Krabbkaka med majs

Mat- och annat äventyr i Madison, Wisconsin, USA fortsätter. I mataffären Metcalfs' som vi frekventerar hittade vi denna mattidning om mexikansk mat. En mexikans rätt låter ju inte helt fel! En del intressanta recept men också en del ingredienser som jag aldrig hört talas om.

Valet idag föll på krabbkaka med majs. Både ingredienserna och instruktionerna var tillräckligt enkla.

Instruktioner och mått var på "amerikanska" men för fyra portioner behövs:

• 454 gram krabbkött (1 lb)
• 3,75 deciliter panko (1,5 cup) - dvs. ströbröd eller skorpmjöl som vi säger i Finland
• 1,875 deciliter (0,75 cup) majskorn, färska kokta eller från konserv
• salt och peppar
• 3 ägg
• 1 liter (4 cups) strimlad isbergssallad
• 0,625 (0,25 cup) hackad koriander. Sätt inte mera för då blir lätt koriandersmaken dominerande
• 2,5 deciliter (1 cup) creme fraiché
• 1 lime (one lime)
• olivolja för stekning

Jag valde att ha en hel majskolv som jag kokade. Ölen drack jag under processens gång.

Instruktioner:

• Rensa ock koka majskolven i lätt saltat vatten i 10 minuter
• Skär bort och ta tillvara majskornen

• Skär vid behov krabbköttet i mindre bitar
• Blanda ihop panko, majskornen, krabbköttet och 1,5 tesked salt samt lite peppar i en karott
• Vispa lätt ihop tre ägg
• Blanda äggen in i smeten med användande av ena handen
• Forma 4 stycken "biffar" dvs. krabbkakor och sätt på en bricka e.dy.
• Sätt krabbkakorna i kylskåpet för 10-15 minuter

• Strimla isbergssalladen
• Hacka koriandern
• Blanda dem i en skål

• Riv skalet från limen
• Pressa saften från limen
• Sätt i en skål och tillsätt creme fraichén
• Vispa lätt ihop och tillsätt lite vatten för att få såsen tillräckligt viskös/rinnande

• Stek krabbkakorna i olivolja på medelvärme 4 minuter per sida

• Montera portionerna, servera

Här ingredienserna för krabbkakorna färdiga att sammanblandas.
Krabbkonserven var konstig, skall förvaras i kylskåp också innan den öppnas.
Risk finns att det finns krabbskal med så ät försiktigt!

Här blandar jag ihop smeten.

Formade krabbkakor på väg in i kylskåpet för en stund.

Limeskal, limesaft och creme fraiché blir en passande sås.

Vispa lätt ihop med lite vatten för att få en rinnande konsistens.

Strimla och blanda salladen och koriandern.

Sätt "salladen" på tallrikarna.

Stek krabbkakorna på medelvärme 4 minuter per sida. Lustigt var det när en del
av masjkornen började "poppa" precis som det gör när man poppar popcorn.

Väj dricka och häll upp.

Montera portionerna.

• 
  



Avnjut i gott sällskap. Notera våra nya tabletter modell Frank Lloyd Wright!

Det blev helt gott. Smaken och konsistensen behaglig. Inte starkt på något sätt. Koriandern gjorde susen men blev inte dominerande. Egentligen blev slutresultatet bättre än summan av ingredienserna.

Kampasimpukoita ja sinappista kermakastiketta

Viikonloppuna herkuteltiin kaikkina kolmena päivänä. Lauantaina hyvän ystävän kanssa kokattin ja syötiin kampasimpukoita ja risottoa. Alkuun oli vähän kevyempää:

Kampasimpukat maustoin kotitekoisella maustesekoituksella. Sekoitin 2 tl paprikajauhetta ja 1 tl kutakin: kuivattua oreganoa ja timjamia, cayennepippuria, mustapippuria ja suolaa. Maustetut kampasimpukat paistoin parissa erässä 1-2 minuttia per puoli ja laitoin folioon sisään odottamaan. Siellä pysyivät lämpiminä kun tein kastikkeen samalla pannulla.

Kastikkeen teko alkoi kuullottamalla valkosipulia (yksi kynsi pieneksi pilkottuna) hetken aikaan. Lisäsin sitten 1 rkl sileää Dijon sinappia ja toisen lusikallisen saman merkin karkearakeista sinappia. Kuten myös saman verran sitruunanmehua ja lopuksi kunnon lorauksen kermaa (ehkä reilu desi). Annoin kiehua kokoon muutaman minuutin. Sitten joukkoon silputtua tuoretta persiljaa ja ne paistetut kampasimpukat. Yksinkertaista.

Tämänkin resepti on muunnelma jostain amerikkalaisessa blogissa näkemästäni ruoasta, sovellettu meidän makuun ja kaapin sisältöön.

Savustetut katkaravut

Taas oli Abu Röken käytössä. Täällä kertaa savustettiin katkarapuja. Ai että kun olivat hyviä! Ja nopeita tehdä, laiotin nimittäin katkaravut suoraan pakastimesta savustimen ritilälle ja varttia myöhemmin jo syötiin.

Savustimeen menossa

Savustimesta tulossa

Suuhun menossa

Sormiruokaa parhaimmillaan. Lisukkeena pari eri dippikastiketta, Timotejlle amerikkalaistyylistä coctail-soosia ja minulle aiolia. Samat kastikkeet kun grillattujen katkarapujen kanssa, ohje täällä. Palan painikkeena luomu roseeta.

Roskikseen menossa

Pastaa ja kampasimpukoita

Yksi suosikki-illallisistamme, pastaa ja kampasimpukoita. Tätä on tehty usein vuosien mittaan ja aina kelpaa. Villa Sandissa tomaatit ja kampasimpukat grillataan, kaupungissa paistetaan paistinpannulla.

Lisäksi yksinkertainen kermakastike: keitä kermaa kasaan kunnes n puolet jäljellä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tällä kertaa lisäsin valkosipulimajoneesin jämät ja annoin kiehua kasaan kerman mukana.

Vielä tuoretta basilikaa ja ehkä myös lusikallinen pestoa ja se on siinä.

Grillatut katkaravut

Grillasin marinoituja kuorellisia katkarapuja alkuruoaksi kahtena lauantaina peräkkäin. Paristakin syystä. Ensiksi, koska olivat hyviä. Toiseksi, koska raaka-aineita oli jäljellä.

Ilta-auringossa kuvaaminen ei aina onnistu.....

Osta (isoja) kokonaisia, kuorellisia katkarapuja, puoli kiloa neljälle alkuruoaksi. (Siinä puolen kilon paketissa oli 42 katkarapua.) Muista ottaa ajoissa jääkaappiin sulamaan (jos siis ostit pakastettuja).

Tee marinadi, siihen tarvitset: 2 sitruunaruohoa, 2 valkosipulikynttä, 2 limea, 1 mieto chili, 1 rkl (japanilaista) soijaa, 1 rkl sweet chili kastiketta, ½ rkl sesamöljyä. Pehmitä sitruunaruohoja esimerkiksi lihanuijalla ja pilko sen jälkeen pieniksi paloiksi. Pilko myös chili. Raasta limenkuoret ja valkosipulit. Purista limen mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää katkaravut joukkoon. Anna maustua puolisen tuntia.

Tässä uupuu sekoitus ja katkaravut

Grillaa kunnes katkaravut kuumentuneet ja saaneet kauniin värin. Kuori ja dippaa valkosipulimajoneesiin ja/tai amerikkalaistyyliseen coctailkastikkeeseen. (Muista kattaa pöytään kasa lautasliinoja, tämä on suttaavaa sormiruokaa.)

Kastikkeet:
USAssa ns coctail sauce on tavanomainen katkarapujen kanssa. Mulla ei ollut ihan aitoja aineksia Villa Sandissa (ainakin piparjuuri ja Worchesterkastike puuttuivat), mutta hyvin kelpaisi näinkin, kotitekoisena versiona. Sekoitin Heinzin chilikastiketta (ehkä desin verran), reilu rkl tomaattipyreetä, hieman sambal oelekia (½tl?) ja tilkan sitruunanmehua.

Toisena nopea valkosipulimajoneesi: sekoitin Hellmansin majoneesia ja murskattua valkosipulia. Olin tehnyt samassa kulhossa ensin coctailkastikkeen, sen myötä tähän majoneesiin tuli hieman sekä väriä ja makua siitä. Osoittautui hyväksi, joten tein samalla tavalla toisellakin kerralla.

Marinadin löysin jostain netin syövereistä. Kastikkeiden 'reseptit' oman mielikuvituksen tuotetta.

Ravunpyrstöä alkupalaksi

Näiden alkupalaleipien pohjalla on ystävän leipomaa saaristolaislimppua, tai pitäisikö kutsua joululimpuksi tähän aikaan vuodesta.

Päällä 'mössöä', jolle ei ole reseptiä eikä oikein inspiraation lähdettäkään. Lähinnä sellaisena voisi toimia Stockan herkun kalatiski jossa oli jonkinlaista rapusalaattia.

Minä sekoitin pilkottuja ravunpyrstöjä, ranskankermaa, Hellmannsin majoneesia, chilikastiketta, pippuria ja sitruunan mehua.  Koristeeksi muutama kokonainen ravunpyrstö, sitruunaa ja tilliä.

Kylmä shamppanja ruokajuomana ei tätä alkupalaa ainakaan huononna! Joten jos tämän illan menyy/iltapala vielä hakusessa....

Katkarapupata

Sarjassamme 'eiks tätä todellakaan ole blogattu vielä'. Perheen pitkäaikainen suosikki, joka näköjään on unohtunut jakaa täällä. Ei sillä että olisi jotain ainutlaatuista tai ihmeellistä, mutta koska meidän mielestä tosi hyvää, niin varmaan kelpaa monelle lukijallekin. Alla oleva satsi on neäljälle aikuiselle.

Tähän alkuun pari raaka-ainetta, yllä paprikarenkaat (kolme paprikaa) ja alla katkaravut (n puoli kiloa). Katkarapujen laatuun kannattaa satsata, vaikuttaa kummasti lopputulokseen. (Toinen tärkeä ainesosa on chili ja sen määrä.)

Tee ensin tomaattikastike. Tällä kertaa se syntyi näin: kuullotin hienonnettua sipulia ja valkosipulia, lisäsin hummerifondia, tomaattipyreetä, pippuria, aleppochiliä, sokeria, yhden laakerilehden, desin verran valkoviinä ja kaksi purkkia Muttin tomaattimurskaa (ja purkkien huuhteluveden). Keittelin tunnin verran. Otin kattilan pois liedeltä ja lisäsin paprikarenkaat kastikkeeseen. Kansi päälle ja muhivat siellä sen aikaa kun söimme alkuruoan. Sitten katkaravut joukkoon ja kuumennus, valmista. Tarjoilin riisin kanssa.

Tuoretta oreganoa olisin laittanut koristeeksi, jos sitä olisi kotona ollut

Kiitollinen vierasruoka, liki kaiken voi tehdä etukäteen. Kastike vain paranee odottaessaan (tomaattikastiketta ei yleensäkään kannata hosuen tehdä), saa mielellään tekeytyä pitkäänkin.

Back to the 80's - katkaravulla täytetty avokado

Lounaspöydässä tuli puheeksi avokado ja siinä joku muisteli 80-lukua, jolloin katkaraputäytteinen avokado oli uutta, hienoa ja vähän luksustakin. Kuulosti hyvältä, joten iltapalaksi tein ja tarjoilin tätä klassikkoa:

Oli hyvää, raikasta ja varmaan terveellistäkin. Tarvitset kypsiä avokadoja, ranskankermaa, majoneesia (Hellmanns), chliikastiketta (sitä ketsupin tapaista), tuoretta tilliä, sitruunaa ja katkarapuja. Niin, jos haluat, muikun mätiä koristeeksi.

Puolita avokadot ja koverra suurin osa hedelmälihasta. Purista sitruunan mehua puolikkaisiin.

Soseuta avokadon sisus haarukalla. Lisää karkeasti pilkotut katkaravut. Lisää kastiketta sopivassa määrin; kastikkeen sekoitin ranskankermasta ja majoneesista (n 1:1), chilikastiketta, hienonnettua tilliä ja sitruunan mehua mausteeksi.

Täytä avokadon puolikkaat sekoituksella. Koristele kokonaisilla katkaravuilla, muikun mädillä, sitruunalla ja tuoreella tillillä.

Puoilikas avokado ruokailijaa kohden lienee sopiva alkupalaksi. Meidän perjantai-illan herkkua varten tein kaksi puolikasta per nuppi.

Sinisimpukoita ja varsiselleriä

Sinisimpukoista on Villa Sandissa blogattu pari kertaa aiemminkin, tällä kertaa inspiraatio tulee Belgista. Olin kesäkuussa Bruggessa työmatkalla ja ravintolassa sain niin loistavia sinisimpukoita että jo silloin päätin yrittää tehdä samaa kotona.

Salaisuus on varsisellerissa, jota oli PALJON. Muuten tämä on perinteinen valkoviini-salottisipuli-valkosipuli simpukoiden keitto.

Sulata 2 rkl voita ja lisää 1 rkl pilkottua lehtisellerin vartta, saman verran valkosipulia ja salottisipulia. Joukkoon myös 1 laakerinlehti ja tuoretta timjamia parin oksan verran, sekä hieman chilihiutaleita. Sekoittele 1-2 minuuttia. 

Lisää puhdistetut ja tarkastetut (sulkeutuvat kun 'koputtaa') simpukat (meillä 1,5 kg) ja sekoita. Lisää 1,5 dl kuivaa valkoviiniä. Kansi päälle ja anna simpukoiden höyrystyä 3-5 minuuttia, kunnes ovat auenneet. (Jos joku simpukka ei aukea, heitä pois, todennäköisesti kuollut ennen keittämistä ja saattaa aiheuttaa ruokamyrkytyksen.)

Nosta kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon pari kourallista varsisellerin lehtiä silputtuna, niitä saa olla paljon, turha nuukailla.

Vielä joukkoon 2 rkl voita ja puolikkaan sitruunan mehu. Siinä se.

Syöminen tapahtuu helpoiten tyhjää simpukan kuorta käyttäen, me emme edes kata ruokailuvälineitä pöytään. Lientä toki voisi syödä lusikalla, mutta me imeytetään sitä hyvään leipään.

Tämä on todellista pikaruokaa, alle puolessa tunnissa (jopa vartissa jos sipulin pilkkoja on nopea....) on erinomainen gourmet ateria pöydässä.

Ihan ei vetänyt vertoja Bruggen ravintolan annokselle, ensi kerralla enemmän sellerin lehtiä.

Kampasimpukoita - taas kerran....

Tällä kertaa paistettujen kampasimpukoiden lisukkeena omena-sipuli-chili-korianteri-limen mehu-sokeri-oliiviöljy salsaa ja gremolataa.

Salsa: pilko yksi punainen omena, yksi uuden sadon pienehkö sipuli ja n ½ punainen chili (omasta maasta!). Kuullota oliiviöljyssä minuutin,kaksi. Lisää 1 rkl sokeria ja kahden limen mehu. Keittele hiljakseen parisen minuuttia. Anna jäähtyä, lisää silputtu korianteri. 

Gremolata: hienonnettua persiljaa, sitruunan kuorta, hienonnettu valkosipulin kynsi ja oliiviöljyä. Sekoita. 

Pääruokana omasta rannasta ongittuja ahvenia. Savustettiin ja niiden lisäksi lautasella uusia perunoita, sipulisoosia ja uuden sadon kukkakaalia. Varsin kelpo hääpäiväateria!

Ny on turvallista uida uudelta laiturilta (vaikka uimaraput vielä puuttuvat....) ja veneilijät tietävät saapuneensa perille:

Tervetuloa!

Grillattuja kampasimpukoita ja hunajameloni-avokado-salsaa

Pohdin viime perjantai-iltana lauantain tarjoilua. Alkuruoaksi Timotejn (ja oman) toivomuksen mukaisesti grillattuja kampasimpukoita, nyt piti vain kehittää jotain vaihtelua tuttuun juttuun. Jostain netin uumenista pisti silmiini hunajameloni-avokado-salsa. Sitä siis.

Yksinkertaista: raasta limetin kuorta ja purista hedelmästä pari rkl mehua. Laita mehu ja hienoksi raastettu kuori isoon kulhoon, lisää joukkoon 1 rkl oliiviöljyä. Pilko puolikas hunajamelonia (se meloni jossa keltainen kuori ja vihreä hedelmäliha) melko pieniksi kuutioiksi, samoin yksi avokado. Sekoita kaikki ainekset, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Öljyä, suolaa ja pippuroi kampasimpukat. Grillaa 3-4 minuuttia per puoli.

Tarjoile ja nauti. Salsa sopii varsin hyvin simpukoiden kanssa.