Jansson Frestelse modell bättre, alà Bella Table

Helsingin Sanomat had en artikel om en bättre Janssons Frestelse. Recept av Kia Arpia och Petra Wettenranta från Bella Table. Måste provas tänkte jag och sagt och gjort.

Ursprungsreceptet från tidningen här:

Du behöver för 8-10 portioner:

• 8 deciliter vispgrädde
• 4 vitlöksklyftor
• en kruka dill
• 2 teskedar fänkolsfrön
• 2 teskedar dillfrön (vi hade inte och inte fanns det i affärerna heller)
• 2 kg fast potatis
• 3 burkar anjovisfileer
• 5 gula lökar
• lite matolja och lite smör
• lite salt
• lite svartpeppar

Här ingredienserna förutom dillfrön som vi inte hade.

Jag gjorde receptet enligt 3 deciliter grädde och nedskalade andra råmaterial analogt. 

Gör så här - del 1 - dag 1:

Gör "smakgrädden":

• Häll grädden i en liten kastrull
• Skala vitlöken och skär den i bitar och sätt i kastrullen
• Skär dillskaften i bitar och sätt i kastrullen
• Sätt fänkolsfröna i kastrullen
• Sätt dillfröna i kastrullen (det gjorde inte jag)
• Häll spadet från anjovisburkarna i kastrullen
• Koka upp och låt koka nån minut
• Låt svalna och sätt i kylskåpet över natten

Här grädden, vitlök, fänkolsfrön. Spadet från anjouvisburken
inte på bilden. Öl inte med i receptet så den drack jag.

Här kokar smakgrädden i lugnan ro

OOPS! Nå, sånt händer. Lät svalna och ställ över nattern i kylksåpet.

Gör så här - del 2 - dag 2, dvs. följande dag

• Sätt ugnen på 180 grader
• Skala löken och skär i tunna skivor (jag läste slarvigt och gjorde som vanligt små kuber)
• Skala och strimla potatisen
• Skär anjoivisfileerna på lägden i mindre bitar
• Fräs löken i en stekpanna med lite olja, ca. 10 minuter försiktigt så att de blir genomskinliga
• Smörj en ungform (jag använde smör)
• Sätt lagervis potatis, lök och anjouvis i ugnsformen
• Salt och peppar på
• Sila smakgrädden och värm upp den
• Häll smakgrädden på potatis-lök-anjouvisen
• Sätt lite smörklickar överst på härligheten
• Sätt in i ugnen (jag hade i 50 minuter och blev bra, receptet som gjort för nästan 3-dubbel mängd föreskriver 90 minuter. Nog bäst att kolla potatisens mjukhet nån gång under processen.)
• Ta ut ur ugnen och låt dra i 20 minuter - jag satte aluminiumfolie på
• Dekorera med dill (det glömde jag) och servera

Skär och skiva/tärna löken. Strimla potatisen.

Skär anjouvusfileerna på längden i mindre bitar. Akta fingrarna!
Inte heller idag fanns öl med i receptet så jag drack den.

Ta smakgrädden från kylskåpet och sila den.

Så här fin blev den silade smakgrädden.

Potatis, lök och anjouvis lagervis in i ugnsformen.

Värm upp smakgrädden och häll och
dränk ingredienserna i ugnsformen.

Här smakgrädden hälld och smörklickar på toppen.

Efter 50 minuter i ugnen tog jag ut den.
Jag kollade hårdheten på potatisen ett par gånger.

Jag satte folie på och lät dra i 20 minuter.
Är då inte så blöt när man äter.

Här äter vi. Saltgurka till hade vi. Gott var det!

Jansson frestelse är normalt hos oss en "fast food" på söndagar. Potatis, grädde och anjouvis finns ju mest i alla affärer. Men visst var denna version mycket godare. Rekommenderas, om man har tid. 

Saksalainen parsa-ateria

Maja on vuosien mittaan syönyt useasti valkoista parsaa, uusia perunoita persiljalla, hollandaisekastiketta ja (palvi)kinkkua Saksassa kun parsasesonki on ollut parhaimmillaan. Jostain syystä vasta tänä keväänä tuli mieleeni tehdä sitä kotonakin. Siinä yhteydessä kävi ilmi että Timotejlle tämä oli uusi yhdistelmä. Mutta sitäkin mieluisampi. Nyt on mennyt jo monta illallista samalla kaavalla:

• Kuori ja keitä uusia kotimaisia perunoita. Sekoita joukkoon 1-2 rkl voita ja silputtua persiljaa.
• Kuori, katkaise kuiva tyvi ja keitä parsat.
• Avaa Eriks Hollandaisekastike purkki. Tai tee kastike itse, mun pikaohje täällä. Mutta pakko myöntää että Eriksin löytämisen jälkeen (sitä suosittelli Hangon K-kauppias) en ole itse viitsinyt enää tehdä.
• Laita lautaselle perunoita, parsaa, kastiketta ja kinkkua 
• Olen tehnyt jokaiselle ruokailijalle annoksen valmiiksi, 3-4 parsaa, muutama peruna, pari isoa kinkun siivua. Sen lisäksi kaikkea tarjolla santsikierrosta varten.

Ylimääräinen vinkki - uudet perunat ja Presidente gourmet voi on aivan loistava yhdistelmä! Ihan tuon voin takia olemme keittäneet perunoita huomattavasti enemmän kuin yleensä. Kun kinkku ja parsat syöty niin porukkaa jatkaa perunat ja voi linjalla. 

Annoksessa kaikki raaka-aineet ovat 'esillä omina itsenään', eli panosta laatuun. Mauttomat perunat, kuiva parsa, huono kinkku, pussi-hollandaise eivät ilahduta. 

Frittata

Stugsäsongen har börjat och mat behövs också på stugan. Jag bångade  i svenska tidningen Elle Mat ett recept på en "lyxig frittata" som lät god. Sagt och gjort. 

Här färdig portion på stugan.

Du behöver för 4-6 personer:

• En gjutjärnspanna, ca. 24 cm i diameter

• 500 gram fast potatis
• 1 gul lök
• 2 matskedar matfett
• 6 ägg
• 100 gram riven Västerbottenost
• Salt
• Svartpeppar

• 0,5 deciliter créme fraiche
• 50 gram kallrökt lax i skivor
• 30 gram löjrom
• 1/4 rödlök, hackad
• 1 matsked hackad gräslök
• 1 matsked hackad dill

Enligt instruktioner gör så här:

• Värm ugnen till 175 `C
• Koka potatis i 10 minuter (skall ju vara ännu 20-25 minuter i het ugn)
• Skala och tärna den kokta potatisen
• Hacka lök och fräs i matfett i gjutjärnspannan
• Riv osten
• Bryn potatisen en liten stund i panna (jag skippade detta)
• Knäck äggen ett och ett i en liten skål och häll upp i en bunke (om ett ägg skulle råka vara dåligt förlorar du inte alla äggen, dvs. "inte alla ägg i samma korg").
• Vispa ihop äggen med salt och peppar
• Rör in potatis, lök och ost i "smeten" - det blir så att säga "sticky stuff" som fastnar på fingrarna
• Häll röran i gjutjärnspannan
• Grädda i 20-25 minuter tills fritatan har fått färg. Du kan också kolla om färdig med en pinne. Om smeten ännu klibbig och blir på pinnen så inte ännu färdig

• Hacka dill och rödlök
• Gör vackra rullar av laxen

• Ta panna ut ur ugnen, akta fingrarna för handtaget är mycket hett
• Låt stå och dra några minuter

• Garnera med klickar av créme fraiche, lax, rom, dill och rödlök 

Koka potatis

Bryn lök i lite matfett

Riv Västerbottenosten

Ägg behövs till en fritata

Skala och tärna potatisen

Rör in allt i en bunke, smaksätt med salt och peppar.

Häll smeten i gjutjärnspannan och sätt in i numera heta (175 `C) ugnen.

Efter 20-25 minuter ta ut ur ugnen och lår dra några minuter.
Akta fingrarna - panna är jättehet.

Garnera med lax, rom, dill och rödlök.

Ät!

Jag har nu gjort på tre veckor denna maträtt tre gånger. Först till Maja och
mig (vi åt två gånger av den), sedan på påsken till tre generationer (6 pax)
och på vår 1.-majlunch (bild ovan) till 14 personer användande 12 ägg.

Här menyn på 1.-majlunchen.

En del av utbudet på vår 1.-majlunch.

Frittatan passade utmärk in på både stugan och 1.-majlunchen och hade strykande åtgång. Enkel, snabb och god maträtt.

Blandaball, en norsk fisk/potatisboll

I min serie om klassiska norska maträtter har jag kommit till "blandaball" eller "blannaball" som min mammas moster Molla sa. Det var en ganska sällsynt men inte omöjlig maträtt hemma hos oss, min mamma var ju från Norge. Maja har ätit det en enda gång, ca. 1981 i Kristiansund, Norge, hemma hos tante Molla.

Min mormor serverade ball ganska ofta när vi besökte dem i Kristiansund. I Wikipedia nämns det att det är en typisk maträtt i Kristiansund / Möre.

Det är fråga om en potatis-fiskboll kokad i vatten.
Till konceptet likar det svenska kroppkakor.

Här nästan alla ingredienser. Ölen drack jag umder matlagningens gång.
Vinet åtnjöt vi till middagen.

 Du behöver för fyra personer:

• 400 gram fisk. Norska "lyr" lär vara bäst men finns ju inte i Finland. Sej används också och kan ju köpas djupfryst även i Finland. Jag gjorde en normal "Grankullakompromiss" - "dyraste men bästa" - och köpte torsk. Egentligen för fin fisk för denna maträtt.
• 400 gram skalad rå potatis
• Bacon
• Morötter
• Kålrot
• En stor lök
• Vetemjöl (jag satte 4 matskedar) - vissa recept har inte vetemjöl med, vissa har mera
• Potatismjöl (jag satte 2 matskedar) - vissa recept har inte potatismjöl med men vissa har mera
• Fond (jag använde hummerfond men några recept föreskriver köttfond, i vissa recept var det bara vatten)
• Salt
• Peppar

Gör så här:

• Koka upp en riklig mängd vatten i en stor kastrull (det tar ganska länge innan det kokar)
• Skala potatis, morot och kålrot
• Skala och skär löken i mindre bitar
• Sätt fisken, potatisen, löken samt vete- och potatismjölet samt dessutom även också salt och peppar i en matberedare och kör till en grov smet (förut hackades ingredienserna i ett såll och det blev ju inte en jämn smet som ju antaigligen ändå inte skulle hålla ihop som en boll)
• Gör med händerna bollar av smeten. Jag gjorde 9 stycken.
• Gör med fingret ett hål i bollen och sätt in lite bacon och tryck ihop hålet. Vissa recept föreskriver en klump ister in i hålet. Så mycket fett vill vi inte ha.

• Häll lite fond i det kokande vattnet
• Sätt med en hålslev försiktigt bollarna i det kokande vattnet. Först sjunker de men efter en stund flyter de upp till ytan.
• Låt sjuda i 45 minuter

• Koka rotfrukterna. Jag satte slantade morötter och kubicerad kålrot i kokande vatten och kokade i 12 minuter. Blev perfekt.

• Stek bacon. Sätt baconet på en kall stekpanna och sedan på spisen. Vänd skivorna efter ett tag. Tar bara några minuter. 

• Montera portionerna. Häll fettet från stekpannan på bollarna.

• Ät! Ett gott vin förbättrar upplevelsen.

Sök på Google med orden "blandaball oppskrift" så hittar ni flera recept.

Skalad potatis, morot och kålrot. Akta fingrarna! Ganska
liten mängd morot och kålrot  emedan vi bara var två som skulle äta.

Löken var så stor att jag inte använde hela. Lite uppskuren "English " bacon
också med på bilden.

Här fiskbitar, råa potatisbitar samt lök i vår fina matberedare. Jag tillsatte
nu även potatismjöl. vetemjöl, salt och peppar i mixern. Jag körde
smeten i två omgångar. Jag tillsatte lite vatten som vissa recept före-
skrev men det gör jag inte nästa gång.

Här färdig deg.

Gär bollar med händerna.

Sätt en bit bacon in i bollen.

Det blev 9 stora bollar och en miniboll.
Den minsta kokade jag inte ens.

Här hummerfond (till höger).

Kokande vatten i en 5 liters kastrull. Hummerfonden ger bruna färgen.
Ger väl smak också.

Här sjuder bollarna.

Bacon steks.

Nästan färdigt.

Här portionen färdig. Min mormor öste gigantiska mängder fett,
båte skirat smör och fettet från baconen, på bollarna. Vi klarar oss
med mindre kalorier så vi hällde mycket sparsamt fettet från bacon-
stekningen på bollarna.

Ja, vad skall man säga? Helt OK men ingen kulinarisk höjdare, tycker jag.  Men missförstå mig inte, det var helt gott.

Men man skall nog vara från Kristiansund för att riktigt älska denna rätt. Sannolikt är den bättre i minnet ju längre bort från Kristiansund man bor.

Nästa dag kan man skiva bollarna (ballen) och steka i rikligt med smör. Smakar enligt de flesta om möjligt till och med ännu bättre då. Bollarna kan frysas.

Här är Kristiansund. Tre öar ute i Atlanten. Numera finns broförbindelse.

Sitruunaperunat ja murukuorrutettu lohi - a' la Gloria

Väiskin keittiössä kokattua uusimman Glorian Ruoka ja Viini -lehden reseptillä. Ensimmäinen ateria Väiskillä toukokuun jälkeen. Nuorempi sukupolvi mukana syömässä ja tämä maistui kaikille, suosittelemme.

Pese ja halkaise perunat. Laita 175 asteiseen uuniin ja kypsennä 15 minuuttia. Ohjeessa ei asiasta mainittu, mutta ehdotan että teet esim haarukalla reikiä leikkuupintaan ennen kuin laitat uuniin. Nimimerkillä ymmärsin jälkeenpäin. Nimittäin puolikkaiden päälle tuli 'kalvo' ja kypsyminen kesti paljon kauemmin kuin reseptin mukaan (loppujen lopuksi otin perunat ulos uunista ja laitoin mikroon välillä.)

Murukuorrute: murenna pari siivua kuivahtanutta vaaleaa/maalaisleipää. Sekoita joukkoon 2 murskattua valkosipulinkynttä, 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia, yhden sitrunan raastettu kuori, oliiviöljyä ja suolaa. Levitä kalan päälle.

Laita kala samalle uunipellille esikypsennettyjen perunoiden kanssa ja jatka kypsentämistä kunnes perunat ja kala kypsiä. Ohjeen mukaan 10 minuuttia. Mutta tämä riippuu kalan paksuudesta, meillä meni pitempään.

Perunoiden lisukkeena 1)sitruunavoita: lisää 2 rkl sitruunanmehua ja ripaus suolaa 50 grammaan pehmeää voita; ja 2)lehtikaalia: hienonna lehtikaalia ja mausta oliiviöljyllä, sitruunanmehulla ja suolalla.

Tarjoillessa riko perunan pinta ja lusikoi päälle sitruunavoita sekä lehtikaalia. Sekä perunat että lohen murukuorrute erittäin maukkaita, näitä teemme toistekin.