2019 glögijuhlien tarjoilu

Olemme pitäneet glögijuhlat lauantaina ennen joulua jo n 25 vuoden ajan. Porukka ja tarjoilu  ovat vaihdelleet, mutta kymmenisen viime vuotta on menty pitkälti samalla konseptilla tarjoilun suhteen. Paitsi nyt. 2019 glögijuhlat jäävät historiaan iltana jolloin pöydälle ei oltu kasattu leivän palasia ja erilaisia tahnoja.(Muutaman aikaisemman vuoden tarjoilut löytyvät sivupalkista kohdasta glögi.)

Olemme aika usein tehneet coctailtikkuja alkudrinkin seuraksi (esimerkiksi täällä) ja saimme päähämme että se olisi hyvä idea glögin seuraksikin. Joo, toki. Mutta ystäviä on pöydän ympärillä nelisenkymmentä, joten ensimmäinen reaktio oli: liian työlästä. No, päädyimme kuitenkin tikkuhin ja teimme niitä noin 900. Yhtään ei ollut jäljellä illan loputtua.

Pilkoimme suurimman osan raaka-aineista perjantai-iltana ja lauantaina sitten loput ja pidimme keihästyssession. Yllättävän helposti sujui, mutta kyllähän siinä yhteensä 5-6 tuntia meni, siis kahdelta, eli tuollainen 10 tunnin työmäärä. Ei kaduta, voitais tehdä toistekin.

Tikut:
- tuoretta ananasta ja pensasmustikoita
- emmentalia ja viinirypäleitä
- kermajuustoa ja tuoretta viikunaa
- verkkomelonia ja serranokinkkua
- hunajamelonia, verkkomelonia ja tuoretta minttua
- saaristolaisleipää, Hailuoto-lohta ja piparjuurijuustoa
- lihapullia ja suolakurkkua
- hirvimetvurtsia ja keltaista paprikaa
- mozzarellaa, kirsikkatomaatteja ja tuoretta basilikaa
- joulukinkkua ja sinappia

Pilko ja tikuta.

Vuohenjuusto-dijontahna

No niin, pitkästä aikaa blogi päivittyy. Minulle jo tuossa pari viikkoa sitten huomautettiin ettei ole päivityksiä näkynyt. Onneksi on muutamam valokuva ja resepti varastossa, joten jotain lisääkin on tulossa lähipäivinä. Mä olen nyt kesälomalla pari viikkoa, niin aikaakin pitäisi löytyä.

Eilen oli perinteinen glögi-ilta. Aikaisempien vuosien reseptejä löytyi klikkaamalla sivutunnistetta glögi. Tällä kertaa erityiseksi suosikiksi nousi dijonsinapilla, hunajalla ja tuoreella rosmariinilla maustettu vuohenjuusto. Reseptin löysin kodinkuvalehti.fi sivulta. 

Tässä reseptin mukainen ohje (minä tein kolminkertaisen annoksen ja määrät eivät tainneet mennä ihan tämän mukaan):

• 150 grammaa pehmeää vuohenjuustoa, esim Chavroux jota mä käytin
• 1 tl karkeaa dijonsinappia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• ½ tl silputtua tuoretta rosmariinia

Sekoita tahnaksi.

Piparjuuri-punajuurihummus

Taas on yhdet glögijuhlat ohi, aina yhtä hauskaa, kiitos ihanat ystävät että tulette vuosi toisensa jälkeen! Olen vuosien mittaan pitänyt menyyn aika samanlaisena, sivupalkissa tunnisteella glögi löytyy aiemmat tilannekatsaukset ja reseptit. Konseptille ei ole ollut nimeä, mutta tänä syksynä opin miten tuota tarjoilua voi/pitää kutsua - tahnabaari. Aivan selvästihän siitä on kysymys. Koska nyt konseptille löytyi nimi, niin pitihän tarjoilua muuttaa. Täällä kerralla sanoisin kyseessä olleen DIY coctail-leipä. Jokainen kun joutui/sai rakentaa omat leipäsensä, tahnalla tai ilman.

Vähemmän siis tahnoja , mutta enemmän 'sattumia'. Pöydässä oli espanjalaista kinkkua, chorizoa, italialaista salamia, viherpippuripateeta, Vilma ja Punaheidi juustot, kotitekoinen piparjuuri-tilli-tuorejuusto, Hailuodon lohta, dippikasviksia kastikkeineen (pesto ja Villa Sandin chiliaioli), tuoreita viikunoita ja persimoneja, marinoituja oliiveja ja punajurihummusta.

Tuorejuuston resepti löytyy pari vuoden takaa täältä. Tässä seuraa tuo hummus, joka löytyi Alkon kotisivuilta.

Yksi satsi tehty, toinen alkutekijöissään

 Tarvitset yhteen satsiin = noin 4 dl valmista tahnaa (mä tein tupla-annoksen):

• purkillisen käyttövalmiita kikherneitä
• 250 grammaa keitettyjä punajuuria (keitä  itse tai osta valmiiksi keitettyjä)
• 1 rkl tahinia
• 1 rkl raastettua piparjuurta
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ dl sitruunan mehua 
• 3 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

Valuta ja huutele kikherneet, lohko punajuuret, kuori ja raasta piparjuuri.Kuori valkosipulinkynnet ja purista sitruunan mehu. Laita kaikki muut aineet paitsi öljy tehosekoittimeen ja aja sileäksi. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sopii tahnana leivän päälle ja myös kasvisten dippikastikkeeksi.

Ajvartahna

Ajvar on eines jota käytimme joskus paljonkin, siitä saa nopeasti hyvää arkista ruokaa, esim kalan kanssa, katso vaikka täältä. Nyt tein siitä yhden tahnan perinteisen glögi-illan noutopöytään. Tämäkin kuuluu sarjaan helppoja herkkuja.

Tarvitset "normaali" annokseen (minä tein varmaan kolminkertaisen määrän):

• 1½ dl ajvar relish
• 1½ dl ranskankermaa
• 1 dl hienoksi raastettua manchegojuustoa (mä laitoin enemmän)
• cayennepippuria, suolaa ja mustapippuria

Sekoita ainekset. Valmis.

Kulho oli kutakuinkin tyhjä aamulla, hyvin näytti maistuvan. Mä ainakin tykkäsin, jännä yhdistelmä tulista ja makeaa.

Kotitekoinen tuorejuusto

Tein pitkästä aikaa tuorejuustoa. Tällä kertaa se oli osa glögijuhlien tarjoilua. Vanhan kaavaan mukaan mentiin juhlan ruoan suhteen, konsepti sama kuin aiempina vuosina. Muutama niistä on Villa Sandissakin, löytyvät täältä 2010, täältä 2011, täältä 2012 ja täältä 2014. Ilmeisesti 2013 ei ollut mitään uutuutta mukana.... tai olen unohtanut blogata.

Kuvan muistin ottaa vasta kun ensimmäiset olivat jo aloittaneen herkuttelun (?). Tuorejuusto oikealla lautasliinapinon takana

Pieniä muutoksia toki, esimerkiksi nachot korvasin Risentan siemennäkkärillä. Ja tahnoja/juustoja varioin joka vuosi, tässä lauantain menu:

Tuorejuustoa olen tehnyt tällä reseptillä 1990-luvulta asti. Tähän olennaisesti kuuluvan kiven olen joskus noukkinut omalta pihaltamme ja sen jälkeen se on tunnettu juustokivenä ja löytyy keittokirjahyllystä ylimpänä. Nyt evakkokeittiössä jo ehdin miettiä mahtaako edes löytyä, mutta Timotej tiesi tarkkaan missä oli. Toinen tarvike joka on harvoin käytössä on juustoliina; vanha, liki harsomaiseksi kulunut pellavainen perintöpyyheliina jota käytän suodattimena.

Resepti löytyy yhdestä leikekirjoistani (mitähän tuo 1) muuten tarkoittaa, onkohan mulla joskus ollut kaksi eri reseptiä joista vain toinen päässyt leikekirjaan asti):

'päivään' ei enää mahtunut valokuvaan

Tämä on idioottivarma resepti, ei vaadi kuumentamista, juoksutetta tai muutakaan ihmeellistä vaihetta. Kippo, lusikka sekoittamiseen ja ainekset. Tein tällä kertaa tuplasatsin ja käytin maustamiseen tuoretta silputtua ruohosipulia ja basilikaa sekä murskattua valkosipulia. (Ihmettelen kyllä miksi reseptissä ruohosipuli ja tilli mainitaan erikseen, eikö ne ole yrttejä....)

Vaihe 'sekoita'

Vaihe 'kaada suodattimeen'

Vaihe 'paino päälle ja astia alle'

Suodattamisen teen käyttämällä siivilää jonka vuoraan juustoliinallani. Yön yli jääkaapissa ja aamulla on juusto valmiina irroitettavaksi ja muotoiltavaksi.

Ei tullut otettua kuvaa valmiista annoksesta, mutta eiköhän tän juju selviä näinkin.  Maustaa voi melkein millä tahansa, ajattelin seuraavaksi tehdä piparjuurijuustoa.

Glöginjuhlan uutuus, Kolatun Valma ja hunajapähkinät

Lauantaina oli perinteinen glögijuhla. Iloinen seurue nautti pientä purtavaa vanhan kaavan mukaan (yleisön pyynnöstä sitä ei muuteta!). Tällä kertaa uutuudet olivat vähissä, mutta hillon/marmeladin sijaan tein juuston seuraksi hunajapähkinöitä. Erilaisia paahdettuja ja maustettuja pähkinöitä on tullut tehtyä usein, tällä kertaa idea pohjautui Hesarissa pari (?) vuotta sitten olleeseen vihjeeseen.

Paahdoin cashew pähkinöitä pussillisen, saman verran saksanpähkinöitä ja kuorittuja manteleita, sekä vajaan kourallisen kuorittuja pistaasipähkinöitä. Uunissa (225 astetta) reilu 5 minuuttia ja annoin jäähtyä.

Sillä aikaa sekoitin purkillisen juoksevaa hunajaa ja 2-3 rkl balsamico-viinietikkaa. Jäähtyneet pähkinät hunajabalsamicon joukkoon ja siinä se. Sopi oikein, oikein hyvin Valman seuraksi.

Joulua emme vietä, ensi viikko menee muilla mailla vierahilla, tauko kokkailussa. Palataan asiaan ensi vuonna! Hyvää joulua toivottaa Maja ja Timotej.

Muhammara paprikatahna glögijuhlan uutuus

Tästä lähtee perinteiseen glögijuhlaan valmistautuminen, mukien roudaus vintiltä keittiöön, 

juomapöydän (eihän kukaan monta glögiä pysty juomaan?!?) varustelu ja

jääkaappiakin piti täyttää...

Juoman seuraksi tarjolla pientä naposteltavaa, sormin syötävää. Konseptia en kuulemma saa muuttaa, joten tällä samalla kaavalla mennään edelleenkin. Kertakäyttöpöytäliinan päälle kaadetaan pussista Väinämöisen nappeja ja Santa Marian nachoja, keskellä myös patongin siivuja. Ympärillä kipoissaan erilaisia tahnoja, kahdeksan kappaletta tällä kertaa. 7-layer dip kuuluu myös niihin joita on pakko olla tarjolla, näin vieraat minulle taas illan mittaan kertoivat. 

Omaksi huvikseni haluan joka kerta mukaan jonkun uutuuden. Tällä kertaa jätin guacamolen pois ja tein sen sijaan Muhammara-tahnaa, joka on ymmärtääkseni armenialainen paprikatahna joka on suosittu Syyriassa. Minun versioni on modifioitu Allt om Mat webbisivuilta löydetystä ohjeesta.

Poista kolmesta paprikasta siemenet ja pilko paprikat paloiksi. Jauha 2 dl saksanpähkinöitä. Laita monitoimikoneen kulhoon paprikat, jauhetut pähkinät, yksi valkosipulin kynsi, yhden granaattiomenan mehu, 2 rkl sitruunan mehua ja ripaus jeeraa (=juustokuminaa). Sekoita soseeksi. Lisää sitten n 1 dl korppujauhoja, jolloin koostumus tulee sopivan 'tahnaiseksi'. Lisää sitten 1 dl oliiviöljyä, sekoita tasaiseksi. Mausta sambal oelekilla (käytin 2-3 tl) ja suolalla. Koristelin muutamalla granaattiomenan siemenellä.

Oli hyvää, jännä makuyhdistelmä jossa myös aavistus makeutta. Tämä pääsee mukaan ensi vuonnakin.

Me ei haluttu tänä vuonna hankkia joulukuusta, mutta meillä on todella upea tiikkinen tanskalainen joulukuusen jalka jonka Maja halusi esiin. Niinpä olohuonettamme koristaa nyt joulukuusen sijasta joulukukka, ilman perinteisiä kuusen koristeita. Vaikka tähden tohon ehkä olisi voinut kiinnittää...

Muuten, tietääkö joku mikä toi oksa on jossa punaisia marjoja? Mulle se(kin) on tuntematon kasvi.

Loistava artisokkatahna

Kuten lukijoille lienee käynyt ilmi aiemminkin, tykkään tahnoista (röra). Sopivat leivän päälle, uuniperunan seuraksi, dippikastikkeesi jne. Viime vuoden glögijuhliin löysin yhden uuden reseptin, kiitos Ica! Siellä nimellä mumsig röra, kuvaava nimi.

Tarvitset purkillisen artisokan sydämiä, 1 murskatun valkosipulinkynnen, 1 dl ranskankermaa, 2 rkl pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja, 2 rkl paahdettua sipulia. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Syöjiä oli paljon (joo, niin oli tarjottavaakin...), siis tein ison satsin. Joten tuo kuvassa näkyvä määrä ei synny listan mukaisista määristä.

Monitoimikoneeseen kaikki paitsi suola ja pippuri, sekoita kunnes melko sileä tahna. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile esim patonkisiivujen päällä. Ota vastaan vieraiden kehut.

Oli todella hyvää, tätä pitää saada lisää. Ja tässä nyt sitten muutaman viikon viivellä resepti, sitä kun muutamakin ehti kysyä glögin nauttimisen lomassa.

Glögiä ja pikkupurtavaa

Eilen illalla 29 hyvää ystävää vietti iltaa yhdessä lämpimän glögin ja pikkupurtavan ääressä. Illan mittaa tyhjeni muutama viinipullokin ja pari hassua oluttölkkiäkin saattoi siinä sivussa mennä. Maailmaa parannettiin yhteisvoimin ja kauniiltahan tuo tänä aamuna näyttää valkoisen peittäessä kaikki vähemmän kauniit asiat!

Glögijuhliemme perinteisiin kuuluu että ruoka on sormin syötävää, tällä kertaa kopioin viime vuonna järjestämämme 'house cooling' juhlan tarjoiluidean. Toimi hyvin taas kerran ja hyvä myös siinä että pitää tiskin määrän pienenä (mistä erityisesti Timotej kiittää). Pöydälle kertakäyttöpöytäliina ja keskelle kasa erilaisia leipiä ja nachoja. Ympärillä kulhoissa erilaisia mössöjä, joihin voi dipata tai lusikalla nostella leivän päälle makua. (Yritimme monen henkilön aivokapasiteettia käyttäen keksiä hyvää suomenkielistä käännöstä ruotsin sanalle 'röra', vaan ei mössöä parempaa tullut mieleemme.)

Tällä kertaa mössöjä oli kahdeksaa erilaista, alla listaus ja lyhyt 'sisällisluettelo':
- 7-layer dip (1. maustettua, paistettua jauhelihaa 2. silputtua purjoa 3. pilkottua tomaattia (ei siemeniä mukaan) 4. ranskankermaa 5. mustia oliiveja pilkottuna 6. guacamolea 7. juustoraastetta. Kerrokset päällekäin vuokaan ja muutamaksi tunniksi jääkaappiin.). Kuvassa tuo iso kippo etualalla.
- Fetaa-turkkilaista jugurttia-tuoretta minttua
- Lämminsavulohta-ranskankermaa-mustapippuria
- Poronpaistia-ranskankermaa-rosepippuria
- Tapenade (mustia kalamata oliiveja, valkosipulia, sardiineja, oliiviöljyä tahnaksi tehosekoittimessa)
- Guacamole (kypsiä avocadoja, sitruunanmehua, salsaa ja korianteritahnaa)
- Muikunmätiä-punasipulia-smetanaa
- Santa Marian medium chunky salsaa
Ja kasa lautaliinoja

Aamulla pöytä näytti tältä:

Kaikki kipot tyhjiä. Lieko ruokaa ollut liian vähän, vai oliko maistuvaa vai viipyivätkö vieraat pitkään? No, ainakin tuo viimeinen on totta (naapuriparat!). Kiitos kaikille seurasta, me ainakin viihdyimme erinomaisesti!