Leivitetty leipäjuusto

Leivitetty leipäjuusto on joskus vilahtanut jossain ruokafeedissä vuosia sitten ja jäänyt mieleeni. Eilen tulin jostain syystä sitä ajatelleeksi ja tänään päätyi lounaslautaselle. Ystävä, jolla on gluteeniton ruokavalio oli meillä käymässä ja niinpä tämä leivitys on gluteeniton.

Tein leivitysjauhon sekoittamalla suurin piirtein yhtä paljon seesaminsiemeniä ja kikhernejauhoa. Maustoin suolalla ja mustapippurilla. 

Leikkasin leipäjuuston sektoreiksi. Kastoin kanamunassa ja kierittelin sitten jauhosekoituksessa. Paistoin oliiviöljyssä molemmin puolin, kunnes pinnassa hyvä väri. 

Syötiin keitetyn riisin ja tomaattikastikkeen kanssa. Maistui kaikille, mutta ehkäpä enemmän mausteita jauhoseokseen ensi kerralla. Juusto oli pehmennyt mukavasti ja seesaminsiemenet toivat rapeutta. Hyvä kombo. 

On myös nopea valmistaa, riisin kypsymisen aikana ehtii tehdä leipäjuuston ja nopean tomaattikastikkeen. Mutta koska aikaa oli, mä tein kastikkeen ensin ja annoin muhia vajaan tunnin, mutta sehän ei ole mitenkään välttämätöntä. Valmis kastikekin toimii varmasti. 

Aprikoosia ja sinihomejuustoa

Nyt on aprikoosisesonki alussaan ja hyviä ovat. Olen syönyt jo useamman kilon parin viime viikon aikana. Suurimmaksi osaksi sellaisenaan mutta myös käyttänyt ruoanlaitossa. Tässä yksi esimerkki.

Maailman helpoin makupala alkudrinkin seuraksi? Puolita tuoreita aprikooseja, poista kivet. Leikkaa sinihomejuustoa ja laita aprikoosipuolikkaiden päälle. Rouhi kuorittuja pistaasipähkinöitä ja ripottele pinnalle. Siinä se.

Kreikkalainen illallinen ja saganakin resepti

Olimme viime viikolla Korfulla ystävän luona kylässä. Ruoka oli erinomaista! Niinpä jatkoimme matkatunnelmaa tänään kotona ja kokkasimme jotain samankaltaista.  Saganaki, tsigareli, tsatsiki, kreikkalainen salaatti, suomalaisia hirvenlihapullia ja perunarieskaa.

Kreikkalainen salaatti varmasti kaikille tuttu, siitä ei ole resepteiä tulosssa, ei myöskään tsatsikista. Lihapullat löytyivät pakastimesta ja nehän sopii hyvin tsatsikin kanssa, niin lämmitin ne osaksi ateriaa.

Tsigareli on korfulainen kasvisruoka jonka reseptin laitan joku päivä. Tänään vuorossa paneerattu ja paistettu juussto, saganaki. Minun mielestäni aivan taivaallista.

Tähän sopii useampikin juusto, tavallisin Kreikassa taitaa olla kefalotyri. Mä käytin punaleimasta emmentalia ja onnistui oikein hyvin. Leikkaa juustosta sopivat kokoiset, n sentin paksuiset palat. Huuhtele kylmällä vedellä ja kierittele sen jälkeen vehnäjauhossa.

Paista olliöljyssä pari minuuttia per puoli. Käännä varovasti jotta paneeraus pysyy mukana js paista toiset kaksi minuuttia.

Tarjoile kuumana sitruunan kera. Nam!

Viinirypälecrostinit

Iltapala, alkupala, drinkkipala, suupala.... nämä leipäset käyvät moneen tarkoitukseen. Tarvitset patongin, marcaponejuustoa, (punaisia) viinirypäleitä ja oliiviöljyä.

Leikkaa leipä siivuiksi ja rypäleet isoiksi tertuiksi. Sivele oliivöljyllä sekä leivät että rypäleet. Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa kunnes leivät rapeutuneet ja hieman ruskistuneet. Rypäleet siinä samalla pehmenevät.

Anna jäähtyä hetki. Levitä sitten mascarponea leiville ja nosta muutama rypäle päälle.

Nauti vaikka kuohuvan juoman (kuplavesi) kanssa.

Frittata

Stugsäsongen har börjat och mat behövs också på stugan. Jag bångade  i svenska tidningen Elle Mat ett recept på en "lyxig frittata" som lät god. Sagt och gjort. 

Här färdig portion på stugan.

Du behöver för 4-6 personer:

• En gjutjärnspanna, ca. 24 cm i diameter

• 500 gram fast potatis
• 1 gul lök
• 2 matskedar matfett
• 6 ägg
• 100 gram riven Västerbottenost
• Salt
• Svartpeppar

• 0,5 deciliter créme fraiche
• 50 gram kallrökt lax i skivor
• 30 gram löjrom
• 1/4 rödlök, hackad
• 1 matsked hackad gräslök
• 1 matsked hackad dill

Enligt instruktioner gör så här:

• Värm ugnen till 175 `C
• Koka potatis i 10 minuter (skall ju vara ännu 20-25 minuter i het ugn)
• Skala och tärna den kokta potatisen
• Hacka lök och fräs i matfett i gjutjärnspannan
• Riv osten
• Bryn potatisen en liten stund i panna (jag skippade detta)
• Knäck äggen ett och ett i en liten skål och häll upp i en bunke (om ett ägg skulle råka vara dåligt förlorar du inte alla äggen, dvs. "inte alla ägg i samma korg").
• Vispa ihop äggen med salt och peppar
• Rör in potatis, lök och ost i "smeten" - det blir så att säga "sticky stuff" som fastnar på fingrarna
• Häll röran i gjutjärnspannan
• Grädda i 20-25 minuter tills fritatan har fått färg. Du kan också kolla om färdig med en pinne. Om smeten ännu klibbig och blir på pinnen så inte ännu färdig

• Hacka dill och rödlök
• Gör vackra rullar av laxen

• Ta panna ut ur ugnen, akta fingrarna för handtaget är mycket hett
• Låt stå och dra några minuter

• Garnera med klickar av créme fraiche, lax, rom, dill och rödlök 

Koka potatis

Bryn lök i lite matfett

Riv Västerbottenosten

Ägg behövs till en fritata

Skala och tärna potatisen

Rör in allt i en bunke, smaksätt med salt och peppar.

Häll smeten i gjutjärnspannan och sätt in i numera heta (175 `C) ugnen.

Efter 20-25 minuter ta ut ur ugnen och lår dra några minuter.
Akta fingrarna - panna är jättehet.

Garnera med lax, rom, dill och rödlök.

Ät!

Jag har nu gjort på tre veckor denna maträtt tre gånger. Först till Maja och
mig (vi åt två gånger av den), sedan på påsken till tre generationer (6 pax)
och på vår 1.-majlunch (bild ovan) till 14 personer användande 12 ägg.

Här menyn på 1.-majlunchen.

En del av utbudet på vår 1.-majlunch.

Frittatan passade utmärk in på både stugan och 1.-majlunchen och hade strykande åtgång. Enkel, snabb och god maträtt.

Mac and Cheese (makaroner i ostsås)

Mac n' Cheese är en klassiker i USA. Det är Macaroni and Cheese som gäller, det har ingenting, absolut ingenting, att göra med McDonalds. Alla barns favoriträtt, verkar det.

Säljs i affärer också som färdig rätt, typ "eines" som vi kallar det på finska. Jämför makaronilåda (makaronipudding) eller leverlåda.

Emedan vi denna sommar med Maja är i USA försöker jag tillreda typisk amerikansk mat. Mac and Cheese kommer högt på listan.

En enkel sallad serverade jag med rätten.
Jag åt rätten utan ketchup, behövdes ej.

Det finns hur många recept som helst på nätet. Jag valde ett som hette "Fannie  Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese". Marknadsförs som något slags "ursprungsrecept" men fan vet. Många recept skippar ugnsbakningen för då blir det en snabbare vardagsrätt. But I did it the old fashion way!

Du behöver:

• 226,8 gram makaroner (8 ounces) - jag tror inte det är så jättenoga
• 4 matskedar smör (en stor klick)
• 4 matskedar vetemjöl
• 1/4 liter mjöl (1 cup)
• 1/4 liter grädde (1 cup)
• Jag använde 1/2 liter "half n' half" som här i USA säljs färdigt
• 1/2 tesked salt
• 1/4 tesked rödpeppar (detta inte i originalreceptet, en vink i ett annat recept, lämna bort om för mindre barn)
• några "vrid" svartpeppar - enligt smak
• 1/2 liter riven "sharp" cheddarost, dvs. ganska länge lagrad ost

Här ingredienserna.

Gör så här;

• Sätt ugnen på 204,4 'C (400 grader Farenheit) - igen tror jag att det inte är så jättenoga

• Koka makaronerna enligt instruktioner. Lämna gärna al dente emedan de ännu skall i ugnen. Häll bort vattnet och lämna i silen

• Blanda ihop mjölet och kryddorna
• Blanda ihop mjölken och grädden till en mjölkgräddeblandning
• Riv osten (som riven en 1/2 liter)
• Smält smöret i en kastrull
• Blanda in mjölet med smöret under ivrigt vispande/rörande i ca. 2 minuter
• Tillsätt stegvis i mjölkgräddeblandningen i kastrullen under ivrigt vispande/rörande och låt koka in under vispande/rörande ca. 10 minuter
• Tillsätt så småningom riven ost i vätskan under ständigt vispande/rörande och låt sjuda i 5 minuter under ständigt vispande/rörande eller tills osten helt smält
• Ta bort kastrullen från kokplattan - voilá, grattis, du har just gjort en ostsås!

• Rör in makaronerna i ostsåsen i kastrullen

• Häll ostsåsmakaroniblandningen in i en smord ugnsform

• Sätt in i ugnen för 20 minuter eller tills ytan "gyllene brun"

• Ta ut ut ur ugnen och servera

Här har jag under stor möda mätt upp 226,8 gram makaroner.  Så krävande uppgift att
jag kände mig helt naken och behövde söka kraft och förtröstan i en lämplig öl!

Nu kokar jag makaroner. Vara inte rädd, det är inte speciellt svårt. Följ instruktionerna på
förpackningen. Lite salt i rikligt med vatten och rör om då och då. Häll bort vattnet
genom en sill eller durkslag. Akta fingrarna, vattnet är hett.

Blanda ihop mjölet och kryddorna.

Smält smöret och blanda under ivrigt rörande in mjölet.
Detta är 4 teskedar som genom ett under råkade vara precis  allt smör vi hade.
Just denna process är för mig traumatisk emedan det ser ut att klimpa sig.

Tillsätt vätskan under ivrigt vispande. Här släpper min trauma när jag ser
att det blir en jämn och slät sås. Låt sjuda i 10 minuter, vispa/rör om hela tiden.

En 1/2 liter riven "sharp" cheddar. Till unga barn skule jag överväga nån snällare ost,
t.ex. edamer eller en blå emmetal. Koskenlaskija borde ju också gå, tror jag.

Ost blandas in i den kokande såsen.

Rör in makaronerna i ostsåsen.

Här produkten som nog redan är ätbar. Ugnsbakningen är egentligen
ett extrasteg för extra utseende och konsistens.

Smöret var slut så smorde in ugnsformen med olivolja.

Här är min "Mac n` Cheese" på väg in i ugnen. Enligt receptet borde man nu strö
skorpmjöl / ströbröd på ytan men det glömde jag.

Medan rätten var i ugnen gjorde jag en sallad. Akta fingrarna!

Sallad. Alla fingrar i behåll!

Ut ur ugnen. Skorpmjöl på ytan kunde ju ha varit vackert.

Rätten ser helt rätt ut. Blev en del kvar för Majas luncher på jobbet.

Vi åtnjöt med ett glas rödvin. (Rekommenderas ej för barn).
Slutresultatet överträffade mina förväntningar.

Summa summarum: en helt god matträtt. Mycket bättre än jag vågade hoppas. Satsa på en tillräckligt "skarp" ost.

Inte vegan men nog nästan vegetarisk. Kunde tänka mig att blanda in lite "pulled oats" (nyhtökaura) om jag ville få upp proteinhalten. Växande barn, ni vet......