Veriappelsiinirisotto

Pari vuotta sitten BasBas ravintola tarjoili veriappelsiinirisottoa ja sen jälkeen siitä on kirjoitettu monta blogitekstiä ja muutama eri variaatio reseptistä. Nyt tuli sitten vuoromme tätä sesonkiruokaaa kokeilla. Googlasin reseptiä ja päädyin tänne.

Ihan en ohjetta noudattanut, mutta sen verran lähelle kuitenkin etten ala sitä tässä toistamaan. Hakekaa resepti linkin takaa. Alla muutama kuva ja sanakin versiostamme.

Tässä lähtökohta, raaka-aineet yhteiskuvassa.

Veriappelsiini lajiketta Moro, se oli mitä lähikauppassa oli. Kuvassa myös huonosormiselle mieluinen työkalu, kunnon sitruspuserrin.

Timotej leikkaa salottisipulia lempiveitsellään, Fiskarsin uutuus, titaaniveitsi.

Lisää suosikkeja, Mikroplanin raastin. En siis kuorinut, siivuttanut ja keittänyt appelsiinin kuorta, vaan raastin pestyn appelsiinin kuoren tällä välineellä ja käytin sellaisenaan.

Tässä kalvottomat lohkot, mehu ja raaste.

Yllä Majan valmis vegeannos ja alla Timotejn lautanen. Hän paistoi lisäksi savustettua peuranmakkaraa jota löytyy pakastimesta.

No, oliko niin hyvää kuin on kirjoitettu. No, kyllä! Tehkääpä pian, kohta on veriappelsiinisesonki tältä vuodelta ohi.

Keltajuurta risotossa ja glaseerattuna

Eräänä syksyisenä lauantaina oli illalliseksi karitsaa, keltajuuririsottoa ja glaseerattua keltajuurta. Ajatus tuli Glorian Ruoka ja Viini lehdestä, tämä on meidän sovelluksemme lehdessä olleesta reseptistä.

Aloita paahtamalla keltajuuret. Yleensä ne ovat pienempiä, mutta tällä kertaa kaupassa oli jättiläisiä. Niin ollen kaksi riitti neljälle ruokailijalle. Laita keltajuuret pestyinä, vaan ei kuorittuina suolapedille uunivuokaan. Paahda 225 asteisessa uunissa kunnes kypsiä (siihen meni reilu tunti).

Kuori keltajuuret. Toisen niistä soseutin haarukalla ja toisen kuutioin.

Tein perusrisoton ja sekoitin lopuksi joukkoon keltajuuri'mössön'.

Kuutiot paistoin voissa paistinpannulla kunnes sopivasti ruskistuneet. Lisäsin 1-2 rkl vaahterasiirappia ja maustoin mustapippurilla, suolalla ja tuoreella lehtipersiljalla.

Karitsan ulkofileet maustoin suolalla, mustapippurilla ja tuoreella timjamilla. Ruskistin ne pannulla ja kypsennin uunissa 50 asteen sisälämpötilaan.

Tämä toimii toki ihan yhtä hyvin puna- tai raitajuurella, mutta keltajuuri oli mukavaa vaihtelua.

Arancini, italialaiset riisipallerot

Arancinit, friteeratut riisipallerot, kuuluvat sarjaan ruokia joista pidän mutta en ollut koskaan tehnyt itse. Nyt tein tietoisesti ison satsin perusrisottoa (tämä tapahtui joskus 1-2 kk sitten, en enää muista mitä risoton kanssa tarjosin), jotta sain seuraavana päivänä alkupalaksi arancineja. Hyvin onnistuivat.

Tee risotosta palloja ja laita jokaisen keskelle pala mozzarellaa. Näitähän voi täyttää vaikka millä, mutta mä menin yksinkertaisella mallilla, pelkkää mozzarellaa.

Sekoita 1 kananmuna, 170 gr vehnäjauhoja ja sen verran vettä että tulee hyvä friteeraustaikina johon pallerot kastetaan. Sen jälkeen kierittele ne korppujauhoissa. Meillä sattui olemaan ruiskorppujahoja, siitä tuo tummahko väri.

Friteeraa muutama kerrallaan kuumassa öljyssä ja nosta talouspaperin päälle kuivahtamaan.

Me syötiin nämä alkupalaksi ja varsin ei-italialaiseen tyyliin dippasimme ne joko sweet chili- tai sriracha-kastikkeeseen, ruokailijan maun mukaan.

Pitää varmaan ruveta aina tekemään liikaa risotta, näitä vois kokeilla eri täytteillä. Arancini reseptejä löytää netistä, minun inspiraationi tuli täältä.

Kampasimpukoita ja sinappista kermakastiketta

Viikonloppuna herkuteltiin kaikkina kolmena päivänä. Lauantaina hyvän ystävän kanssa kokattin ja syötiin kampasimpukoita ja risottoa. Alkuun oli vähän kevyempää:

Kampasimpukat maustoin kotitekoisella maustesekoituksella. Sekoitin 2 tl paprikajauhetta ja 1 tl kutakin: kuivattua oreganoa ja timjamia, cayennepippuria, mustapippuria ja suolaa. Maustetut kampasimpukat paistoin parissa erässä 1-2 minuttia per puoli ja laitoin folioon sisään odottamaan. Siellä pysyivät lämpiminä kun tein kastikkeen samalla pannulla.

Kastikkeen teko alkoi kuullottamalla valkosipulia (yksi kynsi pieneksi pilkottuna) hetken aikaan. Lisäsin sitten 1 rkl sileää Dijon sinappia ja toisen lusikallisen saman merkin karkearakeista sinappia. Kuten myös saman verran sitruunanmehua ja lopuksi kunnon lorauksen kermaa (ehkä reilu desi). Annoin kiehua kokoon muutaman minuutin. Sitten joukkoon silputtua tuoretta persiljaa ja ne paistetut kampasimpukat. Yksinkertaista.

Tämänkin resepti on muunnelma jostain amerikkalaisessa blogissa näkemästäni ruoasta, sovellettu meidän makuun ja kaapin sisältöön.

Maa-artisokkarisottoa ja paistettua siikaa

Paistettua siikaa ja maa-artisokkarisottoa, nam. Maa-artsikkoja oli jääkaaapissa ja niinpä hain sopivaa reseptiä jossa niitä voisi käyttää. Tämä resepti on ollut Hesarissa pari vuotta sitten. 

Tee ensin sose maa-artisokista. Alkuperäinen ohje, josta tulee noin 6 dl sanoo näin:

• 2 sipulia 
• 10 isoa maa-artisokkaa 
• 1 rkl öljyä 
• 2 rkl voita 
• 3-5 dl vettä

"Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokka kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi. Lisää voi ja sipuli ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää vettä niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta kypsäksi, noin 10 minuuttia. Siivilöi liemi, mutta ota se talteen. Soseuta kasvikset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa liemellä. 

HUOM! Maa-artisokkarisottoon tarvitset vain puolet tästä pyreestä (3 dl) joten pakasta ylimääräinen annos. Voit valmistaa pyreestä myös esim. maa-artisokkakeiton liemellä ohentamalla ja kermalla parantamalla"

Me tehtiin vajaa puolikas satsi ja siitä suurin osa käytettiin risottoon, joten pakastimeen ei riittänyt mitään. Risoton tein perinteisesti ja maa-artisokkasoseen lisäsin valmiiseen risottoon yhtä aikaa kuin parmesaanin. Risoton keitinnesteeseen käytin valkoviinin ja kasvisliemen lisäksi myös tuota maa-artisokkien keitinlientä. Hyvää tuli!

Siikafileet paistettiin ja syötiin nahkoineen.  Alkuruokana tällä kertaa simppeli kasvislautanen fetalla:

Punajuuririsotto ja paistetut ahvenet

Olimme molemmat täysin vakuuttuneita että punajuuririsotto on esiintynyt Villa Sandissa, vaan eipä löytynyt, joten nyt oli korkea aika korjata epäkohta.  

Punajuuririsotto tarjottiin ruisjauhopaneerattujen paistettujen ahvenfileiden kanssa. Hyvää!

Tässä näkyy suurin osa raaka-aineista. Ainakin mustapippuri ja raastettu juusto puuttuvat.

Kahdelle: Kuullota voissa 1-2 rkl silputtua sipulia, lisää joukkoon ½-1 raastettua punajuurta (juureksen koosta riippuen) ja 2 dl risottoriisiä. Kun riisi näyttää läpikuultavalta ala lisäämään nestettä. Käytin valkoviinin ja kasvisliemen sekoitusta. Risoton teko-ohjeita on netissä paljonkin, joten jätän yksityiskohdat väliin. Kun risotto on valmista lisää desin verran raastettua parmesaania tai muuta vahvaa juustoa.

Mausta ahvenfileet suolalla ja mustapippurilla. Ripottele päälle ruisjauhoja. Paista fileet voissa.

Suussa sulavaa.

Pääsiäisenä lammasta ja kikhernesalaattia

Pääsiäisenä meillä(kin) syötiin lammasta. Kuvia ei pahemmin tullut otettua, eikä oikein reseptiäkään ole tarjolla. Mutta hyvää oli, joten tässä muutama sana ateriasta, inspiraatioksi. Kokonaisuus oli onnistunut ja kikhernesalaatti jää repertuaariin.

Parmesaanirisottoa, fetakastiketta, kikhernesalaattia ja karitsan ulkofilettä. Karitsan marinoin noin 24 tuntia punaviini-öljy-valkosipuli-rosmariini-sipuli marinadissa. Ruskistin fileet pannulla, suolasin ja pippuroin ja sitten uuniin kypsymään. Sen jälkeen folioon vetäytymään ja siivutettuna tarjolle.

Fetakastikeesssa oli paketti fetaa, kaksi purkkia ranskankermaa, silputtua tuoretta rosmariinia ja mustapippuria. (Tämä satsi riitti kahdeksalle.) Tosi hyvää lampaan kanssa.

Kikhernesalaatti oli oikein minun makuuni. Kulhosta löytyi kikherneitä (niitä liotettuja ja keitettyjä josta aiemmin bloggasin), punasipulia, kurkkua, pinaattia, fetaa, kuivattua oreganoa, kasvisöljyä ja sitruunan mehua .

Tattirisottoa ja savustettuja ahvenia

Sunnuntai-illallinen paremmasta päästä. Tattirisotto itse (!) poimituista tateista ja itse savustettuja (toki kalastaja-Eemelin kalastamia....) ahvenia lisäksi. Niin, ja tuore timjami oli itse kasvatettua. Kovin itsekäs illallinen, siis.

Noin puolen tunnin metsässä samoaminen antoi ihan mukavan tattisadon ensikertalaisille

Kaksi kaupunkilaista ei metsään mene ihan helpolla. Nelisen vuotta sitten uskalsimme sen tehdä ensimäisten pakkasten jälkeen (jotta hirvikärpäset ja muut ötökät olisivat varmasti jo muilla mailla) ja yllätykseksemme opimme löytämään suppilovahveroita.  Tämä vuosi on kuulemma vuosisadan tattivuosi, ja niinpä mekin päätimme rohkaista mielemme ja menimme metsään. Metsään olisi tattiretkemme varmasti mennytkin ellei mökkinaapuri olisi sattunut kohdalle ja näyttänyt miltä tatit näyttävät...

 Sato siivutettiin ja laitettiin keittiön pöydälle kuivumaan.

Timotejn mielestä näyttävät omenan siivuilta

Makupalaksi paistoin voissa tatteja ja timjamin oksia. Ne laitettiin risottoa maustamaan.

Savustimme kalastaja-Eemelin ahvensaaliin.

Ja näistä sitten syntyi se sunnuntai-illallinen paremmasta päästä. Nyt sitten voikin siirtyä vatsojensa viereen lepäämään uutta viikkoa odotellessa.

Risottoa, kuhaa, paahdettua ruusukaalia ja vähän antipastoakin

Ensimmäiset ruokavieraat Ryyperissä saivat lautaselleen risottoa, voissa paistettua kuhaa ja uunissa paahdettuja ruusukaaleja. Ja tietysti tuoreita katkarapuja..... 

Risotto tehtiin normaaliin tapaan, nesteenä tällä kertaa valkoviinin ja hummeriliemen (fondista tehty) sekoitus. Kuhafileet paistoin voissa ja maustoin sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Ruusukaalit paahtuivat uunissa. Kaalit huuhtelin, halkaisin ja maustoin oliiviöljy-sitruunan mehu-puristettu valkosipuli-suola-mustapippuri sekoituksella. Ehkä vajaa puoli tuntia olivat 200 asteessa.

Alkupala antipasto tyyliin: ilmakuivattua kinkkua, oliiveja, capresesalaattia, manchego juustoa ja pateeta cumberland-kastikeella. Sekä hyvää leipää jota dippailtiin oliiviöljyyn.

Tomaatti-inkivääririsottoa kopioitiin

Uusimmassa Mondo Ruoka & Matka lehdessä oli juttu risottokaksintaistelusta. Yksi resepteistä oli Kirsi Pihan tomaatti-inkivääririsotto. Näytti ja kuulosti niin hyvältä että pakkohan sitä oli tehdä saman tien. 

Ja oli hyvää! Vaikka en ohjeen mukaisesti omaa lientä keittänytkään, Knorrin Touch of Taste kasvisfondia käytin, valitettavasti ei Villa Sandissa ollut tällä kertaa Puljongin kasvislientä.

Jos sinulla ei sitä lehteä satu olemaan, niin suurinpiirtein sama ohje on myös risottokaksintaistelu-blogissa, linkki. Tosin resepti oli lehdessä yksityiskohtaisempi ja sen mukaan lopussa lisättiin parmesaanin ja voin lisäksi se raastettu inkivääri sekä tuoretta basilikaa. 

Pitänee kokeilla kaksintaistelijoiden muutkin risottoreseptit. Ja ehkäpä joskus (talvella?) alan opetella liemen keittämisen jaloa (ja aikaavievää) taitoa.

Kuhaa ja 'neitsytkastiketta', Sauce Vierge

Taas oli ilo olla oppilaana. Viime sunnuntain menyystä vastasi Ammattikokki ja Timotej oli apulaisena. Maja lähinnä keskittyi neljännen ruokailijan kanssa sivustakatsojan rooliin ja herrojen nestetasapainosta huolehtimiseen (ja ihan vähän omansakin).
Ammattikokilta oli erityisesti pyydetty ravioleja jotta Maja saisi täydellisen pastataikinan reseptin. Tiikerirapuraviolit ratatouillen ja voikastikkeen kera oli alkuruokana, niistä lisää toiste.

Tässä jo kuitenkin kuva tulevasta

Nyt vuorossa sunnuntain pääruoka, paistettua kuhaa, risottoa ja Sauce Vierge. Kuten niin usein olen lukenut, niin kastike kyllä kruunaa ruoan kuin ruoan! Itse en mikään kastike-ekspertti ole, mutta olisi syytä oppia sellaiseksi, niin uskomattoman eron se ruokaan tuo. Sauce Viergen voinee kääntää 'neitsyt-kastikkeeksi', ranskalaista perua ja tarjoillaan tyypillisesti äyriäisten ja vaalean kalan kera.

Tarvitset neljälle:

• neljä kuhafilettä
• viisi luumutomaattia
• sitruunamehua
• tuoretta basilikaa
• tuoretta korianteria
• 50 gr inkivääriä
• oliiviöljyä

(Ja risottoon lisäksi 2 dl arborio riisiä,1 sipuli silputtuna, valkoviiniä, kanalientä ja 100 gr parmesaania. Risoton ohjeen jätän pois, luotan että lukijakunta tietää miten tehdään oikea italiainen al dente täyteläinen risotto. Risoton teossa ei tullut yllätyksiä, Ammattikokki teki sen samoin kuin Majalla ja Timotejlla ollut tapana.)

Kala ja kastike:

Kalttaa ja kuori tomaatit, poista siemenet (ne käytettiin raviolien kanssa tarjoiltuun ratatouilleen). Pilko pieniksi kuutioiksi. Raasta inkivääri. Silppua basilika ja korianteri.

Ammattikokin kalttaamat ja kuoritut luumutomaatit rivissä

Suolaa ja pippuroi kalat, paista yhdeltä yhdeltä puolelta kunnes ruskistuneet, nosta odottamaan. 

Laita samalle pannulle öljyä ja lisää tomaatit, yrtit, inkivääri ja mausta sitruunanmehulla. Sekoittele hetki.

Laita kalat takaisin pannulle kastikkeen päälle, paistettu puoli
ylöspäin ja anna lämmetä.

Tarjoile risoton kera. Kastike oli aivan loistava ja nosti ruoan aivan eri luokkaan kuin meidät omat pöperöt.

Kiitokset Ammattikokille. Hän ainakin sanoi tykkäävänsä meidän kanssa kokkaamisesta, toivokaamme että oli rehellinen! Koska tämä ei jää viimeiseksi kerraksi, sovimme jo että hänen tunnettu (ja Majan suuri suosikki) kananmaksapateensa on seuraava yhteinen kokkaus. Sen seuraksi pitää vielä kehittää sopiva ranskalainen pääruoka.