Kalakakkuja taas kerran, ja hernesosetta

Vielä kesäisiä kuvia ja ruokia, vaikka kohta alkaa olla sienireseptien ja pataruokien vuoro. Näissä elokuun kuvissa mukana oman maan uusia perunoita (joo, sato oli myöhäinen ja pieni, maku erinomainen).

Kalakakkusia taas kerran. Rapusellaisia piti olla, mutta törmättiin kauppareissulla ystäviin ja pyysimme heidät illalliselle. Toinen heistä ravuille allerginen, niin näihin tulikin sitten lämminsavulohta ja katkarapuja. Aasialaisella vivahteella, kuten yläkuvasta näkyy makua kakkusiin toi lime, chili, sitruunaruoho, inkivääri ja kevätsipuli. Alkuperäinen ohje on Nigel Slaterilta.

Raasta yhden limen kuori ja inkivääriä peukalon kokoinen pala. Puserra limen mehu, Hienonna yksi chili, 1-2 sitruunaruohoa ja pari kevätsipulia.

Sekoita lämminsavulohi (oliskohan ollut n 300 grammaa), saman verran pilkottuja katkarapuja ja yllä mainitut mausteet kulhossa.

Lisää joukkoon myös korppujauhoja muutama rkl ja hienonnettua tuoretta korianteria. Sekoita kevyesti taikinaksi.

Muotoile kalakakut, kasta korppujauhoissa ja paista voissa kullanruskeiksi molemmin puolin. 

Sulata pari pussia pakasteherneitä. Muusaa, vaikka sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon tuoretta minttua ja oliiviöljyä. Kuumenna kattilassa.

Erinomaisen maukasta. Kokonaisuus toimi hyvin.

Herne-tomaatti-parmesaani-timjami-kermakastike grillatulle karitsalle

Nyt ei koreilla kuvilla, mutta maulla kylläkin. Grillattua karitsan ulkofilettä (meni vähän turhan kypsäksi, mutta oli silti mureaa eikä edes kuivaa), hasselbackan perunoita ja illan uutuus: herne-tomaatti-parmesaani-timjami-kermakastike.

Kastikkeeseen tarvitset:
- valkosipulia, 1-2 kynttä murskattuna/pilkottuna
- pikku pussin pinjansiemeniä, n 1 dl
- ruukun tuoretta timjamia
- parmesaania raastettuna, oliskohan ollut 100 grammaa
- pussillisen pakasteherneitä
- kourallisen kirsikkatomaatteja
- 1dl valkoviiniä
- 2-3 dl kuohukermaa
- 1rkl kasvis- tai kanafondia
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kuullota valkosipulia kuumalla paisitnpannulla voissa/öljyssä. Lisää pinjansiemenet. Sekoittele puolisen minuuttia. Lisää fondi, timjami, kerma ja valkoviini. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää (jäiset) herneet. Viimeksi vielä sekoita joukkoon parmesaani ja lisää tomaatit. Maista ja mausta  mustapippurilla (ja suolalla jos fondi ja juusto ei mielestäsi tuonut tarpeeksi suolaisuutta).

Kuten kuvista ehkä näkyykin, mulla timjamia tuli laitettua aika vähän. Syy siihen ei ole ettenkö pitäisi timjamin mausta., vaan se että en jaksa nyhtää niitä pikkuruisia lehtiä irti... Kaipa tähänkin löytyisi jokin parempi tapa.

Hernehummus

Alkudrinkin seuraksi eräänä lauantaina tein hernehummusta.Tämä hämäsi vieraita, näytti kuulemma avokadolle mutta maistui herneelle. Hummukseksi sitä voi kutsua koska mukana tahinia. Idea ja resepti on satokausikalenteri.fi blogista.

Tarvitset:

• pussillisen pakasteherneitä, kotimaisia tietenkin
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ dl persiljaa hienonnettuna
• 2 rkl tahinia
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ dl auringonkukkasiemeniä
• vettä

Laita kaikki ainekset, paitsi vesi,tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi. Lisää vettä tarpeen mukaan jotta saat mieleisesi koostumuksen.

Laita lautaselle, koristele muutamalla herneellä, auringonkukkasiemenillä ja oliiviöljyllä. Tarjoilin jälkiuunileipälastujen kera.

Katkarapu - ja hernekastike pastalle

Nopea katkarapupasta. Tähän maun tuo kolme asiaa 1)katkaravut, 2)paseerattu tomaatti ja 3)fondi. Niihin kannattaa siis satsata.

Ostettin kokonaisia pakastettuja katkarapuja jotka sulatettiin ja Timotej kuori ne. Kun ostat katkarapuja niin kiinnitäthän huomiota kokoon. Esim nämä ovat kokoluokkaa 70-90, keskikokoisia. 90-120 ei kannata ostaa, ovat aivan liian pieniä mihinkään kokkaamiseen (ja varsinkin toivottomia kuorittavaksi). Tuo luku tarkoittaa montako katkarapua mahtuu kiloon, pieni luku tarkoittaa isoja katkarapuja. Mulla menee raja tuossa 70-90, sitä pienempiä en suostu ostamaan.

Kuori ja hienonna 1-2 valkosipulin kynttä. Kuullota pienessä kattilassa öljytilkassa. Lisää 1 tl sambal oelekia, 2 rkl hummerifondia ja 200 grammaa (Mutti) paseerattua tomaattia. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia kannen alla. Lisää katkaravut ja sulatettuja pakasteherneitä.

Tarjoile pastan kera.

1. 
   

Creme Ninon -tyyppinen hernekeitto

Monta kertaa olen ajatellut tätä tekeväni, mutta vasta nyt sain aikaisekseni. Sekin johtui siitä että Lantvin Mat&Vin lehdessä oli kuva ja resepti, muistuttivat minua että on korkea aika tehdä vihreää hernekeittoa. Resepteissä on jonkun verran eroa, mutta periaate on kyllä näin simppeli.

Tutut lukijat huomaavat jo tästä kuvasta että mökkikausi on alkanut ja soppa tehtiin Villa Sandissa ihan fyysisestikin, eikä vain virtuaalisesti.

Keitto on helppo ja nopea tehdä eikä raaka-aineet maksa paljon mitään, varsinkin jos jättää vapaaehtoisen samppanjan pois :). Tarvitset kahdelle (tai olisi kyllä riittänyt kolmannellekin, jopa neljälle jos ajatuksena on pieni alkuruoka): pussillisen pakasteherneitä, puolikkaan sipulin, palan piparjuurta, kermaa, kasvislientä ja voita. Näiden lisäksi vapaaehtoisina lisukkeina herneenversoja ja samppanjaa.

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota voissa kunnes pehmenee muttei ruskitu. Lisää 3-4 dl kasvislientä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää herneet ja anna kiehua kannen alla viitisen minuuttia. Lisää 1 dl kermaa. Juuri tarjoilun alla sileytä keitto sauvasekoittimella.

Tarjoillessa laita keittoannoksen päälle raastetulla piparjuurella maustettua kermavaahtoa (meillä taisi olla noin 2-3 rkl raastetta ja 1 dl kermaa). Joskus näkee myös ranskankermaa käytettävän. Pieni tilkka samppanjaa keiton joukossa (saa toki käyttää myös ruokajuomana) sopii oikein hyvin ja päälle vielä herneenversoa.

Hyvää oli. Tämä on hyvä alkuruoka isollekin joukolle, helppo tehdä ja maistuu luksukselta.

Herne-minttusalaatti

Tulipa näköjään blogihistoriani pisin tauko. Kovin vähän olen laittanut ruokaa tänä kesänä ja sekin vähä on ollut ilman uutuuksia. Yks juhannussalaatti ansaitsee tulla huomioiduksi, tässä se tulee, herne-minttusalaatti.

Minttu voi erinomaisen hyvin ruukussaan ja piti keksiä sille käyttöä.

Salaattiin laitoin romainesalaattia (Timotejn kasvimaasta), minttua (Majan yrttiviljelmästä), rucolaa, hernettä, kurkkua ja fetaa. Kastikkeeksi oliiviöljyä ja valkoista viinietikkaa.

Hyvää! 

Tauko vielä jatkuu hetkisen, ensi viikko menee matkoilla. Sen jälkeen Villa Sandin kesäkeittiö käytösssä kolmen viikon ajan, joten enköhän pääse takaisin normaaliin bloggaustahtiin. Nyt matkalaukkua pakkaamaan, 'nähdään' noin viikon päästä.

Urho Kekkosen savumuikkusalaatti Mäntyharjulla

Ystäviltä saa hyvän seuran lisäksi hyviä reseptejä. Mäntyharjulla käydessä on tarjolla savumuikkuja, erinomaisia sellaisenaan ja myös salaatissa.

Juuri savustettuja muikkuja valmiina parempiin suihin

Salaatin nimen etymologiaa en tiedä, mutta Urho Kekkosen savumuikkusalaatiksi tätä siellä kutsutaan. Alla resepti yksinkertaisuudessaan (tuli kirjattua SMS muodossa, joten vain oleellinen mukana). Valitettavasti valmiista salaatista ei tullut kuvaa.

Kurkku, sipuli, tilliä, 2 granny smith omenaa, litra tuoreita herneitä, savumuikkuja, puoli purkkia kermaviiliä, puserrus sinappia ja sitruunaa, pippuria, suolaa. Pilko tarpeet, sekoita ja syö. Kestää ja paranee yön yli.

Tomaatti vain rekvisiittaa.... ei kuulu tämän salaatin aineksiin

Maistuu erinomaiselta. Varsinkin kun pakettiin kuului verkkojen kokeminen, kalojen savustaminen, herneiden silpominen (vai miksi sitä herneen palkojen 'avaamista' kutsutaankaan).

Tämä tarjoilu varmistaa että meistä saa jokakesäisen vieraan jatkossakin! Toinenkin hyvä resepti tarttui mukaan, maukas omenamarmeladi (nautittiin nuotiolla paistettujen lettujen kera) löytää tiensä Villa Sandiin lähipäivinä.