Kukkakaali-kikherne-salaatti

Kasvispitoista on ruoanlaitto tähän aikaan vuodesta. Tässä aurinkoisen päivän lounas. Salaattipedillä vähän kaikkea mitä kaapissa oli, ainakin rapeaa salaattia, tomaattia, kurkkua, sipulia ja fetaa näyttää pohjassa olevan.

Siihen lisäksi uunissa paahdettua kukkakaalia ja kikherneitä.

Pilko kukkakaalit paloiksi. Kierrittele ne suolalla ja mustapippurilla maustetussa oliiviöljyssä. Kaada leivinpaperin päälle uunipellille.

Kikherneet otin purkista, valutin ja huuhtelin kylmällä vedellä ja sitten kiepautin samassa öljysekoituksessa kuin kukkakaalit ja laitoin pellille kaalin viereen.

200 asteisessa uunissa kunnes rapeita ja ruskistuneita. Varoitus! Kikherneet ovat vähän kuin maissinjyvät, poukkoilevat jonkun verran.

Salaatinkastikkeena oliiviöljy ja balsamicoviinietikka.

Långa paprikor fyllda med blomkålsris

Vi har haft en del besök på stugan och mera är på väg innan semestern är slut. När vi har besök blir det på sommaren normalt grillmat, ofta kött. Nu var vi dock på tumanhand så det kändes rätt med en rätt som inte innehöll kött. Receptet är lånat från prouditaliancook.com med endast lite modifikationer.

Här är portionen klar. Maja fixade en liten sallad till.

Ingredienserna är:

• Långa paprikor
• Blomkålsris, dvs blomkålens yttersta del skuret så att det bara blir små bollar av det 
• Lök
• Vitlök
• Kantareller (detta fanns inte i ursprungliga receptet)
• Några minitomater, inte många
• En boll med mozzarella ost riven
• Pecorino romano ost riven
• Persilja
• Basilika
• Olivolja
• Salt och peppar

Här en del av ingredienserna. Ölen drack jag.

Minitomater, men jag använde inte alla. Tändsticksasken för att ger er rätta proportioner.

Kocken Timotej aktar sina fingrar.

Jag hade fyra paprikor och målsättningen var att fylla dem alla. Det visade sig dock att fyllningen bara räckte till tre.

Högen till vänster är "blomkålsriset" som är den egentliga huvudingrediensen och högen till höger lök.

Jag tillsatte bara lite kantareller för avsikten var inte att göra paprikor fyllda med kantareller. Medsols från kantarellerna tomater, basilika, persilja och vitlök.

 Jag kärnade ut tomaterna för att få en mindre vätskemängd i fyllningen.

På tallriken till vänster mozzarellan och till höger romanoosten, inga väldiga mängder med andra ord.

Skär sedan paprikorna och kärna ut dem. Lämna ändorna intakta så håller de bättre ihop, dvs. skär ut en bit som är båtformad.

Paprikorna utsätts för avancerad lobotomi men egentligen är det inte nån "rocket surgery" utan ganska enkelt.

 De tomma paprikorna penslades med olivolja inuti och lite peppar tillsattes.

Här färdiga paprikor i väntan på fyllning. Kolla i det här skedet att alla fingrar är kvar.

Sätt ugnen på 200 'C.

Fyllningen gjordes i stekpanna:

• Häll i en skvätt olivolja och tillsätt löken och vitlöken och bryn ett tag
• Tillsätt "blomkålsriset" och låt stå en liten stund medan du rör om
• Tillsätt alla andra ingredienser, rör om och beskåda till din förundran hur osten smälter och allt blir till en klibbig massa
• Tillsätt enligt smak salt och peppar

Låt fyllningen svalna lite och fyll sedan paprikorna med fyllningen. Jag använde en tesked och fingrarna.

Sätt paprikorna i en smord ugnsform.

Garnera lite med persilja och basilika.

Nätt som en plätt....

Sätt in formen i den numera redan heta ugnen, gå till garaget och hämta en öl till, avnjut den med välbehag och ta sedan efter 15 minuter ut formen.

Här en bild till på slutresultatet.

Resultatet i genomskärningsbild.

Avnjut med en öl (Timotej) eller med ett glas Sancerre (Maja). Se frågande ut och ta sedan emot komplimanger.

Lätt som en plätt!

Kasvikset grillissä ja parsalle muruja

Dippikastike näköjään puuttuu tästä kuvasta

Grillissä pimiente de padron, vihreää parsaa, kukkakaalia ja halloumia. Uutta oli parsan päällä oleva muru.

Paistoin vaalean leivän muruja ja valkosipulia oliiviöljyssä kunnes ruskistuneita ja rapeita. Jäähtyneeseen muruun lisäsin parmesaania Timotejn ehdotuksesta. Hyvä ehdotus!

Parsan päälle muruja, padroneille suolaa ja kukkakaalille standardi dippikastikettani (ja jos joku uusi lukija joukossa: siinä on ranskankermaa, majoneesia, shirazaa (aikaisemmin sitä ketsupin näköistä chilikastiketta, mutta olen siirtnyt vahvempaan tavaraan), mustapippuria).

Kaikki yhtä hyviä, vahva suositus kasvisten grillaukselle!

Gluteeniton pizza kukkakaalipohjalla

Meistä ei kumpikaan ole herkkä gluteenille, mutta tuli silti tehtyä gluteenitonta pizzaa. Olen niin monta kertaa lukenut/kuullut kukkakaalipohjasta pizzassa että pakko oli lopulta kokeilla itse.

Katselin ohjeita netistä, jonkun verran vaihtelivat. Ongelma tuntui olevan rapeus, tai paremminkin sen puute. Asiaa voi auttaa poistamalla kukkakaalista kosteutta mahdollisimman paljon ennen taikinan sekoittamista.

Minä tein sitten lopulta näin:
Yksi pienehkö kukkakaali ensin lohkoiksi ja sitten monitoimikoneella hienoksi 'lumeksi'. Lumesta poistin kosteutta levittämällä sen unipellille ja pitämällä 150 asteessa (uunin luukku raollaan) jonkun aikaa (½ tuntia?). Painelin vielä keittiöpyyhkeen kanssa viimeisiä nesteenrippeitä pois.

Lumi kulhoon ja joukkoon 1 rkl mantelijauhoa, 1 kananamuna, ½-1 dl parmesaaniraastetta (en mitannut, tää silmämääräinen arvio) ja mausteeksi oreganoa. Leivinpaperin päälle muotoilin kaksi pizzapohjaa ja paistoin niitä 10 minuuttia 230 asteessa. (Uunipellin olin ensin kuumentanut uunissa ennen kuin laitoin paperin pizzoineen sen päälle, tämänkin kikan pitäisi auttaa rapeudessa.)

Esipaistettujen rapeahkojen pohjien päälle laitoin mozzarellasiivuja, herkkusieniä ja vihreää parsaa. Takaisin uuniin kunnes juusto sulanut, viitisen minuuttia siinä taisi mennä. Lopuksi vielä parmakinkkua, tuoretta basilikaa, oliiviöljyä ja mustapippuria pinnalle.

Lopptulos: erinomainen makuyhdistelmä. Mössö pohja. Ei siis pizza vaan enemminkin kukkakaalipohjainen piirakka. Hyvää kyllä oli, mutta rapeudesta ei tietoakaan.Tuskinpa vaivaudun toista kertaa tekemään. Tai ehkä kuitenkin, jospa keksisin jonkun paremman tavan tuon puuttuvan rapeuden saavuttamiseksi.

Hesarista noukittua: Pepin kukkakaalicouscous ahvenen kera

Tein eilen ruokaa, pitkästä aikaa. Oli helppo päättää mitä tekisin, olin nimittäin samana aamuna lukenut Hesarin kuukausiliitteen ja siinä oli tällainen resepti,  Pepin kukkakaalicouscous ahvenen kera. En viitsi reseptiä tässä toistaa, linkin takaa löytyy.

Tältä näytti meidän tekemänä:

Kukkakaalicouscous kelpasi meille kaalien ystäville vallan erinomaisesti, sitä suosittelen. Ja ahvenethan ovat aina hyviä. Joten ainoa 'ei -täydellinen' oli tuo kastike. Se oli ihan ok, mutta tuskin jää vakituiseen repertuaariin. Ohjeessa sanotaan suolatonta soijakastiketta, varmasti olisi ollut parempaa jos sitä olisi ollut. Meillä oli kotona vähäsuolaista ja sitä käytin, riskin tunnistaen. Ja niinhän siinä kävi, hieman liian suolaista kastikkeesta tuli minun makuuni.

Paahdettu kukkakaali parmesaanilla

Perjantai-illan snack, paahdettu kukkakaali. Ei, ei ole niin terveellistä kuin miltä kuullostaa, raastettu parmesaani pitää siitä huolen. Mutta sitäkin parempaa!

Pilko yksi kukkakaali suupaloiksi. Sekoita kulhossa kukkakaalin palat, oliiviöljyä (en mitannut määrää, lorahti aika paljon...), suolankukkia, mustapippuria ja 1 dl raastettua parmesaania.

Kaada sekoitus uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetken.

Nauti perjantai-illasta.

Grillattu kukkakaali ja gremolataöljy

Kokonainen kukkakaali uunissa paahdettuna tai grillattuna on hyvää. Tänään grillatun kukkakaalin päälle valuteltiin gremolataöljyä ja näinpä tehtiin kaalista vieläkin parempaa.

Kukkakaalin pintaan öljyä, suolaa ja mustapippuria. Grilliin kunnes sopivasti pehmentynyt, vaan ei liian mössöä. Pidin kuvun alla, kaksi neljästä polttimesta päällä ja grillasin epäsuoralla lämmöllä parisenkymmentä minuuttia.

Gremolata on tuttu juttu, mutta näin öljyn muodossa en ollut ennen tehnyt. Idea löytyi Ican nettisivuilta. Siinä oli juustoakin kukkakaalin päällä, minä skippasin sen osan reseptiä ja grillausaikaa lyhensin reippaasti.

Tee näin gremolataöljy: Sekoita pienessä kulhossa keskenään ½ rkl hienoksi raastettua sitruunan kuorta, 2 rkl sitruunan mehua, 1 rkl hienonnettua persiljaa, 1 murskattu valkosipulin kynsi, 3 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile grillatun kukkakaalin kastikkeena.

Öljy raikasti kukkakaalia kivasti, sopivat oikein hyvin yhteen. Kukkakaalin jämät käytin hetki sitten illallissalaattiin ja gremolataöljyn loput maustoivat grillattua siikaa. Hyvää tuli niistäkin, ohjeita tulossa.

Paahdettua kukkakaalia ja mätiä

Loppiaisen brunssilla oli mukana pari uutta reseptiä, tässä niistä toinen - uunissa paahdettua kukkakaalia ja mätiä. Paahdettu kukkakaali on aina suosikki, kuten myös mäti. Sen takia Damernas värld lehdessä ollut resepti kiinnitti heti huomioni, yhdistäen näitä kahta. Ohjeessa oli käytetty kirjolohenmätiä, meillä oli pakastimessa muikunmätiä, joten sitä meidän lautasella.

Aloita pilkkomalla kukkakaali suupaloiksi ja laita palat leivinpaperin päälle uunipellille. Pirskota päälle 3 rkl oliiviöljyä ja lisää myös voinokareita, n 50 grammaa. Paahda 25 asteisessa uunissa puolisen tuntia.

Ota ulos uunista ja anna jäähtyä hetken. Puserra puolikkaan sitruunan mehu kukkakaalien päälle. Lisää mustapippuria, tillitöyhtöjä ja (muikun)mätiä.

Kukkakaalia, viinirypäleitä ja cheddarjuustoa alkupalasalaatissa Ottolenghin reseptillä

Keittokirjoista kirjoittelinkin tuossa joku aika sitten, uusin lisäys hyllyssä on Ottolenghin Plenty more. Olen seurannut Ottolenghin kotisivua ja päätin että kirja pitää saada. Kirja on jatko-osa aiemmin ilmestyneeseen kasvisruokakirjaan ja samalla linjalla tämäkin. Vaikka blogista ehkä voisi toisin päätellä, kahden kesken kun ruokailemme niin lihaa näkyy lautasella todella harvoin.

Ensimmäisenä Ottolenghin resepteistä kokeiluun pääsi alkusalaatti. Meille tosin kävi niin että kun oli iso annos ja hyvän makuista, niin pääruoka jäi sitten tekemättä... (Pidämme usein tunnin-parin tauon alku- ja pääruoan välissä, joten näinkin saattaa välillä käydä.)

Raaka-aineet Ottolenghin mukaan
- yksi kukkakaali paloiteltuna (900 gr)
- 90 ml rypsiöljyä
- 2 rkl sherryviinietikkaa
- 1 tl Dijon sinappia
- 1/2 tl kirkasta hunajaa
- 30 gr rusinoita
- 40 gr hasselpähkinöitä, paahdettuna ja karkeasti pilkottuna
- 100 gr punaisia viinirypäleitä, puolikkaina ilman siemeniä
- 80 gr Cheddarjuustoa, paloiteltuna/murenneltuna
- 20 gr lehtipersiljaa pilkottuna
- suolaa ja mustapippuria

(Huomatkaa erityisesti että osaan luetella tarkat määrät, jos joku muu on tehnyt reseptin...)

Pyörittele kukkakaalin palaset puolessa öljymäärässä, jossa joukossa suolaa ja mustapippuria. Laita leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda 220 asteessa n 25 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä hetken.

Uuniin menossa

Tee salaatinkastike kukkakaalien ollessa uunissa. Sekoita loput öljystä, viinietikka, sinappi, hunaja ja hippunen suolaa. Sekoita joukkoon rusinat ja anna marinoitua vähintään 10 minuuttia.

Juuri ennen tarjoilua sekoita kukkakaalit ja muut ainekset. Lisää viimeksi kastike rusinoineen. Asettele lautasille ja tarjoile. (Kuten kuvasta näkyy, laitoin persiljan ylimmäksi enkä sekoittanut sitä salaatin joukkoon.)

Hyvää ehdottomasti ja yllättävän täyttävää. Paahdetut kukkakaalit on aina hyviä ja tämä oli hyvä tapa käyttää niitä. Tämä salaatti kuuluu sarjaan tehdään toistekin.

Kaali-piparjuurisalaatti

 Kukkakaalia, parsakaalia ja piparjuurta:

Viikko sitten tehtiin kauden viimeinen veneretki Helsingin edustalla.

Sen loppupuolella kävimme Ruohonlahden kanavan rannalla olevassa Faro ravintolassa. Kätevää veneellä koska heillä on omat poijut asiakkaille.

Meidän 'Örnen' Faron poijussa

Söimme selleriä ja sientä pääruoaksi. Ihan hyvää mutta isomman vaikutuksen teki lisuke, kaali-piparjuurisalaatti. Siinä oli kukka- ja parsakaalia, sekä tietenkin piparjuurta.

Eilen tein sitten sen innoittaman suurinpiirtein samanlaista. Kukkakaali siivutettiin juustohöylällä, parsakaalin pikkomisessa käytin sekä juustohöylää että veistä. Kaaleja ei keitetä, joten siivujen on hyvä olla ohuita.

Sekoitin kastikkeeksi noin 3-4 rkl Hellmanin majoneesia, 3-4 tl raastettua piparjuurta, 1 tl punaviinietikkaa, suolaa ja mustapippuria. Kaikki aineet sekaisin ja jääkaappiin maustumaan tunniksi.

Muistuttaa hieman cole slawta. Kiva lisuke grillatulle ruoalle, hampurilaisille, hot dogille jne. Ensi kerralla enenmmän piparjuurta!