Aprikoosia ja sinihomejuustoa

Nyt on aprikoosisesonki alussaan ja hyviä ovat. Olen syönyt jo useamman kilon parin viime viikon aikana. Suurimmaksi osaksi sellaisenaan mutta myös käyttänyt ruoanlaitossa. Tässä yksi esimerkki.

Maailman helpoin makupala alkudrinkin seuraksi? Puolita tuoreita aprikooseja, poista kivet. Leikkaa sinihomejuustoa ja laita aprikoosipuolikkaiden päälle. Rouhi kuorittuja pistaasipähkinöitä ja ripottele pinnalle. Siinä se.

2019 glögijuhlien tarjoilu

Olemme pitäneet glögijuhlat lauantaina ennen joulua jo n 25 vuoden ajan. Porukka ja tarjoilu  ovat vaihdelleet, mutta kymmenisen viime vuotta on menty pitkälti samalla konseptilla tarjoilun suhteen. Paitsi nyt. 2019 glögijuhlat jäävät historiaan iltana jolloin pöydälle ei oltu kasattu leivän palasia ja erilaisia tahnoja.(Muutaman aikaisemman vuoden tarjoilut löytyvät sivupalkista kohdasta glögi.)

Olemme aika usein tehneet coctailtikkuja alkudrinkin seuraksi (esimerkiksi täällä) ja saimme päähämme että se olisi hyvä idea glögin seuraksikin. Joo, toki. Mutta ystäviä on pöydän ympärillä nelisenkymmentä, joten ensimmäinen reaktio oli: liian työlästä. No, päädyimme kuitenkin tikkuhin ja teimme niitä noin 900. Yhtään ei ollut jäljellä illan loputtua.

Pilkoimme suurimman osan raaka-aineista perjantai-iltana ja lauantaina sitten loput ja pidimme keihästyssession. Yllättävän helposti sujui, mutta kyllähän siinä yhteensä 5-6 tuntia meni, siis kahdelta, eli tuollainen 10 tunnin työmäärä. Ei kaduta, voitais tehdä toistekin.

Tikut:
- tuoretta ananasta ja pensasmustikoita
- emmentalia ja viinirypäleitä
- kermajuustoa ja tuoretta viikunaa
- verkkomelonia ja serranokinkkua
- hunajamelonia, verkkomelonia ja tuoretta minttua
- saaristolaisleipää, Hailuoto-lohta ja piparjuurijuustoa
- lihapullia ja suolakurkkua
- hirvimetvurtsia ja keltaista paprikaa
- mozzarellaa, kirsikkatomaatteja ja tuoretta basilikaa
- joulukinkkua ja sinappia

Pilko ja tikuta.

Särkitahna

Tässä raaka-aineet:

Täällä resepti: satukoivisto.fi

Tältä näytti valmis tahna ennen kuin lusikoin sen leipien päälle:

Coctailtikkuja - taas kerran

Jonkun kesäpäivän alkupala. Vähän ehkä myöhäistä julkaista nyt kun mansikkasesonki kutakuinkin ohi, mutta tehkää sitten ensi vuonna. Jos muistatte.

1. mansikkaa ja balsamicosiirappia (Rajamäen valmista suoraan pullosta)
2. mozzarellaa, mansikkaa ja basilikaa
3. cheddaria ja kirsikoita
4. cantaloupemelonia ja serranokinkkua

Retiisit ja Villa Sandin nimikkodippi

Tähän väliin yksi ajankohtainen raaka-aine, tuoreet retiisit. Nyt saa kotimaisia naatteineen = aika tehdä tämä helppo alkupala.

Dippikastikkeena on versio tästä meidän nimikkodipistä.

Poista retiiseistä naatit, mutta jätä pätkä, se on hyvä kahva. Pese retiisit ja jätä jääkylmään veteen siksi aikaa kun teet kastikkeen.

Halkaise retiisit ja tarjoile dippikastikkeen kanssa. Todella hyvää!

Juhannusbruschettat

Tässä ne pari bruschettareseptiä juhannukselta.

1. Artisokkatahnaa ja parmakinkkua, ruotsalaisesta ruokalehdestä otettu resepti:

• purkki latva-artisokan sydämiä
• nippu basilikaa
• valkosipulin kynsi
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Siivilöi artisokka ja muusaa sauvasekoittimella. Silppua basilikan lehdet (säästä muutama koristeeksi) ja valkosipuli. Lisää basilika, valkosipuli ja oliiviöljy artisokan joukkoon ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi.  Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tämä oli niin hyvää että jämät syötiin leivän päällä seuraavana päivänä mm aamiaisella.

Leivän siivut sivelin oliiviöljyllä ja paahdoin 225 asteisessa uunissa viitisen minuuttia. Jäähtyneiden siivujen päälle sitten tahnaa, parmakinkkua ja tuoretta basilikaa.

2. Mansikkaa ja vuohenjuustoa, ei varsinaista reseptiä, klassikkoyhdistelmä:

Paahdetun leivän päälle pehmeää vuohenjuustoa, mansikkasiivuja, balsamicosiirappia ja tuoretta minttua.

Maukkaita molemmat.

Grillatut gremolata-katkaravut

Grillattuja katkarapuja - niitä on tullut tehtyä useasti. Tällä kertaa jujuna oli gremolata, johon katkaravut kastetttiin ennen grillausta. Gremolata on iltalialaisesta keittiöstä, sekoitus mm persiljaa, valkosipulia ja sitruunaa. Sopii melkein kaiken kanssa, kalan, kanan, keittoon jne.

Tee gremolata sekoittamalla keskenään:

• nippu persiljaa hienonnettuna
• kaksi valkosipulin kynttä murskattuna
• yhden sitruunan kuori raastettuna
• yhden limen kuori raastettuna
• 1 tl paprikamaustetta
• 3 rkl maissijauhoa
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Vispaa yksi kanamuna. Laita vehnäjauhoa lautaselle. Kasta kuoritut katkaravut ensin vehnäjauhossa, sitten kanamunassa ja sen jälkeen gremolatassa.

Laita halsteriin. Toki voit laittaa suoraan grilliinkin, mutta käsitteleminen paljon helpompaa halsterissa.

 Grillaa muutama minuutti, käännä ja grillaa toinenkin puoli muutaman minuutin ajan.

Loistava sormin syötävä alkuapala. Tai saa haarukkaakin käyttää, ei se maku siitä kärsi.

Viinirypälecrostinit

Iltapala, alkupala, drinkkipala, suupala.... nämä leipäset käyvät moneen tarkoitukseen. Tarvitset patongin, marcaponejuustoa, (punaisia) viinirypäleitä ja oliiviöljyä.

Leikkaa leipä siivuiksi ja rypäleet isoiksi tertuiksi. Sivele oliivöljyllä sekä leivät että rypäleet. Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa kunnes leivät rapeutuneet ja hieman ruskistuneet. Rypäleet siinä samalla pehmenevät.

Anna jäähtyä hetki. Levitä sitten mascarponea leiville ja nosta muutama rypäle päälle.

Nauti vaikka kuohuvan juoman (kuplavesi) kanssa.

Hernehummus

Alkudrinkin seuraksi eräänä lauantaina tein hernehummusta.Tämä hämäsi vieraita, näytti kuulemma avokadolle mutta maistui herneelle. Hummukseksi sitä voi kutsua koska mukana tahinia. Idea ja resepti on satokausikalenteri.fi blogista.

Tarvitset:

• pussillisen pakasteherneitä, kotimaisia tietenkin
• 1 valkosipulinkynsi
• ½ dl persiljaa hienonnettuna
• 2 rkl tahinia
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ dl auringonkukkasiemeniä
• vettä

Laita kaikki ainekset, paitsi vesi,tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi. Lisää vettä tarpeen mukaan jotta saat mieleisesi koostumuksen.

Laita lautaselle, koristele muutamalla herneellä, auringonkukkasiemenillä ja oliiviöljyllä. Tarjoilin jälkiuunileipälastujen kera.

Vuohenjuusto-dijontahna

No niin, pitkästä aikaa blogi päivittyy. Minulle jo tuossa pari viikkoa sitten huomautettiin ettei ole päivityksiä näkynyt. Onneksi on muutamam valokuva ja resepti varastossa, joten jotain lisääkin on tulossa lähipäivinä. Mä olen nyt kesälomalla pari viikkoa, niin aikaakin pitäisi löytyä.

Eilen oli perinteinen glögi-ilta. Aikaisempien vuosien reseptejä löytyi klikkaamalla sivutunnistetta glögi. Tällä kertaa erityiseksi suosikiksi nousi dijonsinapilla, hunajalla ja tuoreella rosmariinilla maustettu vuohenjuusto. Reseptin löysin kodinkuvalehti.fi sivulta. 

Tässä reseptin mukainen ohje (minä tein kolminkertaisen annoksen ja määrät eivät tainneet mennä ihan tämän mukaan):

• 150 grammaa pehmeää vuohenjuustoa, esim Chavroux jota mä käytin
• 1 tl karkeaa dijonsinappia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• ½ tl silputtua tuoretta rosmariinia

Sekoita tahnaksi.

Ravunpyrstöleipäset

Alkupala ennen merikrottia. Suolaisen keksin päällä sekoitus jossa:

- ravunpyrstöjä
- 2 rkl majoneesia
- 1 tl tomaattipyreetä
- hyppysillinen savustettua paprikaa
- paljon hienonnettua tilliä

Päällimmäisenä vielä tillikoriste ja salottisipulia.

Pientä suolaista - taas kerran

Viime aikoina on blogi jäänyt vähälle huomiolle. Syitä on useampia: ruokaa ei ole laitettu kovinkaan paljon, se mitä on tehty on vanhojen teemojen variaatiota ja/tai kuvat ovat joko jääneet ottamatta tai huonoja. 

Tässä muutaman viikon takaa yhden teeman variaatiota, pintxos (tunnisteista tuossa oikealla löydät aiemmat postaukset tämän teeman osalta).

Leivissä kolme eri vaihtoehtoa:
- tuoretta viikunaa, ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa ja ruohosipulia
- manchego juustoa ja viikunahilloa
- punasipulia, sardelleja, kaprista ja ruohosipulia

Tässä kolmannen resepti (ne kaksi ensimmäistä tuskin kaipaavat ohjetta!)

Siivuta puolikas punasipuli erittäin ohuiksi siivuiksi.  Laita kulhoon ja sekoita joukkoon teelusikallisen suolaa. Anna vetäytyä viitisen minuuttia. Huuhtele suola pois sipulista ja kuivaa sipulit talouspaperilla.

Laita patonkisiivulle punasipulia, sardelli, kaprista ja ruohosipulia.

Oikein onnistunut yhdistelmä, kuten ne kaksi muutakin. 

Friteerattu cheese curd

Lauantai on Madisonissa toripäivä, Farmers' market levittäytyy Capitolin ympärille. Satoja kojuja jotka myyvät maatilojen tuotteita; kasviksia, leipää, juustoa, lihaa, kukkia, hunajaa jne.

Meidän kassiin kertyi kasviksia ja cheese curd juustonokareita:

Juustonokareet olivat kahdella tavalla osa lauantain ateriaa. Alkuun friteerattuja cheese curd palleroita dippikastikeen kera. Tämä on oikeastaan identtinen juhannuksen halloumiranskisten kanssa. Vähän nämä olivat venyvämpiä ja purkkamaisempia, maku hyvin samanlainen. Reseptin löydät linkin takaa, tässä vain kuvia:

Halloumiranskikset

Oltiin juhannus Suomessa koska Majalle sattui työmatka sinne sille viikolle. Vesisateinen juhannusaatto istuttiin ystävien kesken ruokapöydän ääressä sisällä Villa Sandissa. Menyyn rakensin Hesarin ruokasivujen ohjeista. Alkushamppanjan seuraksi rapeita halloumiranskiksia.  (Vastaavanlaisia juttuja on tullut tehtyä aikaisemmin, on ollut ainakin avokadoa, parsaa ja kesäkurpitsaa.)

Kuudelle ruokailijalle siivutin kaksi pakettia halloumia. Maustoin vehnäjauhoja (desin verran?) chilihiutaleilla ja mustapippurilla. Halloumipalat kierrättelin jauhoissa ja sitten paiston runsaassa rypsiöljyssä muutama kerrallaan. Valutin talouspaperin pällä ja tarjoilin Villa Sandin perus-dippikastikkeen kera.

Saivat hyvän vastaanoton ja kaikki tykkäsivät. Ehdottomasti suositeltavien ja uudelleentehtävien listalle!

Avokadoa ja mansikkaa

No niin, nyt keittiö on siirtynyt Väiskiltä Villa Sandiin, kesäsesonki on avattu. Toki kaupunkikeittiössäkin kokataan (varsinkin Timotej, joka jatkaa melkein kummitytön kanssa illallisiaan), mutta enenevässä määrin Villa Sandi on nimensä veroinen

Matkalla mökille poikkesimme matkan varrella olevaan kauppaan ja jotenkin yhdistelmä perjantai, auringon paiste ja sesongin avaus saivat minut sortumaan espanjalaisiin mansikoihin. Kauniisti aseteltuna puulaatikkoon, silmänruokaa. Onneksi olivat paljon paremman makuisia kuin uskalsin odottaa.

Lauantain alkupala nautittiin ulkona, eteläterassilla auringon paistaessa. Paahdoin patongin siivuja ja päälle levitin avokadotahnaa (haarukalla muusattua avokadoa, sitruunanmehua, mustapippuria ja hienonnettua punasipulia) ja siivutin mansikkaa.

Nyt kuvia katsoessani tuli mieleeni että tilkka balsamicoviinietikkaa olisi sopinut erinomaisesti viimeistelemään herkun. No, ensi kerralla sitten.

Meri oli vielä melkein kokonann jäässä, mutta pienikin sulavesi riitti rantamme joutsenparille, reviiri merkitty ja pesimäpaikka varattu. Kevät virallisesti täällä, kun kuulemma terminen kevätkin sattui tälle viikonlopulle.