Herne-tomaatti-parmesaani-timjami-kermakastike grillatulle karitsalle

Nyt ei koreilla kuvilla, mutta maulla kylläkin. Grillattua karitsan ulkofilettä (meni vähän turhan kypsäksi, mutta oli silti mureaa eikä edes kuivaa), hasselbackan perunoita ja illan uutuus: herne-tomaatti-parmesaani-timjami-kermakastike.

Kastikkeeseen tarvitset:
- valkosipulia, 1-2 kynttä murskattuna/pilkottuna
- pikku pussin pinjansiemeniä, n 1 dl
- ruukun tuoretta timjamia
- parmesaania raastettuna, oliskohan ollut 100 grammaa
- pussillisen pakasteherneitä
- kourallisen kirsikkatomaatteja
- 1dl valkoviiniä
- 2-3 dl kuohukermaa
- 1rkl kasvis- tai kanafondia
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Kuullota valkosipulia kuumalla paisitnpannulla voissa/öljyssä. Lisää pinjansiemenet. Sekoittele puolisen minuuttia. Lisää fondi, timjami, kerma ja valkoviini. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää (jäiset) herneet. Viimeksi vielä sekoita joukkoon parmesaani ja lisää tomaatit. Maista ja mausta  mustapippurilla (ja suolalla jos fondi ja juusto ei mielestäsi tuonut tarpeeksi suolaisuutta).

Kuten kuvista ehkä näkyykin, mulla timjamia tuli laitettua aika vähän. Syy siihen ei ole ettenkö pitäisi timjamin mausta., vaan se että en jaksa nyhtää niitä pikkuruisia lehtiä irti... Kaipa tähänkin löytyisi jokin parempi tapa.

Kalapihvejä ja sinappikastiketta

Sesongin avaus Villa Sandissa. Sisälsi uuden palatsin valmistumisen seuraantaa, markiisien tilauksen, tiluksien tarkastuskierroksen, kuolleiden kärpästen imurointia, kävelykadulla ostoksien tekemistä (mm Timotejlle punainen pipo) ja ruoanlaittoa.

Lauantai-illan ateria oli kalapihvejä, sinappikastiketta ja pinaattia. Pinaatin kuumensin voissa kattilassa ja maustoin suolalla, yksinkertaista ja todella hyvää meidän molempien mielestä. Sitä olisi voinut olla enemmänkin, yksi paketti oli vähänlaisesti kahdelle Kippari-Kallelle.

Kalapihvit sisälsivät keitettyä perunaa, lämminsavulohta, ruohosipulia, sitruunankuorta, suolaa ja valkopippuria.

Keitimme kolme perunaa ja muusasimme ne. Lohta oli n 300 grammaa ja ruohosipulia yksi ruukullinen. Yhden sitruunan kuori raastettuna Mikroplanen raastimella ja mausteet lisäksi.

Sekoita taikinaksi.

Tee taikinasta pihvejä. Penslaa ne kananmunalla ja kierittele korppujauhoissa. Panko olisi parempaa, mutta sitä ei lähikaupassa ollut. Paista voissa 2-3 minuuttia per puoli.

Tee sinappikastike: sekoita 1 dl vispikermaa ja 1 dl vettä, lisää tilkka kasvisfondia (tai pala kasvisliemikuutiota), 2 rkl karkeaa dijon-sinappia ja 2 rkl makeaa sinappia. Kiehauta.

Valmista pinaatti, kts yllä.
Leikkaa se kuoriton sitruuna lohkoiksi.
Asettele kaikki lautasille.

Uunikasviksia ja tahinikastiketta

Taas resepti joka on saanut inspiraationsa jostain netissä näkemästäni ohjeesta. Siinä oli vain porkkanoita, me lisäsimme myös kukkakaalia.

Raaka-aineina kasvisten lisäksi: vaahterasiirappia, soijaa, tahinia, valkosipulia, sitruunaa, oliiviöljyä, granaattiomenaa, rouhittua pistaasipähkinää, hienonnettua tuoretta persiljaa ja korianteria, suolaa ja mustapippuria.

Timotej huolehti kasvisten valmistelun.

Maja teki ensin kastikkeen: sekoitin aluksi 2 rkl tahinia, 2 rkl sitruunan mehua, 1tl soijaa,1 tl vaahterasiirappia, puolikkaan raastetun valkosipulin kynnen ja niin paljon vettä että sekoituksesta muotoitui kastike. Maistoin ja lisäsin sen jälkeen sekä soijaa, siirappia että sitruunanmehua.

Kasvisten joukkoon sekoitettiin 1 rkl oliiviöljyä ja saman verran vaahterasiirappia. Sen jälkeen ne uunipellille ja paahdettiin 200 asteisessa uunissa puolisen tuntia.
 
Tarjoillessa kasvisten ja kastikkeen lisäksi mukana myös granaattiomenan siemeniä, pistaaspähkinöitä ja tuoreita yrttejä.

Kuvassa Majan annos. Herrojen lautasilla oli myös naudan sisäfilettä. Hyvää oli sekä sellaisenaan että lihan lisukkeena.

Merikrottia ja mandariineja

Marulk, merikrotti suomeksi, on yksi Timotejn lempikaloista. MSC sertifioituna, tietenkin. Tässä vähän erilainen resepti näin mandariinisesongin alussa. Erityisesti kastike sai hyvän vastaanoton, sopii muidenkin vaaleiden kalojen kanssa.

Kalan suolasin ja kiedoin italialaiseen ilmakuivattuun kinkkuun. Mandasiinit leikkasin paksuiksi siivuiksi ja kaikki uunivuokaan. 160 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Sillä aikaa tein kastikkeen. Ensiksi kuorin ja fileoin yhden mandariinin sekä pilkoin fileet pienemmiksi paloiksi. Sen jälkeen toisen mandariinin mehu kattilaan ja annoin kiehua kunnes noin puolet mehusta oli jäljellä. Sitten purkillinen ranskankermaa ja mandariinipalat joukkoon. Keittelin pari minuuttia ja maustoin suolalla ja pippurilla.

Kalan kanssa tarjoilimme vihersalaattia jossa kurkkua, salottisipulia, avokadoa ja granaattiomenaa.

Sitruuna-ruskistettu voi -kastike kampasimpukoille

Kampasimpukat ja risotto kuuluvat molemmat ikisuosikkeihimme. Joskus (harvoin) esiintyvät samalla lautasella. Tällä kertaa paistettuja kampasimpukoita, purjorisottoa ja bloggauksen aihe: sitruunalla maustettu ruskistettu voi kastikkeena.

Tarvitset:

• 75 grammaa suolatonta voita
• yksi murskattu valkosipulinkynsi
• pienen sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria

Sulata ja kuumenna voi pienellä paistinpannulla keskilämmöllä. Sekoita silloin tällöin kunnes vaahto vähenee ja voi muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä, noin 3 minuuttia. Ota pois lämmöltä, lisää valkosipuli ja anna kuumentua 10-15 sekuntia ennen kuin lisäät sitruunan mehun. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Senapssås, "falukorv" och potatismos

Vår "nästan guddotter" Laura (19 år) har flyttat till Helsingfors. Vid val av bostad var ett av kriterierna att det skulle vara promenadväg till vårt kök. Jag lagar och bjuder därmed middag åt unga damen en gång i veckan. När Sonen ännu bodde hemma gjorde oftast jag vardagsmaten. Men det är länge sedan.

Idag blev den en riktig svensk husmanskost-klassiker. Senapssås, korv och potatismos. Fortsättning på min serie "gamla klassiker".

Här min portion. Notera hur jag av moset gjorde en lagun som
jag fyllde med korv och senapssås. Mycket behändigt!

Receptet hittade jag genom att googla. Det finns hur många recept som helst men jag fastnade för ett på svenska.yle.fi. Hade ordentligt med grädde, många andra hade bara mjölk.

Här ingredienser. I receptet också en gren timjan som jag köpte men
sedan glömde att sätta med. Nå, den såg ju faktiskt ganska slokig ut.

Ingredienser för 4 pers enligt receptet som jag följde ganska noga:

Senapssåsen:

• Olivolja för att fräsa löken
• 1 gul lök, finhackad
• 1 kvist timjan som jag glömde att sätta med
• 1 matsked senapsfrön
• 2 matskedar dijon senap
• 2 matskedar söt senap (jag använde finska "Kotisinappi", dvs. Hemsenap)
• 3 dl kycklingbuljong
• 3 dl grädde
• salt

Korven:

• Köp korv efter behag. Jag tycker egentligen inte om korv. Jag köpte den dyraste normalkorven som fanns att uppbåda på Stockmann Delikatess och den i alla fall var hyfsad.
• Skär i bitar och stek

Potatismos:

• Gör normal potatismos enligt något recept du kan. Finns att hitta recept också via Google.

Gör såhär

1. Fräs den finhackade löken, senapsfröna och grenen timjan i en kastrull
2. Tillsätt senap, buljong och sedan grädde
3. Låt koka ihop  - jag rörde ganska flitigt om och Laura hjälpte till
4. Tillsätt salt efter behag

Kommentar: efter avsmakning ökade jag senapsmängden med 50 % men kunde nog ha fördubblat. Blev inte riktigt så stark som jag skulle villa ha den.

Jag började koka potatis när jag startade såsprocessen på spisen. När moset var färdigt var även såsen färdig och hade blivit lagom tjock.

Korven hann jag också steka under processens gång.

Såsprocess på gång. Jag hade för dagens såsprocess
köpt en ny Fiskars visp.

Maten serverades i köket enligt principen självservering. Åt gjorde vi dock ståndsmässigt i matsalen.

Jag drack vatten till och Laura mjölk.

Stockmanns dyraste korv i formatet "falukorv".
Dock ej blommig. HK Bleu vill vi inte ha.

Stående bord för servering 

Maten lyckades riktigt bra.

Såsen är en verklig höjdare, rekommenderas.

Sipulisoosi

Nyt tulee jotain niin perusruokaa etten ikinä kuvitellut tästä kirjoittavani. Mutta, yleisön pyynnöstä - sipulisoosi uusille perunoille. On siis olemassa ihmisiä jotka eivät ole tätä herkkua maistaneet.

Pilko tuoretta sipulia. Laita sipulit ja paaaaljon voita kattilaan. Sulata voi ja pehmennä sipulit miedolla lämmöllä.

Mausta suolalla. Lisää tilkka vettä jos voita ei ole tarpeeksi (tai voit muutenkin korvata osan voista vedellä jos rasvan/kalorien määrä hirvittää).

Tarjoile uusien perunoiden kanssa. Nauti kesästä.

Pikainen romesco

Romesco on katalonialainen kastike josta tykkään mutta jonka tekeminen vie aikaa paprikoiden paahtamisineen. Nyt löysin pikaversion joka kelpasi varsin hyvin.

Tässä siis nopea ja maistuva kastike grillatulle ruualle.

Aineet:

• purkki Mutti kirsikkatomaatteja
• purkki paahdettuja paprikoita (säilyke)
• ½-1 valkosipulin kynsi
• 1 dl manteleita
• 1 dl raastettua manchegoa tai parmesaania
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa, mustapippuria

Laita kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi.

Ja siinä se, valmista nautittavaksi.

Karpalokastike

Vihoviimeinen kiitospäivän illallisen resepti, karpalokastike. Tämän yksinkertaisempaa kastiketta ei taida olla. Sopii ihan varmasti myös hirvelle, peuralle ja porolle. Olen itse asiassa joskus tehnytkin vähän saman tyylistä, täällä, joka tarjoiltiin hirven kanssa

Laita pussillinen (myönnän, en tiedä paljonko siinä oli, sellainen 'normaali' kokoinen....) pakastekarpaloita kattilaan, lisää ½-1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori, 1 dl sokeria ja kanelitanko. Keittele hiljalleen 15-20 minuuttia. Maistele ja säädä tarpeen mukaan makua lisäämällä appelsiinia ja/tai sokeria. Poista kanelitanko ja anna jäähtyä. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Haudutettua kaalia, paistettuja ahvenia ja beurre blanc -kastiketta

Olipa hyvää! Inspiraatio tuli ravintola Aitosta, jossa söin vähän samankaltaisen pääruoan viikko, pari sitten.

Ahvenet maustoin suolalla ja mustapippurilla ja paistoin runsaassa voissa.

Haudutetussa kaalissa valkokaalia suikaleina ja ruusukaalin puolikkaita. Kuullotin niitä hetken voissa, tähän tapaan:

ja haudutin sitten kermassa kannen alla, ehkä noin puoli tuntia. Maustoin lopuksi suolalla ja mustapippurlila, tietenkin.

Piste iin päällä oli klassinen beurre blanc -voikastike. Netistä löytyy ohjeita pilvin pimein jos googlaat beurre blanc. Näin mä sen tein:

• 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1/2 dl valkoviinietikkaa
• 2 rkl hienonnettua salottisipulia
• n 0,8 dl kermaa
• hippunen suolaa ja valkopippuria
• n 150 grammaa kylmää voita (en kyllä mitannut, määrä arvioitu)

Laita kattilaan viini, viinietikka ja sipulisilppu. Keitä kunnes n 2-3 rkl jäljellä. Lisää kerma, suola ja valkopippuri ja anna kiehua minuutin verran. Lisää voi nokare kerrallaan ja vispaa hyvin koko ajan. Pidä keittolevyn lämpö pienenä ja/tai nosta kattila välillä pois liedeltä. Siivilöi (ei pakollista) ja tarjoa. 

Alkuruokakin klassinen:

Dippikastikkeen sekoitin seuraavasti 1rkl Hellmans majoneesia, 1 rkl ranskankermaa ja 1/2 rkl shiracha-kastiketta.

Omenatzatziki

Tässä se kolmas ja viimeinen (tällä kertaa) Risentan resepti. Kahden edellisen postauksen punajuuri-linssipihvit ja kesäkurpitsasalaatti saivat lisukkeekseen tämän omenatzatzikin. Yllättävä yhdistelmä, mutta hyvin toimi. Valkosipuli sattui olemaan erityisen voimakasta, joten se dominoi vähän liikaa. Pitäisi aina muistaa maistaa pieni pala ennen kuin lisää ruokaan.

Ainekset:

• 2 hapanta vihreää omenaa, Granny Smith esimerkiksi
• 3 dl maustamatonta jugurttia
• 1 pieni valkosipulin kynsi
• 1 rkl hienonnettua tilliä
• suolaa ja mustapippuria

Kuori, lohko ja siivuta omenat ohuesti. Sekoita omenat, tilli, murskattu valkosipuli ja jugurtti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Chili- ja limettikastike grilliruoalle

Allt om mat -lehden nettisivuilta löysin tämän reseptin. Maanantaina oli kymmenen ruokailijaa grilliruoan parissa ja silloin tein tätä.

Yksikertainen resepti. Sekoita 6 rkl ranskan kermaa, 3 rkl majoneesia, 3 rkl sweet chili -kastiketta, 1-2 tl limetin raastettua kuorta, 1 rkl limetin mehua, 3 tl hunajaa, 3 tl kasvisfondia. Mausta mustapippurilla ja suolalla (ei mielestäni tarvita paljoa, fondi tuo jo suolaa aika paljon). Mä en mitannut, mutta suurin piirtein näin tein, satsi oli kyllä isompi kuin tuo reseptin mukainen.

Päälle vielä tilkka sweet chili -kastiketta ja lusikalla pieni kiepaus että näyttää nätiltä. Mä laitoin myös hieman limetin kuorta koristeeksi. Hyvin sopi grilliruoan seuraksi.

Halloumia, kanaa, nautaa ja possua

Ja loppuun vielä muistutus hyvästä salaatista. Tätä tein pari vuotta sitten. Oli myös maanantaina pöydässä, pienellä twistillä. Koska kaupassa ei ollut piparjuurta, niin käytin wasabia sen sijaan, hyvin toimi.

Kuva vuodelta 2014, eilen unohtui kuvata

Onnistuin mielestäni muutenkin paremmin tällä kertaa. Maltoin käyttää juustohöylää huolella ja sain sopivan kokoista murua aikaiseksi molemmista kaalisorteista. 

Karpalo-mustapippuri-chutney

Edellisen postauksen ankan kanssa oli tarjolla karpalo-mustapippuri-chutneya. Idea tuli Epicurious-sivustolta.

Kuori ja pilko 2 salottisipulia. Kuullota niitä voissa kattilassa miedohkolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, ilman että ruskistuvat. Lisää joukkoon: 200 grammaa jäisiä karpaloita, desin verran sokeria, vajaa desi vettä, ruokalusikallinen (siideri)viinietikkaa, hippunen suolaa ja reippaasti (3/4 rkl) mustapippuria myllystä. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta kunnes sopivasti hilloutunut, 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Sopi ankan kanssa erinomaisesti, sopivasti hapokkuutta ja pippurin pirteyttä. Varmasti käy myös kalkkunan ja kanan kanssa.

Härkäpapudippi

Ensimmäinen erä Timotejn papusadosta. Ylärivin pavut höyrytettin kevyesti ja nautittiin alarivien pavuista tehdyn dipin kanssa.

Alarivissä siis härkäpapuja, jotka paloista irroitettuna yllä vasemmalla. Oikealla noiden laikukkaiden yksilöiden sisältö. Enpä tiedä vieläkään ovatko borlottipapuja vai leikkopapuja. No, tällä kertaan käytettin kuin härkäpavut. Loppusadon osalta voisi olla hyvä selvittää mitä ovat ja miten kannattasi valmistaa.

Paloista irrotetut, keitetyt ja kuoritut härkäpavut hienonnettiin veitsellä (mukana siis myös laikukkaiden papujen sisältö, niitä ei keittämisen jälkeen tarvinnut kuoria). Sekoitettin ranskankermaan ja mausteeksi murskattua valkosipulia, suolaa ja mustapippuria.

Vihreitä ja keltaisia papuja oli sen verran vähän että dippasimme myös porkkanaa. Tosi maukasta, hyvä dippikastike!

Parempi kantarellimuhennos

Kermaa ja kantarelleja, hyvä klassinen yhdistelmä. Tällä kertaa siitä tehtiin vielä parempaa sekoittamalla joukkoon raastettua Västerbottenjuustoa ja tuoretta persiljaa.

Paistoin sieniä (2 litraa kantarelleja) voissa kuumalla paistinpannulla kunnes neste haihtunut. Lisäsin 2 dl kuohukermaa, suolaa ja mustapippuria. Muhivat pannulla ehkä vartin verran kunnes sienet kypsiä ja kerma melkein keittynyt kokoon. Pannu pois liedeltä ja sekoitin joukkoon kourallisen vastaraastettua Västerbottenjuustoa sekä tuoretta persiljasilppua.

Nautittin kuhan, papujen ja pikkelöityjen retiisien seurana, resepti tulossa.

Chimichurri parmesaanilla ja pistaasipähkinällä

Perusversio chimichurrista Villa Sandin tyyliin löytyy täältä. Nyt tein pienellä twistillä jonka näin jossain ruokalehdessä, joukossa pistaasipähkinää ja parmesaania.

Ainekset näkyvät kuvassa yllä: kuorittuja pistaasipähkinöitä, valkosipulin kynsi, chili, ruukulliset tuoretta oreganoa, persiljaa ja korianteria, sitruuna, hunajaa, parmesaania (ei kuvassa), suolaa ja oliiviöljyä.

Hienonna yrtit, pähkinät, chili ja valkosipuli. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Sekoita. Lisää joukkoon 2 tl hunajaa, 3rkl raastettua parmesaania ja 2-3 dl oliiviöljyä. Suolaa 'sopivasti'.

Tämä soosi oli grillatun naudan sisäfileen parina. Hyvin kelpasi nuorille miehille (ja meille muillekin).

Viimeksi eilen tein yhden taas version, siinä yrtteinä oli ruohosipulia, oreganoa, tavallista ja sileälehtistä persiljaa ja basilikaa. Ei hunajaa eikä pistaaseja mutta kylläkin parmesaania ja mustapippuria. Nautittiin yhtenä dippikastikkeena savustetuille katkaravuille. Erinomaista! Kiitollinen kastike kun sitä voi säveltää oman maun ja saatavilla olevien yrttien mukaan.

Kaprismajoneesi

Äskettäin tarjotulla grilliaterialla oli lihan kanssa kaprismajoneesia. En edes kuvaa ottanut kun ajattelin ettei siitä sen enempää. No, sitten kävi niin että ruokailijat tykkäsivät kovin ja pyysivät 'reseptiä'. Joka nyt sitten tulee tässä, mutta eihän sille reseptiä ollut, kunhan sekoittelin aineksia.

Suurinpiirtein näin:

• jämät Hellmans majoneesipurkista, 2-3 kukkurallista ruokalusikallista
• pikkupurkki ranskankermaa
• noin ruokalusikallinen kapriksia
• noin 1 teelusikallinen sinappia
• mustapippuria
• sekoita

Valmis.

Hollandaisekastike sauvasekoittimella

Näin parsakauden aikana lienee asianmukaista kirjoittaa hollandaisekastikkeesta, niin usein se on parsan seuralainen. Sen tekeminen mielletään vaikeaksi ja sitähän se onkin jos lähtee vesihaude + käsinvatkaus linjalle. Tässä tulee nopea (tekemiseen ei mene viittä minuuttia kauempaa), helppo ja aina onnistuva versio.

Laita kaksi kanamunan keltuaista, 1 rkl haaleaa vettä, 1 rkl sitruunan mehua ja vajaa tl suolaa sopivaan astiaan. Sopiva on sellainen johon sauvasekoitin mahtuu, mutta ei jää pahemmin tilaa ympärille. Meillä osottautui täydelliseksi korkea teemuki.

Kuvat jäivät vähiin ja nekin harvat otettu ipadilla, kamera oli unohtunut kaupunkiin

Sulata 100 grammaa voita kattilassa, älä anna ruskistua. Sekoita munaseosta sauvasekoittimella kunnes vaahtoaa kevyesti ja on vaaleahkoa. Lisää voisula vähitellen mukaan seokseen sauvasekoittimen käydessä. Siinä se. Maista ja lisää sitruunaa, suolaa tai vaikka cayennepippuria maun mukaan.

Valkoista parsaa, kampasimpukoita, pekonin muruja ja hollandaisekastiketta. Kevät.