Blini-ilta tänäkin vuonna

Eilen saimme ruokavieraita ja olin kertonut tarjoavani blinejä. Päivää, paria aiemmin Timotej huomasi että lettupannumme, jolla blinit aina paistan, ei sovellu evakkokeittiön induktioliedelle. Ongelma siis. Tuntui tyhmältä ostaa uusi pannu, koska nykyinen toimii taas hyvin kun palaamme putkirempan jälkeen omaan asuntoon. Pienen paniikin jälkeen asia ratkesi,lainasimme keittiötä muutamaa kerrosta alempana. (Tosi kätevää, paistokäryt jäivät sinne!)

Käyttämäni blinitaikinan resepti löytyy täältä.  Lisukkeina muikunmätiä, smetanaa ja punasipulia, suolakurkkua ja hunajaa, sekä kolme eri tahnaa. Yksi graavisiiasta (tähän tapaan), toinen savustetusta porosta (savustettua poroa, rosépippuria ja ranskankermaa, sen yhdistelmän olen maininnut moneen kertaan blogissa, mitään reseptiä ei tosin ole täällä) ja kolmas kylmäsavustetusta lohesta. Lohen sekoitin raastetulla piparjuurella maustettuun kermaviiliin. Hyvää!

Mukava ilta kaikin tavoin. Kuten yksi ruokailijoista sanoi jälkeen päin tällaiset tilaisuudet 'virkistävät arkea aina tosi pitkään'.

Bliniateria - taas kerran

Kuten 'kaikki' ravintolatkin mainostavat, nyt on bliniviikot menossa. Mekin olemme useamman kerran jo herkutelleet, pääasiassa perinteisesti muikunmädin kera, muta pari muutakin mielenkiintoista testiä on tullut tehtyä:

Blinit teen aina lettupannussa, perinteiset blinit ovat minulle liian rasvaisia. taikina: ½ l kädenlämpöistä maitoa, johon sekoitan reilu puolet tuorehiivapaketista (25-30 g). Joukkoon kahden munan keltuaiset, 1 rkl voisulaa, hieman suolaa, 3 dl tattarijauhoja ja 1 dl vehnäjauhoja. Sekoitetaan ja jätetään muutamaksi tunniksi huoneenlämpöön liinan alle odottamaan iltaa. Vielä ennen paistamista taikinaan sekoitetaan valkauaiset kevyesti vatkattuina.

Talven kokeilu nr 1: kotimainen kaviaari, Carelian Caviar. Jossain itä-Suomessa kasvatetun sammen mätiä. Maistui kaviaarilta, maksoi järkyttävän paljon (varmaan 20 kertaa muikunmätiä kalliimpaa), mutta ei voita muikunmätiä.

Kokeilu nr 2: miten tehdä kun blinejä tarvitaan kymmeniä, onnistuuko uunissa lämmittäminen, kokki (=minä) kun ei suostunut pysymäään keittiössä paistinpannun äärellä koko iltaa muiden syödessä.

Vastaus: onnistui oikein hyvin. Paistoin blinit valmiiksi ennen vieraiden tuloa ja laitoin uunipellille odottamaan. Ruokailun lähestyessä uuni kuumaksi (200C), sudin blinien päälle voisulaa ja pelti uuniin. Uunissa olivat kunnes kuumia, sorry, en katsonut aikaa. Uunin lämmön vähensin sitten n 100 asteeseen ja otin ulos aina tarvittavan määrän kerralla, loput pysyivät uunissa lämpiminä. Hyvin toimi, uskallan suositella.

Lisukkeet valmiina odottamassa tarjoilua

Sillä kertaa lisukkeita oli enemmän, blinit olivat koko ateria. Muikunmätiä, graavattua siikaa, savuporotahnaa, gubbröraa sillistä, suppilovahverosalaattia, suolakurkkua hunajan ja smetana kera. Tammikuu on ihanaa aikaa!

Blinejä, siikaa, poroa ja muikunmätiä perjantai-illan iloksi

Blinikausi jatkuu, nyt meni viimeinen muikunmätipurkki pakasteesta. Hyvä niin, keittiöremontin lähestyessä pakastimen tyhjennys onkin tarpeen. Blinit tällä kertaa 'kevyenä' pääruokana, siksi lisäsin lisukkeiden määrää. Tarjolla oli muikunmädin lisäksi graavisiiasta tehtyä mössöä ja toinen savuporosta.



Blinejä odotellaan

Blinit teen perinteisellä taikinalla:
15 gr hiivaa, 1 dl maitoa, 1 muna, ½ dl olutta. 1 dl vehnäjauhoja, 1 dl tattarijauhoja, suolaa, ½dl voisulaa. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää keltuainen, olut, jauhot ja suola. Sekoita hyvin ja anna kohota ainakin tunnin verran. Lisää voisula ja kovaksi vatkattu valkuainen.

Mutta paistamisen teen epäortodoksisesti, lettupannulla ja vähässä voissa. Minun mielestäni näin syntyvät kuoheat blinit ovat selvästi parempia kuin perinteiset rapeat mutta rasvaa tihkuvat, makuasia toki.

Siikalisukkeeseen tarvitset graavisiikaa, silputtua sipulia, ranskankermaa ja mustapippuria. Tämä sekoitus on todettu hyväksi alkupalaksi ruisleivän päällä tai salaattipedillä, toimii myös sillipöydässä ja uusien perunoiden seurana.

Kylmäsavuporo sai sekaansa rosepuppuria ja ranskankermaa. Sekin toimii hyvin ruisleivän päällä tai vaikka uuniperunan täytteenä.

Näin tänä perjantaina kalastaja-Eemelin ja ahkera-Liisan seurassa. Huomenna vuorossa ravintola Aito kolmen sukupolven voimin.