Ravunpyrstöleipäset

Alkupala ennen merikrottia. Suolaisen keksin päällä sekoitus jossa:

- ravunpyrstöjä
- 2 rkl majoneesia
- 1 tl tomaattipyreetä
- hyppysillinen savustettua paprikaa
- paljon hienonnettua tilliä

Päällimmäisenä vielä tillikoriste ja salottisipulia.

Krabbkaka med majs

Mat- och annat äventyr i Madison, Wisconsin, USA fortsätter. I mataffären Metcalfs' som vi frekventerar hittade vi denna mattidning om mexikansk mat. En mexikans rätt låter ju inte helt fel! En del intressanta recept men också en del ingredienser som jag aldrig hört talas om.

Valet idag föll på krabbkaka med majs. Både ingredienserna och instruktionerna var tillräckligt enkla.

Instruktioner och mått var på "amerikanska" men för fyra portioner behövs:

• 454 gram krabbkött (1 lb)
• 3,75 deciliter panko (1,5 cup) - dvs. ströbröd eller skorpmjöl som vi säger i Finland
• 1,875 deciliter (0,75 cup) majskorn, färska kokta eller från konserv
• salt och peppar
• 3 ägg
• 1 liter (4 cups) strimlad isbergssallad
• 0,625 (0,25 cup) hackad koriander. Sätt inte mera för då blir lätt koriandersmaken dominerande
• 2,5 deciliter (1 cup) creme fraiché
• 1 lime (one lime)
• olivolja för stekning

Jag valde att ha en hel majskolv som jag kokade. Ölen drack jag under processens gång.

Instruktioner:

• Rensa ock koka majskolven i lätt saltat vatten i 10 minuter
• Skär bort och ta tillvara majskornen

• Skär vid behov krabbköttet i mindre bitar
• Blanda ihop panko, majskornen, krabbköttet och 1,5 tesked salt samt lite peppar i en karott
• Vispa lätt ihop tre ägg
• Blanda äggen in i smeten med användande av ena handen
• Forma 4 stycken "biffar" dvs. krabbkakor och sätt på en bricka e.dy.
• Sätt krabbkakorna i kylskåpet för 10-15 minuter

• Strimla isbergssalladen
• Hacka koriandern
• Blanda dem i en skål

• Riv skalet från limen
• Pressa saften från limen
• Sätt i en skål och tillsätt creme fraichén
• Vispa lätt ihop och tillsätt lite vatten för att få såsen tillräckligt viskös/rinnande

• Stek krabbkakorna i olivolja på medelvärme 4 minuter per sida

• Montera portionerna, servera

Här ingredienserna för krabbkakorna färdiga att sammanblandas.
Krabbkonserven var konstig, skall förvaras i kylskåp också innan den öppnas.
Risk finns att det finns krabbskal med så ät försiktigt!

Här blandar jag ihop smeten.

Formade krabbkakor på väg in i kylskåpet för en stund.

Limeskal, limesaft och creme fraiché blir en passande sås.

Vispa lätt ihop med lite vatten för att få en rinnande konsistens.

Strimla och blanda salladen och koriandern.

Sätt "salladen" på tallrikarna.

Stek krabbkakorna på medelvärme 4 minuter per sida. Lustigt var det när en del
av masjkornen började "poppa" precis som det gör när man poppar popcorn.

Väj dricka och häll upp.

Montera portionerna.

• 
  



Avnjut i gott sällskap. Notera våra nya tabletter modell Frank Lloyd Wright!

Det blev helt gott. Smaken och konsistensen behaglig. Inte starkt på något sätt. Koriandern gjorde susen men blev inte dominerande. Egentligen blev slutresultatet bättre än summan av ingredienserna.

Eräänlainen crab cake, rapukakku

Eräänlainen crab cake, tai sitten ei. Eihän tässä ole taskurapua, crab, eikä ole friteerattu/paistettu voissa niin kuin perinteinen crab cake. Mutta siitä on inspiraatio tullut, joten menkööt sillä nimellä. Löysin vastaavan reseptin yhdestä amerikkalaisesta blogista ja siitä varioin meidän version.

Aloita tekemällä Old bay -mausteseos, jos sellaista ei satu kaapissa olemaan. Löysin netistä ohjeen miten tehdä, mutta enpä sitä noudattanut muuta kuin suuntaa antavana. Ohje meni näin:

Sekoita:

• 2 rkl jauhettua laakerinlehteä
• 2 rkl sellerisuolaa
• 1 rkl sinappijauhetta
• 2 tl paprikaa (tai savustettua paprikaa)
• 2 tl mustapippuria
• 1/2 tl  cayannepippuria tai chilihiutaleita
• ripaukset muskottipähkinää, kanelia, kardemummaa, yleismaustetta, neilikkaa, inkivääriä.

Minä laitoin mortteliin mitä sattui käteen osumaan ja maistelin sopivan sekoituksen.

Rapukakkuihin tarvitset:

• 200 gr jokiravun pyrstöjä (tai taskuravun lihaa saman verran)
• reilu 0,5 dl kutakin: hienonnettua varsiselleriä, punasipulia, punaista paprikaa
• 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 1 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
• 1/4 tl Dijon sinappia
• 0,5 dl pankoa
• puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
• 3 rkl hyvää majoneesia
• Old bay maustetta

Aloita sekoittamalla kulhossa majoneesi, sinappi, sitruunan kuori ja old bay.

Lisää joukkoon varsiselleri, punasipuli, paprika, yrtit ja panko. Lisää lopuksi myös pilkotut ravut. Maista ja mausta tarpeen mukaan, suolaa, mustapippuria, lisää old bay sekoitusta kenties.

Laita seos jääkaappiin 20 minuutiksi (tai jos on kiire niin 10 minuuttia pakastimessa on vaihtoehto). Sen jälkeen muotoile seoksesta korkeahkoja kakkuja, käytin rengasmuottia apuna:

Laita öljyttyyn uunivuokaan ja paista 8 minuuttia 260 asteessa.

Tarjoile sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla maustetun Hellmans (tai kotitekoisen) majoneesin kera. Päälle vielä hieman Old bay sekoitusta ja tuoretta persiljaa.

Oikein, oikein hyvää. Kevyttä ja maukasta. Suosittelemme. Tämä oli meillä pääruokana salaatin kera. Sopii erinomaisesti myös alkuruoaksi. Siinä tapauksessa tekisin kakuista pienempiä. Ne voisi myös tarjoilla leivän päällä sormiruokana. Pitääpä kokeilla sitä versiota seuraavaksi.

Ravunpyrstöleivät

Alkupalaksi tällaisia tässä yhtenä päivänä:

Leivän päällä 'kurkkusalaattia', jossa 1 avomaan kurkku kuorittuna ja pilkottuna,puolikas omena kuorittuna ja pilkottuna, yksi varsi lehtiselleriä pilkottuna, pari rkl Hellmansin majoneesia, puolikkaan limetin mehua ja mustapippuria.

Salaatti leiville, päälle jokiravunpyrstöjä purkista ja tuoretta tilliä. Nautittiin muutama päivä ennen rapusesongin alkamista.

Yksi ruokailija (ja blogin lukija) huomasi tämän muistuttavan jonkun verran kalakastiketta jota teen silloin tällöin, resepti täällä (on muuten yksi Villa Sandin ensimmäisistä resepteistä). Ja tokihan näin on, likipitäen samat raaka-aineet. Hyvä tässäkin muodossa.

Ravunpyrstösalaatti avokadolla ja latva-artisokalla DNn tapaan

Suurin syy lukea reseptejä blogeista, kirjoista, lehdistä, mainoksista jne on saada inspiraatiota joko kokonaan uusiin ruokalajeihin (sitä tapahtuu jostain syystä yhä harvemmin, ja sillähän ole mitään tekemistä elettyjen vuosien lukumäärän kanssa...) tai sitten uusiin yhdistelmiin. Tämä kuuluu jälkimäiseen. Tämän päivän Dagens Nyheterissa oli salaattiresepti. Kaikki ainesosat tuttuja ja suosikkejamme, vaan enpä ollut niitä ennen yhdistänyt samaan ateriaan.

Joten tässä ehdotus perjantai-illan salaatiksi joka on todettu sekä varsin maistuvaksi että nopeaksi tehdä.

Romainesalaattia, ravunpyrstöjä, avokadoa, latva-artisokan sydämiä lautaselle sopivan kokoisina paloina, päälle parmesaanijuustoa. Kastikkeeksi oliiviöljyä, sitruunan mehua, suolaa ja pippuria. Alkuperäisessä ohjeessa oli myös krutonkeja, mutta ne jätimme pois ja nautimme salaatin kera palan hyvää leipää sen sijaan.

Huomenna tarkoitus hakea Feskekörkasta sekä tuoreita katkarapuja alkupalaksi että joku litteä kala (piikkikampela (Majan ehdoton suosikki vuosien takaa), jos vain on) pääruoaksi.

Kotitekoisia ravioleja raputäytteellä ja tomaattikastikkeella

Suunnitelmien mukaan viime sunnuntaina testattiin upouutta pastakonetta. Ravioleja rapu-parsakaali-ricotta täytteellä ja kotitekoisella tomaattikastikkeella.Aivan onnistuneita ja yhtä ja toista opittiinkin.

Luin sekä keittokirjoja että ruokablogeja sopivan taikinareseptin löytämiseksi. Erot olivat yllättävän suuria. Lopulta päädyin jonkinlaiseen kompromissiin, 300 gr durumjauhoja, 3 kanamunaa, 1-2 rkl oliiviöljyä ja saman verran vettä.

Arvasin ettei minun voimani ja innostukseni riittäisi taikinan vaivaamiseen, onneksi kaapista löytyi Kenwood, joka hoiti tehtävän mukisematta vaadittavat 10 minuuttia.

Kun taikina oli vaivaantunut valmiiksi, se kiedottiin kelmuun ja laitettiin jääkaappiin pariksi tuntia. Kun sitten pastan kauliminen alkoi selvisi kaksi asiaa: 1) minun käsivoimillani ei tätä olisi tehty = pastakone loistava keksintö ja 2) taikina oli aavistuksen liian kovaa, ensi kerralla enemmän munia/vettä.

Täytteeseen tuli hienoksi pilkottua parsakaalia, jota ei tarvinut erikseen kypsentää, määrästä en osaa sanoa. Ravunpyrstöjä oli 200 gr, pilkoin ne karkeasti. Lisäksi silputtua basilikaa ja 100 gr ricottaa. Ainekset sekaisin ja siinä se, täyte valmis.

Taikina kaulittiin pastakoneessa, ensin nolla tasolla, sitten 2,5, ja 7. Meidän koneen 5 antoi kauniit raviolit, 7 oli ohuedessaan parempi, mutta haastavampi täytettävä. Mutta seiskalla mennään jatkossa, ohut taikina sopii ravioleihin mielestäni paremmin. Pastakonetta käyttäessä kolme kättä on hyvä olla, Timotejn ja Majan yhteistyöllä se sujui hyvin.

Muista jauhota pöytä!

Täytenokareita sopivin välein taikinan päälle. Kylmää vettä reunoille liimaksi, toinen taikinakerros päälle ja ilmat pihalle täytenokareiden ympäriltä.

Kokkikoulu Espassa käytettiin rengasmuotteja, joita meillä ei ole. Me hetken ajattelimme käyttää juomalasia muottina, muta päädyimme veitsellä leikattuihin neliöihin.

Valmit raviolit (joita oli 14 kpl, taikinaa ei yritetty optimoida, muutaman lisää oli saanut jos olisi ollut tarkkana) kuivahtivat hetken kun pastavesi kiehui.

Keitin raviolit parissa erässä, keittoaika oli 4 minuuttia. 

Tomaattikastike syntyi seuraavasti: kuullotin sipulia ja valkosipulia öljyssä. Mukana myös pari anjovisfilettä (jotka kummasti katoavat prosessissa, mutta jättävät mukavan suolaisen vivahteen). Lisäsin purkillisen Mutti kirsikkatomaatteja, lorauksen punaviiniä, oreganoa ja mustapipuria. Kastike muhi liedellä tunnin verran, raviolien valmistumisen ajan.

Lopputulos: maistui oikein hyvältä. Seuraavalla kerralla: pehmeämpi taikina = helpompi työstää  ja pyöreitä ravioleja = vähemmän pastaa lautasella. Muuta parantamisen aihetta en nyt keksi. Toki uusia täytteitä tullaan testaamaan.

Huomisen menyy vielä auki, mutta sunnuntaista tulossa mielenkiintoinen. Teemana Intia, alkupala Samosa ja pääruokana kalacurry. Kokkeja näillä näkymin seitsemän, ja ruokailijoita yhtä monta. Timotej on tänään hoitanut ostoksien teon, lupaavalta näyttää, kts alla. Raportti seuraa.

'

Kasvissosekeitto ja ravunpyrstöjä

Kasvissosekeitto ja ravunpyrstö-omena lisuke, jonka resepti on Allt om Mat lehdestä parin vuoden takaa. Alkuperäinen löytyy myös netistä, linkki reseptiin.

Näin kahdelle: 2 pienehköä porkkanaa, pala juuriselleriä, pieni sipuli, kolme tomaattia pilkottiin ja keitettiin kypsäksi puolessa litraa kalalientä. Maustettiin 1 rkl tomaattipyreetä, kuivatulla tillillä (kun ei ollut tillin siemeniä), ruohosipulilla (vaan eipä ollut saatavilla, laitoin purjoa), suolalla ja mustapippurilla. Soseutettiin monitoimikoneessa ja siinä vaiheessa joukkoon lisättiin 3 rkl Philadelphia juustoa.

Keiton kiehuessa silppua purkillinen ravunpyrstöjä, ja yksi granny smith omena. Mausta ruohosipulilla ja sitruunanmehulla. Meillä siis purjoa ruohosipulin sijasta. Laita rapusekoitusta lautasille ja kaada keitto päälle/ympärille.

Tarjoile paistinpannulla grillattujen voileipien kanssa, sisällä samaa Philadelphia juustoa. Erinomainen keitto! Tästä tehdään varmasti uudestaan, vaikka alkupalaksi.

Ravunpyrstöleipäsiä ja lohta mansikkasalsalla

Meillä oli ilo saada tuore kihlapari illalliselle, mukana myös oma nuorempi sukupolvi (pitääpä mainita heidän läsnäolonsa ettei tule vääriä käsityksiä kellekään:)). Shamppanjan kera onnittelimme ja seuraksi nautimme pieniä leipäsiä joissa ravunpyrstötäyte. Pääruoaksi lohta uunissa, uusia perunoita ja mansikkasalsaa. Jälkiruokaankin eksyi mansikoita, mutta myös pensasmustikoita ja jäätelöä.

Ravut pilkoin hieman pienemmiksi paloiksi, noin puolet chilistä silpuksi ja hienonnettua tilliä aika paljon. Ehkä n puolet ranskankermapurkista ja 1-2 rkl majoneesia. Kaikki sekaisin ja makua antamaan vielä hieman sitruunanmehua, suolaa ja pippuria. Lusikoidaan leipien päälle ja nautitaan kylmän kuohuvan seuraksi.

Mansikkasalsan ohjeen olen nähnyt useammassakin ruokablogissa, mm pastanjauhantaa blogistä löytyy ohje. Katsokaapa sieltä tarkemmin, tässä ylimalkainen selostus. Pilko mansikat ja kirsikkatomaatit neljään osaa. Silppua tuoretta sipulia ja persiljaa. Sekoita ja mausta oliiviöljyllä, hunajalla, balsamicoviinietikalla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua lohen kypsyessä.

Kaupungissa kun oltiin, lohi tehtiin uunissa n 25 min 200 astetta, kiertoilma ja grillivastus. Lohi maustettu suolalla, pippurilla ja sitruunalla. Kuten ennenkin on todettu, raikkaat ja hieman happamat lisukkeet sopivat rasvaisen lohen kanssa erinomaisesti.

Loma lähenee ja hellettä luvassa, olen ajatellut että ensi viikolla testaan kylmiä keittoja, muutakin kuin gazpachoa. Ideoita on ainakin avokado-, kurkku- ja paprikapohjaiseen.

Kauden ensimmäiset ravut

Timotejn kanssa seistiin eilen paikallisesssa K-kaupassa ja ihmeteltiin mitä illalliseksi meille kahdelle ja kolmelle nälkäiselle 20+ vuotiaalle. Ahaa-elämys: soitetaan Ekströmin kalapuotiin josko saisi rapuja. Näin tehtiin ja rapuja kuulemma löytyisi. Alkuruoka päätetty. Leivät ja tillit ostokoriin, lisäksi lohta ja kantarelleja pääruokaa varten.

Täplärapuja Kemiöstä, ostettu Hangonkylästä

Lohi savustettiin ja tarjoiltiin kantarellikastikkeen kera. Lisänä myös uunissa fetajuuston kanssa haudutettuja punajuuria, vaikka olivatkin ehkä vähän turhankin al dente.