Paistetut munakoisosiivut

Pari munakoisoreseptiä seuraavaksi, tässä ensin pankofriteeratut munakoisosiivut. Reseptiä ei ole tarjolla, näin jossain kuvan ja tein oman versioni. Hyvin onnistuivat.

Siivutin kaksi munakoisoa. Pari kanamunaa vatkasin sen verran että valkuaiset ja kesltuaiset sekoitttuivat.

Kulhossa sekoitin pankoa, korppujauhoa, raastettua parmesaania, murskattua valkosipulia ja mausteita (suolaa, mustapippuria ja jotain kuivattua yrttiä, veikkaan että oli oreganoa).

Kastoin munakoisosiivut ensin kanamunaan ja sitten pankosekoitukseen. Paistoin runsaassa öljyssä molemmi puolin, minutin-kaksi per puoli.

Valmiit kiekot hetkeksi talouspaperin päälle jotta liiat rasvat valuvat pois.

Tarjolle laitoin yksinkertaisen salaatin kera.

NAM!

Aprikoosia ja sinihomejuustoa

Nyt on aprikoosisesonki alussaan ja hyviä ovat. Olen syönyt jo useamman kilon parin viime viikon aikana. Suurimmaksi osaksi sellaisenaan mutta myös käyttänyt ruoanlaitossa. Tässä yksi esimerkki.

Maailman helpoin makupala alkudrinkin seuraksi? Puolita tuoreita aprikooseja, poista kivet. Leikkaa sinihomejuustoa ja laita aprikoosipuolikkaiden päälle. Rouhi kuorittuja pistaasipähkinöitä ja ripottele pinnalle. Siinä se.

Grilattua vihreää parsaa ja lohitartar

Tässä se toinen parsaresepti johon viittasin edellisessä postauksessa. Alunperin ajateltu alkuruoaksi, mutta me teimme tämän meille illalliseksi. Näistä määristä tulee alkuruoka neljälle tai isompi annos kahdelle.

Tee ensin lohitartar:

• 200 gr tuoretta lohta
• 200 gr kylmäsavulohta
• kahdeksan kirsikkatomaattia
• puolikas puska ruohosipulia
• kahden limen kuoret ja mehu
• kuusi rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Pilko lohet pieniksi paloiksi. Pilko myös tomaattien 'liha', poista siemenet. Silppua ruohosipuli. Raasta limen kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia. 

Krutongit: Revi hyvästä vaaleasta leivästä paloja. Sekoita oliiviöljyä ja suolaa. Paahda uunissa kunnes kullanruskeita.


Grillaa parsat tai paista paistinpannulla, molemmat tavat toimivat.


Tee annokset ja nauti.

Gratinoituja kampasimpukoita

Kampasimpukoita tulee syötyä sekä ravintoloissa että kotona aika usein. Jo vuosia olen halunnut tehdä gratinoituja kampasimpukoita ja tarjota ne kuoressaan. Nyt vihdoin saimme ostettua kuoret ja ta-daa: erään perjantai-illan alkuruoka kahdeksalle:

Erinäisiä reseptejä luettuani päädyin klassiseen versioon, ja tein Felicity Cloaken 'How to cook the perfect....' ohjeen mukaan, täällä.

Lautasille teimme ringin karkeasta merisuolasta, ajatuksella että kuoret pysyisivät syödessä paikoillaan. Toimi.

Tarvikkeet kahdeksalle:

• 12 kampasimpukkaa (8 käytin kokonaisena ja loput neljän halkaisin = 1,5 per nuppi)
• 8 kampasimpukan kuorta 
• 2-3 rkl voita
• 6 salottisipulia
• 200 ml valkoviiniä
• 7 rkl tuplakermaa (tätä on nyt tullut Valion valikoimaan "kuohukerma double cream")

Ja kuorrutukseen:

• 2-3 rkl voita
• valkosipulin kynsi kuorittuna ja lätättynä
• 15 rkl pankoa
• 8 rkl hiennonnettua persiljaa
• kasa parmesaania hienoksi raastettuna (microplane!)

Tee näin:

Sulata voi ja kuullota salottisipuleita matalla lämmöllä kunnes pehmenevät, älä anna ruskistua. Lisää viini ja nosta lämpöä niin että poreilee kevyesti. Lisää kampasimpukat ja anna kypsyä minuutin verran, käännä kerran puolen minuutin jälkeen. Nosta simpukat pois ja jätä odottamaan. Anna sipuli-viini seoksen kiehua kevyesti kunnes viini haihtunut. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon kerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tee kuorrutus: sulata voi ja laita valkosipulinkynsi mukaan pannulle. Nosta kynsi pois hetken päästä. Sekoita panko ja persilja, lisää voisula joukkoon ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kuumenna uunin grillivastus keskilämmöllä. Lusikoi sipulikerma kuoriin ja laita kampasimpukat (meillä siis puolitoista per nuppi) päälle. Päällimmäiseksi vielä pankopersilja ja laitoin myös kasan parmesaania vaikka sitä ei alkuperäisessä reseptissä ollutkaan.

Grillaa vastuksen alla muutama minuutti kunnes ruskistuneita. Mä lisäsin voisulaa n ruokalusikallisen jokaiseen kuoreen puolessa välissä uunissa oloa. Näyttivät mielestäni kuivilta ja voisulaa oli sopivasti tarjolla kun valmistin saman aikaan pääruokaa johon sitä tarvittiin iso määrä. Joten ensi kerralla lisään voin määrää kuorrutusta tehdessäni.

Nosta lautasille ja tarjoile.

Onnistuivat oikein hyvin! Jatkoon ehdottomasti, mutta myös muita tapoja aion kokeilla. 

Kreikkalainen illallinen ja saganakin resepti

Olimme viime viikolla Korfulla ystävän luona kylässä. Ruoka oli erinomaista! Niinpä jatkoimme matkatunnelmaa tänään kotona ja kokkasimme jotain samankaltaista.  Saganaki, tsigareli, tsatsiki, kreikkalainen salaatti, suomalaisia hirvenlihapullia ja perunarieskaa.

Kreikkalainen salaatti varmasti kaikille tuttu, siitä ei ole resepteiä tulosssa, ei myöskään tsatsikista. Lihapullat löytyivät pakastimesta ja nehän sopii hyvin tsatsikin kanssa, niin lämmitin ne osaksi ateriaa.

Tsigareli on korfulainen kasvisruoka jonka reseptin laitan joku päivä. Tänään vuorossa paneerattu ja paistettu juussto, saganaki. Minun mielestäni aivan taivaallista.

Tähän sopii useampikin juusto, tavallisin Kreikassa taitaa olla kefalotyri. Mä käytin punaleimasta emmentalia ja onnistui oikein hyvin. Leikkaa juustosta sopivat kokoiset, n sentin paksuiset palat. Huuhtele kylmällä vedellä ja kierittele sen jälkeen vehnäjauhossa.

Paista olliöljyssä pari minuuttia per puoli. Käännä varovasti jotta paneeraus pysyy mukana js paista toiset kaksi minuuttia.

Tarjoile kuumana sitruunan kera. Nam!

Särkitahna

Tässä raaka-aineet:

Täällä resepti: satukoivisto.fi

Tältä näytti valmis tahna ennen kuin lusikoin sen leipien päälle:

Coctailtikkuja - taas kerran

Jonkun kesäpäivän alkupala. Vähän ehkä myöhäistä julkaista nyt kun mansikkasesonki kutakuinkin ohi, mutta tehkää sitten ensi vuonna. Jos muistatte.

1. mansikkaa ja balsamicosiirappia (Rajamäen valmista suoraan pullosta)
2. mozzarellaa, mansikkaa ja basilikaa
3. cheddaria ja kirsikoita
4. cantaloupemelonia ja serranokinkkua

Viinietikalla kypsytetty kuha

Juhannuspöydästä vielä tämä resepti. Sikke's ravintola Helsingissä kuulemma tätä tarjoaa, en ole itse vielä käynyt siellä mutta näin Instasssa ja päätin kokeilla. Siika ja kuha sopivat tähän molemmat, meillä kuhaa.

Leikkaa saksilla nahaton, ruodoton kala paloiksi ja levitä lautaselle. Sekoita 1 dl valkoviinietikkaa ja 1 tl suolaa. Valele kala etikalla ja laita jääkaappiin kypsymään. Vei ehkä tunnin verran. Kala on kypsää kun on muuttunut valkoiseksi ja läpikuultamattomaksi.

Pyyhi kala kuivaksi, laita puhtaalle lautaselle. Valuta päälle hyvää oliiviöljyä, ruohi mustapippuria ja lisää tuoretta basilikaa. Valmista.

Cevicheähän tämä on. Nyt on kokeiltu että viinietikkaa toimii ihan yhtä hyvin kuin sitruuna.

Retiisit ja Villa Sandin nimikkodippi

Tähän väliin yksi ajankohtainen raaka-aine, tuoreet retiisit. Nyt saa kotimaisia naatteineen = aika tehdä tämä helppo alkupala.

Dippikastikkeena on versio tästä meidän nimikkodipistä.

Poista retiiseistä naatit, mutta jätä pätkä, se on hyvä kahva. Pese retiisit ja jätä jääkylmään veteen siksi aikaa kun teet kastikkeen.

Halkaise retiisit ja tarjoile dippikastikkeen kanssa. Todella hyvää!

Juhannusbruschettat

Tässä ne pari bruschettareseptiä juhannukselta.

1. Artisokkatahnaa ja parmakinkkua, ruotsalaisesta ruokalehdestä otettu resepti:

• purkki latva-artisokan sydämiä
• nippu basilikaa
• valkosipulin kynsi
• 1 dl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoista balsamicoviinietikkaa
• suolaa ja mustapippuria

Siivilöi artisokka ja muusaa sauvasekoittimella. Silppua basilikan lehdet (säästä muutama koristeeksi) ja valkosipuli. Lisää basilika, valkosipuli ja oliiviöljy artisokan joukkoon ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi.  Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tämä oli niin hyvää että jämät syötiin leivän päällä seuraavana päivänä mm aamiaisella.

Leivän siivut sivelin oliiviöljyllä ja paahdoin 225 asteisessa uunissa viitisen minuuttia. Jäähtyneiden siivujen päälle sitten tahnaa, parmakinkkua ja tuoretta basilikaa.

2. Mansikkaa ja vuohenjuustoa, ei varsinaista reseptiä, klassikkoyhdistelmä:

Paahdetun leivän päälle pehmeää vuohenjuustoa, mansikkasiivuja, balsamicosiirappia ja tuoretta minttua.

Maukkaita molemmat.

Grillatut gremolata-katkaravut

Grillattuja katkarapuja - niitä on tullut tehtyä useasti. Tällä kertaa jujuna oli gremolata, johon katkaravut kastetttiin ennen grillausta. Gremolata on iltalialaisesta keittiöstä, sekoitus mm persiljaa, valkosipulia ja sitruunaa. Sopii melkein kaiken kanssa, kalan, kanan, keittoon jne.

Tee gremolata sekoittamalla keskenään:

• nippu persiljaa hienonnettuna
• kaksi valkosipulin kynttä murskattuna
• yhden sitruunan kuori raastettuna
• yhden limen kuori raastettuna
• 1 tl paprikamaustetta
• 3 rkl maissijauhoa
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Vispaa yksi kanamuna. Laita vehnäjauhoa lautaselle. Kasta kuoritut katkaravut ensin vehnäjauhossa, sitten kanamunassa ja sen jälkeen gremolatassa.

Laita halsteriin. Toki voit laittaa suoraan grilliinkin, mutta käsitteleminen paljon helpompaa halsterissa.

 Grillaa muutama minuutti, käännä ja grillaa toinenkin puoli muutaman minuutin ajan.

Loistava sormin syötävä alkuapala. Tai saa haarukkaakin käyttää, ei se maku siitä kärsi.

Viinirypälecrostinit

Iltapala, alkupala, drinkkipala, suupala.... nämä leipäset käyvät moneen tarkoitukseen. Tarvitset patongin, marcaponejuustoa, (punaisia) viinirypäleitä ja oliiviöljyä.

Leikkaa leipä siivuiksi ja rypäleet isoiksi tertuiksi. Sivele oliivöljyllä sekä leivät että rypäleet. Laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa kunnes leivät rapeutuneet ja hieman ruskistuneet. Rypäleet siinä samalla pehmenevät.

Anna jäähtyä hetki. Levitä sitten mascarponea leiville ja nosta muutama rypäle päälle.

Nauti vaikka kuohuvan juoman (kuplavesi) kanssa.

Kampasimpukkaceviche

Tällaista oli pääsiäisenä alkuruokana. Reseptiä ei ole ja enkä edes enää muista miten tein. Jotenkin näin, luulisin:

Sekoita  neljään osaan leikatut kampasimpukat (käytin kaksi kampasimpukkaa per nuppi)  ja 2-3 limetin mehut. Anna 'kypsyä' jääkaapissa tunti tai pari.

Kuori pala kurkkua ja leikkaa pitkittäin puoliksi. Poista siemenet ja leikkaa siivuiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet. Silppua tuoretta korianteria.

Laita kaikki ainekset lautasille. Mä tiputtelin vähän oliiviöljyä päälle ja tarjoilin leivän kera.