Tomaatti-parsapiirakka

Ja taas parsaa - onneksi sesonki on pitkä ja käyttötapoja riittää. Tässä resepti jonka löysin mökillä olleesta Glorian ruoka&viini lehdestä kesältä 2019.

Ainekset:

• 1 iso lehtitaikinalevy (600g)
• 2 purkkia ricottaa
• 1 sitruunan kuori
• 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
• ½ tl suolaa
• nippu parsaa (ohjeessa oli kaksi, mutta yksi riitti mielestäni hyvin)
• iso kasa erilaisia tomaatteja, ohjeen mukaan 1,5 kiloa.
• yrttiöljyä varten: ½ ruukku basilikaa, 1 dl olliviöljyä, 1 rkl sitruunan mehua, 1 tl sokeria, 1/4 tl suolaa

Sulata taikina ja kauli. Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita kulhossa ricotta, sitruunan raastettu kuoir, timjami ja suola. Levitä taikinalevylle, mutta jätä 1-2 cm reunoista tyhjäksi. Pese parsat ja katkaise kuiva tyvi pois. Halkaista kuusi (tai enemmän) parsaa pitkittäin ja lado juuston päälle.

Kypsennä 225 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Piirakan ollessa uunissa höylää lopuista parsoista suikaleita juustohöylällä. Siivuta tomaatit, poista kannat. Tee yrttiöljy sekoittamalla kaikki aineet keskenään sauvasekoittimella.

Ota piirakka uunista, anna jäähtyä hetki ja sen jälkeen koristele tomaatin siivuilla ja parsalla.

Ripottele pinnalle suolaa, mustapippuria ja yrttiöljyä.

Spanakopita - kreikkalainen pinaattipiirakka

Pinaatti kuuluu suosikkeihimme, kuten myös feta. Joten oli jo korkea aikakin että kokkasimme kreikkalaista pinaatti-fetapiirakkaa. Reseptejä löytyy eri keittokirjoista, -lehdistä ja -blogeista. Mutta kerronpa tässä nyt kuitenkin miten me sen teimme. Suosittelemme, oli hyvää.

Aineet:

• käytin neljä pakettia tuoretta pinaattia
• 1 paketti fetaa
• ½ dl kutakin: hienonnettua tilliä, persiljaa ja kevätsipulia
• 3 kananmunaa
• suolaa ja mustapippuria
• ½ dl oliiviöljyä 
• 12 arkkia filotaikinaa

Kypsytä ensin pinaatti. Minä tein sen höyryttämällä, kaksi pakettia kerralla. Kiehuvaa vettä kattilan pohjalla, pinaatit siivilään ja sekoittelin siinä kunnes kypsyivät pieneksi mytyksi. (Tän ruoan voi ihan hyvin tehdä myös sulatetusta pakastepinaatista jolloin höyryttäminen jää väliin.) Puristele siivilän läpi liika vesi pois.

Silppua yrtit ja kevätsipuli.

Hienonna kypsä pinaatti.

Vatkaa kanamunat kevyesti. Sekoita pinaatti, feta, tilli. persilja, kevätsipuli, kanamunat, suola ja mustapippuri.

Voitele uunivuoan pohja oliiviöljyllä. Ota yksi filoarkki kerrallaan esiin ja voitele sen pinta. Nosta uunivuokaan ja tee näin kuusi kertaa. (Leikka arkkeja pienemmiksi tarpeen mukaan että mahtuvat vuokaasi.)

Kuudennen filoarkin jälkeen levitä pinaattisekoitus vuokaan ja tee sen jälkeen toiset kuusi filokerrosta. Muista öljytä jokainen arkki!

Paista 180 asteisessa uunissa n 40 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä hetki uunista oton jälkeen ennen kuin leikkaat palasiksi.

Sweet Potato Pie

Ja, sommaren spenderar vi mestadels i Madison, Wisconsin. Maja jobbar och jag har ledigt. På jobbet finns ingen matsal, medhavd lunch förtärs i lunchrummet. Micro och kylskåp finns.

Så uppgiften var att göra någon VÄLDIGT amerikansk maträtt som också i mindre portioner kan frysas och tas med till jobbet. 

Det blev så klart SWEET POTATO PIE, på svenska sötpotatispaj elle batatpaj. På nätet hittade jag ett recept på "Hemmets.se" som heter "Recept paj med lök och sötpotatis". 

Ja, Maja är ju också min egen "Sweet Potato Pie", se nedan link till Youtube.

Yummy! Serveringsutrustning finns det knappt om i vår hyrda färdiginredda
bostad. Osthyveln fick rycka ut. Också den har vi med oss från Finland, vi är
inte första gången utomlands! Osthyvlar används inte utanför Norden, tydligen.

Ingredienser för fyra portioner enligt receptet:

Pajdeg

• 100 gram smör
• 3 deciliter vetemjöl
• 2 matskedar kallt vatten

Fyllning

• 1 sötpotatis (dvs. batat) ca. 150 gram
• 2-3 rödlökar (jag använde en (1) enormt stor)
• Smör att steka i
• 1 tesked socker
• 2 teskedar balsamvinäger
• Några kvistar färsk timjan (jag använde i tesked torkad)
• 2 ägg
• 2 deciliter mjölk (jag använde amerikansk Half-n-Half)
• 1,5 dl riven ost
• 100 gram fetaost

Här ingredienserna, förutom socker och ena osten som skulle rivas.

Här ost som revs. Lokalt från Wisconsin, så klart.

Amerikanskt socker, men annat ursprung duger också väl.
En tesked behövdes men jag måste köpa en hel påse.

 Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 `C

Pajdeg:

• Tärna smöret och nyp ihop det med mjölet
• Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg
• Tumma ut degen i formen
• Förgrädda pajskalet i 10 minuter

Fyllning;

• Skala sötpotatisen skär den i små kuber, ca. 1,5 x 1,5 centimeter
• Koka kuberna mjuka i lättsaltat vatten (det tar bara någon minut, kuberna är så små)
• Häll bort vattnet genom ett durkslag

• Skala lökarna och skär i ringar
• Stek på medelvärme i smör
• Salta lätt
• När löken precis börjas mjukna tillsätt socker, balsamvinäger och timjan och låt löken få lite färg
• Sätt i sötpotatisen, blanda ihop och fördela i det förgräddade pajskalet

• Riv ost
• Skär fetaosten i små kuber
• Vispa ihop mjölk, ägg och ost
• Salta och peppra
• Ös blandningen (äggstanningen) över sötpotatis-lökblandningen i pajskalet

• Grädda i 20-25 minuter tills ägg-mjölk-ostblandningen stelnat och fått lagom färg
• Ta ut ur ugnen (akta fingrarna, pajen är het)

Här ingredienser skalade, skivade, rivna och kubicerade. Vi har egna knivar
med från Finland så det gällde att akta fingrarna. Allt gick dock väl.

Här kokar 15x15 mm sötpotatistärningar i lätt saltat vatten.

Löken steks mjuk.

Här tillverkas vad som i ursprungliga receptet kallas "äggstanning".
Never heard!

Maja gjorde pajdegen och förgräddade den. Hon tyckte att mängden var knapp
för vår pajform. Mera vatten än vad receptet föreskrev använde hon också. säkert
tre matskedar....

På väg in i ugnen.

Ut ur ugnen. Lagom konsistens, lagom färg. Perfekt i själva verket!
Vi åt med en liten sallad till. 

Här en bit på väg in i frysen för att senare förtäras av Maja på arbetsplatsen.

I amerikans sånglyrik kan "Sweet Potato Pie" betyda "raring", "sötnos", älskling o.dy. Passar ju för mig bra in på Maja. Kolla linken nedan.

https://www.youtube.com/watch?v=E-MoffTX_3U

Helppo parsapiirakka

Samantyyppisiä piirakoita on Villa Sandissa esiintynyt ennenkin, mutta hyväähän voi aina tehdä ja suositella uudestaan. Sarjassamme perjantai-illan pelastus. Kun osta raaka-aineet mökkimatkalla ja lehti/voitaikina ehtii sulaa jo matkan aikana, tulee iltapala valmiiksi supernopeasti.

Sulata voitaikinalevyt. Vatkaa kananmuna. Raasta parmesaania. Halkaise vihreät parsat pitkittäin. Sekoita juustoraaste ja kanamuna. Levitä levyjen päälle. Lisää parsat. Ja vielä vähän juustoa päällimmäiseksi.

Paista 225 asteessa kunnes sopivasti ruskistuneet (25 min?).

Syö.

Peltipiirakka nyhtökaurasta

Villa Sandissa on aiemmin esiintynyt lohipiirakka peltipiirakka muodossa, täällä. Nyt tehtiin vastaavanlainen nyhtökaurasta.

Kuullotin sipulia paistinpannulla jonkun aikaa ja lisäsin sitten pannulle paketin nude nyhtökauraa. Maustoin suolalla, mustapippurilla, paprikalla ja scandinavian forest- mausteseoksella. Kaadoin sekoituksen kulhoon ja lisäsin joukoon keitettyjä ohrasuurimoita, purkillisen ruohosipulituorejuustoa, tuoretta ruohosipulia ja hieman tuoretta rosmariinia. 

Kaulin kevyesti iso lehtitaikinalevyn ja levitin nyhtissekoituksen sen päälle. Toinen levy kanneksi ja kiinnistys haarukalla painamalla, tein myös haarukalla reikiä kanteen. Sudin vatkatulla kananmulla pinnan ja paistoin reilussa 200 asteessa kunnes kypsä ja ruskistunut, puolisen tuntia.

Lisukkeeksi salaattia ja valkosipuli-sriracha majoneesia ja perjantain iltapala oli valmis.

P.S. Nyhtökauraa pitäisi paistaa pannulla öljyssä kunnes se rapeutuu. Minun kärsivällisyys ei siihen oikein riitä, pitänee ensi kerralla pyytää Timotejta hoitamaan se osuus.

Kesäkurpitsapiirakka

Kesäkurpitsaa riittää - tällä kertaa piirakan mudossa. Pohjana valmiina ostettu piirakkataikina.

Laitoin pohjan päälle yrttituorejuustoa ja parmesaaniraastetta. Päälle höylättyjä kesäkurpitsan siivuja, tuoretta maissia ja kirsikkatomaatin siivuja. Viimeksi lisää raastettua parmasaania ja toki mausteitakin.

Esikeitin yhden maissin tähkän ja Timotej leikkasi jyvät piirakkaa varten. 

Ei munaa, ei nestettä, joten tämä ehkä muistuttaa enemmänkin pitsaa kuin quiche-tyyppistä piirakkaa. Hyvää oli, eikä liian kuivaa, vaikka sitä etukäteen 'pelkäsin'.

Saaristopiirakka

Nyhtökaurasta on sesonkimaku nimeltään Saaristo. Maustettu tillillä, piparjuurella ja sitruunalla. Tein siitä Vegepäivän ohjeen mukaan piirakkaa, linkki reseptiin. Ihan en kirjaimellisesti noudattanut. Käytin valmista piirakkapohjaa ja laitoin parmesaanijuustoa sekä täytteeseen että piirakan päälle. Jotain muutakin saattoi olla eri tavoin. Alla kuvakavalkaadi meidän tekemisestämme, ohje siis tuolla linkin takana.

Eräältä kala-aterialta oli jäänyt tillillä maustettua kermaviiliä, se sopi tähän kastikkeeksi. Hyvää oli, myös seuraavana päivänä.

Nostalgiaa, perinteinen lohipiirakka voitaikinakuoressa

Työpaikalla oli lounaaksi viikko, pari sitten lihapiirakkaa. Sellaista voitaikinan sisällä olevaa jauhelihamössöä. Siitä tuli heti mieleen 60/70-luvun perjantai-illat, ilmeisesti sitä siis meillä ainakin joskus tarjottiin.

Tein nyt sununtaina siitä version lohitäytteellä. Täytteeseen laitoin lämminsavustettua lohta, keitettyä kananmunaa, ohraa (riisin sijasta), paaaaljon tilliä, kermaviiliä, raastetua sitruunan kuorta ja tillillä maustettua tuorejuustoa. Toki myös suolaa ja mustapippuria.

Täyte voitaikinalevyn päälle, toinen levy kanneksi. Suljin reunat veden avulla ja voitelin pinnan kananmunalla. Uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi. Laitoin loppuvaiheessa alumiinifolion päälle ettei pinta tummunut liiaksi.

Oikein koristelinkin kannen!

Lisäksi kastike jossa kermaviiliä, tillillä maustettua tuorejuustoa, sitruunan mehua, mustapippuria ja paljon tuoretta tilliä.

Koko piirakkaa ei kerralla syöty, loput laitettiin jääkaappiin ja syötiin  kylmänä seuraavana iltana iltapalaksi. Ihan hyvää kylmänä(kin).