita nuudelit veteen kahdeksi minuutiksi. Kaada vesi pois ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä. Valuta ja jätä odottamaan.

Tee kastike. Minä sekoitin vajaan desiin soijakastikketta noin 1 rkl osterikastiketta, Santa Marian 'sweet soy & garlic'-kastiketta useamman ruokalusikallisen ja pari tl valkoviinietikkaa. Sanoisin että tuo SMn kastike riittäisi sellaisenaankin jos haluat vielä helpomman reseptin.

Suikaloi liha. Mä käytin naudan ulkofilettä. Kana ja possukin sopivat tähän. Ruskista erissä kuumalla pannulla tai wokissa. Nosta sivuun ja jätä odottamaan.

Pilko varsiparsakaalia (tai muuta vihreätä vihannesta) ja hiennonna pari valkosipulinkynttä.

Kuumenna wokki tai paistinpannu. Lisää öljyä ja sen jälkeen valkosipuli sekä yksi tai kaksi raakaa kananmunaa. Sekoita ahkerasti. Lisää vihannes, lihat, kastike ja nuudelit. Paista kunnes kuumentunut läpikotaisin.

Tarjoile chiliviipalieden kanssa.

Maistuvaa arkiruokaa joka valmistuu todella nopeasti.