Kung Pao batat med kyckling

Barnbarnet (19 månader) på besök onsdagar efter dagis så det blir att göra mat som hen gillar och klarar av att äta. Idag föll valet på en kinesisk rätt, egentligen enligt instruktionerna en vegetarisk måltid men vi satte stekt kyckling till.

Färdig portion, gott var det.

Du behöver enligt instruktionerna till två portioner:

• 450 gram batat
• 2 matskedar sesamolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 cm färsk ingefära
• 1½ deciliter vatten
• ½ - 1 deciliter hoisinsås
• 1 matsked vittvinsvinäger
• 50 gram cashewnötter
• 1 vårlök

Vi använde 1 kg batat och 480 gram (ett paket) kycklingfiléer och justerade mängden av andra ingredienser enligt detta. Det är inte sådär jättenoga. Vi serverade ris till. Det blev ca. 6 portioner mat.

Ett kilo skalad batat

480 gram kycklingfiléer

Hoisinsås och oljor

    

Gör så här:

1. Skala bataten och skär i 1 centimeters kuber
2. Sätt olja (vi använde olivolja) i en traktörpanna och stek med mild värme bataten i ca 10 minuter
3. Koka ris
4. Skala och finfördela vitlöken
5. Skala och riv ingefäran
6. Tillsätt vitlöken och ingefäran i pannan och fortsätt att steka till bataten nästan mjuk
7. Blanda ihop sesamoljan , vatten, hoisinsås och vittvinsvinägern. Häll in i traktörpannan och låt sjuda i nån minut tills bataten lagom.
8. Skär och stek kycklingbitar
9. Rosta cashewnötterna på varm panna nån minut.
10. Finfördela vårlöken.
11. Blanda kycklingen in i batatblandningen
12. Garnera med cashewnötterna och vårlöken

Kubicera bataten i 1 cm kuber

Skär kyckling i bitar, skala vitlök och ingefära.
Finhacka vitlöken (vi rev också den med en
 microplane) och riv ingefäran

Stek bataten på mild värme

Koka ris

Stek kyckling

Skär vårlök

Tillsätt vitlök och ingefära. Tillsätt vätskan
och sedan kycklingen in i bataten

Rosta cashewenötter nån minut på het panna

Garnera med vårlöken och cashewnötterna.
Vackert blev det!

Ursprungsinstruktioner del 1 på finska från 
"sydänmerkki.fi"

Instruktioner, del 2

Barnbarnet åt med god aptit!
Också vi vuxna gillade maten.

Grillattuja bataatteja skagenilla

Lyhyt 'resepti': grillaa bataatteja ja tarjoile kuin uuniperunat skagenin kanssa. Meidät bataatit olivat valtavan isoja, olivat grillissä varmaan puolitoista tuntia, lähinnä epäsuorassa lämmössä ja ihan lopussa suoraan hiilten päällä.

Skagen perinteisesti: sekoita 1 dl ranskan kermaa ja 1 dl Hellmans majoneesia. Lisää 3rkl hienonnettua tilliä, saman verran silputtua punasipulia, sitruunan mehua, suolaa, mustapippuria ja tietenkin katkarapuja.

Halkaistun bataatin pinnalle laitoin oliiviöljyä, suolakukkia ja mustapippuria ennen kuin lusikoin Skagenin sen päälle.

Hyvä yhdistelmä suolaista täytettä ja makeahkoa bataattia.

Sweet Potato Pie

Ja, sommaren spenderar vi mestadels i Madison, Wisconsin. Maja jobbar och jag har ledigt. På jobbet finns ingen matsal, medhavd lunch förtärs i lunchrummet. Micro och kylskåp finns.

Så uppgiften var att göra någon VÄLDIGT amerikansk maträtt som också i mindre portioner kan frysas och tas med till jobbet. 

Det blev så klart SWEET POTATO PIE, på svenska sötpotatispaj elle batatpaj. På nätet hittade jag ett recept på "Hemmets.se" som heter "Recept paj med lök och sötpotatis". 

Ja, Maja är ju också min egen "Sweet Potato Pie", se nedan link till Youtube.

Yummy! Serveringsutrustning finns det knappt om i vår hyrda färdiginredda
bostad. Osthyveln fick rycka ut. Också den har vi med oss från Finland, vi är
inte första gången utomlands! Osthyvlar används inte utanför Norden, tydligen.

Ingredienser för fyra portioner enligt receptet:

Pajdeg

• 100 gram smör
• 3 deciliter vetemjöl
• 2 matskedar kallt vatten

Fyllning

• 1 sötpotatis (dvs. batat) ca. 150 gram
• 2-3 rödlökar (jag använde en (1) enormt stor)
• Smör att steka i
• 1 tesked socker
• 2 teskedar balsamvinäger
• Några kvistar färsk timjan (jag använde i tesked torkad)
• 2 ägg
• 2 deciliter mjölk (jag använde amerikansk Half-n-Half)
• 1,5 dl riven ost
• 100 gram fetaost

Här ingredienserna, förutom socker och ena osten som skulle rivas.

Här ost som revs. Lokalt från Wisconsin, så klart.

Amerikanskt socker, men annat ursprung duger också väl.
En tesked behövdes men jag måste köpa en hel påse.

 Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 `C

Pajdeg:

• Tärna smöret och nyp ihop det med mjölet
• Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg
• Tumma ut degen i formen
• Förgrädda pajskalet i 10 minuter

Fyllning;

• Skala sötpotatisen skär den i små kuber, ca. 1,5 x 1,5 centimeter
• Koka kuberna mjuka i lättsaltat vatten (det tar bara någon minut, kuberna är så små)
• Häll bort vattnet genom ett durkslag

• Skala lökarna och skär i ringar
• Stek på medelvärme i smör
• Salta lätt
• När löken precis börjas mjukna tillsätt socker, balsamvinäger och timjan och låt löken få lite färg
• Sätt i sötpotatisen, blanda ihop och fördela i det förgräddade pajskalet

• Riv ost
• Skär fetaosten i små kuber
• Vispa ihop mjölk, ägg och ost
• Salta och peppra
• Ös blandningen (äggstanningen) över sötpotatis-lökblandningen i pajskalet

• Grädda i 20-25 minuter tills ägg-mjölk-ostblandningen stelnat och fått lagom färg
• Ta ut ur ugnen (akta fingrarna, pajen är het)

Här ingredienser skalade, skivade, rivna och kubicerade. Vi har egna knivar
med från Finland så det gällde att akta fingrarna. Allt gick dock väl.

Här kokar 15x15 mm sötpotatistärningar i lätt saltat vatten.

Löken steks mjuk.

Här tillverkas vad som i ursprungliga receptet kallas "äggstanning".
Never heard!

Maja gjorde pajdegen och förgräddade den. Hon tyckte att mängden var knapp
för vår pajform. Mera vatten än vad receptet föreskrev använde hon också. säkert
tre matskedar....

På väg in i ugnen.

Ut ur ugnen. Lagom konsistens, lagom färg. Perfekt i själva verket!
Vi åt med en liten sallad till. 

Här en bit på väg in i frysen för att senare förtäras av Maja på arbetsplatsen.

I amerikans sånglyrik kan "Sweet Potato Pie" betyda "raring", "sötnos", älskling o.dy. Passar ju för mig bra in på Maja. Kolla linken nedan.

https://www.youtube.com/watch?v=E-MoffTX_3U

Bataattisipsit homejuustolla

Kirjakerhon tapaamiseen tein perjantaina salaatti-illallisen, siitä lisää myöhemmin. Alkupalana oli tällä(kin) kertaa sipsejä joiden päällä herkkuja. Vastaavanlaisia löytyy mm täältä ja täältä.

Tässä versiossa tein sipsitkin itse, violetista bataatista. Violetti valikoitui lähinnä muodon takia, pitkistä ja suipoista ajattelin olevan helpompaa tehdä lastuja kuin pulleroista.

Avustaja kuori bataatit ja minä siivutin, työkalut näkyvät yläkuvassa. Sekotin siivut ja oliiviöljyä kipossa. Levitin öljytyt sipsit kahdelle uunipellille ja laitoin pellit 130 asteiseen kiertoilmauuniin noin puoleksi tunniksi. Lopussa nostin lämpötilaa että rapeutuivat. Hyvin onnistui.

Sipsien ollessa uunissa pilkoin saksanpähkinöitä ja paistoin niitä kuivalla paistinpannulla hetken verran ja lisäsin joukkoon juoksevaa hunajaa.

Sitten alkoi kokoamisvaihe. Sipsin päälle Blå castello sinihomejuustoa (koska se on pehmeää eikä murene, niin ei  myöskään tipu pois sipsin päältä), pähkinää ja hieman juoksevaa hunjaa.

Maukkaita. Työmäärä oli ihan siedettävä, taidanpa tehdä muitakin juuressipsejä joku ilta. Ai niin, olen joskus ennenkin tehnyt, niistä tuli liian ohuita, täällä todistetta.

Bataattiranskalaiset uunissa

Bataattiranskalaisista tykkään ja tein nyt eka kertaa itse. Uunissa, ei friteeraten. Hieman epäilin tuleeko tarpeeksi rapeita. Lopputulos oli ok, mutta ajattelin vielä testata eri tapoja josko löytysi vielä parempi. Mutta kyllä näitäkin kehtaan suositella.

Kärsivällinen Timotej leikkasi kaksi bataattia ohuen ohueiksi tikuiksi. Ajattelin nimittäin että ohuemmat olisivat todennäköisemmin kypsiä sisältä ja rapeita päältä. Ehkä vähän liiottelin, tuppasivat mustumaan. Seuraavalla kerralla siis vähän, mutta vain vähän, paksumpia. 1-2 rkl öljyä ja hyvää suolaa joukkoon. Sitten uunipelleille yhdeksi kerrokseksi. Kiertoilmauunissa olivat 225 asteessa reilu 20 minuuttia. 

Tarjoiltiin punakaali-coleslawn ja paistettujen kanafileiden kanssa. Lisäksi myös pari kastiketta jotka sopivat sekä kanan että ranskisten kassa, tulisempi Shiracha-majoneesi ja kermainen avokado-ranskankerma.

Jepp, hyväksytty lopputulos, vaan ei vielä täydellinen. Pitääpä googlata miten muut näitä tekevät, uskon edelleen että uunissa onnistuu. Friteeraus turhan työlästä tehdä ja rasvaista syödä.