Kalkkunaa ja perunaa grillissä, sekä harissakastiketta

Glorian Ruoka & Viini -lehden resepti. Tähän käytetttin ne vihoviimeiset perunat jotka keitettiin siian seuraksi ja joista osa päätyi munakkaaseen.

Tässä ne laitettin alumiinifolioon mausteiden kera ja kuumennettin grillissä kalkkunan lehtipihvien pariksi. 

Tee vihreä harissakastike, ainekset: 

• kaksi vihreää jalopenoa
• 5 dl babypinaattia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 limetin mehu
• 1 dl oliiviöljyä
• ½ tl suolaa

Poista jalopenoista siemenet ja pilko jalopenot sauvasekoittimen kulhoon. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Tältä kuulosti alkuperäinen ohje, minä sovelsin määriä, käytin mm vain yhden jalopenon. 

Tämä yhden jalopenon vihreä harissa oli todella hyvää, raikasta mutta ei liian tulista.

Perunat laitettiin alumiinifolioon maustevoin kanssa. Voi: sekoita 50 grammaa pehmeää voita, 2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna ja 1 tl juustokuminaa. Notkista kuumalla vedellä jos tarpeen. Lusikoi voi perunoiden päälle, sulje nyytit ja grillaa keskilämmöllä 10-15 minuuttia.

Nuiji kalkkunaleikkeet ohuiksi, sivele öljyllä ja grillaa pari minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Thanksgiving dinner etuajassa

Olemme monta kiitospäivää viettäneet USAssa, mutta emme koskaan kokanneet perinteistä kiitospäivän illallista. Nyt päätettiin tehdä se - etuajassa tosin. Pöydässä kuulunee olla kalkkunaa, perunamuusia, vihreitä papuja ja karpalo(kastikett)a. Ei siis muuta kuin ostoksille ja sitten ruoanlaittoon. Tosin emme ostaneet kokonaista kalkkunaa ja lisukkeisiin yritimme löytää jotain uutta jujua. Inspiraatio löytyi amerikkalaisista blogeista/nettisivuilta.

Tältä lopullinen annos näytti:

Kalkkunaa olemme vuosikymmeniä tehneet 90-luvun alussa kehittelemäni reseptin pohjalta:

Kalkkunafilee 170 asteisessa uunissa kunnes sisälämpöitla 63 astetta. Folioon vetäytymään n 20 minuutiksi ja sen jälkeen leikkasin ohuiksi siivuiksi.

Tällä kertaa pari pientä muutosta. Ensiksikin: luin jostain että kalkkunaa pintaan kannattaa sivellä majoneesia. Ajatuksena että se tuo makua ja kuoruttaa kevyesti niin että liha pysyy mehevänä. Toimii. Toinen oli että korvasin tuon oman kastikkeeni karpalokastikkeella kiitospäivän kunniaksi. Molemmat sopivat hyvin linnun seuraksi, tykkään kyllä tosta omasta tosi paljon. Vaikka pliisun näköistähän se on, valkoista kastiketta valkoisen lihan päällä.

Lisukkeiden reseptejä tulossa lähipäivinä.