Pasta alla Norma eli munakoisopasta

Munakoisosesonki menossa ja sitä oli jääkaappissa pari jämäpalaa. Mitä tehdä, noh, Pasta alla Norma, tietenkin.

Nopea, helppo, maukas, terveellinen, edullinen. Tarvitseeko sitä ihminen muita syitä?

Sisialainen pasta johon tarvitset:

• yhden munakoison
• murskatun/pilkotun valkosipulinkynnen
• purkilisen säilyketomaatteja (ei murskaa vaan kokonaisia, vaikka kirsikkatomaatteja)
• oliiviöljyä
• pastaa
• tuoretta basilikaa
• juustoa, esim pecorinoa, parmesaania tai ricotta salataa (kova juusto jota käytetään alkuperäisessä sisialaisessa reseptissä, mutta eipä taida Suomessa olla saatavana kovin helposti)

Paloittele munakoiso parin sentin kuutioiksi. Ripottele päälle suolaa ja jätä siivilään odottamaan.

Kuumenna öljy ja kuullota siinä valkosipulia hetki ilman että se ruskistuu. Lisää tomaatit (jos ovat kovin isoja, voit pienentää. Mä käytin säilöttyjä kirsikkatomaatteja, just sopivia!). Anna muhia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia ja sekoittele silloin tällöin.

Sillä välin keitä pasta. Huuhtele munakoiso ja kuivaa palat. (Tää suola, huuhtomisen ja kuivaus jää multa usein väliin, ei tunnu haittaavan makua, rapeuteen vaikuttanee.)

Ruskista munakoisopalat kuumalla paistinpannulla öljyssä kunnes ruskistuvat ja samalla rapeutuvat. Saatat joutua tekemään tämän useammassa erässä jotta pysyvät rapeina. Nosta palat talouspaperin päälle jotta liika öljy valuu pois.

Kun pasta on kypsää, sekoita joukkoon tomaattikastike ja munakoisopalat.

Höylää päälle juustoa ja ripottele pinnalle myös tuoretta basilikaa. Alle puolessa tunnissa maittava ruoka pöydässä :)

Kikherne Limonello, kevään hittipasta maistuu meillekin

Tämän kevään hittipasta, kikherne limonello. Taisi olla huhtikuussa kun teimme eka kerran ja totesimme maukkaaksi. Linkin takaa löytyy alkuperäinen resepti, en toista sitä tähän.

Mainitsen tästä kuitenkin omassa blogissakin koska ehkä teistä kaikki eivät ole tätä vielä löytäneet tai olette epäilleet onko hyvää. On se, ainakin meidän mielestämme. Suosittelemme. 

Parilta kokkaajalta olen kuullut että ruoka oli kuivaa, näin ei kuitenkaan ollut meidän tapauksessamme. Hyvänlaatuinen pasta voi olla yksi syy miksi onnistuimme. Toinen ehkä se että kaadoin kastikkeen keitetyn pastan päälle samaan kulhoon, mutta en sekoittanut. 

Bruten spagetti

"Det är din maträtt" sa Maja. "Innehåller både chorizo korv och konservtomater". Broken Spaghetti enligt Martha Stewarts recept. Sagt och gjort, det blev min matlagningstur på stugan.

Här ingredienserna. Öl fanns inte med i Marthas recept så den drack jag.

Du behöver för två personer:

• Chorizo korv - enligt Martha torkad som man skär skivor av med det finns inte i lokala mataffären så det blev chorizo modell knackkorv
• Spagetti för två personer
• En burk med körsbärstomater
• Manchego ost
• En boll fänkål
• Vårlök
• 2 vitlöksklyftor
• Olivolja
• Salt och peppar
• Vatten

Gör så här (för två personer):

• Hacka fänkålen och vitlöken
• Hacka vita delen av 2-3 vårlökar
• Skär korven i lagom små bitar
• Bryt spagettin i 2-3 cm långa bitar - jag hade nog lite längre
• Öppna konservburken med körsbärstomater
• Sätt lite olivolja i en stekpanna och bryn chorizokorven i några minuter och för över sedan till en skål
• Sätt grönsakerna i stekpannan och bryn några några minuter och flytta sedan över till separat skål (inte samma skål som korven, alltså)
• Sätt en matsked med olivolja i stekpanna och rosta spagettin i 2-3 minuter
• Tillsätt grönsakerna och konservtomaterna (också vätskan)  i stekpannan och toppa upp med lite vatten så att spagettin kokar
• Krydda med salt och peppar
• Låt koka till spagettin klar - tillsätt vid behov mera vatten - i Marthas instruktioner är vattenmängden stor och jag var tvungen att sleva bort en del av vätskan under processens gång
• Medan spagettin kokar skär den gröna delen av vårlöken i små bitar
• Sleva upp maten i två skålar, tillsätt korven, strö grön vårlök över och skär med osthyvel skivor av manchego-osten på portionen
• Klart!

Skär korv, hacka fänkål och vitlök, skär vita delen av vårlöken i skivor.

Bryt spagettin i små bitar. Jag gjorde det inne i en karott för att inte ha spagetti längs golvet.

Bryn korven och ställ åt sidan. Efter korven bryn grönsakerna och ställ åt sidan.

Rosta spagettin några minuter. Tillsätt grönsakerna och en burk med körsbärstomater,
också vätskan. Tillsätt vatten så att spagettin kan kokas. Krydda med salt och peppar.
Det går nog nästan lika bra att använda en burk krossade normala tomater, tror jag.

Skär till gröna delen av vårlöken

Nu har spagettin blivit mjuk. 

Dela upp spagettin i två djupa fat, tillsätt korv, strö på den gröna vårlöken över och toppa med
manchegoskivor enligt smak och tycke.

Servera! Vi drack ett glas Pinot Noir-vin till. Passade bra.

Enkelt och gott, trevligt med lite variation i pastarätterna.

Plåtmakaronilåda med rödbetsketchup

Plåtmakaronilåda betyder att den görs på en ugnsplåt, inte att den är hård som plåt. Det blev mat för fyra på stugan lördag kväll. Enligt receptet som vi fann på finskpråkiga satokausi.fi skall det vara egengjord rödbetsketchup till.

Här ingredienserna för makaronilådan

Här ingredienserna för rödbetsketchupen

Till makaronilådan behöver du:

• 5 dl makaroner
• 2 lökar
• 400 gram köttfärs eller eller vegetariskt pulled oats e.dy. 
• 2 matskedar med sojasås - enligt receptet Kikkoman
• 150 gram "Koskenlaskija" ost - dvs. nån smältost
• 2 ägg
• 5 dl mjölk
• Färsk persilja
• Salt och peppar enligt smak

Makaronilådan gör du så här:

• Sätt ugnen på 200 grader
• Koka makaronerna enligt instruktioner - lämna al dente, skölj med kallt vatten och bre ut på en med bakpapper klädd djup ungsnplåt
• Skala och finhacka lökarna
• Bryn med lite olja/smör köttfärsen på en stekpanna och tillsätt löken så att också den mjuknar och får lite färg - kryddsätt med soja och svartpeppar
• Blanda köttfärsblandningen med makaronerna på plåten
• Skär upp osten i små bitar och strö över makaroni-köttfärs-lökblandningen
• Söndra två ägg i en skål och tillsätt mjölken (och salt om man vill) och vispa ihop fanstyget och häll jämnt över ugnsplåten
• Sätt in ugnsplåten i ugnen (nu 200 grader varm) och efter ca. 25 minuter sätt på övre grillmotståndet och låt vara i ugnen 5 minuter till
• Finhacka persiljan
• Ta ut ugnsplåten och strö persiljan på

Här al dente-makaronerna jämnt utspridda på ugnsplåten

Skala nu rödbetorna och sätt igång kokandet

Bryn köttfärsen

 

Tillsätt i stekpannan lök, soja och svartpeppar

Skär osten i småbitar - akta fingrarna!

Strö osten över ugnsplåten

Knäck två ägg och vispa ihop med mjölken, häll jämnt över makaroniblandningen

I ugnen 25 minuter i 200 C´ plus 5 minuter med övre grillmotståndet på.
Ta ut och strö den hackade persiljan på. Klart!

 För rödbetsketchupen behöver du:

• 4 rödbetor = 500 gram
• 1 deciliter äppellcidervinäger
• 3/4 dl kokossocker eller indiansocker (vad det nu är...) - jag använde kokossocker
• 1 matsked sojasås - i receptet Kikkoman
• 1/4 tesked malen koriander
• 1/4 tesked malen kanel
• Vatten vid behov (jag behövde ej)

Gör så här:

• Skala och koka rödbetorna
• Kör med en stavmixer ingredienserna till en jämn smet - tillsätt vatten om konsistensen är för tjock 

Tillredningen var lätt som en plätt! Smakar ungefär som normal ketchup,
det är väl äppelcidervinägern som egentligen ger smaken.

Här portionen på matbordet. Vi hade en kålsallad och saltgurka till.

Helt bra mat, jag fick beröm! På ett positivt sätt torrare och mindre "mosaktig" än normal finsk makaronilåda/pudding. Vi går nog inte tillbaka till den traditionella finska varianten.

Landepastaa täälläkin

Tehtiin yhtenä arki-iltana melkein kummityttöjen kanssa landepastaa, resepti täällä. Katso linkin takaa, en toista tähän, Alla muutama kuva meidän tekemisestä.

Ihan hyvää, nopea tehdä, ainekset yleensä kaapissa ja siksi hyvä vaihtoehto arki-iltaan.

Nopea pasta - sitruunaa, kaalia ja krutonkeja

Taas yksi nopea sunnuntaipasta. Ainekset kahdelle:

• pari kourallista leivänpaloja
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2-3 hienonnettua valkosipulinkynttä
• pastaa
• yksi sipuli pilkottuna
• desi valkoviiniä
• puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
• purkki ranskankermaa
• puolikas savoijinkaali ohuina siivuina

Tee ensin krutongit. Sekoita leivänpalat valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa, käytätässä vaiheessa puolet öljystä ja valkosipulista (loput tulevat kastikeeseen). Laita levinpaperin päälle uunipellille ja paahda 200 asteisessa uunissa kunnes ruskistuneet kauniisti, 7-8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Laita pasta kiehumaan ja tee sillä aikaa kastike. Kuullota sipuli ja loppu valkosipuli lopussa oliiviöljyä muutaman minuutin ajan. Lisää viini ja sitruunan kuori. Anna kiehua kokoon hetken verran ja sen jälkeen joukkoon tulee raskankerma. Kuullotin kaalit toisella pannulla kunnes hieman pehmenivät ja lisäsin siten kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita keitetty pasta ja kastike lautasille. Lisää krutongit. Laitoin myös tuoretta persiljaa päälle kun sitä sattui ikkunalaudalla olemaan.

Mascarpone-parsa-pasta

Parsasesonki on käynnissä ja sekä vihreää että valkoista parsaa olemme syöneet useamman kerran, kotona ja ravintolassa. Tässä viime sunnuntailta pika-ateria.

Keitä pasta.
Kuullota öljyssä paistinpannulla vihreää parsaa. (Leikkasin parsat neljään osaan.) Lisää pannulle 1-2 rkl mascarponejuustoa ja ota pannu pois kuumalta liedeltä. Sekoita ja anna juuston sulaa jälkilämmössä. Sekoita joukkoon rouhittuja manteleita. Nosta keitetty pasta joukkoon ja sekoita, lisää pastan keitinvettä sen verran että kastikkeen paksuus on mieleinen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää viimeksi  joukkoon runsaasti raastettua parmesaania ja silputtua tuoretta basilikaa.

Kuuluu kategoriaan 'ruoka on valmista vartissa'.

Hirvenjauhelihaa ja tomaattikastiketta

Hirvenjauhelihaa riittää pakastimessa, vaikka sitä on avokätisesti jaettu nuoremmalle sukupolvelle. Tällä kertaa laitoin ruokaa yhdeksälle, joten sain pari isoa pussia käytettyä.

Ensin tein tomaattikastikkeen: Kuullotin sipulia ja valkosipulia. Lisäsin neljä purkkia Muttin kokonaisia tomaatteja ja puoli pulloa punaviiniä. maustoin kuivatulla oreganolla, suolalla, mustapippurilla ja hippusella sokeria. Keittelin aikansa, ehkä tunnin verran. Lisäsin sitten hienonnettua tuoretta basilikaa ja lehtipersiljaa. Kaadoin kastikkeen tyylikkääseen Iittalan isoon Tools uunivuokaan.

Seuraavaksi rustasin pieniä jauhelihapivejä, tai voi niitä isoiksi latteiksi lihapulliksikin kutsua. Taikinaan: turvotin korppujauhoja kermassa (ehkä ½dl jauhoja ja 1,5 desiä kermaa). Lisäsin1,2 kiloa hirvenjauhelihaa, muutaman rkl raastettua parmesaania, pari rkl Dijonsinappia ja kourallisen tuoreita yrttejä, persiljaa ja basilikaa, silputtuna. Ruskistin pihvit/pullat paistinpannulla voissa. Ei tarvinnut kypsentää loppuun asti, koska menivät vielä uuniin.

Pihvit laitoin kastikkeen päälle. Sitten kaksi mozzarellapalloa palasiksi ja palat pihvien väliin. Koko komeus uuniin (200 astetta) siksi aikaa kun keitin pastan. Uunista tullessa revin vielä tuoretta basilikaa koristeeksi ja makua tuomaan.

Syötiin spagetin kanssa. Mainiota oli.

Arki-illan pekoni-purjo-juustopasta

Neljän raaka-aineen pasta. Nopea ja helppo tehdä sekä maistuu hyvälle, muistakaa tämä kun haette inspiraatiota arki-illan koko perheen ateriaan. (Toki voi tehdä kuin me: kahdelle sunnuntaina 😏)

Tein tämän soveltaen netissä näkemääni reseptiä. Tässä miten minä tein meille kahdelle.

• puoli pakettia penne pastaa (250 g)
• 6 siivua pekonia
• puoli pakettia boursin valkosipulijuustoa
• pienehkö purjo

Halkaise ja siivuta purjo ohuesti.

Paista pekoni ja jätä talouspaperin päälle valumaan ja odottamaan. Laita pastavesi kiehumaan.

Laita purjosiivut pekoninrasvaan paistinpannulle, lisää muutama rkl vettä. Kypsyttele purjoa alhaisella lämmöllä kymmenisen minuuttia sillä aikaa kun pasta kiehuu.

Pilko pekoni.

Sekoita pekoni ja juusto purjon joukkoon. Lisää hieman pastan keitinvettä jos haluat juoksevamman kastikkeen.

Sekoita valutettu pasta kastikkeen joukkoon.

Me raastoimme vielä parmesaania ja jauhoimme mustapippuria päälle.

Mac and Cheese (makaroner i ostsås)

Mac n' Cheese är en klassiker i USA. Det är Macaroni and Cheese som gäller, det har ingenting, absolut ingenting, att göra med McDonalds. Alla barns favoriträtt, verkar det.

Säljs i affärer också som färdig rätt, typ "eines" som vi kallar det på finska. Jämför makaronilåda (makaronipudding) eller leverlåda.

Emedan vi denna sommar med Maja är i USA försöker jag tillreda typisk amerikansk mat. Mac and Cheese kommer högt på listan.

En enkel sallad serverade jag med rätten.
Jag åt rätten utan ketchup, behövdes ej.

Det finns hur många recept som helst på nätet. Jag valde ett som hette "Fannie  Farmer's Classic Baked Macaroni & Cheese". Marknadsförs som något slags "ursprungsrecept" men fan vet. Många recept skippar ugnsbakningen för då blir det en snabbare vardagsrätt. But I did it the old fashion way!

Du behöver:

• 226,8 gram makaroner (8 ounces) - jag tror inte det är så jättenoga
• 4 matskedar smör (en stor klick)
• 4 matskedar vetemjöl
• 1/4 liter mjöl (1 cup)
• 1/4 liter grädde (1 cup)
• Jag använde 1/2 liter "half n' half" som här i USA säljs färdigt
• 1/2 tesked salt
• 1/4 tesked rödpeppar (detta inte i originalreceptet, en vink i ett annat recept, lämna bort om för mindre barn)
• några "vrid" svartpeppar - enligt smak
• 1/2 liter riven "sharp" cheddarost, dvs. ganska länge lagrad ost

Här ingredienserna.

Gör så här;

• Sätt ugnen på 204,4 'C (400 grader Farenheit) - igen tror jag att det inte är så jättenoga

• Koka makaronerna enligt instruktioner. Lämna gärna al dente emedan de ännu skall i ugnen. Häll bort vattnet och lämna i silen

• Blanda ihop mjölet och kryddorna
• Blanda ihop mjölken och grädden till en mjölkgräddeblandning
• Riv osten (som riven en 1/2 liter)
• Smält smöret i en kastrull
• Blanda in mjölet med smöret under ivrigt vispande/rörande i ca. 2 minuter
• Tillsätt stegvis i mjölkgräddeblandningen i kastrullen under ivrigt vispande/rörande och låt koka in under vispande/rörande ca. 10 minuter
• Tillsätt så småningom riven ost i vätskan under ständigt vispande/rörande och låt sjuda i 5 minuter under ständigt vispande/rörande eller tills osten helt smält
• Ta bort kastrullen från kokplattan - voilá, grattis, du har just gjort en ostsås!

• Rör in makaronerna i ostsåsen i kastrullen

• Häll ostsåsmakaroniblandningen in i en smord ugnsform

• Sätt in i ugnen för 20 minuter eller tills ytan "gyllene brun"

• Ta ut ut ur ugnen och servera

Här har jag under stor möda mätt upp 226,8 gram makaroner.  Så krävande uppgift att
jag kände mig helt naken och behövde söka kraft och förtröstan i en lämplig öl!

Nu kokar jag makaroner. Vara inte rädd, det är inte speciellt svårt. Följ instruktionerna på
förpackningen. Lite salt i rikligt med vatten och rör om då och då. Häll bort vattnet
genom en sill eller durkslag. Akta fingrarna, vattnet är hett.

Blanda ihop mjölet och kryddorna.

Smält smöret och blanda under ivrigt rörande in mjölet.
Detta är 4 teskedar som genom ett under råkade vara precis  allt smör vi hade.
Just denna process är för mig traumatisk emedan det ser ut att klimpa sig.

Tillsätt vätskan under ivrigt vispande. Här släpper min trauma när jag ser
att det blir en jämn och slät sås. Låt sjuda i 10 minuter, vispa/rör om hela tiden.

En 1/2 liter riven "sharp" cheddar. Till unga barn skule jag överväga nån snällare ost,
t.ex. edamer eller en blå emmetal. Koskenlaskija borde ju också gå, tror jag.

Ost blandas in i den kokande såsen.

Rör in makaronerna i ostsåsen.

Här produkten som nog redan är ätbar. Ugnsbakningen är egentligen
ett extrasteg för extra utseende och konsistens.

Smöret var slut så smorde in ugnsformen med olivolja.

Här är min "Mac n` Cheese" på väg in i ugnen. Enligt receptet borde man nu strö
skorpmjöl / ströbröd på ytan men det glömde jag.

Medan rätten var i ugnen gjorde jag en sallad. Akta fingrarna!

Sallad. Alla fingrar i behåll!

Ut ur ugnen. Skorpmjöl på ytan kunde ju ha varit vackert.

Rätten ser helt rätt ut. Blev en del kvar för Majas luncher på jobbet.

Vi åtnjöt med ett glas rödvin. (Rekommenderas ej för barn).
Slutresultatet överträffade mina förväntningar.

Summa summarum: en helt god matträtt. Mycket bättre än jag vågade hoppas. Satsa på en tillräckligt "skarp" ost.

Inte vegan men nog nästan vegetarisk. Kunde tänka mig att blanda in lite "pulled oats" (nyhtökaura) om jag ville få upp proteinhalten. Växande barn, ni vet......