Katkarapukeitto Järvsorin tapaan

Käytiin eräänä päivänä heinäkuussa mökkikylässä Järvsorin saarella. Ystävät tarjosivat tätä keittoa lounaaksi ja pyysin reseptin, oli niiiiin hyvää. Kiitos!

Se että teimme  tätä kotona viikko-pari sitten, johtui ennenkaikkea siitä että kasvimaamme varsisellerit ovat oikein komeita ja valmiina pataan. Moni vierastaa varsisellerin makua, mutta me molemmat pidämme siitä. Tähän niitä saimme käyettyä kaksi (!), vielä on kymmeniä käyttämättä.

Yllä ainekset yhteiskuvassa. Jotain saattaa puuttuakin, tässä lista jonka saimme, määrät neljälle:

• kuorittuja katkarapuja tai ravun pyrstöja, meillä pakastettuja katkarapuja, Järvsorissa ravunpyrstöja (sellainen muovipurkillinen jossa ovat suolaliemessä) - molemmat toimii!
• yksi fenkoli
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 salottisipulia
• 2 porkkanaa
• 2 varsisellerin vartta
• 2 pakettia sahramia
• ½ rkl sambal oelekia
• 500 g tomaattimurskaa
• 2 kalaliemikuutiota (meillä touch of taste kalafondia)
• 2 dl vettä
• 3 dl kermaa
• lisäksi valkosipulimajoneesia, krutonkeja ja hienonnettua tilliä

Pilko vihannekset ja sipulit. Kuullota öljyssä kattilassa ja lisää sambal oelek ja sahrami, sekoita.  Lisää viini ja anna poreilla muutaman minuutin. Lisää tomaattimurska, kerma, kalafondi/liemikuutiot ja vesi. Anna kiehua hiljalleen kunnes vihannekset kypsiä.

Odotellessasi tee krutongit: paista vaalean leivän paloja ensin kuivalla paistinpnanulla. ja kun ovat kevyesti ruskistuneet ja rapeutuneet, lisää nokare voita ja sekoita. Nosta talouspaperin päälle odottamaan.

Tee valkosipulimajoneesi (tai käytä maustamatonta smetanaa tai ranskankermaa sen sijaan) ja hienonna tilli. 

Tarjoile keitto valkosipulimajoneesin, krutonkien ja tuoreen tillin kanssa. 

 

Me voitais tulla toistekin mökkikylään ja sitten saadaan tiestysti joku uusi resepti, saadaanhan J & I?

Borssikeitto

Taas tuli sunnuntaina tehtyä keittoa, borssikeittoa tällä kertaa. Lähti siitä että halusin tehdä jotain kaalista ja hetken pohtimisen ja surffaamisen jälkeen päädyin tähän. Borssikeitto jakaa mielipiteitä, kaikki eivät siitä pidä. Osittain ehkä johtuu siitä miten se on tehty. Esimerkiksi liika etikkaisuus (varmaan tehty etikkapunajuurista siinä tapauksessa) ei minulle sovi. Itse kun tekee, niin saa hyvää! Minä sovelsin Hans Välimäen reseptiä joka tuli vastaani jollain ruokasivulla. 

Yläkuvassa suurin osa aineksista, vain valkoviinietikka jäi uupumaan kuvasta, niin ja valmiin annoksen päälle lisätty smetana. Tarvitset siis palan kaalia, neljä punajuurta, neljäsosan juuriselleriä, pari sipulia, 10 cm purjoa, yhden porkkanan, pari valkosipulinkynttä, 2rkl tomaattipyreetä, litran kasvislientä, pari oksaa tuoretta timjamia, kaksi laakerinlehteä, puoli desiä valkoviinietikkaa sekä suolaa ja mustapippuria.

Suikaloi kaali ja purjo, Pilko sipuli ja valkosipuli. Raasta juurekset. Kuumenna paistinpannulla ruokaöljyä ja kuullota vihannekset erissä.

Raastoin juurisellerin punajuuren jälkeen samalla raastimella, siitä tuo vieno punaväri, joukossa ei siis retisiä vaikka vähän siltä näyttääkin!

Kuumenna isossa kattilassa tilkka öljyä ja lisää tomaatipyree. Lisää kasvikset, timjami, laakerinlehdet, valkoviinietikka ja kasvisliemi, Keitä hiljalleen pari tuntia.

Nosta pois timjamin oksat ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja mustapippurilla tarpeen mukaan.
Lisää nokare smetanaa valmiin annoksen päälle.

Maistuvaa, terveellistä, helppotekoista, edullista  - suosittelemme.

Ranskalainen sipulikeitto

Tästä se alkaa, klassisen ranskalaisen sipulikeiton teko. Timotej kuori ja viipaloi puoli kiloa sipulia, se määrä oli sopiva meille kahdelle sunnuntain illalliseksi. Tuli muuten aivan erinomaista! Pikaruokaa tämä soppa ei ole, sipulien karamellisoituminen vie aikaa.  Mutta on todellakin pienen vaivan ja odottamisen arvoista.

Kuori ja viipaloi siis puoli kiloa keltasipulia. Sulata 1-2 rkl voita korkeareunaisessa pannussa (en vieläkään tiedä mikä traktörpanna on suomeksi) ja lisää joukkoon saman verran oliiviöljyä. Lisää sipulit ja kuullota pienellä lämmöllä silloin tällöin sekoittaen kunnes pehmeitä, kullanruskeita ja karamellisoituneita. Siihen meni 40 minuuttia. Tämä on se kriittinen vaihe, ei kannata hosua. Kun tän tekee ajan kanssa ei karamellisointiin tarvita lisättyä sokeria, jota usein eri resepteissä suositellaan. Turhaa siis, sipulin oma makeus riittää paremmin kuin hyvin. 

tässä jossain puolen tunnin kohdalla

Sipulien muhiessa paahda muutama siivu hyvää leipää. esimerkiksi hapanjuurisellaista, kuten meillä. Raasta juustoa. Ranskassa gruyereä, meillä cheddarin ja parmesaanin sekoitusta.

Kun sipulit valmiita, sekoitin joukkoon yhden ruokalusikkallisen vehnäjauhoja ja sekoittelin muutaman minuutin. Sitten pannuun litran Puljongin lihalientä (tää on toinen kriittinen vaihe, käyttämäsi liemen kannattaa olla hyvää!) ja vajaa desin valkoviiniä. Annoin muhia kannen alla noin 20 minuuttia. Maistoin, ja lisäsin hieman suolaa ja mustapippuria.

Sitten kauhoin keiton kulhoihin. Laitoin päälle pari leivän siivua ja juustoraastetta. Kulhot uunipellin päälle ja grillasin uunissa grillivastuksen alla kunnes juusto sulanut ja ruskistunut.

Jos kaupassa olisi ollut tuoretta timjamia, niin tässä kohtaa olisin lisännyt sitä annokseen. Kun ei ollut, pärjättiin ilman.

Nautittiin kuplaveden ja ranskalaisen punaviinin kera. Kuten jo sanoin, aivan erinomaisen hyvää. Tätä pitää muistaa tehdä usein. Olemme tehneet joskus ennenkin, mutta oli pääsyt unohtumaan, eikä se näin hyvää viime kerralla ollutkaan.

Linssoppa till vardagsmiddag

Maja kom hem och noterade att det hade blivit dåligt med lunch på dagen. En och en halv smörgås. Så det var läge att göra något snabbt och lätt på kvällen. Dagen innan hade jag i svenska damtidningen Femina bångat en linssoppa som såg rätt ut.

Sagt och gjort, alla ingredienser har vi ju hemma. Trodde vi! En inventering visade att vi inte hade krossade tomater, tillräckligt med torkade linser och också moroten lyste orange med sin frånvaro. Ja, inte hade vi persilja heller med det hade vi kunnat leva med. Så först till affären.

Här färdiga soppan.

Du behöver för fyra portioner enligt receptet:

• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2-3 morötter
• Rapsolja för stekning
• 2 deciliter okokta, torra linser
• ½ deciliter vitt vin
• 1 burk krossade tomater
• 1 liter vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar (vi använde fond)
• 1-2 teskedar strösocker
• Salt och peppar
• Färsk persilja för garnering (vi köpte bladpersilja)

Sockret glömde jag i förra bilden men här korrigerat.

Gör så här:

• Skala och hacka lök och vitlök
• Skala och skiva tunt morot
• Fräs/stek lök. vitlök och morot i en skvätt rapsolja
• Tillsätt vitt vin och linser och rör om och fräs i 1 minut
• Häll i tomater och vatten och tillsätt buljongtärningarna
• Koka utan lock i 10-15 minuter (eller tills linserna är lagom mjuka)
• Garnera med persilja
• Servera med bröd

Här fräser vi lök, vitlök och morot i rapsolja.

Soppan puttrar så vackert på spisen.

Som bröd hade vi "perunarieska", ett bröd i plättformat bakat på potatis. Jag skulle just googla vad det är på svenska när jag såg att på påsen stod det "potatisrieska". Enligt ett sökresultat jag fann på Google är det "potatistunnbröd" på svenska. Så nu vet vi det!

Potatisrieska passade bra till soppan.

"Potatisrieska" - pöh! Potatistunnbröd heter det ju.

En bild till på slutresultatet. Riktigt gott!

Det tog ca. 20 minuter från start till soppan var på bordet. Utan affärsresan, alltså. Lagom för en vardagskväll. Följande kväll värmde Timotej resten av soppan i mikron och avnjöt i ensamhet. Den var god också då.

Lohikeittoa ja ruisleipää tillillä

Nopea suositus. Teimme lohikeittoa ja sen seuraksi paahdoin uunissa ruisleipää tällä tavoin. Tämän kertainen juju oli että laitoin valkosipulia vain hippusen, mutta sitäkin enemmän hienonnettua tilliä.

Ensin kuulosti hassulta, jotenkin en kuvitellut ruisleivän ja tillin sopivan yhteen. Toki tilli ja lohikeitto hyvä pari, siksi päätin tehdä näin. Hyvä niin, oli oikein maukas pari.

Maidoton kesäkeitto

Toripäivänä ostettiin raaka-aineet tähänkin ateriaan, maidoton kesäkeitto. Kerran aiemminkin olen asiasta kirjoittanut, perinteinen kesäkeitto ei ole meidän juttu. Tällä kertaa upeat raaka-aineet kuitenkin houkuttelivat tekemään jotain sen kaltaista. 

Kasvisliemeen keitetty kesäkeitto johon lisäsin raastettua vahvaa cheddar juustoa. Suomessa olisin varmaankin käyttänyt Koskenlaskijaa.

Itse tekemisestä ei ole paljonkaan kirjoitettavaa. Kuumenna litra hyvää kasvislientä (ostettiin paikallista 'Puljonkia'), nakkaa joukkoon pilkottua perunaa (nuo fingerling perunat olivat niin pieniä että puolittaminen riitti), porkkanaa, kukkakaalia, tuoreita herneitä ja keitä kypsäksi.

Lopuksi sekoitiin joukkoon raastettua juustoa ja ihan viimeiseksi hienonnettua ruohosipulia ja garlic scapes.

Garlic scapes on juttu jota en ollut ennen nähnyt.

Toki tuoretta valkosipulia on ollut keittiössä käytössä, mutta tämä ei ole ihan sama juttu. Maistuu kylläkin samanlaiselta, vienosti valkosipulisilta. Tätä on nyt ollut wokissa, sopassa, munakkaassa, salaatissa jne. Sesonki loppui jo, joten enää ei saa lisää ennen ensivuoden alkukesää.

Jos ei torille pääse lauantaina, niin ei hätää. Kyllä kaupan vihanneshyllyilläkin on valinnanvaraa, tässä pari esimerkkiä yhden putiikin salaattiosastosta:

Caldo verde - portugalilainen keitto

Pari viikkoa sitten Timotej teki pataleipää. Sen seuraksi piti tehdä keitto ja päädyimme caldo verdeen. Se valikoitui lähinnä siksi että minä tykkään lehtikaalista ja Timotej chorizosta, tässä kumpaakin.

Varsin helppotekoista, näimme me teimme neljän hengen annoksen: Kuori ja pilko yksi sipuli, kaksi valkosipulinkynttä ja 700 grammaa perunaa. Pilko 300 grammaaa lehtikaalia ja siivuta chorizo.

Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä kattilan pohjalla kunnes pehmenevät vaan eivät ruskistu. Lisää perunat ja kuullota vielä hetki. Lisää 1,25 litraa vettä ja keitä kunnes perunat kypsiä. Sen jälkeen muusaa perunat liemeen perunamuusinuijalla. Lisää lehtikaali ja anna kiehua vielä viitisen minuuttia,

Sillä aikaa paista chorizosiivut paistinpannulla ja lisää sitten valmiiseen keittoon. Mausta keitto mustapippurilla. 

Ihan ok, vaan ei mitenkään ihmeellistä. Saatamme hyvinkin tehdä uudestaan, mutta erityistä himoa ei tähän syntynyt,

Papukeitto

Helppo ja maukas papukeitto erään lauantain lounaana.

Pilkoimme yhden sipulin ja yhden vihreän paprikan. Kuullotin niitä hetken oliiviöljyssä ilman että ruskistuivat. Lisäsin kattilaan tilkan kasvisfondia ja puolisen litraa kiehuvaa vettä. Joukkoon purkillinen kidneypapuja ja toinen kikherneitä. Loraus paseerattuja tomaatteja, noin puoli pullollista. Maustoin valkosipulilla, suolalla, hippusella sokeria, mustapippurilla ja cayennepippurilla.

Lautaselle lisättiin myös ruokalusikallinen kreikkalaista jugurttia.

Sienikeittoa ja yrttileipää

Käytiin metsässä, ekaa ja viimeistä kertaa tänä vuonna. Löytyi suppilovahveroita. Tehtiin niistä keittoa.

Keiton reseptissä ei mitään ihmeellistä: sieniä, sipulia, kasvislientä, koskenlaskija-juustoa, tuoretta timjamia, mustapippuria.

Lisäksi yrttileipää. Sekoitin huoneenlämpöistä voita, oliiviöljyä, tuoretta ruohosipulia, basilikaa ja timjamia. Voitelin leipäsiivut ja paistoin uuniritilällä (225 astetta) kunnes voi sulanut ja leivät rapeutuneet.

Creme Ninon -tyyppinen hernekeitto

Monta kertaa olen ajatellut tätä tekeväni, mutta vasta nyt sain aikaisekseni. Sekin johtui siitä että Lantvin Mat&Vin lehdessä oli kuva ja resepti, muistuttivat minua että on korkea aika tehdä vihreää hernekeittoa. Resepteissä on jonkun verran eroa, mutta periaate on kyllä näin simppeli.

Tutut lukijat huomaavat jo tästä kuvasta että mökkikausi on alkanut ja soppa tehtiin Villa Sandissa ihan fyysisestikin, eikä vain virtuaalisesti.

Keitto on helppo ja nopea tehdä eikä raaka-aineet maksa paljon mitään, varsinkin jos jättää vapaaehtoisen samppanjan pois :). Tarvitset kahdelle (tai olisi kyllä riittänyt kolmannellekin, jopa neljälle jos ajatuksena on pieni alkuruoka): pussillisen pakasteherneitä, puolikkaan sipulin, palan piparjuurta, kermaa, kasvislientä ja voita. Näiden lisäksi vapaaehtoisina lisukkeina herneenversoja ja samppanjaa.

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota voissa kunnes pehmenee muttei ruskitu. Lisää 3-4 dl kasvislientä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää herneet ja anna kiehua kannen alla viitisen minuuttia. Lisää 1 dl kermaa. Juuri tarjoilun alla sileytä keitto sauvasekoittimella.

Tarjoillessa laita keittoannoksen päälle raastetulla piparjuurella maustettua kermavaahtoa (meillä taisi olla noin 2-3 rkl raastetta ja 1 dl kermaa). Joskus näkee myös ranskankermaa käytettävän. Pieni tilkka samppanjaa keiton joukossa (saa toki käyttää myös ruokajuomana) sopii oikein hyvin ja päälle vielä herneenversoa.

Hyvää oli. Tämä on hyvä alkuruoka isollekin joukolle, helppo tehdä ja maistuu luksukselta.

Tomat-linssoppa smaksatt med apelsin

Fredagar är Maja hungrig när hon kommer från jobbet. Arbetsplatsens matsal bjuder på sk. bättre fredagsmat vilket oftast betyder nån slags panerad köttbit. Det vill inte Maja ha så hon äter bara lite sallad.

En hungrig Maja blir väldigt tyst och det är inte så trevligt!

Jag gick och lovade att jag gör en soppa till fredag kväll. Jag hittade i tidningen Gloria Ruoka (Gloria Mat) en soppa som lät lovande. Enkel att göra och torde vara god.

Här är min egen portion av soppan. Den var god!

Soppan består av två olika delar:

1. Soppan i sig
2. En slag röra av apelsin och tahini, den "vita" smeten i soppan ovan

Här bild av ingredienserna. Spiskummin fattas från bilden men vi hade det nog hemma och jag använde det. En närmare betraktelse av receptet visade att öl inte var en av ingredienserna så jag drack den.

Ingredienserna till soppan var enligt receptet för 4 portioner:

• 2 deciliter röda linser (jag satte mer eftersom tetran innehöll mer)
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 morot
• 1 apelsin
• Saften från en halv citron
• 2 matskedar olja (= en skvätt, int' e de så noga....)
• 0.2 liter passerade tomater (jag satte nog mer men inte hela halva litern som jag köpte)
• 1 tesked spiskummin (nåt slags gult pulver, det stod "Jera" på vår påse)
• Vatten, enligt receptet 6-8 deciliter men jag tillsatte nog inte så mycket
• 1 tesked salt
• 2 tomater

Gör såhär:

• Skölj linserna under rinnade vatten
• Skala och hacka vitlöken
• Skala och riv moroten
• Skala och tärna en apelsin - jag gjorde ett gediget jobb och lämnade bort alla hinnor så det var bara apelsinköttt kvar
• Pressa saften ur citronen

• Hetta olja i en kastrull och fräs försiktigt vitlöken i en minut
• Tillsätt den rivna moroten
• Tillsätt och blanda in linserna och den passerade tomatröran
• Tillsätt citronsaften och apelsinköttet
• Koka upp och tillsätt vatten
• Tillsätt salt
• Låt puttra i 10-15 minuter (jag körde för 15 minuter) 
• Tärna de två tomaterna men sätt inte i kastrullen

Här är soppan som snart puttrar i 15 minuter

Medan soppan sköter sig själv på spisen gjorde jag tahiniröran.

Ingredienser är:

• 1 tomat
• Saften ur en apelsin
• 3 matskedar tahini
• En halv kruka med färsk mynta (jag satte nog inte riktigt så mycket)
• En halv tesked salt

Sätt allt i en lämplig bytta och kör till en jämn smet med en stavmixer. Thats it, folks! Lätt om en plätt.

Här är tahiniröran.

Montera sedan portionerna. Ös soppa i tallriken, sätt i mitten tärnad tomat och sedan en stor klick med tahiniröra. Garnera med några myntablad.

Färskt bröd serverade jag till. Avnjut med en öl eller ett glas vittvin. Veckoslutet börjar bra!

Jag märker att jag var inloggad som "Maja" på min egen dator men det är nog jag, Timotej, som är ansvarig utgivare.

Kurpitsakeitto lehtikaali-sesamsiemen-sekoituksella

Syksy ja kurpitsakeitto, kuten tavallista. Tällä kertaa juju on keiton lisukkeessa, nimittäin lehtikaali-valkosipuli-sesamsiemen - strösseli (sirote?). Tämä syksy on mennyt (työ)matkaillessa ja ruoanlaitto on jäänyt minimiin. Kävin mm New Yorkissa ja ehkä sieltä tuli idea tähän. NYCissä kun lehtikaalia oli kaikkialla. 

Tee keitto oman suosikkireseptisi mukaan. Minä paahdoin myskikurpitsan lohkoja uunissa kunnes pehmenivät. Kuullotin sitten kattilassa salottisipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lisäsin kurpitsamössön, kasvislientä, kookosmaitoa, suolaa, mustapippuria ja muskottipähkinää. Keittelin hiljalleen ja lopuksi soseutin sauvasekoittimella.

Samaan aikaan paahdoin muutaman ruokalusikallisen sesamin siemeniä kuivalla paistinpannulla kunnes kevyesti ruskistuneet ja siirsin sitten lautaselle odottamaan. Kuullotin valkosipulia oliiviöljyssä ja lisäsin silpottua lehtikaalia pannulle. Annoin kypsyä hetken kannen alla. Ja sen jälkeen ilman kantta että rapeutuivat. Lisäsin kurpitsan siemeniä ja ne paahdetut sesamin siemenet.

Erinomainen lisuke keitolle, mukava suutuntuma ja puruvastus. Suosittelen!

 Tässä vielä lähikuva:

EDIT: Loppusoppa syötiin alkuruokana seuraavana päivänä. Lisäsin silloin tuohon strösseliin vielä chilihiutaleita, hyvä lisäys!

Ramenkeitto

Sunnuntaina seistiin ruokakaupassa ja mietittiin mitä tehdä illalliseksi. Timotej ehdotti keittoa, jolloin mieleeni tuli ramen. Olen monta kertaa suunnitellut tekemistä, nyt se sitten toteutui.

Onneksi näitä raaka-aineita saa nykyisin melkein joka kaupasta. Yllä olevassa kuva kaksi oleellista, nuudelit ja misokeittotahna. Nuudelien ei tarvitse olla erityisesti ramen-nuudeleita, muutkin toki käyvät. Liemenkin voi varmasti tehdä monella tavalla, mutta kyllä tuo misokeittotahna tuo sen oikean japanilaisen makuvivahteen.

Tein meille kahdelle liemen sekoittamalla ½ litraan Puljongin kasvislientä yhden pussillisen misotahnaa, 2 rkl japanilaista soijaa ja peukalonpään kokoisen inkivääriä hienoksi pilkotttuna. Kuumensin ja annoin kiehua kevyesti 3-4 minuuttia.

Ramenkeittoon voi upottaa melkein mitä tahansa, ainakin jos ei ole tiukkapipoinen autenttisuuden suhteen. Tarjottimella näkyy meidän valikoima. keskellä keitetyt nuudelit, ympärillä keitettyä kananmunaa, ituja, katkarapuja, kevätsipulia, herkkusieniä, maissia ja pinaattia.

Pinaatin, katkaravut ja herkkusienet paistoin ensin nopeasti seesamiöljyllä maustetussa öljyssä, kunkin erikseen. Pinaatit ja katkaravut eivät montaa sekuntia pannulla olleet, sienet hieman kauemmin.

Sitten jokainen nostelee mieleiset ainesosat soppalautaselleen ja kaataa kuumaa lientä päälle. Sydään lusikalla ja puikoilla/haarukalla.

Oikein hyvää! Jotenkin tää keitto, ehkä väriensä vuoksi, sopii erityisen hyvin näin keväällä tarjottavaksi.